⑴ 如何在家做牛肉包子餡好吃
牛肉包做法
【所需食材】牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，麵粉400g，酵母粉3g
【製作步驟】
1.肉餡切碎，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。
2.如果覺得肉餡比較乾的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩，腌15分鍾使肉餡入味。
3.蒸包 子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎麼正確也不行。蒸包 子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光後蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包 子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。
4.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包 子經過二次醒發，包 子皮裡面的氣孔才會大小均勻，包 子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包 子皮塌皮的現象了。
5.包 子皮不能擀的太薄，得給包 子皮留點醒發的空間，捏包 子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。
6.包 子包好後一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鍾，看到包 子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死 面的包 子差不多。涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開後蒸15分鍾關火悶5分鍾就可以出鍋啦。最重要的一點，蒸包 子之前把鍋蓋裡面的水擦乾凈，不然水滴到包 子上就把皮燙死了。
7.關火後悶5分鍾再掀鍋，讓鍋裡面的熱氣自然散盡，不然包 子突然遇冷可能就縮回去了。這樣蒸出來的包 子雪白，個個飽滿。
⑵ 牛肉包子餡的最佳配方 美味包點不容錯過
1、材料：胡蘿卜300克，輔料：八角1個，鹽少許，花椒數粒，蚝油適量，老抽少許，生抽少許，糖適量，麵粉300克，酵母3克，食用油適量。
2、牛肉蒸包的做法：牛肉用絞肉機將牛肉絞成牛肉餡，牛肉要想好吃，還需要加水，用八角和花椒來泡水，大約泡1個小時左右。
3、酵母用溫水化開，倒入麵粉里和成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發酵。蔥，姜切末備用，胡蘿卜切成小粒備用。
4、將泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉餡里，邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蚝油、老抽、生抽攪打上勁。再把蔥，姜，鹽，糖放在牛肉餡里拌勻，拌餡要用筷子朝一個方向使勁攪。最後把胡蘿卜拌入牛肉餡里，加入食用油一起攪拌。
5、面團發酵好了，分成大小適當的面劑子，擀成圓盤。
6、圓盤里放入適當的牛肉胡蘿卜餡，用手轉圈將包子包好，包好的包子不要馬上上鍋蒸，要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發一會兒，待包子明顯感覺發起來了，手拿會變輕就是醒發好了。
7、把發好的包子小心地擺放在籠屜上，蒸鍋里加入足夠多的水，等鍋上汽的時候開始計時，一般18分鍾左右就可以出鍋了。
⑶ 牛肉餡包子怎麼調餡
問題一：牛肉餡包子怎麼調餡 牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。 製法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
問題二：牛肉包子怎麼能把餡調成不幹 鍋內加底油燒熱後放涼，加牛肉餡一斤、薑末、生抽、鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉，用力順時針方向攪拌，一直攪到牛肉餡粘稠上勁為止，洋蔥頭兩個切碎倒入餡中攪勻即可。如果你買的牛肉餡乾的話可以加適量的水或高湯一起攪拌。
問題三：牛肉包子怎樣調餡好吃 牛肉餡中加一點水，然後沿一個方向攪動一會，再加水再攪動一會，反復多次，加水的總量達到肉餡的20-30%，具體加多少水，就得自己體會，這樣的餡蒸出的包子肉鮮嫩、水靈。
問題四：牛肉餡包子怎樣調餡 牛肉餡包子調餡做法
1. 准備適量牛肉、豬皮、雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後准備製作肉餡
8. 首先將牛肉肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）
13. 入冰箱冷凍一晚 總的來說製作小籠包的肉餡需要2天時間，製作時間不長的，主要是皮凍做好後要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實際做做是很快的
問題五：牛肉包子餡的餡怎麼調好吃 建議你去美食傑這個網站看一下，我是在上面學習的，很好吃，家人都挺喜歡！
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問題六：牛肉包子的餡怎樣做才能口感好，而且餡很鬆散 牛肉包子的餡要口感好，而且餡很鬆散，放一點洋蔥即可
做法
主料
麵粉
適量
牛肉
適量
輔料
大蔥
適量
孝母粉
適量
溫水
適量
雞粉、十三香、鹽、五香粉、油
適量
步驟
1.麵粉加入孝母粉，用溫水和成光滑的面團。
2.蓋上一層保鮮膜准備發孝。發孝至兩倍大，出現很多蜂窩眼就可以了。
3.牛肉洗干凈切成塊。
4.用料理機絞成肉餡。
5.沒有料理機就用菜刀剁吧。
6.剁一些大蔥加入肉餡里，最好放半個圓蔥，牛肉和圓蔥搭配最好，我家裡沒有了就沒有放。再加入適量的五香粉、雞粉、鹽、醬油、生抽、油攪拌均勻。
7.發好的面下劑子，擀成圓形。
8.放入肉餡。
9.捏褶收口。
10.全部包好後等待二次發孝，大概20分鍾左右。然後開水上鍋蒸二十分鍾。
問題七：牛肉餡包子怎麼做？ 牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶於溫水，靜置5分鍾，起泡泡後倒入麵粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。
2）發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。
3）分次加入涼白開水，一勺一勺加，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上（時間長些更好）。
5）洋蔥切丁備用。
6）面發好後再次揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7）洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鍾至熟，淡了加鹽調味。
8）擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
9）涼水入鍋，繼續醒發10-15分鍾，因為餡料湯汁比較多，醒發時間不要過長，以免蒸熟後包子容易掉底。
10）開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鍾，關火，不要急於揭鍋，繼續再悶2～3分鍾，再揭開鍋蓋裝盤。
問題八：調牛肉餡時如何加水 肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來松軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調制肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
頂切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱里冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
問題九：小籠包子牛肉餡和豆腐餡怎麼調制 小籠包子牛肉餡和豆腐餡的調制都是有秘方的，包子其實主要就是餡料了，朋友在冠香興小吃學包子的做法味道也還不錯，伙計們都愛吃，首先要會小籠包子發面技術製作工藝及要點，再就是軋面技術製作工藝及要點、最後各種餡料的製作工藝及要點。
⑷ 牛肉餡包子的做法
牛肉餡包的調餡做法
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。
⑸ 牛肉包子餡的簡單做法
吃多了素包子，難免嘴饞想吃點葷的，那麼今天就教大家做肉餡，下面由我為大家整理的牛肉包子餡做法，希望大家喜歡!
牛肉包子餡步驟
1.將牛肉切成小塊。
2.放到絞肉機打成小粒。
3.切一些生薑和蔥。
4.將絞碎的牛肉和蔥姜放進大一點的'容器中，並加入鹽、糖、醬油、胡椒。
5.攪拌均，再倒入適量的香油拌均。
6.接下來將芹菜切碎。
7.也放入容器中，根據需要加鹽調味。
8.全部攪拌均即可
做牛肉包子餡的小貼士
1.調料全部放進肉餡里拌好，再與菜拌均。
2.在包之前才將芹菜與肉拌均，否則易出水。
3.想放辣椒、味精或其它調料品可以自由選擇，個人口味較淡。
⑹ 牛肉包子餡的做法
牛肉包子餡做法大全
按膠東的風俗，臘月二十九晚上要吃大包子，包子餡好像沒有太多的講究，有豬肉餡包子，也有牛肉餡包子，但不管是什麼餡的包子，膠東大包子在全國其他地域的人們眼裡看來，簡直大得了不得！
牛肉包子-牛肉餡包子的做法
原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：
1. 和面。
將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。
2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。
包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一並剁細。
餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。
包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好並發好的面再用力揉10多分鍾，這樣面吃起來更有勁道。將面揪（切）成桔子大小的面團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！
包子怎麼樣包，大家各展身手吧！
4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋里再發一發，就是把包子拾到鍋里，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鍾後，再正常開火大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鍾左右即可！
哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。
牛肉包子的做法與調料多少
按膠東的風俗，臘月二十九晚上要吃大包子，包子餡好像沒有太多的講究，有豬肉餡包子，也有牛肉餡包子，但不管是什麼餡的包子，膠東大包子在全國其他地域的人們眼裡看來，簡直大得了不得！牛肉包子-牛肉餡包子的做法原料：牛肉、豬肉、芹菜、大蔥、其他調味品。
牛肉包子-牛肉餡包子的做法：1. 和面。將1公斤左右白面加適量酵母、溫水25~35℃為宜，和好，揉勻。
放至氣溫比較高的地方發面，如暖氣邊，或有陽光的陽台等。2. 調餡。
這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。包子餡主要由牛肉、豬肉以及芹菜按6:2:1的比例，剁細餡。
在剁餡的過程當中，再加入一棵大蔥、適量生薑，一並剁細。餡調好後，加入高湯（精）、五香粉、鹽、小量味精（最好以雞精代替）、醬油，並將餡攪拌均勻。
3. 包包子。包包子沒有什麼好說明的，通常是將和好並發好的面再用力揉10多分鍾，這樣面吃起來更有勁道。
將面揪（切）成桔子大小的面團，用擀麵杖擀成比手掌稍大的面餅，餅的中央要稍厚一些，這樣可以多放餡！包子怎麼樣包，大家各展身手吧！4. 牛肉包子包好以後，不要急著下鍋蒸，先放到鍋里再發一發，就是把包子拾到鍋里，用稍火將鍋內加熱至微溫，25~35℃，關火，等10分鍾後，再正常開火大火蒸，鍋開後基本操持中火繼續20分鍾左右即可！哎呀，今天這牛肉包子可是太好吃了。
怎麼包牛肉餡的包子
牛肉包子餡的做法包子餡的做法包子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包包子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級-裡脊；一級-上腦、外脊；二級-仔蓋、底板；三級-肋條、胸口；四級-脖頭、腱子。做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
家庭常見牛肉與芹菜搭配和陷味道濃郁可口.給您推薦芹菜牛肉包子餡的製作方法吧！~芹菜牛肉包子餡原料：芹菜250克，牛肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
牛肉包子的做法最好水打餡
主料：牛肉（肥瘦）250克，洋蔥（白皮）200克，小麥麵粉500克 調料：蔥汁50克，薑汁50克，鹽8克，味精2克，白砂糖15克，醬油5克，香油10克，泡打粉5克，酵母5克，水250克1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可；2. 牛肉洗凈絞成肉餡加調料拌勻，分次加入蔥薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分蔥薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁；3. 將洋蔥切末，將洋蔥末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用；4. 將發好的面團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
製作要訣：1.洋蔥具辛辣的香味，因含有豐富糖類，所以有越煮越甜的特性，與甘嫩的牛肉一同入餡，滑嫩甘辛，另外可將洋蔥替換成芹菜或酸菜做成。 2.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。
蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。 A.蒸籠蒸制： （1）在蒸籠上鋪好紗布；（2）將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；（3）大火猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
B.蒸鍋蒸制： （1）將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；（2）大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鍾）。
牛肉餡包子怎麼做？
牛肉包子做法：
1）酵母白糖溶於溫水，靜置5分鍾，起泡泡後倒入麵粉中，揉成光滑面團，加蓋發酵1-2小時（看室溫）至兩倍大。
2）發面期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒，用筷子朝一個方向攪打均勻，調料被完全吸收。
3）分次加入涼白開水，一勺一勺加，攪打完全吸收後再加下一勺，直至肉餡順滑，沒有多餘水分。這里如果事先用熱水泡花椒做成花椒水，打入肉餡去腥效果更好，沒有也無妨，後面加花椒粉也行
4）加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末，充分攪打均勻。最後加一勺植物油，拌勻冷藏半小時以上（時間長些更好）。
5）洋蔥切丁備用。
6）面發好後再次揉成光滑面團，多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。
7）洋蔥倒入肉餡中，再加入香油和少許味精，充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鍾至熟，淡了加鹽調味。
8）擀皮時下面多撒些麵粉（分量外），成品包子褶會比較清晰。
9）涼水入鍋，繼續醒發10-15分鍾，因為餡料湯汁比較多，醒發時間不要過長，以免蒸熟後包子容易掉底。
10）開大火蒸至上汽，轉中大火再蒸14分鍾，關火，不要急於揭鍋，繼續再悶2~3分鍾，再揭開鍋蓋裝盤。
牛肉餡包子的做法,豬肉牛肉餡包子怎麼做好
主料
豬肉末
300g
牛肉末
150g
油豆角
500g
麵粉
350g
輔料
香油
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
姜粉
多量
老抽
多量
大蔥末
適量
大醬
少量
酵母
適量
步驟
1.把麵粉加上酵母和面。
2.揉成一面團，放入烤箱里，50度一個小時。
3.發完面的樣子。
4.准備餡料。豆角需要先焯一下，瀝干水。
5.在皮上放上餡料。
6.碼在鍋里15分鍾，開火。
7.出鍋。
⑺ 牛肉包子餡怎麼做最好吃
先把牛肉切好切碎，買的牛上腦挺瘦的，加了一點點豬肥肉，這樣會更香。
蔥姜切段，倒入適量的水放入料理機中打碎，打出蔥姜水過濾一下備用，花椒加適量開水泡一下，泡出花椒水備用。
步驟：
牛肉餡中加入適量白鬍椒粉，五香粉，花椒粉可省略，接下來放入適量的醬油和鹽向一個方向進行攪拌。
接下來加入適量的蔥姜水和花椒水，少量多次加入，沒加入一次攪拌至看不到水再加入下一次，直至加入好適量的蔥姜水，這樣做出來的肉餡汁水超級好吃。
⑻ 牛肉包子餡的做法和配方
牛肉餡包子的做法步驟：
先將面團揉好，想要包子暄軟好吃，和面發面這一步非常關鍵，不然餡料做的多好吃也沒用。將500克麵粉倒進盆內，加5克酵母粉和5克白糖，攪拌幾下，再倒入250克左右的溫水，建議分次加入，不要一次性倒，這樣可以靈活掌握水量，多了少了都好及時補救。
攪拌成絮狀後揉成面團，揉面團並不是團成團就行，還要不斷揉搓，讓面團變得光滑為止。
揉好後給面盆上蒙上保鮮膜，或者蓋一個蓋子，等待面團發酵成原先的兩倍大。
發酵需要一段時間，我們可以來處理餡料，牛肉選用有肥有瘦的部分，比如牛腩肉，用它做出的餡料更加香軟，如果用純瘦肉做出來會發硬不好吃，也缺少香味。
牛肉切成小塊放進盆中，加水浸泡半個小時，牛肉中血水很多，直接剁餡會有腥味，通過浸泡可以將血水去掉，達到去腥的目的。
浸泡後倒掉渾濁的水，再加清水反復抓捏牛肉，就這樣一直將牛肉處理干凈。
然後將牛肉剁成細膩的肉餡，放進大碗內，加食鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、花椒粉、生薑末，再放少許蚝油增香，攪拌均勻，讓牛肉餡上勁。
接著加入清水，還是順時針攪拌，可以多加幾次水，攪拌到肉餡變得水嫩即可。
加水後再加一些蔥花和熟涼油攪拌，再把切好的胡蘿卜碎倒進牛肉餡里，攪拌均勻即可。
面團發酵好後，反復揉搓十分鍾，再切成大小差不多的劑子，每個劑子按壓後擀成包子皮。
包上適量餡料，包成包子，放進蒸鍋中，蒸鍋里用溫水，蓋上蓋子等待 一段時間，包子變得輕飄飄的，就可以開火了。
蒸上汽了保持大火蒸十五分鍾，時間到後關火燜五分鍾，這樣牛肉餡包子就做好了，鮮香多汁，柔軟不塌。
做牛肉餡包子，掌握3個技巧：
第一：做牛肉餡時，牛肉不要直接剁餡，要放水中浸泡洗凈，這樣處理後做出的餡料才不會有腥味，鮮香美味
第二：做牛肉餡時，不能只加調味料，還要加一些水，也可以加高湯，讓餡料變得更嫩，包子蒸好後才會鮮香多汁。
第三：包子要涼水上鍋蒸，蒸之前要二次醒發，蒸好後要關火燜五分鍾，這樣更容易蒸出柔軟不塌的包子。
⑼ 牛肉包子餡做法大全
牛肉包 子餡做法
▲配方1：牛肉大蔥
牛肉剁餡，生薑洗凈切片，大蔥洗凈切小段；姜、大蔥依次放進料理機中打碎，大蔥不要打太碎；牛肉餡打入雞蛋、放姜碎、大蔥，加入生抽，黑胡椒，適量鹽調好味；最後加入香油，沿一個方向攪拌，可以加入少量水，一直攪拌到肉有粘性即可。
▲配方2：牛肉洋蔥
牛肉剁餡，姜蔥切末；把姜蔥沫放入油中小火煎香撈出放碗里；放入牛肉餡一起，拌入少許十三香，料酒，鹽，雞精，生抽，拌勻。
▲配方3：牛肉芹菜
牛肉剁餡，加點水朝一個方向攪拌；在牛肉餡里放入蔥薑末、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油，少許的香油待用；芹菜用水焯一下，切成芹菜末放入牛肉餡中拌勻。
▲配方4：牛肉蓮藕
牛肉剁餡，蓮藕剁碎，蔥姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、鹽、醬油、花椒水，順時針攪拌成泥狀。
▲配方5：牛肉土豆
牛肉剁餡，蒜苗取三根切碎（不喜歡蒜苗味或者胃不好的人可以將蒜苗換成蔥），土豆切片，放入蒸鍋，蒸熟（大概十五分鍾），搗成土豆泥；鍋內熱油，放入牛肉炒干水分，依次放入生薑，老抽，鹽，花椒粉，雞精，餃子粉，翻炒均勻後，加入蒜苗，土豆泥，繼續翻炒均勻，將炒好的餡料裝盤即可。
▲配方6：牛肉香菇餡
牛肉剁餡，蔥姜切末；牛肉餡里加蔥姜沫，生抽，1個雞蛋，十三香，香油，注意不要太稀，感覺比較順滑就行；香菇洗凈，煮水準備燙香菇，先燙香菇腿，水開了後再放香菇，開兩遍左右撈出放涼然後擠水，可以用紗布裹著擠；擠完水分的香菇剁碎放到肉餡里，加兩大勺面醬，兩小勺鹽，然後放少量香油拌勻。
▲配方7：牛肉蘿卜餡
牛肉剁餡，櫻桃蘿卜去皮後擦成細絲；起鍋煮水，水開後，放入擦好的蘿卜絲焯2分鍾，焯好後，過涼水撥涼，再擠去水份備用；牛肉餡加蔥花，油，順時針攪拌，放放置3分鍾，加入擠去水分的蘿卜絲，加鹽，味精拌勻。
▲配方8：牛肉九菜餡
九菜洗凈瀝干水分再切碎，可以撒一些鹽殺殺水，口味重的也可以不用；牛肉選瘦的先切成小塊，然後慢慢剁碎；先後放入胡椒面，辣椒面，鹽，蔥姜蒜，一顆雞蛋和少量核桃油；攪拌均勻，鹽要少放，牛肉九菜吃的就是一個「鮮」字。