㈠ 紅燒牛肉放什麼調料
味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。家常紅燒牛肉屬於蘇菜菜譜，主要原料是牛肉，工藝是紅燒，製作難度中等。
牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
營養價值
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。
2、牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，方能軟爛粘糯，急不得。
3、最後收汁的時候，根據情況來決定保留湯汁的分量，一頓吃不完可以多留些湯汁，作為紅燒牛肉麵的湯頭也很不錯。
㈡ 紅燒牛肉麵怎麼做好吃
紅燒牛肉麵
〖主料〗牛肉500g 冰糖1小勺
番茄醬1大勺 豆瓣醬1大勺，生抽2大勺 鹽適量
〖輔料〗蔥半顆 八角，桂皮 香葉，陳皮 小茴香，干辣椒 大蒜瓣，薑片 香蔥
〖做法〗牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
3. 准備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
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㈢ 正宗紅燒牛肉麵配方
主要食材：
牛肉1000克，紅蘿卜1根，蒜1頭，小蔥一束，姜適量，雞骨頭幾根，（這些雞骨頭是平時做烤雞腿時剔骨下來不用的，扔了可惜，用來煲湯入味用的，這叫廢物利用。）
輔助調料：
郫縣豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少許，老湯，花椒一把。因為這個老湯前幾天剛剛用過，裡面的調料味道還很足，這次就沒有再添加新的進去，如果家裡沒有老湯，可以用清水煮牛肉，之後放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。我這裡面用的這幾味香料可不是隨便用的，它其實是一個五香粉的配方。文章後面我會再附幾個五香粉的配方，這樣以後想吃牛肉了，就自己在家熬個鹵汁就可以了。希望大家喜歡。
主要步驟：
1、小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎，紅蘿卜切滾刀塊，蒜剝粒，姜切絲；
2、牛肉清水浸泡半小時，中間換幾次水，洗凈切塊，雞骨頭洗凈備用；老湯取出開化；
3、冷水坐鍋，把雞骨頭和牛肉放入燒開；燒開之後撇去浮沫，溫水沖凈
4、另起一鍋，鍋中放少許水，再放入冰凍的老湯大火煮開，之後放入牛肉、小蔥、薑片；大火煮開，小火燉制1個半小時；由於這個老湯是頭天剛用過的，所以這次就沒有添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。
5、炒鍋中放油，放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入蔥段蒜粒小火繼續爆香，放入郫縣豆瓣三大勺，放入剁椒一勺，加入清水大火燒開，小火再燉半個小時之後；撈起鍋中調味料，只剩下一鍋紅湯備用；
6、從老湯中撈起牛肉，放入紅湯中燉制30分鍾，之後放入紅蘿卜塊；
7、放入紅蘿卜之後再燉15分鍾，放入少許糖調味，這就是燉好的湯頭；
8、另起一鍋，放入清水煮麵，撈起面條之後放一把上海青燙一下，之後在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。
這個湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。
㈣ 紅燒牛肉麵的做法竅門有哪些
紅燒牛肉麵的做法竅門有：
1、牛肉冷水下鍋，煮出血污，才能保證湯清，撈出來不能用冷水沖，用溫水沖洗干凈。
2、牛肉最好選牛腱肉，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
所需材料：
材料：牛肉、蔥段、薑片、香葉、草果
調料：八角、冰糖、鹽、十三香、料酒、生抽、老抽、味精
具體做法：
1、准備好材料及調料，把牛肉切成小坨，焯水洗凈，再撈出來瀝干。
㈤ 正宗紅燒牛肉麵的做法及配方
原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、黃豆醬油50克、黃酒50克、黃豆醬30克、鹽、冰糖15克、蔥姜、干辣椒、香菜
做紅燒牛肉麵牛肉選擇很關鍵，牛腩和肋排肉這兩種最好，有肥有瘦燉出來味道最好。這里我選擇的是牛腩，將牛腩三厘米左右的塊狀，放入冷水中浸泡兩個小時左右出出血水。
在浸泡牛肉時，把蔥姜清洗干凈，蔥切段，姜切片備用。將香料八角五個、花椒適量、桂皮一小塊、香葉四片、草果兩個、小茴香適量用紗布包起來備用。
等牛腩浸泡時間到了，放入煮鍋，加入冷水，煮至八成熟基本全變色，撇去血沫後撈出，在用水沖洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，牛肉中的異味和血水可以去除更徹底。
准備炒鍋，倒入適量的油，燒至八成，把薑片倒入鍋中先炸至發黃，再把蔥倒入煸炒至表面金黃，把蔥姜盛出備用。蔥姜炸制後，在燉牛肉時香氣更足。鍋中留有少許的底油，將黃豆醬倒入煸炒出香氣。
接下來倒入水燒開，依次加入牛肉、冰糖、炸過的蔥姜，再滴入醬油，黃酒和包好的香料包以及干辣椒，大火燒開撇浮沫，轉小火燉兩小時左右。待牛肉燉好後，將牛肉撈出煮麵，面煮好後，放入碗中，在澆上牛肉湯和牛肉，散上香菜和蔥花就可以開吃了。
㈥ 紅燒牛肉麵的常見做法
步驟step
1
最後將煮熟的牛肉擺入碗內。倒入湯汁。步驟step
13
最後撒上蔥花即可。
㈦ 紅燒牛肉麵怎麼做好吃又香 紅燒牛肉麵做法
1、材料：牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，薑片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料。
2、牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出；
3、鍋內放少量油，加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香；
4、再加生抽、老抽、醋繼續翻炒，一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時；
5、牛肉將熟時，將香料撈出，留下牛肉清湯；
6、牛肉熟爛後加鹽、糖調味；
7、另起鍋，水沸後水內加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內；
8、加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內即成。
㈧ 【紅燒牛肉麵最正宗的做法】紅燒牛肉麵的做法最正宗的做法
紅燒牛肉麵的做法一材料： 牛腩500g、面條300g、胡蘿卜60g、香蔥少許、香菜2棵、油菜4棵、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬15g、剁辣椒15g、花椒10粒、大料2粒、桂皮1小塊、花雕酒10g、紅燒醬油20g、蔥10g、姜10g、蠔油10g、冰糖6g。
做法：
1、准備食材，牛腩、油菜、胡蘿卜、香菜、香蔥洗凈，胡蘿卜要切成滾刀塊。
2、牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。
3、撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。這里強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以添加這個湯汁。
4、將鍋刷洗干凈後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再添加。因為牛肉麵要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鍾。
5、牛腩燉煮40分鍾後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。
6、加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。
7、湯燒開後，煮5分鍾，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麵吃起來口感好。
8、將牛腩加到湯汁中。
9、加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鍾後，加入胡蘿卜塊再燉煮5分鍾。
10、另起鍋，水燒開後將面煮熟。
11、將面撈入碗中。
12、在煮麵的湯里焯燙油菜。
13、將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。
紅燒牛肉麵的做法二
材料： 牛腩500g、西紅柿2個、蘭州拉麵1袋、雞蛋1個、八角3個、老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、精鹽1小勺、白砂糖1小勺、香葉1片、草果1個、干辣椒3個、桂皮1個、蔥適量、蒜適量、姜適量、青菜適量。
做法：
1、准備材料。牛腩切1cm左右塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分，鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鍾，瀝去水份，用溫水沖凈。
2、鍋內燒熱油倒入蔥、姜、蒜、八角、桂皮一塊、干辣椒、草果、香葉炒香。
3、倒入牛腩。
4、加老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺炒勻。
5、炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入熱水漫過牛腩。
6、面、配菜准備好。
7、火燒開轉小火，讓湯一直處於微沸的狀態。
8、一個半小時後撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可。
9、面條煮熟撈起後面湯里加入幾滴油、一點鹽燒開，加入洗凈的青菜焯一下盛入碗內，加上前提煮好的雞蛋。澆上牛肉和湯汁即可。
紅燒牛肉麵的做法三
材料： 牛腱子心4個、番茄2個、洋蔥1個、蔥姜蒜適量、鹵包(20元)1個、辣豆瓣醬3-4大匙、醬油60cc、蠔油60cc、鹽適量(依個人口味調整)、適量酒60cc、糖2大匙、高湯(水)約4000cc、面條適量、蔥花適量、酸菜適量、小鮮茄適量。
做法：
1、腱子心川燙5分鍾洗凈切適當厚度。
2、油入鍋炒香辛香料、洋蔥，下豆瓣醬、糖。
3、入肉番茄下去翻炒。
4、下醬油、蠔油、酒、高湯、鹵包、鹽煮滾(鹽不必一次加足)。
5、煨煮50分鍾肉已軟嫩，將辛香料、番茄、鹵包過濾出殘渣。
6、面條煮至自己想要的熟度加上牛肉、酸菜、小白菜、小鮮茄(擺盤)、蔥花。
紅燒牛肉麵的做法四
材料： 麵粉150g、牛肉800g、紅燒牛肉汁適量、香菜適量、蒜適量、老薑適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、三奈適量、郫縣豆瓣適量、紅辣椒油適量。
做法：
1、牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片。
2、牛肉加入老薑片，冷水下鍋，燒開，去血水。
3、鍋中放油，燒熱，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香。
4、下牛肉塊，翻炒幾下。
5、加入郫縣豆瓣。
6、繼續翻炒兩分鍾。
7、加入水，沒過牛肉一些，加入適量的辣椒油。
8、大火燒開，小火1個半小時。
9、麵粉加水，和成較乾的表面較粗的面團。
10、蓋上溼毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面。
11、將面團搓成長圓柱形。
12、一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削麵，從左到右挨著挨著削。
13、水煮開，下刀削麵條，煮熟撈起。
14、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可。
紅燒牛肉麵的做法五
材料： 牛腱牛腩400g、牛肉湯1000g、面條300g、蔥4段、姜3片、蒜4瓣、郫縣豆瓣醬30g、沙茶醬15g、醬油15ml、醪糟30ml、冰糖30g、八角1個。
做法：
1、蔥切段、姜切片、大蒜剝皮、牛腿子切大塊。
2、燉煮鍋啟動干煸模式，往鍋中倒入少許油，待油溫四成熱時，放入蔥段、薑片和大蒜煸香。
3、然後放入沙茶醬和郫縣豆瓣醬，充分煸香。
4、將牛肉湯塊放入鍋中，加熱並慢慢融化，同時放入牛肉、醪糟、冰糖、醬油和八角。
5、煮開後改成「意式燉飯」模式，繼續煮20分鍾。
6、然後放入面條，將面條煮熟，然後撈出蔥姜蒜等調料即可。
紅燒牛肉麵的做法六
材料： 牛肉500g、面條1000g、油適量、鹽適量、蔥頭適量、姜適量、大蒜適量、豆瓣醬適量、醬油適量、八角適量、香葉適量、雞精適量、香蔥適量。
做法：
1、准備材料。
2、牛肉洗凈，切大塊。
3、蔥頭切片、姜切厚片，大蒜去皮。
4、蔥頭、姜、大蒜炒出香味。
5、放入豆瓣醬炒出紅油。
6、放入牛肉。
7、煸炒至斷生。
8、倒砂鍋中加高湯、鹽、料酒、八角、香葉、醬油，大火燒沸，轉小火燉1個小時成湯頭。
9、牛肉撈出。
10、切厚片。
11、面條下沸水鍋中煮熟。
12、撈入碗中。
13、加湯頭、牛肉，撒上香蔥花。