① 牛肉餡蒸餃怎麼調餡
需要准備一些芝麻，香油，蚝油，黑胡椒粉，白糖，胡蘿卜，芹菜，洋蔥，食鹽，花椒，清水，牛後腿肉，首先需要把牛後腿肉放到碗裡面，加入一些冷水浸泡，再加一些花椒，浸泡20分鍾，用清水清洗干凈切成薄片，然後再用刀剁成肉末，放到大碗裡面，添加一些食鹽，用筷子攪拌均勻，花椒提前用熱水浸泡一下，煮成花椒水，在肉末裡面多次添加花椒水，然後再朝著一個方向進行攪打，讓肉末充分的吸收水分，然後就可以把洋蔥，芹菜，胡蘿卜切成末，放到盤子里滴上幾滴食用油攪拌均勻，拌好的蔬菜末倒進肉餡當中攪拌一下，再加入一些鹽，白糖，黑胡椒粉，蚝油，芝麻，香油攪拌均勻，這樣肉餡就調配好了。
牛肉餡餃子的配方和竅門
製作牛肉餡餃子需要准備干辣椒，生薑，蔥，花生油，八角，醬油，黑胡椒粉，雞精，鹽以及牛肉，首先在鍋中加入適量的水，然後再把牛肉放進去浸泡60分鍾，用手把肉剁成肉末，鍋中加一些花生油燒熱，生薑，辣椒，八角放進去，香味爆出來，肉餡放到一個大的容器當中，加一些雞精，胡椒粉，醬油，鹽，生薑，蔥，把燒好的油倒進去攪拌均勻，再用手攪打一下，這樣肉餡就會變得更加有勁道，攪拌好以後加入一些香油，香噴噴的牛肉餃子餡就做好了，然後再把它包成餃子，煮熟以後就可以吃了。
② 牛肉蒸餃餡怎麼調好吃
現在很多人吃餃子已經不再吃傳統味道，大家更希望把一些很奢侈的肉類拿來包餃子，餃子牛肉餡的做法非常簡單，比較常見的是山西牛肉餃子，這是一道非常著名的菜餚，最主要的是調餡的工序，只有把餃子餡調好，麵皮擀好，才能保證麵皮勁道的口感，餃子又可以多汁，味道美味，營養價值也很高。
山西永濟牛肉餃子
材料
麵粉250克，牛後腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蚝油1湯匙，芝麻香油幾滴
做法
1.麵粉250克放在和面盆里
2.准備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
3.准備好的溫水全部倒入麵粉里（水全部倒入麵粉里再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮
5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團
6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制
7.准備牛後腿肉300克
8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鍾，之後用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）
9.洗凈的牛後腿肉用刀切成薄片
10.再用刀剁成肉末
11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽
12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為「養餡」。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）
13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水
14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙
15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）
16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油
17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。
18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻
19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。
20.加入1/2茶匙白糖。
21.撒入適量黑胡椒粉。
22.加入1湯匙耗油。
23.淋入幾滴芝麻香油。
24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了
25.餳好的面團放在案板上，用刀切成均等的幾份
26.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條
27.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上
28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉
29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子
30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀
31.重復以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀
32.取一個圓形面餅，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回
33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重復以上動作，把所有的面餅都擀成餃子皮
34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上
35.餃子皮中間放上適量的餡料
36.右手把餃子皮向中間對折，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形
37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處
38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子
39.重復以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀
40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開
41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可
42.蓋好鍋蓋煮約20秒後
43.打開鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開
44.打開鍋蓋，鍋里點入一點冷水
45.不要蓋鍋蓋，煮至水開
46.再點入一點冷水
47.讓水再次煮開，餃子就煮好了。
③ 牛肉蒸餃餡怎麼調好吃
牛肉蒸餃餡怎麼調好吃，如下：
將牛裡脊剁成牛肉末，備用;芹菜用開水裡焯一下，切成芹菜末備用;將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂牛肉味濃湯寶放在攪拌盆裡面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可。再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分!
剁好的牛肉餡一定要注意往裡面打水，可以放一些花椒水，這樣可以去除肉腥味，還會讓調好的肉餡鮮嫩多汁。攪拌的時候要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁。可以搭配一些汁水比較多的蔬菜，比如韭菜、白菜等，這樣可以彌補牛肉乾柴的缺點。
牛肉餡加入一些蔥薑汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還會讓牛肉餡吸足水分，口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌餡料就可以了，不需要淖水或擠去水分。這樣的牛肉餡餃子更有營養更好吃。
俗語說：「好吃不過餃子」。餃子是我們中華民族的傳統美食，深受老百姓的喜愛，無論是南方人還是北方人，都特別喜歡吃餃子。餃子不僅好吃，寓意也特別好，是很多重要節日必吃的美食之一。
④ 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃
牛肉餡蒸餃是以牛肉為主料製成的主食，不僅營養極其豐富，而且口感也是特別鮮香的，因此備受人們的喜愛。可是生活中，仍有很多人對它的做法並不是很了解，其實牛肉餡蒸餃的做法是極其簡單的，只需幾步就可以製成哦！
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
一、食材明細
牛肉餡250克，普通麵粉200克，洋蔥1個，花椒1小勺，薑片3片，辣椒1小勺，油鹽適量
二、做法
1 麵粉中加入開水和面；
2 用筷子將麵粉和成疙瘩狀；
3 再用手和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上30分鍾；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
4 花椒、辣椒和香葉用開水沖泡， 放涼備用；
牛肉餡蒸餃的做法是什麼？
5 牛肉餡中放入鹽、料酒，
6加入泡的花椒水，不停的順著一個方向攪拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加；
7 團好的牛肉餡加入洋蔥碎放入裡面順著同一方向攪拌，攪拌均勻後備用；
8 餳好的面團後擀成長條後切成相同的大小的劑子；
9 擀成圓片後包入牛肉餡料；
10 將餃子包好；
11整齊的放入刷了油的蒸屜上；
12 大火蒸上十分鍾即可。
三、牛肉的營養價值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
⑤ 牛肉蒸餃的餡怎麼做 牛肉蒸餃的餡製作方法
1、白菜取葉子部分，洗凈。
2、將白菜切成絲，加鹽腌上。
3、牛肉洋蔥和蔥，喜歡用洋蔥配牛肉，很搭。
4、牛肉先切後斬，成餡，先放一點兒糖，之後加鹽胡椒粉生抽抓均勻，入上蚝油。
5、再次抓均勻，放上一個雞蛋清。
6、抓均勻，放上澱粉，可以淋上油再次拌均勻。
7、將腌過的白菜擠出水，入進肉餡中，先不拌均勻，開包時再拌一起。
⑥ 牛肉餡蒸餃怎麼調餡好吃竅門
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血污全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
⑦ 牛肉餡兒蒸餃怎麼做法
牛肉餡蒸餃子的做法
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、九菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。把餃子包成自己喜歡的形狀，上鍋蒸就可以了。
⑧ 牛肉蒸餃怎麼做餡好吃呢竅門
牛肉蒸餃怎麼做餡兒好吃呢？首先把牛肉買回來，用水把它洗凈，把它剁成餡兒，用水給它攪開蔥花，料酒，姜給他攪在一起，花椒面兒多往裡澆水，再放上油擱冰箱里頭稍微凍一下，讓它凝固包出的餃子，非常有湯汁兒。
⑨ 牛肉蒸餃餡怎麼做最好吃竅門
小麥麵粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克)
輔料荸薺(200克)肥膘肉(50克) 大蔥(20克)
調料鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克)
做法
1.把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。
2.牛肉去筋後剁爛；馬蹄、肥肉、蔥都切成小粒。
3.牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌起膠，下再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30分鍾，製成肉餡。
4.麵皮中包入適量的餡，捏好封口，包成餃子。
5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鍾，熟透後就可以食用了。
1、將500克麵粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將麵粉都攪成絮狀；
2、燙好後稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團，不用太光滑；
3、將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散盡，然後再和到一起面團涼了很容易就光滑了；
4、和好的面團蓋上先餳著，然後做餡；
餡料的准備工作
1、將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用；
2、准備好牛肉餡和五花肉餡；
做調料油
1、將油倒入鍋中，將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾乾，這樣處理後的調料不容易糊，而且香味釋放的充分。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁，然後撈出；
2、將元蔥末的1/3放入熱油中，關火，用余溫將蔥末炸制微變色，出香味；
3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌冷盤，拌面都非常好吃，一次可以多做點；
拌牛肉餡
1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；
2、然後放入料酒、醬油、少許鹽、薑末順著一個方向拌均勻；
3、然後加老湯或者清水，要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然後再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸餃的包法
1、將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子，按扁；2、將劑子都擀成比水餃略厚的圓皮；
3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；
4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦乾抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大；
5、開大火，開鍋後，中大火蒸10分鍾即可，如果包的比較大，又多，那就15分鍾；
6、蒸好後，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；