㈠ 老家炒的土豆絲為什麼不好吃
1、量以及切絲的大小沒有控制好
炒土豆絲最重要的一個問題就是量的問題，想要炒好土豆絲量就不能大，土豆絲剛好或者少一點一般性炒出來的土豆絲味道都不差。
土豆絲易熟，所以炒的時候就一定要讓其受熱均勻，否則就很容易炒糊，那樣自然就沒什麼美味可言了，還要切記土豆絲下鍋的時候要帶一點水。至於土豆絲的粗細現在有很多工具可以解決這個問題。
2、炒的順序不對
油燒開以後，要放蔥花，但要切記，炒土豆絲蔥花要油煎多一會，然後將土豆絲下鍋翻炒，炒至一兩分鍾後加鹽，然後在翻炒，最後添加醬油跟醋以及尖椒再翻炒兩三分鍾就好。最後出鍋的時候加入一點花椒粉翻炒幾次，這樣一盤美味的土豆絲就出鍋了。
㈡ 土豆絲怎麼做都不好吃
我感覺以下這兩種方法做出來的都很好吃油嗆土豆絲 土豆1個，約100g, 花椒3g, 干辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵; 油10ml, 鹽、味精適量。 1) 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.干辣椒用少量水泡軟切絲； 2) 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝干放開水中焯熟(約2-3min., 原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘； 3) 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面准備淋油, 4) 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味. 5) 香菜切10mm 段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。 Remarks a. 同樣方法可做油嗆包菜。這兩種菜是下飯佳品，不可不嘗。 b. 土豆最好用那種沒有澱粉的，即怎麼煮也不爛的那種，這樣才脆；否則應將土豆絲多洗幾遍，並適當延長浸泡時間。醋熘土豆絲 1。土豆兩個，去皮，切絲，用水洗去 澱粉（要洗的徹底一些，否則會粘鍋）。 2。干紅辣椒一個（辣椒愛好者可多放，五個、八個都行），切絲。 3。起油鍋，放入紅椒絲，待紅椒絲快要變色時放入土豆絲翻炒幾下，然後沿著鍋邊加比較多的醋，翻炒。（醋不要灑在一個地方，也不要直接灑在 煉顧可希 在灑的過程中以能聽見醋在鐵鍋上的吱吱聲為佳。） 4。放適量的鹽、生抽和味精，炒幾下就好了。 這道菜的關鍵是絲要切得細，絲切得細的關鍵是片兒要切得薄，否則，切出來的絲會從另一個方向變厚。其實光脆不是上乘境界，要軟軟的,纖纖的，啊娜的脆。讓人吃了不光里，心裡也酸酸的，眼眼睛蒙蒙朧朧的，那才是真正的醋熘土豆絲。而達到這一效果的唯一途徑就是把絲切細。
㈢ 為什麼自己在家炒的酸辣土豆絲就是不如飯店炒的好吃
如果覺得自己在家炒的酸辣土豆絲，沒有飯店炒的好吃，是自己的手藝差，對酸辣土豆絲的製作、調料、火候沒有掌握好，也就炒不出飯店炒的味道。
其實在家自己炒酸辣土豆絲還是一道比較容易的家常菜，要說味道也是根據個人口味不同，親力親為加工，反而比飯店炒的更好吃，更適合自己的口味。
在家炒酸辣土豆絲需要對食材，土豆絲切絲後清水浸泡，去除多餘的土豆澱粉，這樣炒出的土豆絲脆嫩。
炒土豆絲適當放點花椒調味辣椒選擇泡椒味道最正在大火爆炒土豆絲時，需要加一點冷水，冰凝一下，讓土豆絲收縮的更緊，這樣炒出的酸辣土豆絲，一點不比飯店炒的差。
㈣ 炒土豆絲要做得美味也很難，土豆絲怎麼處理才更脆
炒土豆絲要做得美味也很難，首先技術是關鍵，也是重中之重，讓我們把切好的黑豆在清水中淘洗最後三次以上就可以拿去煮了，因為土豆中含有大量的土豆澱粉，如果不能洗干凈，炒的時候就容易粘在鍋里炒糊了就不好了，所以說大家一定要記好。同時我們還要注意炒土豆時放醋的時機和種類，在家裡，我們一般都是放成熟的醋，因為它的味道比較醇厚，而放醋的時機，是在豆豉打鐵後，放上蔥炒姜、蒜，就可以放醋了。
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㈤ 每次炒出來的土豆絲都不好吃，如何才能炒出好吃的土豆絲
很多人都喜歡吃土豆絲，土豆絲也是一個比較家常的菜，但是很多人炒的土豆絲不僅面而且不入味，吃著就如同嚼蠟一樣，長輩和孩子都不喜歡吃，但是外面的大廚炒出來的土豆絲卻異常的好吃，不但清脆爽口，而且特別入味，他到底是用了什麼樣的魔法才能讓土豆絲這么好吃呢？今天小編就帶領大家來做一道好吃的熗土豆絲。
首先要准備好食材，土豆，青辣椒，鹽，雞精，白米醋（注意一定是白米醋，陳醋和米醋都不適用，而且用陳醋和米醋達不到土豆絲晶瑩剔透的感覺），生薑，蔥花，蒜，干辣椒。食材要事先清洗呦~，准備好食材之後，就開始做土豆絲了。
㈥ 你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
你炒土豆絲為何不好吃，很多朋友忽略了「這一步」，試試正確做法
川菜中一道常見又簡單的菜：酸辣土豆絲，這道菜很多人覺得簡單好做，但就是因為簡單，很多人都忽略了其中一道步驟，反而讓這道菜的口感倍減。所以，我們在炒酸辣土豆絲的時候，這一步不可以少，別看它無關緊要，但做好這一步，酸辣土豆絲就吃起來很爽口！
到底是一步？我就不賣關子了，就是在炒土豆絲之前一定要用清水浸泡，其目的是去掉土豆絲表面的澱粉，保證口感爽口。我到底是怎麼做的？你們且細細地看好。
酸辣土豆絲
【食材】泡山椒50g，酸菜50g，土豆400g，干辣椒，蔥，姜，蒜，香菜，食用油，鹽，雞精，花椒，白醋等。
【步驟】1.土豆洗凈，改刀切絲，裝入清水中浸泡，去掉多餘的澱粉，這樣炒的時候不會粘鍋；
2.泡山椒、酸菜改刀切段，裝碗備用；
3.蔥姜蒜洗凈，切成姜絲，蒜片，蔥花，裝碗備用；
4.香菜洗凈，切段，干辣椒洗凈，斜刀切；
5.起鍋燒油，油熱倒入姜蒜、干辣椒、花椒、酸菜、泡山椒爆香；
6.香味溢出之後，再倒入瀝干水的土豆絲，轉大火爆炒3-5分鍾；
7.再放入少量食鹽、一勺白醋、適量雞精、蔥花、香菜翻炒均勻即可。
在炒土豆絲之前一點要清水浸泡，去掉表面的澱粉，是為了更好地翻炒，不粘鍋。做好這一步，自己炒出來的酸辣土豆絲才更加爽口，而且在口感上也有一定的功勞。所以，我們一定要注意炒菜的細節，不僅是在炒酸辣土豆絲，還有其他菜也是做出來有事半功倍的效果。
㈦ 酸辣土豆絲怎麼都做不出飯店的味道，這是為什麼
酸辣土豆絲怎麼都做不出飯店的味道，這是因為家裡面做得酸辣土豆絲缺少了幾個步驟。酸辣土豆絲首先需要和辣椒絲一起焯一下水，焯水的時間不要太長，然後放點白醋，可以保證土豆絲的脆爽，焯完水之後，撈出來要過涼水，炒的時候一定要大火炒，基本上1分鍾不到就可以出鍋，在出鍋之前沿著鍋邊淋入白醋，這樣可以更香。如果這樣做的話，酸辣土豆絲保證好吃。
喜歡的朋友可以在家裡試一試這道酸辣土豆絲的做法，保證不會比飯店的差。大家一定要注意其中的幾個細節，這樣做出來的酸辣土豆絲才會好吃。
㈧ 為什麼自己在家炒的酸辣土豆絲就是不如飯店炒的好吃
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣。
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、倒白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
特別要注意的是土豆絲用冷水可以洗幾遍，然後浸泡久一點。這可是脆脆的而且不糊鍋的關鍵哦。
㈨ 我的土豆絲為什麼又軟又不好吃，究竟該如何炒啊
炒出來的土豆絲一點也不脆，還黏糊糊的，更像是燉出來的，家裡人也不愛吃。這是為什麼呢？原來很多人在炒土豆的時候，下鍋前總是會擔心炒不熟，都會把土豆絲提前焯一遍水，這樣出來的土豆絲熟了是熟了，但是一點也不脆了，我們今天就來看看大廚的分享：讓你的土豆絲從此不再軟趴趴。
土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你做錯了這一步，難怪出鍋不好吃。土豆絲炒出來黏糊糊不爽脆？只因你們都做錯了這一步，難怪不好吃。