牛肉芹菜餃子調餡步驟:
第1步:選七瘦三肥的新鮮牛肉,剔干凈筋膜,用水泡去污血,然後控干水分。
第2步:把處理好的500克牛肉剁碎,加入雞蛋清1個、薑末30克、蚝油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步:把牛肉餡和所有調料拌勻,分多次加入100克蔥姜花椒水,邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。
第4步:牛肉餡打完水,攪打上勁以後,加入50克料油拌勻,這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來,還能讓餃子餡更香。
第5步:調好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜,這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步:調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏,讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡,包出來的餃子鮮嫩好吃,又沒有腥味。
要點:
1,牛肉餡的攪打非常重要,在調味和打水時,一定要朝著同一個方向攪拌。
2,調好的牛肉餡里可以根據自己需要加入芹菜,喜歡素一點就加多點芹菜,喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子,加「1油1水」,牢記調餡訣竅,餃子鮮嫩無腥味!
② 牛肉芹菜餡餃子怎麼調餡好吃竅門
所需食材:芹菜,牛肉,五花肉,木耳,蚝油,花椒水,蔥薑末,雞蛋,醬油,蔥油,麵粉。
做法,1:芹菜掰斷,去掉老絲,再切成末,撒上鹽腌制一會,最後攥干水分,待用。
2:牛肉,五花肉分別剁成肉餡,混合攪勻,再加蔥薑末,蚝油,花雕酒,胡椒粉,醬油。
3:然後加1個生雞蛋,用力摔打十幾分鍾,再分次加入花椒水,攪至起膠質。
4:將芹菜和牛肉混合,加入多一點的蔥油,低溫冷凍1小時,即可。
5:麵粉,加入雞蛋,鹽,清水,少許澱粉,攪勻和成面團,醒發30分鍾。
6:用自己熟練的手法包起來就可以了,煮的時候,在水裡加點鹽,這樣能防止破皮。
③ 芹菜牛肉餃子餡怎麼製作
將芹菜去掉葉子,清洗干凈,剁成碎末,然後放入盆中,撒上少許食鹽攪拌一下,擠出水分。將牛肉清洗干凈,剁成肉餡,放入盆中,加入少許生抽和花椒面,攪拌均勻,腌制十五分鍾。把芹菜與牛肉餡混在一起,加入花生油、蔥末、薑末和少許食鹽,充分攪拌一下,芹菜牛肉餃子餡就做好了。接下來的步驟就是和面、擀皮、包餃子了。
④ 芹菜牛肉餃子餡的做法
餃子是中國麵食的代表之物,也是中國人喜愛的傳統特色食品,在北方逢年過節,迎親待友,家人團聚,喜慶之時總是要包頓餃子。以下是我整理的芹菜牛肉餃子餡的做法,歡迎閱讀參考!
食材
食譜熱量:1164.5(大卡)
主料 普通麵粉適量 牛肉適量 芹菜適量 輔料 姜適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量 五香粉適量 生抽適量 老抽適量 香油適量 色拉油適量
做法
1、
將麵粉中加清水和成面團,靜置半小時左右,即可輕松揉成光滑的面團。
准備材料,牛肉芹菜洗凈控去水份。牛肉用刀剁成肉餡,剁的時候分三次加少量水一起剁,有筋的地方要剔除,這樣剁出來的肉質較嫩。
2、
將剁好的肉餡中加入切碎的蔥末,薑末,加鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。
拌均的肉餡腌制入味的時候處理芹菜。將芹菜用水焯一下。
3、
綽過的芹菜控干水份後切小丁。
切好的芹菜倒入少許色拉油拌勻,可以防止芹菜出汁。
將拌好的肉餡與芹菜混合,攪拌均勻,再依口味調整鹽的`用量。
4、
將面團揉成長條狀,再切成大小均勻的小劑子。
用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
取餃皮兒一張於掌心中填上餡料,盡量多放點。
5、
將放入餡的皮兒對折成半圓形,捏牢中間部分。
再將左右部尾端先捏緊再將右半邊餃皮封口。
再同樣將左半邊餃皮也封口。
6、
將封口處全部捏緊稍做整理。
全部包好後,鍋子燒開水加一小勺鹽防粘,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕輕推散。
水開後點一碗涼水再煮,反復加三至四次後,餃子浮起明顯膨脹即可出鍋。
注意事項
和面時不要急著一次就揉出光滑的面團,只用將面揉成團,靜置半小時後醒好的面輕松揉幾下就可以非常光滑,而且皮兒好擀、好包,不易破。
牛肉剁時要將筋去掉,否則口感不好不易咬爛。
調餡時,稍微往肉餡里打點水,水要慢慢加,餡的瘦肉多可多放些水;肥肉多要少放水。
菜與肉混合時可分二批混合,可有效防止鹽分再將菜汁滲出。
1、食材:牛肉200g、芹菜100g、薑末5g、十三香10g、蔥花3g、味精10g、鹽5g、生抽5ml、油20ml、清水100ml。
2、芹菜放入清水洗凈。
3、芹菜切成小丁。
4、放入碗里,加入鹽,攪拌靜置,攥出水。
5、牛肉放入清水洗凈。
6、牛肉剁成肉末。
7、牛肉末放入碗里,加入薑末、十三香、生抽、油、味精、鹽,調味。8、攪拌均勻。
9、在盛有牛肉餡的碗,少量多次地加入清水。
10、用筷子順著一個方向,不斷攪拌。
11、倒入攥完水的芹菜丁。
12、撒入一把蔥花。
13、攪拌均勻。
14、牛肉芹菜餃子餡已經做好了。
⑥ 牛肉可以和芹菜做餡嗎
牛肉是可以和芹菜做餡兒的,牛肉攪碎,放入蔥姜,生抽熟油,蚝油,味素,13香,鹽,按順指針方向攪勻,我給接完拿一個就抄好的青菜攪碎,放入牛肉里,攪勻,這就是牛肉,芹菜餡,包出的餃鮮美好吃
⑦ 芹菜牛肉餡的餃子怎麼調餡好吃
主料:麵粉500克、新鮮牛肉500克、毛芹菜400克。
輔料:熟菜籽油適量、鹽適量、花椒粒適量、蚝油20克、雞精1克、大蔥1根。
步驟:
1、主料:新鮮牛肉500克、麵粉500克、毛芹菜400克。 輔料:熟菜籽油油、鹽、花椒粒適量、和面水250克、蚝油20克、雞精2克、姜20克、大蔥或者香蔥50克。
⑧ 牛肉香芹菜餃子餡的做法
食材】:牛肉、五花肉、香芹一把、蔥姜、食鹽、芝麻香油、生抽、老抽、胡椒粉、植物油
【做法】:
1:先和好餃子面,餳上。
2:牛肉和五花肉洗干凈。
3:兩種肉放在一起攪成肉糜。
4:蔥剁碎放在上面,再將生薑剁碎化成生薑水澆在上面。
5:倒上生抽、老抽、芝麻香油、植物油、撒上食鹽、胡椒粉按同一個方向攪拌均勻。
6:再將香芹洗干凈剁碎放在5上。
7:再按同一個方向攪拌均勻。
8:將和好的面用手揪成小劑子。
9:擀成中間厚兩頭薄的圓形餃子皮,包上拌好的餃子餡。
10:下入開水中煮熟即可。