1、牛肉要挑前腳上的瘦肉，不帶莖，特別注意牛肉有沒有被注了水，一般可以到超市買，比較放心，牛肉洗凈後一定要逆紋切成絲。
2、選好食材夠，這第一步就是焯水。冷水入鍋後，將牛肉和調料一同放進去，煮制沸騰，不僅可以讓原本略顯生硬的牛肉口感變得更加柔軟、滑嫩，讓能夠去除牛肉本身的異味，釋放牛肉自身的醇香之味，讓牛肉在炒制的過程中變得更加好吃。所以想要讓牛肉變得好吃，就一定要記得焯水，下面我就將一個完整的牛肉的做法分享給你，喜歡吃牛肉的朋友們可以嘗試著做一下!
材料：牛肉、洋蔥、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、鹽、芹菜
做法：
1、牛肉漂洗去血水，冷水入鍋，加黃酒生薑。
2、開火煮開，撇去浮沫，牛肉連原湯一起倒入電壓力鍋煮50-60分鍾。
3、煮好的牛肉盛出，准備好其它配料。
4、鍋里倒少許油，小火煸炒香料，加洋蔥繼續炒至軟，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。
5、加入醬油料酒，加適量煮牛肉的湯，調鹽，煮至湯汁收濃，加芹菜拌勻即可出鍋。
二、牛肉的營養價值
1、牛肉中富含蛋白質，4盎司瘦裡脊就可發生22克一流的蛋白質。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素，牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
② 牛肉怎樣做才好吃
1.燉牛肉
牛肉切塊，冷水下鍋，給它煮個熱水澡。放料酒，煮一會兒撈出來。
砂鍋煮水稍微熱一點，焯過水的牛肉放進去，放蔥姜蒜料酒，鹽 蚝油老抽生抽冰糖，都適量！
蓋蓋兒，燉它一個半小時以上。中途需要加水的時候，記得加熱水呀～
嘗一嘗，軟了就可以出鍋啦！
2、西紅柿 燉牛腩
在已經燉好的牛肉基礎上！繼續加工！
兩個西紅柿切丁，油熱後，下切好的西紅柿 丁，炒出沙，加水，加一點點生抽，看調色，煮一會兒，加已經燉好的牛肉！
再拿兩個西紅柿 切大塊，一起放進鍋里，咕嘟咕嘟，一會兒就能吃啦！
③ 牛肉怎麼煮好吃
好吃的煮牛肉做法
主要食材：牛肉，現成的料包，鹽，糖，料酒等等。
做法步驟：
1.將買來的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時以上，然後，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
2.將買來的料包打開，撒在牛肉上，然後攪拌均勻，放置2小時以上。
3.然後再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研製半小時以上。然後，
4.再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環境中(0°C左右)再腌制1~2天。
5.然後倒在另一個大盆中，進行攪拌均勻，再繼續腌制2~3天，最好每天都進行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中。
6.將蔥段和大塊姜放入鍋中，開始大火煮20分鍾，然後改成中火煮10分鍾，再調製成小火煮20分鍾。
7.關火後，不要立即開蓋起鍋，要等20分鍾後，再打開蓋子，將牛肉塊撈出，食用時切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
煮牛肉的時候一般放大料，陳皮等香料，但有一味香料切忌不要放，就是花椒。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料，煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了。
④ 超市買的盒裝牛肉片怎麼做好吃
烤牛肉片的做法：
1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉片切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鍾；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉片、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。
⑤ 牛肉一般怎麼做好吃
主料：牛肉300G，番茄3隻
輔料：蒜2瓣，姜3片，澱粉水(澱粉1湯匙+清水30ML)
香料：香葉2片，丁香2顆，八角1個，花椒3-4顆
調味：番茄醬2湯匙，番茄膏1湯匙，生抽2湯匙，紅葡萄酒半杯，白砂糖1湯匙，鹽
做法：
1. 牛肉洗凈，切塊；
2. 冷水入鍋，加幾滴香醋焯水後撈出，洗凈浮沫；
3. 番茄洗凈切塊，加所有香料和調味料放入高壓鍋內；
4. 放入焯水後的牛肉塊，加水至幾乎沒過所有材料。高壓鍋上汽後壓30分鍾；
5. 高壓鍋自然放氣後轉入炒鍋內，將香料和番茄皮挑出不要；
6. 大火煮開，湯汁收濃至鹹淡合適後淋入澱粉水；
7. 攪勻，滾煮一會兒勾個薄芡即可出鍋；
註：我覺得這個做法最好了，既能讓牛肉軟爛又能殺菌，而且番茄汁也很濃厚，酸酸甜甜，香味濃郁，真的是不二之選。
⑥ 超市買的牛肉怎麼做好吃又嫩 牛肉的做法
1、【小炒牛肉】牛肉，生薑，胡椒粉，小蔥，生抽，蚝油，雞精，澱粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜
2、小炒牛肉，鮮嫩入味，香辣開胃，非常好吃。接下來咱們一塊准備一下小炒牛肉的烹飪食材吧，准備一塊牛肉，在准備一塊生薑，兩根小蔥，適量的胡椒粉，生抽，蚝油，雞精和一大勺澱粉，再多准備一點食用油，准備完食用油之後准備一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，適量的食鹽，適量的香油和一根香菜就可以了。接下來咱們就一塊開始小炒牛肉的烹飪吧。
3、咱們先來處理一下牛肉，將生牛肉清洗干凈放到案板上，然後將它切成薄片，可以稍微大一點，全部切完之後將它放到一個碗中，然後放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生薑切成片。將切好的生薑片，蔥段放到一個小碗中。
4、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥薑汁，將蔥薑汁倒入到牛肉裡面，不要將蔥姜倒進去了。接下來向碗中加上一點胡椒粉，生抽，蚝油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會更加嫩。這個時候咱們可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。
5、接下來向碗中加入適量的澱粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最後放上一點食用油繼續抓拌，這樣在下鍋的時候就不容易發生粘連。接下來咱們將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。
6、將剩下的小蔥切成蔥花，生薑切成姜絲。然後把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點油，然後放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。
7、大約三分鍾以後咱們將牛肉控油撈出來，然後留下少量的底油，放入准備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續翻炒一分鍾，然後放入牛肉翻炒一分鍾。時間到了之後加點食鹽，生抽，蚝油調味並翻炒均勻，在翻炒的時候用大火，翻炒均勻之後放點香油繼續翻炒一下，然後放上一點香菜翻炒均勻即可出鍋。
⑦ 你知道飯店裡的牛肉怎麼做才能嫩滑好吃
切好的牛肉片或絲，放入食鹽、生抽、白鬍椒粉、老薑絲一起拌勻腌制20分鍾，這樣做是為了讓牛肉更入味（牛肉提前腌制入味，也是為了縮短牛肉炒制的時間，是使炒出的牛肉嫩滑關鍵的一點），去肉腥味。沖洗切好的牛肉絲不僅是為了去掉多餘的肉腥味，也可以使牛肉絲吸入少量的水分，增加滑嫩的口感。腌制好的牛肉絲中加少許的色拉油。可以封住牛肉絲的水分，在滑油的過程中不成坨。
⑧ 牛肉怎麼做嫩又好吃
中國有一句俗話：民以食為天，由此就可以看出人們對於自身的日常飲食是非常的重視的，而且肉類食品對於人們來說是家常便飯，尤其是在過年過節都會食用肉類。其中牛肉就是人們常食用一種肉類，但是很多人在人對於牛肉應該如何保鮮不清楚。那麼，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?
第一，新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?牛肉嫩滑的關鍵在於牛肉的處理與火候，強烈反對使用嫩肉粉，那樣做出來的牛肉沒有彈性，口感差了很多。具體作法如下:1、新鮮的牛裡脊肉(也有人叫梅頭肉)一斤，橫切成大片的薄片。2、放入小蘇打6錢，加適量水後用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。3、抓好後放入薑片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均後加澱粉適量，拌均後再加少許香油。4、一切准備好後可以開火了，鍋燒熱後放入香油燒至四成熱，大概是油開始冒泡泡時就可以了，將牛肉慢慢倒入鍋內用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量較大油溫可再高些，翻炒幾下至牛肉變色即可起鍋。
第二，此時用鍋中剩的油再燒熱，放入姜、蒜、四川豆瓣醬炒至出紅油後加入青、紅辣椒絲，略炒幾下後將剛才炒過的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精適量，用水澱粉勾欠後裝盤。需注意的幾點:1、腌牛肉時鹽要少放、後放，否則牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉時油溫一定不能過大，否則牛肉會收縮變硬。3、小蘇打不能過多，要按比例放，一斤牛肉6錢就可以了，否則會有鹼味，影響口感，人少的可以少用點牛肉，小蘇打少放點就行了。4、水要放足，多放一點沒關系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉質越嫩。3、腌牛肉時小蘇打和水應最先加入，然後是調味品，澱粉其次，香油一定是最後加，順序不能錯，否則不入味。5、牛肉腌五分鍾就行，腌好之後最好是馬上就炒，如果放一段時間不炒水滲出來，那就要再抓一次。6、不吃辣的人可以不加豆瓣醬，那就是蚝油牛肉了。大家用這個方法，不論做哪一種牛肉都一定會是嫩滑爽口了。燉牛肉訣竅。
新鮮牛肉怎麼做才嫩呢?做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。首先我先介紹一下腌制牛肉的用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。具體方法如下：1)將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);2)將牛肉片放入容器中，然後加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。具體事項：1)牛肉片不要切的太後;2)調料要依次加，切不可先加鹽;3)水要分次加入，且要充分較大;4)最好現腌現用，腌好後不要放置時間過長。
⑨ 新鮮牛肉怎麼做好吃法大全
新鮮牛肉怎麼做好吃？
可以做土豆燒牛肉，准備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗干凈切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入適量醬油，翻炒均勻，加一些雞精就可以了。
還可以做芹菜炒牛肉，需要准備一些芹菜，黃牛肉，生薑，大蒜，尖椒，青紅辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小蘇打，澱粉，生抽，牛肉，切成片狀敲松，然後加一些蘇打粉，生抽攪拌均勻，再加生粉以及料酒打均勻以後腌制一下，芹菜沒有那麼容易入味，所以也可以提前加入一些鹽腌制，這樣就能夠減少製作的時間，芹菜裡面含有非常豐富的維生素，所以盡量保留芹菜的葉子，鍋裡面加一些油燒到7成熱的時候把牛肉放進去，牛肉變色以後立刻撈出來，鍋裡面留一些底油，把配料炒香，然後再加入青紅辣子翻炒一下，加入芹菜，中火熱油，把牛肉片滑散，一直到變色以後就可以出鍋了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概幾秒鍾以後就可以盛出來吃了，需要淋上一些芝麻油，這樣味道就可以更好。
牛肉怎麼燉好吃又爛？
想要把牛肉燉得爛一些又好吃，那麼就應該提前處理，提前一天在牛肉上面塗一些干芥末，需要製作的時候就把它洗干凈，用芥末塗抹的牛肉上，肉質會變得比較嫩，而且也可以更快的煮爛，燉牛肉一定要把水一次性加足，如果實在水不夠，只能加熱水開水，一定不能加冷水，否則就會讓牛肉表面收縮緊致，吃起來就非常柴咬不動。還可以和茶葉搭配在一起燉煮，把一小包茶葉放進去，然後再把布包紮好放到鍋裡面和牛肉一起燉，這樣牛肉的味道也可以更加清香，能夠煮得更爛一些。