1. 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2. 飯店的水煮牛肉嫩滑爽口，鮮香麻辣，是怎麼做到的
大家好，我是一名廚師，水煮牛肉是一道川菜。在飯店裡，牛肉口感的嫩滑和味道的鮮香麻辣，一直是食客們的最愛。
特色傳統名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。掌握了下面幾項重點，你在家一樣也可以做出飯店裡面，嫩滑爽口，鮮香麻辣的水煮牛肉。
♦火候時間的把握
牛肉在下水鍋煮的時候，要掌握住水的溫度和煮的時間，這決定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制過後要「開水」下鍋，下入牛肉水開後，然後把火關到最小，不可以煮開。然後牛肉變色，斷生就可以撈出放在大盤子里。
做水煮牛肉片的一些小技巧
一、首先肉要選對選擇北方的黃牛肉，肉質要比南方的水牛肉肉質要緊致，口味比南方的水牛肉要好很多。
二、切肉的確有講究：雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。 牛肉切前，用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出肉特別嫩。
三、切完的牛肉一定要漂下水，把血水漂出，做出的牛肉顏色才不會黑。
四、腌牛肉上漿，要打水，分兩次，每次的水讓牛肉吸收進去之後再開始打，兩次打水目的是讓牛肉吸進去水，做好的牛肉更加嫩滑，最後放油，是為了封鎖住水分，下鍋時容易也打散（檢驗牛肉有沒有腌好的標准，就是用手抓一把，使勁捏緊手指縫里，如果沒有水分流出，就說明你打的水已經腌制到牛肉裡面去）。
五、牛肉下鍋一定要用小火，而且煮到斷生，就可以撈在盤子里，在家裡面做，如果沒有專業的調料，可以用火鍋料或者是麻辣味的調料都可以做出，最後用熱油淋在干椒，川椒上，可以讓水煮牛肉，這道菜在味道上更加上一
六、一斤牛肉大約放1錢鹽（就是用兩個手指，捏點鹽，那個量就可以），如果要追求特別的嫩滑，可以加入「嫩肉粉」。加清水的話要適量，不要加太多，目的是讓牛肉可以吸收進去就可以。
總結
牛肉只有做到嫩滑，麻辣爽口才會好吃。我從牛肉的選料，腌制，湯底的調味和煮牛肉時火候的時間把握，來說明怎麼可以做麻辣爽口，又嫩滑的水煮牛肉。只需要掌握上面這幾點要求，在家裡面也可以做出像飯店裡面一樣美味的水煮牛肉。
3. 水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道【水煮牛肉】是從北宋時期，咱們四川自貢（鹽幫菜）地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的【水煮牛肉】很簡單，就是把牛肉放到鍋里，加入花椒、辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口味變得更加的獨特了，講究色香味都要俱全。色澤上紅亮，味道濃郁，肉質滑嫩，口感上麻、辣、鮮、燙、滑，非常的好吃。
這道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鮮香，色澤紅亮，口感獨特，用來下飯佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋時期自貢鹽幫菜系流傳至今，喜歡吃的人也越來越多，口味獨特，營養豐富。
4. 如何才能做出超好吃的水煮牛肉需要過油嗎
水煮牛肉，麻辣鮮香，肉質滑嫩，吃起來格外美味。在烹飪這道菜的時候，是無需將肉片和蔬菜過油的，因為那樣做出來太膩了，如果你也喜歡這道菜，那麼小編就把自己的獨家做法分享給大家。
水煮牛肉吃起來麻辣爽口，百吃不厭，喜歡的可以學著做一下。
5. 水煮牛肉怎麼做才更好吃
一直以來，我都特別鍾情水煮菜，不是減脂減肥吃的水煮菜，而是四川人幾乎家家都會做的水煮菜。
水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。火紅火紅的食材，上桌前嗞啦嗞啦地淋上滾燙的熱油，油亮噴香，夾一筷子塞入嘴裡，又麻又辣又鮮又香，這種爽勁，會讓人上癮似地停不下來。肉嫩菜鮮，湯紅油亮，米飯恐怕一碗都吃不夠。
即便想到厚厚的紅油和第二天上衛生間的囧樣，怕也是抗拒不了吧。
如圖所示
今天，我把菜場爺叔教授的水煮牛肉的做法分享給你們，特別簡單和快手，我嘗試後信心爆棚，讓我再也不想去外面飯店吃水煮牛肉了，畢竟家裡做的健康衛生啊。
6. 水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢
水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因為味道麻辣滑嫩，所以也深受愛吃麻辣味的全國各地的人們喜歡。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了這道菜。經常有人在美食專區留言，說自己做出的水煮牛肉不夠好吃，那是因為你沒掌握好做這道美味的訣竅。那麼，水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢？製作水煮牛肉一點不費勁，下面就跟大家來介紹一下我的做法吧。
一、牛肉洗凈切片，放入調料腌制半小時
首先將買來的新鮮牛肉洗干凈之後切成片狀，然後放入盆中，加入料酒生薑和蔥，再加入適量胡椒粉，加入一定量的生粉、雞蛋清，將所有的調味料放入後抓勻腌制半個小時左右。
如果大家對“水煮牛肉麻辣鮮香又滑嫩，那麼該怎麼製作呢”這個話題有更多的看法，歡迎大家積極的評論同我們分享您對這個話題的看法喲。
7. 水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢
水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢？
水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜，歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚，軟嫩鮮美，具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態，絕不比大酒店裡的差。
第一步
水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品：豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝：
提前准備好食材：牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里，放入一勺魚露，二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
8. 怎樣做水煮牛肉，口感滑嫩，香辣入味
如果你不知道水煮牛肉怎麼做好吃的話，那麼接下來就分享一道水煮牛肉的做法給大家，如果學會了這家常小菜，火鍋店都不願吃完，香辣入味，牛肉還嫩滑可口，在漫天飛雪的冬季來上一鍋，吃得全身出汗，幸福快樂洋溢著。
這家常小菜流程略微有點多，話不多說，大家可以看我的操作吧！准備牛肉一塊，去掉外邊的肌肉筋膜，頂著紋理切成片狀。放進盆中，清水清洗牛肉，再泡2個鍾頭，假如沒空泡浸，就多次在清水中擠壓，數次清洗，一直洗出來擠不出來鮮血為止。洗完的牛肉放到盆中。
燒開，加入生抽醬油，醬油，米酒，食用鹽，味精，白鬍椒粉，融化調味品之後，熄火，放進牛肉，用小勺拉開，開低火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉，隨後，把牛肉和湯都倒在盆里。撒上大家切碎的干紅椒和花椒末，再撒上芝麻裝點。鍋中燒電，油燒到微冒白煙，也就是七成熱的時候，然後出鍋，把熱油潑在花椒上，激出花椒朝天椒的香氣。