❶ 牛肉如何煮緊而不散
1、想要燉煮出來的牛肉的肉質保持緊致的話，首先我們就要在購買牛肉的時候盡量挑選牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。
2、其次，我們還要注意在烹飪牛肉之前將它放入冷水中浸泡一段時間，等我們正式開始燉煮牛肉之後也要讓它冷水下鍋，這樣就可以保證牛肉在燉煮的過程中肉質不散了。
❷ 口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎該怎麼做呢
口感緊實不散爛的好吃醬牛肉，在家能自己做嗎？該怎麼做呢？
20多分鍾後，將牛肉放涼。隨後用保鮮膜將牛肉包裹起來。做好的醬牛肉一定不要放到料汁里，牛肉長階段時間在料汁里泡浸，非常容易就會使牛肉疏鬆了。因此搞好以後，一定要記得用保鮮膜固定住。醬牛肉完全靠一個醬字，因此並不需要放鹽，完全靠生抽、黃豆醬和豆瓣醬，來調整含鹽量，這樣做出來的醬牛肉醬香型濃厚。直往碗里添加良姜，八角，桂丁、山楂果，白芍，黑胡椒粉。然後現在再倒入一些其他食物，添加辣椒干蔥，戴著一次性手套，將香菜根抓勻腌漬4個小時以上。往醬汁里加入香菜根，也是讓牛肉的醬味更為與眾不同。
❸ 怎樣煮牛肉才能使肉質不散
首先選牛肉很重要，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。
下面介紹做法：
准備材料：牛腱子肉1千克、白蘿卜半個、鹽適量、花椒十數顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒少許、五香粉少許、 秘制辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、 香菜2棵、蔥1根、味精少許
製作步驟：
1、牛腱子肉洗凈
❹ 醬牛肉怎樣能做的口感緊實不散爛在家自製能操作嗎
大家好，我是奎哥，很高興能為你解答：
醬牛肉怎樣能做的口感緊實不散爛？在家自製能操作嗎？
其實只需要掌握三個技巧就可以將醬牛肉做的口感緊實不散爛。
吃的時候只需要切成大小合適的塊就可以了，不論是當冷盤還是當配菜都是特別好吃的。
以上就是我對於這個問題的個人的一些看法，不知道大家還有沒有更好的建議，歡迎下方評論區留言，大家一起學習，一起進步，希望對你有所幫助。
❺ 怎樣煮牛肉又爛又切不散
食材
牛肉 450g
鹽 適量
花椒 適量
八角 3個
陳皮 1塊
冰糖 適量
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鹵牛肉的做法：
備用食材：牛肉450克，鹽適量，花椒適量，八角3個，陳皮1塊，生薑1塊，冰糖適量
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製作過程：第一步，首先將准備好的牛肉切成長條狀，用水沖洗干凈後，重新放入在干凈的水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的干凈，然後將牛肉取出，沖洗干凈；
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第二步，在鍋中添上水，待水煮開後，將泡好水的牛肉放入鍋中，焯下水，撈出後用溫水沖洗干凈浮沫，然後頭放入事先准備好的加上冰塊的冷水中，快速冷卻；
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第三步，同時將八角、花椒、陳皮、冰糖，以及切好的薑片大蒜准備好，將牛肉放入瓦煲中，加上准備好的材料，同時加上適量的清水，小火慢慢煲煮；
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第四步，差不多一個半小時後，即可關火，不要急著取出，待牛肉浸泡一個晚上後撈出，放入在冰箱冷藏一會，取出來一塊，切成薄厚適中的片，稍微回下溫，擺放在盤子中
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第五步，重新准備一個小碗，蔥蒜、香菜分別切成末，放入容器中，加上生抽，澆上熱油，拌勻後，淋在牛肉上，即可享用。
方法/步驟
❻ 鹵牛肉，牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃
導語：鹵牛肉，牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃
秋天到了，天氣越來越涼，尤其一早一晚最容易讓人著涼生病，往往體質不太好的人都會中招，那麼這個季節里，大家要懂得及時添加衣服注意保暖，還要懂得在飲食上多調節，常吃些高蛋白營養豐富的食物，這樣做身體好了就不容易生病。秋天給家人常吃牛肉，營養高又解饞，別不知道吃！
牛肉富含蛋白質和多種營養物質，常吃牛肉身體強壯有力，促進孩子身體發育，非常好的一種肉類，而且牛肉的脂肪含量低，多吃牛肉也不容易發胖。牛肉的做法很多，想要在家做的話，可以試試燉牛肉，也可以試試鹵牛肉，都很容易操作，比外面買的可實惠多了。
說到鹵牛肉，很多人愛吃，只要去飯店吃飯，都想點一份鹵牛肉嘗嘗，其實在家就能輕松做，完全不用花那麼多錢就買一小盤，自己做不僅劃算還好吃，分享鹵牛肉做法，快來學。
鹵牛肉究竟怎麼做才好吃？不能洗了就下鍋燉，要牢記正確做法，牛肉香氣濃郁切開不散，比買的都好吃！
下面我來給大家分享一下具體做法，按照這個方法來做，保准一次成功，今後想吃再也不用到外面買了，快來看看吧。
鹵牛肉的做法步驟：
准備一塊牛腱子肉，做鹵牛肉最好用這部分的肉，口感更好有嚼勁。再准備一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生薑、大蔥、干辣椒，還要准備兩種醬料，分別是甜面醬、豆瓣醬，調料有食鹽、冰糖、生抽、老抽，這些都准備好，就可以開始製作了。
牛腱子肉比較大，可以分割成兩部分或者三部分，放進盆內加涼水浸泡。
多浸泡幾個小時，把血水處理干凈，然後撈出牛腱子放進鍋內，繼續加涼水，再加料酒、生薑、大蔥，大火煮開。
撈出臟浮沫後撈出牛腱子，放水中清洗干凈待用。
取一個砂鍋，放入牛腱子，放入所有香料，加沒過牛腱子多一點點的水，放入甜面醬、豆瓣醬。
大火煮開加入料酒、食鹽、冰糖、生抽、老抽，調小火燉煮一個多小時。
只要筷子可以輕松扎透牛肉，就說明牛肉熟透了，熟透的牛肉不要再繼續煮。
關火後讓牛肉待在鹵水裡，一直放到涼透。
再將牛肉和鹵水倒進盆內，放進冰箱冷藏，經過一個晚上的浸泡牛肉變得更加入味好吃。
第二天將牛肉取出，控汁水後切成薄片，裝盤就可以吃了，口味重的朋友再調一碗蘸料，搭配蘸料吃著更香。
有人鹵好後一切就散，那是因為牛肉還是熱的，一定要浸泡一晚，這樣切出來不散，如果還想切出來更加精美，可以用保鮮膜將牛肉包裹起來定型，冷藏之後再切。
鹵牛肉做好了，直接吃或者炒菜、煮麵條都很不錯，您都學會了嗎？
❼ 醬牛肉最經典的做法，大廚分享竅門，醬香十足，既入味又不散
大家好，我是第一 美食 阿飛，每天都有幾道 美食 分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
醬牛肉 是全國各地家中都會做的一道菜，在北方尤其受歡迎，牛肉具有益氣養胃、促進 健康 、減肥等功效。是非常好吃的一道菜，感興趣的朋友們嘗試做一下。
食材：牛肉
輔料：大蔥白
大料：生薑、干辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒
調料：生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜面醬、豆腐乳、蚝油
1.下面准備食材
准備 牛肉500克 ，放入盆中，倒入清水， 清水量要漫過牛肉浸泡2個小時 ， 中間每半小時更換一次清水 。
2個小時後擠壓出牛肉的血水 ，清洗干凈後撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面把牛肉腌制一下
准備 大蔥一根 ，從中間破開， 切成段 ，和牛肉放在一起。
加入 生抽20克 ， 料酒5克 ， 食鹽2克 ， 胡椒粉2克 ，抓勻化開調料 腌制2個小時 ，腌制的時候，要經常翻動一下。
3.下面准備大料
准備 生薑一塊 ，切成 薄片 ，放入盆中備用。
加入 一把干辣椒 ， 草果一個 ，草果要拍一下，去除果籽， 幾片香葉 ， 一片桂皮 ， 2粒八角 ， 一小撮花椒 放在一起備用。
4.下面把牛肉煮一下
牛肉腌制兩個小時以後，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中， 加入適量清水 ， 水量要漫過牛肉 ， 開小火 ，慢慢 煮出牛肉的血水和雜質 ，水開以後， 撇去上面的浮沫 。
煮2分鍾左右 ，待牛肉變色以後換成砂鍋， 把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中 ，把砂鍋放在火上， 小火慢燉2個小時 。
5.下面開始調制醬汁
鍋內燒油，油熱後，倒入准備好的 姜 、 辣椒 等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。
起鍋或開小火調味，加入 甜面醬10克 ， 豆腐乳1塊 ， 開小火 ，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入 老抽2克 提升底色，再加入 蚝油5克 增加鮮味。
然後 加入適量清水 ，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。
接著，把 調好的醬汁淋入砂鍋內 ，蓋上砂鍋蓋繼續燉。
2個小時以後 ，牛肉香嫩緊實， 把火關掉 ， 再燜20分鍾 ，燜制能使牛肉更加香醇入味。
20分鍾以後 ，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上， 頂著牛肉紋理切成均勻厚片 即可裝盤，然後再把 醬汁均勻淋在切好的牛肉上 即可。
好了，一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。
關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~
❽ 牛肉怎麼做才會又嫩又好吃
怎樣炒牛肉才能鮮嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
牛肉絲鮮嫩可口的秘訣 將牛肉切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鍾後再炒，鮮嫩可口。
❾ 鹵牛肉的做法肉緊實不散的
肉質緊實不散的鹵牛肉做法如下：
准備材料：牛腱子、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香、蒜、醋、香油、生抽、老抽。
一、准備配料，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香。