A. 燉牛肉不放花椒還是大料
燉牛肉不能放花椒、大料。
花椒、大料這兩種調料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。
烹飪技巧：
1、燉肉首選砂鍋或者電燉鍋，小火慢燉，鎖住營養和美味，燉煮的時間比較長，可以將調味料的香味最大限度地融入食材中，而且能使燉出的牛肉口感軟糯而彈爽。
2、適合燉的牛肉需要選結締組織較豐富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋條、牛大腿（牛腱）以及牛尾，並且要有肥有瘦還有筋。
3、腌肉加入一些檸檬汁能讓肉變嫩；或加菠蘿汁，其含有菠蘿蛋白酶，能分解牛肉中的蛋白質。切記腌制牛肉時不要放鹽，否則牛肉脫水，使肉質變得干緊影響口感。
B. 醬牛肉不放花椒還是大料
醬牛肉可以不放大料。
大料的味道太濃郁，做醬牛肉時很不搭，會蓋住醬味，從而味道不好吃，所以最好不要放這大料。
C. 燉牛肉的時候，是否需要放入大料等調味品呢
煮牛肉時需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～
好多朋友喜歡吃牛肉，但是具體卻不知道怎麼去正確操作。因為我本身做過廚師（6年），所以對這方面有一些經驗，總結了「三放兩不放」的原則，分享給大家～
所謂「三放」就是放蔥姜、黃酒、香料！
1、牛肉在焯水的時候，除了要放清水以外，還有放一些蔥、姜。因為蔥、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉（記住要冷水下鍋哦）！
2、可以適量的放一些黃酒
燉肉類的時候，料酒是最普通常見的調料，因為一方面它可以去腥增香，另一方面還有上色的效果，讓菜品的顏色更加的洪亮有光澤。如果沒有黃酒的話，也可以用啤酒或者白酒來代替。
3、要加入一些特定香料
在燉牛肉的時候都會加入一些香料，但並不是所有的香料都可以。一般氣味淡香料最合適，比如山楂、白芷、陳皮就是不錯的選擇，但是要注意重量的加入。作為輔料來說，千萬不能過多，適量的加一點就OK了。如果時間充裕的話，最好提前將這些香料用小火炒一炒。因為香料的香味被高溫激發出以後，就能使它們的調味效果更佳，而且味道不苦。
燉牛肉成品，顏色漂亮吧
還有一點，差點忘記說了，在燉牛肉時候一定不要過早的放鹽：
平時我老婆在下廚煮牛肉的時候，就會一股腦的放很多調料，蔥姜蒜大料，以及所以她能夠看到的東西全部放進去，而且提前把鹽放上。我告訴她這樣做是錯誤的。但是她依然我行我素，不以為然，而且還刻意的反駁嘲笑我，說我多管閑事。所以因為這件事情我沒少和她拌嘴吵架，後來我也想開了，就隨她去吧！因為下廚做飯是比較辛苦的，只要能吃就好，不能要求太多。總不能因為一些小事情就影響兩個人之間的感情吧-你說對不對？？？
所以在煮牛肉的時候，建議在出鍋前10到15分鍾再放入鹽是最合適的。可以嘗嘗鹹淡，再根據自己的口味酌量添加，這樣能夠保證牛肉的味道和口感。
最後簡單做個小的總結：
其實煮牛肉看起來很簡單。但如果真要煮的特別軟爛好吃，那麼還是需要很多方法和技巧的，所以我們平時應該下廚學習烹飪技術，只要注意火候，配方和配料，就一定能夠做出外觀漂亮，味道鮮美的食物。
D. 燉牛肉不放花椒還是大料
燉牛肉不能放花椒、大料，這兩種調料會加重牛肉的膻味，而且還會使燉出來的牛肉顏色發黑，口感又老又硬。花椒和大料一般是用來提鮮的，適合做燉菜、煮菜，但是在燉牛肉和羊肉的時候一定不可以放。燉牛肉的做法：在製作之前，先准備鹽、干辣椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、醋、紅燒汁、山楂5克，還有一小節甘蔗。把牛肉清洗干凈，切成塊狀，把蔥、姜、蒜清洗干凈，把蔥切成段，把姜切成片狀，把蒜壓碎。在鍋里加入適量的清水，把牛肉、薑片、甘蔗放進去，煮到沸騰，就可以把牛肉撈出來，放進冷水中過一遍。甘蔗中含有膳食纖維，可以去除牛肉的膻味。在鍋里倒入適量的油，油熱之後加入干辣椒、香葉、桂皮，炸出香味之後加入牛肉，翻炒片刻，加入蔥、姜、蒜，翻炒一會之後加入紅燒汁。接著把牛肉撈出來放入另一個鍋里，加入適量的清水，再放入山楂，燉煮30分鍾左右，山楂中含有有機酸，可以嫩化牛肉纖維，使它更容易燉爛，加入山楂還可以解油膩。牛肉燉好之後加入適量食鹽，再用小火燉煮1個小時，這樣可以讓牛肉更軟爛。E. 廣東人做牛腩為什麼不加大料當地人在製作時有哪些訣竅
廣東人做牛腩湯色清澈不渾濁，牛腩爽口彈牙入味，不需太多的調料。寬屋牛肉側翼牛肉混合廣場有數以千萬計的種類，每個商店可能不一樣，但有一件事必須是小的，那就是——柱醬油。醬油，僅僅從名稱上，你可能不知道它是什麼，因為它不像醬油，醬油直接從名稱上組成，醬油有兩個字，與材料無關，而是與創始人有關。
牛腩切好後焯一下水，冷水下鍋，大家記住一定要冷水下鍋，再放點蔥段進去，灑上點料酒，用大火煮開後再煮上3分鍾，隨著水溫的升高，血水開始往外冒，鍋里的水會很渾濁，所以大家一定要冷水下鍋，牛腩才能很好的釋放出它的血水，燒至水開後，它表面會凝結出大量的浮沫，這時我們用勺子把它打掉，打掉浮沫後再來清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。
陳竺等著用這道燉牛肉內臟、牛腩、肉等菜餚，炒透了火似柱侯醬的焦味，再通糖，燉了很長一段時間後做出的牛腩味道很甜，一推上肉菜就破環了，光緒期拉公生胡紫金，在《廣州竹枝詩為基礎資料》中寫道：「佛山妙語說，農村婁頭鴿肉有香之道。我聽說柱後城的秘密，半邊黑豆味獨甜。」
從那以後的幾百年裡，醬油一直是粵菜中各種肉類菜餚的調味醬。它被用於雞、牛、鴨、豬、鴿子和其他肉類菜餚中。如今，蘿卜牛腩和牛肉雜也是竹侯醬汁不可或缺的風味。那你是怎麼做到的呢？以牛腩為例（牛肉內臟是一樣的，是要反復清洗的），在現在那是老的牛腩之前，再選擇牛腩老的部位進行識別，一般這道菜可以選擇花紋細粒肚肥（小去骨牛肉進入腹部區域），也可以選擇帶塌陷的豬肉（隔膜），味道不同，你可以試一試，分別地准備一壺冷水，倒入1茶匙料酒、幾片薑片、一個蔥，放入牛腩，然後煮沸。准備2個蔥頭、4個蒜頭和3-4片姜。切4個蔥頭，把大蒜切片。
F. 燉牛肉要放大料嗎
燉牛肉不要放大料。最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因為沖段的香氣會蓋過牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來牛肉的顏色會發黑。而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會很重。
丁香這種香料。只適合放在香味本身就比較濃郁的的菜餚裡面，比如說燉魚，燉雞。在這些菜餚裡面，丁香主要起錦上添花的作用。像是燉牛肉，這種本身香味沒有這么濃郁的原材料來說。放丁香起的作用不大。
簡介：
不放花椒，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。