❶ 自己做的鹵牛肉為什麼沒飯店的好吃啊
醬牛肉的做法
食材：牛腱子500克牛，腩300克，牛肉(腑肋)300克，甜面醬100克，八角1個，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香葉2片，桂皮1小塊，花椒10粒，肉蔻1個，茴香籽1茶匙，食鹽適量，姜1小塊，蔥白2段。
切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄，只要按照以上步驟去做不僅好吃還能起到健脾養胃、強筋壯骨的作用！
❷ 自己煮的牛肉一般會很散，如何能煮出像熟食店裡一樣既緊實有爛的牛肉
要先用冷水浸泡牛肉才能煮，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
(2)煮牛肉沒有店裡面的好吃擴展閱讀
維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12,能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同，單調乏味的雞胸肉的確不可相提並論。
❸ 想做出和飯店一樣味道的水煮牛肉，有哪些小技巧需要掌握
屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。
飯店一般用嫩肉粉腌制，所以滑嫩，至於麻辣鮮香這一點一定要把食材做好裝盆後把辣椒和青花椒蒜蓉蔥花放在上面用熱油澆才好吃。把配菜煮熟裝一個大碗里打底。第三熱鍋冷油，油燒熱至七成熱下豆辨花椒子生薑大蒜少許火鍋料，一起炒出香味跟紅油，再放能沒過底菜的水，燒至水開放牛肉鹽一小勺，生抽，
當然是要腌制。牛肉只需要用用雞蛋清提前腌制二十分鍾，就能煮出飯店裡嫩滑的口感了。下面分享一下我做水煮牛肉的做法。，隨意放什麼樣的青菜。輔料有郫縣豆瓣醬150克，小天鵝火鍋底料150克，大紅袍麻椒100克，乾子彈頭辣椒150克，雞精，糊椒粉，白糖，醬油，料酒，澱粉少許，雞蛋青一個，小蔥少許，菜籽油200克。最後將牛肉倒入碗中，加入蔥姜蒜、干辣椒、花椒。開火，加油燒熟，將油澆在表面，完成。
❹ 為什麼自己燒的牛肉沒有外面餐館的牛肉味道那麼香那麼好吃
你要是說出來是什麼你在外面吃的牛肉名字的話也許可以效勞，但是你只是過外面的牛肉甚至都不知道是中餐還是西餐所以說，你的問題沒辦法回答，但是推薦你一種做法
1：先把牛肉順著紋路切成2~4厘米
巴掌大的片
2：然後把牛肉放在盆子里，倒如鹽和其他調料（看自己的口味）
3：然後給鍋里倒如少量油，（少了可以加，切不可多放）
4：最好用平底鍋，煎至你喜歡的熟度，一般8成熟，（太嫩咬下去是血水）
5：太老就沒口感了，就想你說的，象吃豬肉，8成熟就是外表焦黃裡面卻還是嫩嫩的，記住煎一片牛肉分2次，這面煎好了換另一面，然後煎好裝盤，。。。。接下來的事就不多說了…………
表達能力不行。。。
說不說
咱們廚師都挺笨的
希望對你有幫助
❺ 買的牛肉卷為什麼口感沒有火鍋店的好
最主要的就是因為做法的問題，你煮的和餐廳煮的區別還是很大的，畢竟他們有自己的配方和巧妙之處，而你達不到那樣的效果所以才會覺得沒有那麼的嫩。
❻ 自己煮的牛肉一般會很散，如何能煮出像熟食店裡一樣既緊實有爛的牛肉
所需食材：新鮮牛肉，八角，香葉，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，蔥姜，生抽，花雕酒，雞精。
做法，1：先將買回的牛肉切成小塊，放入盆中加入適量鹽，花雕酒，生薑腌制2小時。
2：鍋內加入足量清水，將牛肉冷水下鍋汆燙5分鍾，撈出洗凈。
3：另起鍋，加入少許底油，放入煸炒一下，再加入生抽，豆瓣醬，料酒炒香。
4：加入足量清水燒開，再加點老抽調色，放入料包，轉小火煮1小時，再關火燜30分鍾。
5：這樣牛肉就做好了，也可以加點土豆，番茄在裡面，味道也是相當不錯！所需食材：新鮮牛肉，八角，香葉，山楂，桂皮，小茴香，白芷，花椒，蔥姜，生抽，花雕酒，雞精。
做法，1：先將買回的牛肉切成小塊，放入盆中加入適量鹽，花雕酒，生薑腌制2小時。
2：鍋內加入足量清水，將牛肉冷水下鍋汆燙5分鍾，撈出洗凈。
3：另起鍋，加入少許底油，放入牛肉塊煸炒一下，再加入生抽，豆瓣醬，料酒炒香。
4：加入足量清水燒開，再加點老抽調色，放入料包，轉小火煮1小時，再關火燜30分鍾。
5：這樣牛肉就做好了，也可以加點土豆，番茄在裡面，味道也是相當不錯！
1：煮牛肉萬萬不要直接下鍋，大廚教的竅門是，先腌制以後再焯水，這樣不但能去除牛肉中的血水，還能更入味。一定要多加這1步，很關鍵。
2：將香料用煲魚袋包起來，香料加入的量不要太多，自己吃的話少加一點就可以了，不然味太大，沒法吃了。
3：敲重點，大廚再教你1招，就是山楂，加入山楂後，大大縮短了煮制的時間，還能解膩。
❼ 為啥你燉的牛肉湯沒有飯店的好喝除了焯水，哪一步更關鍵呢
談起洛陽，你最開始想到什麼？白牡丹茶？王一博？或是不翻湯？洛陽人愛喝湯，好像地球人都知道。實際上洛陽的湯館有很多，遍及街頭巷尾，而且每一個湯館的生意都那麼火爆，羊肉湯也是香餑餑。早晨一碗羊肉湯，給個仙人都不合理。這類羊肉湯，茶湯顏色看起來清澈透明，而味兒濃厚鮮美。清燉的羊肉湯其實不需要許多香辛料，可是姜和砂仁這兩樣是熬成美味料汁必備。清燉的牛羊肉可以搭配米糊、鮮面條。喜歡吃辣的能自己中後期添加油辣子，今日教大家一款家用版快手視頻羊肉湯，滾燙的燙水與各種火鍋配菜交錯、融合在一起，一散發一陣陣香味，胃口一瞬間卻被勾起來。
❽ 為什麼自己煎的牛排沒有餐館里那麼嫩
因為火候和煎牛排的時間沒掌握好，只要注意火候和時間，也可以做出跟店裡一樣嫩的牛排，下面介紹做法：准備材料：牛排2塊、洋蔥半個、番茄半個、紅辣椒1根、綠辣椒1根、蔥2根、 香菜2根、大蒜4瓣、蘋果半個、檸檬1個、醋少許、海鹽少許、美乃滋50g、芥末醬20g、橄欖油少許、黃油少許製作步驟：1、先來腌牛肉。先用廚房紙把牛肉的血水洗干凈。2、找一個干凈的盤子，在底部撒上一層鹽。3、 把牛排放入盤子里，在牛排的上面部分再撒鹽，這樣子兩邊都撒了鹽，然後放入冰箱， 腌制15分鍾。4、紅辣椒，綠辣椒都切丁，蔥切末，香菜切末。5、把所有材料都放在一個大的碗里，擠進一個檸檬汁，撒一些鹽巴，再倒一些橄欖油、醋和黑胡椒粉。攪拌均勻，這樣我們的莎莎醬就做好了。6、找一個杯子，杯子裡面放上保鮮袋。7、擠入50克美乃滋，20克芥末醬。揉勻。8、開大火，在鍋里放黃油。當黃油全部融化後，鍋開始有在冒煙，開始煎牛排。9、 牛排放入鍋里後，轉中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用時40秒到一分鍾。 10、如果喜歡吃稍微老一點的，建議牛排煎好後用錫紙包裹三分鍾。11、兩塊牛排。左邊的是放入錫紙的，有六分熟。右邊的是沒有放入錫紙的，有五分熟。12、把莎莎醬平鋪在盤子上。上面蓋上牛排。在牛排上擠上芥末醬。
❾ 在家做的西紅柿牛腩，為什麼沒有飯館的好吃呢
西紅柿燉牛腩，很適合冬天的一道暖身菜，很多小夥伴，一有空就會在家嘗試，可每次做出來，似乎都趕不上飯店做的口味，難不成，是咱的食材不行，或者火候不到？
我原來也有這個困惑，西紅柿燉牛腩，做了很多次，但每次出來的都趕不上飯店的顏色，那麼鮮艷好看，看起來清湯寡水的，讓人看著沒食慾。
牛肉下鍋炒
咱自己做的西紅柿燉牛腩，用料貨真價實，帶著西紅柿的清香味，美味又健康，重口味的童鞋，可以加鹽或是冰糖，我這種偷懶的人，就省去了調味的步驟，直接原生態的上了。
從健康角度而言，日常我們吃的鹽和糖都是過剩的，做燉菜的時候，如果可以不放調料，就最好不要放了。