紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。下面是我為大家精心推薦的紅燒牛肉麵的做法，希望大家喜歡。
在重慶，面條受歡迎的程度絕對不亞於火鍋。方便、快捷、經濟、美味、飽腹，配料多，營養也全面。從市區到鄉鎮，隨處都能找到面館。葷的素的，豬肉牛肉肥腸三鮮，選擇多多。人們都會習慣去自己常去的面館吃面。我離鄉多年，在外很少能遇到地道的'重慶面館，所以只好練就十八般武藝，在家裡炮製美食，以此慰藉本吃貨這張挑剔的嘴巴。
【重慶】紅燒牛肉麵食材介紹
水面100克（壓面），蔬菜適量，紅燒牛肉適量，蔥少許，醬油一調羹，辣椒油一調羹，花椒油少許，雞精少許，花椒面少許，蒜汁水少許，味精少許，
【重慶】紅燒牛肉麵的做法步驟
1、牛肉提前燒好。
2、除蔥花外，把其餘佐料放進面碗里
3、水燒開，先把蔬菜燙熟，挑入碗中。
4、水燒開，放入適量面條煮過心。面條的粗細，按自己的喜好買。我喜歡嚼勁好有口感的機制小面或者壓面。
5、加入少量清水到鍋里，再將面條挑進碗中。
6、澆上牛肉和湯汁。
7、撒上蔥花。
8、和勻即可。
9、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
10、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
11、成品。鮮香麻辣，面條滑彈，肉香十足。
❷ 紅燒牛肉麵，應該怎麼煮才好吃呢
紅燒牛肉麵的做法
面條：小麥麵粉2小碗、水適量
紅燒牛肉：牛肉2斤、生薑片、蔥段、辣椒干、麻椒、八角、砂仁、橘子皮、茴香、茯苓、香萊、鹽、白鬍椒粉、米酒、老抽王、十三香、味精
8.另起一口鍋放適量的水，走紅將水燒開後，往裡放1勺鹽和1勺植物油，隨後將壓好的面條放進鍋中。
9.等鍋中的面條都早已熟透，將面條撈出來過一遍冷水，避免煮好的面條黏連在一起。
10.隨後將面條撈出來放到碗中，再將煮開的牛肉放到碗中，將牛肉湯也倒入，一份真真正正的紅燒牛肉麵就搞好了
❸ 請問一下，紅燒牛肉麵怎麼做才好吃
紅燒牛肉麵怎麼做才好吃？
這一款紅燒牛肉麵做法，絕對是前無古人後無來者，最簡單的紅燒牛肉麵做法，沒有之一。
將湯底盛出來，放入一個干凈的大碗之中，然後將鍋洗干凈，倒入一定量度的清水，開大火，等水燒沸之後，將准備好的陽春面放入其中，用筷子將面條拌開，然後煮上差不多4-6分鍾左右便可以了，具體的話看個人喜好，如果想要吃軟一點的就煮久一點，如果想要吃勁道一點的，就煮三四分鍾左右便可以了，然後將面條撈出，放在要吃面的碗中。
之後，再在面條裡面加入剛才煮好的湯料，然後把湯料裡面的牛肉，辣椒，之類的全部放進去，如果有小白菜的，可以把小白菜放入剛才煮過陽春面的沸水中燙一下，然後放入面條之中，最後再在面條上面撒上一點小蔥花，一碗色香味俱全的紅燒牛肉麵便算是徹底做好了。
是不是很簡單？
溫馨小提示:我們下面的時候，注意不能冷水就放進去，不然面很容易坨掉，面條下進去之後，如果是新手入門，一定要計算好時間，差不多4-5分鍾左右之後，便可以把面撈起來了
❹ 【紅燒牛肉麵最正宗的做法】紅燒牛肉麵的做法最正宗的做法
紅燒牛肉麵的做法一材料： 牛腩500g、面條300g、胡蘿卜60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。
做法：
1、准備食材，牛腩、油菜、胡蘿卜、香菜、香蔥洗凈，胡蘿卜要切成滾刀塊。
2、牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。
3、撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這里強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以添加這個湯汁。
4、將鍋刷洗干凈後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因為牛肉麵要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鍾。
5、牛腩燉煮40分鍾後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。
6、加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。
7、湯燒開後，煮5分鍾，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麵吃起來口感好。
8、將牛腩加到湯汁中。
9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鍾後，加入胡蘿卜塊再燉煮5分鍾。
10、另起鍋，水燒開後將面煮熟。
11、將面撈入碗中。
12、在煮麵的湯里焯燙油菜。
13、將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。
紅燒牛肉麵的做法二
材料： 牛腩500g、西紅柿2個、蘭州拉麵1袋、雞蛋1個、八角3個、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、白砂糖1小勺、香葉1片、草果1個、干辣椒3個、桂皮1個、蔥適量、蒜適量、姜適量、青菜適量。
做法：
1、准備材料。牛腩切1cm左右塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分，鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈。
2、鍋內燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、干辣椒、草果、香葉炒香。
3、倒入牛腩。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻。
5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入熱水漫過牛腩。
6、面、配菜准備好。
7、火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態。
8、一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可。
9、面條煮熟撈起後面湯里加入幾滴油、一點鹽燒開，加入洗凈的青菜焯一下盛入碗內，加上前提煮好的雞蛋。澆上牛肉和湯汁即可。
紅燒牛肉麵的做法三
材料： 牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥姜蒜適量、鹵包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、面條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量。
做法：
1、腱子心川燙5分鍾洗凈切適當厚度。
2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥，下豆瓣醬、糖。
3、入肉番茄下去翻炒。
4、下醬油、蠔油、酒、高湯、鹵包、鹽煮滾(鹽不必一次加足)。
5、煨煮50分鍾肉已軟嫩，將辛香料、番茄、鹵包過濾出殘渣。
6、面條煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鮮茄(擺盤)、蔥花。
紅燒牛肉麵的做法四
材料： 麵粉150g、牛肉800g、紅燒牛肉汁適量、香菜適量、蒜適量、老薑適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、三奈適量、郫縣豆瓣適量、紅辣椒油適量。
做法：
1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。
2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水。
3、鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4、下牛肉塊，翻炒幾下。
5、加入郫縣豆瓣。
6、繼續翻炒兩分鍾。
7、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油。
8、大火燒開，小火1個半小時。
9、麵粉加水，和成較乾的表面較粗的面團。
10、蓋上溼毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面。
11、將面團搓成長圓柱形。
12、一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削。
13、水煮開，下刀削麵條，煮熟撈起。
14、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。
紅燒牛肉麵的做法五
材料： 牛腱牛腩400g、牛肉湯1000g、面條300g、蔥4段、姜3片、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬30g、沙茶醬15g、醬油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1個。
做法：
1、蔥切段、姜切片、大蒜剝皮、牛腿子切大塊。
2、燉煮鍋啟動干煸模式，往鍋中倒入少許油，待油溫四成熱時，放入蔥段、薑片和大蒜煸香。
3、然後放入沙茶醬和郫縣豆瓣醬，充分煸香。
4、將牛肉湯塊放入鍋中，加熱並慢慢融化，同時放入牛肉、醪糟、冰糖、醬油和八角。
5、煮開後改成「意式燉飯」模式，繼續煮20分鍾。
6、然後放入面條，將面條煮熟，然後撈出蔥姜蒜等調料即可。
紅燒牛肉麵的做法六
材料： 牛肉500g、面條1000g、油適量、鹽適量、蔥頭適量、姜適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、八角適量、香葉適量、雞精適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、牛肉洗凈，切大塊。
3、蔥頭切片、姜切厚片，大蒜去皮。
4、蔥頭、姜、大蒜炒出香味。
5、放入豆瓣醬炒出紅油。
6、放入牛肉。
7、煸炒至斷生。
8、倒砂鍋中加高湯、鹽、料酒、八角、香葉、醬油，大火燒沸，轉小火燉1個小時成湯頭。
9、牛肉撈出。
10、切厚片。
11、面條下沸水鍋中煮熟。
12、撈入碗中。
13、加湯頭、牛肉，撒上香蔥花。
❺ 家常紅燒牛肉麵該怎麼做，吃起來美味營養呢
家常紅燒牛肉麵的做法並不是很復雜的，首先我們需要准備好主料和輔料，准備800克的牛肉，兩個西紅柿，一個洋蔥，適量的生薑，八角，蔥，香葉，桂皮，干辣椒，食用鹽，白糖，料酒，生抽，老抽。
重新起鍋燒水，水開之後下入足夠的面條用大火煮開，然後再用小火慢煮兩分鍾。把煮熟的面條撈出來過一遍涼開水，瀝干水分之後放入碗中，在碗裡面加入剛剛已經做好的牛肉以及湯汁撒上一些香菜，這樣家常紅燒牛肉麵就製作完成了，按照這個方法做出來的紅燒牛肉麵是色香味俱全。
❻ 紅燒牛肉麵怎麼做最好吃
主料
牛腩
1000G
面條
500g
輔料
青菜
適量
調料
煮肉料
1份
鹽
8g
冰糖
15g
咸鮮
口味
燉
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紅燒牛肉麵的做法步驟
紅燒牛肉麵的做法步驟：1 1牛腩切約3厘米的塊，涼水入鍋。
紅燒牛肉麵的做法步驟：2 2待浮沫飄起。
紅燒牛肉麵的做法步驟：3 3撈出再用熱水沖洗掉表面浮沫。
紅燒牛肉麵的做法步驟：4 4備一份煮肉料：花椒，小茴香，香葉，生薑，丁香，草果，肉蔻，砂仁，山楂。
紅燒牛肉麵的做法步驟：5 5砂鍋燒熱先把煮肉料煸炒出香味。
紅燒牛肉麵的做法步驟：6 6再放入牛肉翻炒一會兒，然後加紅燒醬油翻炒均勻。
紅燒牛肉麵的做法步驟：7 7加入冰糖。
紅燒牛肉麵的做法步驟：8 8加開水沒過牛肉，一定要開水，不能直接加涼水，否則燉好的肉會柴。
紅燒牛肉麵的做法步驟：9 9大火煮開轉微火燉一個半小時。微火就是湯微微冒泡的狀態，火力一點要小，這樣燉的牛肉才更軟爛。
紅燒牛肉麵的做法步驟：10 10最後加入鹽再燉10分鍾左右。
紅燒牛肉麵的做法步驟：11 11燉好的牛肉，也有很多的湯汁。
紅燒牛肉麵的做法步驟：12 12另起鍋煮麵和青菜。面的粗細隨自己喜好選擇。
紅燒牛肉麵的做法步驟：13 13面撈入碗里，再澆上牛肉和牛肉湯就可以享用啦。
紅燒牛肉麵的做法步驟：14 14當然也可以直接把牛肉和湯盛入另外一個鍋里，直接煮燴面坯也是很好吃的。
❼ 紅燒牛肉麵的做法步驟
冷冷的冬天，最適合吃上一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵，湯汁鮮美，面條爽滑，大塊的牛肉誘惑者味蕾，既能解饞又能補充身體能量。那麼紅燒牛肉麵怎麼做才會好吃呢?下面是我為大家整理的做法，望大家喜歡。
紅燒牛肉麵食材介紹
牛肉500克，面條適量，香菜適量，花椒5顆，香葉3片，八角2隻，郫縣豆瓣醬1勺，海鮮醬1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖適量，蔥適量，姜適量，
紅燒牛肉麵的做法步驟
1、准備的原料。
2、牛肉加清水，蔥，薑片煮開焯水。
3、洗凈血沫。
4、切成小塊。
5、熱鍋涼油，小火煸炒海鮮醬，豆瓣醬出香味。
6、加入牛肉塊，老抽炒上色。
7、加入熱水，香料裝進不銹鋼調料過濾球再放進鍋里，燒開小火燉到牛肉酥爛。（關火前半小時加入生抽，白糖）
8、開水裡加點鹽煮麵條，小火煮到面條沒硬芯就可以。
9、煮好的面條撈出加入香菜。
10、再加入煮好的牛肉就可以。
❽ 紅燒牛肉麵怎樣做才好吃
紅燒牛肉麵怎樣做才好吃
用料
辣椒絲
牛肉 （帶肥的）
面條
青菜
番茄
大蒜
生薑
香葉
陳皮
八角
小茴香
桂皮
洋蔥
香蔥
冰糖
醬油
番茄醬
豆瓣醬
紅燒牛肉麵的做法
買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物
大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好
小貼士
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味，好的紅燒牛肉麵在於有好的配方，這個方子值得大家收藏！
2.牛肉一定要買肥瘦相間的，那樣才不柴，咬起來酥爛；
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來，所以至少也得浸泡四個小時；
4.說說肉的焯水：冷水下牛肉，這樣能更好把裡面臟物稀釋出來，熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉，裡面臟物已經浸泡出來，因為肉遇熱會收縮，所以這就是用冷水和熱水焯水的區別，所以整體來說，肉類還是用冷水焯水比較好；
5.調料一起炒才會味道更香濃，但是這里特別強調一點就是冰糖不能加太多，越少越好，因為後面的番茄醬也是甜的，如果太多，湯會有點甜了，但是有一點我要告訴大家，外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的，雖然你吃的時候感覺不到，但是適量的糖讓湯的味道更鮮美；
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以，鹹淡自己調節，醬油是鹹的，到最後鹽不要加太多；