酸湯牛肉怎麼做
食材准備
肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、澱粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋
製作步驟
1、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡
姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上鹽以及少許干澱粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。
3、鍋內放一匙油，燒熱後，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香後，加入一大碗水燒開，燒開後轉小火熬15-20分鍾至湯色乳白。
4、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調味，燒開後，下金針菇和粉絲煮開後，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開鍋立刻關火出爐。
5、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。
Ⅱ 酸湯肥牛怎麼做才正宗
酸湯肥牛這道菜有葷有素，湯汁鮮美酸爽，不失為一道佐酒下飯的佳餚。在家裡製作，酸湯肥牛有製作簡單、操作便捷、既可當湯又可當菜的特點。
【製作過程】
1、蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，萵筍切成條備用。
2、鍋中燒水，水開之後下入肥牛片，5秒左右即可撈出備用。
3、鍋中燒油，下入蔥段、薑片、蒜末、野山椒以及黃燈籠辣椒醬煸香。
4、烹入料酒，加水，燒開之後下入萵筍條以及金針菇。
5、加鹽調味，再擠一點檸檬汁提酸味。嘗一下，酸度不夠再加少許白醋。加入少許的胡椒粉。
6、等金針菇以及萵筍煮熟之後，用漏勺撈到碗中，保留酸湯。
7、將煮過的肥牛片放到鍋中的酸湯中，稍稍煮一下，然後倒出裝盤。
8、撒上蔥花、芝麻即可。
【小貼士】
1、這里的白醋是可放可不放的，在製作的時候嘗一下，如果檸檬的酸味夠了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在製作的時候不需要煮的時間過長。
3、萵筍本身就清爽，加入一些萵筍條，可以使菜品的口感更加爽脆，感覺到利口。
4、如果不喜歡吃辣，野山椒可以不放。
5、想要湯汁的色澤更加黃亮一點，可以在湯中加入一些南瓜蓉。
6、條件允許的話，在製作酸湯肥牛這道菜的時候，可以加入鮮湯，滋味會更加鮮美。
Ⅲ 教你酸湯牛肉的家庭做法，加上這一個關鍵技巧，湯鮮肉嫩
【導讀】：酸湯肥牛也叫酸湯牛肉，是很有名氣的川菜，做法簡單，酸爽過癮，成功的關鍵就是牛肉的品質，以及酸湯的調味要恰到好處。
酸湯肥肉是一道非常好吃的 美食 之一，做這道菜有兩個要點，第一就是這個酸辣椒，要用黃燈亮辣椒醬，這個辣椒醬就黃色的，做出的就像是金湯一樣的肥牛湯，第二個就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在選擇肥牛的時候，一定要選著好的肥牛，肉口感好，吃起來也非常的嫩！
做酸湯肥牛可以選用牛上腦肉、牛裡脊肉或牛外脊肉等口感比較鮮嫩的牛肉，洗凈以後切成稍厚點的肉片，煮好以後才會更有口感，而且不易煮爛，成菜也漂亮。下面就是酸湯肥牛的具體做法，喜歡的朋友趕緊轉發收藏吧！
————【所需食材】————
肥牛片300克、 海南黃辣椒醬60克（香辣型）、 料酒、 鹽 、金針菇 、大蒜4瓣 、姜兩片、 白醋5克、青尖椒1個 、紅尖椒3個
————【烹飪方法】————
第一步： 把肥牛片用清水洗一下，焯水後放入料酒抓勻腌制。燒開水，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。
第二步： 起油鍋，將大蒜碎和薑片放入爆香。放入黃辣椒醬煸炒1分鍾。放入高湯或者清水。
第三步： 水燒開後，將事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，鹽。（雖然辣椒已經很咸，湯也嘗上去挺鹹的，但是一定要加鹽。要不肥牛片和金針菇都沒什麼味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質變老。起鍋前加5克左右白醋（我沒有白醋，加的檸檬汁）記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。 將燒好的這鍋牛肉片連湯一起倒入剛才盛金針菇的大碗里。
第四步： 就是這種黃辣椒。我買的是香辣型，已經辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，請買特辣型。旁邊那個是檸檬汁。（家裡沒有白米醋用檸檬汁代替了）加醋是為了讓酸味更濃一些。（黃辣椒有一些酸）
第五步： 將青紅尖椒圈放在碗里，燒適量油澆在上面。（我偷懶沒撇沫，湯看上去不清。）
這樣，好吃的酸湯牛肉就製作完成了。絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。
【酸湯牛肉經驗竅門】
1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓勻去腥效果更好，加少許澱粉和花生油抓勻能讓牛肉片的口感更加鮮嫩。
2、黃燈籠辣椒醬的辣度較高，可根據個人嗜辣的程度調整用量。
3、如果希望做好的酸湯比較清爽，入口無渣，最好用熬制好的高湯，這樣做出來的酸湯牛肉更好吃。當然，沒有得話，也可以用清水代替。
4、泡椒盡量選用黃色的泡野山椒，這種泡椒的味道更好，酸爽開胃。那種灰綠色的泡野山椒味道偏咸鮮，不適合用來製作酸湯肥牛，否則就會酸味不足而鹹味太重。
5、泡椒、泡椒水和白醋都是用來調整酸湯的酸度的，可根據個人的喜好調整用量，這樣能將酸味調整的恰到好處。
6、金針菇是酸湯肥牛最經典的配菜，看個人口味其實還可以放點粉條、絲瓜或木耳等配菜，營養和口感更豐富，顏色更漂亮。
【結語】
酸湯肥牛酸爽辛辣，色彩美艷，光喝湯汁都下飯！冬天想要吃點酸爽開胃、又飽腹的食物，酸湯肥牛是不錯的選擇。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，再加上吸飽湯汁的金針配菜，酸爽下飯，一口接一口的吃不停。喜歡這道菜的原因除了這酸辣爽口的味道之外，還有就是那美艷的色彩。 如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
Ⅳ 酸湯牛肉怎麼做
酸湯牛肉做法：
用料：牛肉片適量、香菇3棵、辣椒醬2勺、米醋適量、木耳少許、芹菜丁少許、胡蘿卜丁少許、蔥姜蒜少許、老壇酸菜3勺。
步驟：
1、准備食材，芹菜丁。