A. 怎樣做出好吃的燉牛肉
【燉牛肉】
所需食材：牛肉1斤，香葉2片，蔥姜，蔥頭半個，黃豆醬1勺，生抽1勺，啤酒50克，紅茶5克，干山楂4片，油鹽適量
1、燉牛肉可以選擇牛腩，牛肋條，前腱子肉，我這里用的是牛肋條。將其切成大塊，注意不要太小，因為牛肉在燉的過程中會明顯縮水，3-4厘米左右見方。將切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2個小時以上，其實我浸泡了半天，因為也不著急做飯。
在浸泡期間也不能偷懶，中間要換水，因為浸泡一會兒牛肉中的血水就會滲入到水中，如果一直不換，水的密度升高，不利於血水的繼續析出，至少每隔1個小時就換一次水。一直將牛肉浸泡至顏色發白，說明其中的大部分血水就出來了，腥味也就去掉了絕大多部分。
2、把浸泡好的牛肉從清水中撈出來，放入鍋內，倒入清水，要沒過牛肉，同時放入蔥姜，開小火慢慢加熱，一直到把鍋內的水煮沸，然後繼續煮10分鍾左右。直到鍋內的浮沫不再增多，這時候我們將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。
3、鍋內淋入食用油，放入牛肉塊，中火煸炒，首先將牛肉中的水汽炒出去。然後繼續炒，將脂肪中的油脂炒出，直到顏色微微發黃。
然後加入黃豆醬，生抽，，蔥姜和洋蔥，繼續翻炒，將各種調味料的香味都炒出來，並且使牛肉上色。
4、我們將炒好的牛肉倒入電飯煲內，加入適量熱開水，然後放入山楂干，香葉以及紅茶包，1小杯啤酒，將電飯煲蓋好，燉1個半小時左右。
燉好的牛肉我們也可以利用里邊的湯汁放一些蘿卜或是土豆進去，繼續燉肉，蔬菜吸收了牛肉的湯汁，非常入味好吃。
B. 教你10種家常燉牛肉的做法，簡單易學好吃又下飯，大人小孩都愛吃
食材:
牛肉500克、番茄一個、土豆一個、大蔥一根、
薑片、八角一個、香葉一片、洋蔥半個、生抽、料酒、蚝油、老抽,鹽、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下鍋加入蔥段、薑片、料酒煮沸，撈出控干備用
2鍋中倒入適量油放入大蔥、薑片、八角、香葉炒香，倒入牛肉翻炒一會，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然後倒入番茄炒出湯汁
3加入適量清水，煮沸轉小火燉40分鍾後，加入土豆、洋蔥、冰糖、適量鹽調味，繼續煮至土豆軟爛，最後撒上蔥花即可
食材：
牛肉800克，白蘿卜1個，料酒1勺，醬油2勺，蚝油1勺，花椒粒，八角1個半，香葉2片，干辣椒5個，蔥，薑片，白糖1勺，豆瓣醬1勺，辣椒油1勺
做法：
1、牛肉和蘿卜切大塊，牛肉冷水下鍋放入一勺料酒和幾片姜焯水10分鍾後撈出。
2、鍋中熱油。放入花椒粒，八角，香葉煸香，加入蔥姜，一勺豆瓣醬，辣椒油一勺，加入牛肉塊翻炒幾下
3、加入醬油2勺，蚝油1勺，白糖1小勺翻炒均勻後加熱水，蓋住煮開後加入一勺鹽燉45分鍾以上，打開加入蘿卜再燉20分鍾就好了！這道菜好下飯，也適合做火鍋湯底，快嘗嘗吧！
食材:
牛排兩塊，白蘿卜一個，番茄兩個，蔥姜適量。
做法:
1.牛排提前解凍，用廚房紙吸干水分，切小塊，番茄去皮切小塊，蘿卜切小塊，生薑切片。
2.鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，放蔥姜和一勺料酒，焯水撈出後用溫水沖洗干凈。
3.鍋中放油，放生薑爆香，放牛肉翻炒+1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽翻炒，放番茄翻炒出汁，放沒過食材的開水，小火燉40分鍾。
4.牛肉燉軟爛，放蘿卜，放適量的鹽，再燉20分鍾，撒上香菜即可出鍋。
食材:牛肉600克，白蘿卜半根，冰糖少許，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，鹽少許，生薑，大蒜，八角，花椒
做法:
1.白蘿卜切成滾刀塊備用，牛肉切成小塊，放入鍋中焯水，撇去浮沫，然後洗凈瀝干水分。
2.鍋中熱油，放入冰糖，八角，生薑，花椒，大蒜炒香，然後倒入牛肉翻炒至上色均勻。
3.炒好的牛肉倒入東菱 養生 鍋中，倒入適量的水，選擇快煮功能，煮開後再轉慢燉，煮一個小時。
4.把白蘿卜放進去，加入少許的鹽，燉20分鍾，最後出鍋撒上蔥花即可。
材料
牛肋條 500g，紅酒 80-100ml，洋蔥 半個，番茄 1-2個，紅蘿卜 1根，西芹 半棵，蕃茄醬 30g，冰糖 10g，百里香 2-3根，蒜頭 2瓣
製作方法
1牛肋條解凍，吸干血水；把番茄去皮切粒，紅蘿卜、洋蔥、西芹切塊備用！
2平底鍋熱鍋加入適量的黃油或橄欖油，放入牛肋條煎至表面金黃！
3鍋中保留煎好牛肋條的油，熱鍋把洋蔥炒香後依次放入紅蘿卜、西芹、番茄，讓番茄炒出湯汁後放入牛肋條和番茄醬一起翻炒！
4加入紅酒，倒入清水沒過牛肋條，放入冰糖煮至沸騰後換到燜鍋中！
5倒入燜鍋後，大火至沸騰後，調至小火，加入百里香，蓋上蓋子燉煮大概1小時，過程中要時不時攪拌一下，這樣香噴噴的紅酒燉牛肉就完成了！
材料
薄牛肉片300g，土豆大3個，洋蔥大2個，胡蘿卜1根，小蔥適量，醬油生抽30g，日式濃縮高湯15g 高湯粉末也可以糖15g 日本比較偏愛甜口（魔芋絲適量 我沒放）
做法
1洋蔥切成扇形，一個大概切6或者8份兒。胡蘿卜和土豆切成大塊。炒洋蔥，至發軟透亮。
這一步雖簡單無聊，但很重要，洋蔥的辣味轉為甜味，會讓之後的肉菜更好入味。
2放入切的大塊胡蘿卜土豆，再繼續翻炒1-2分鍾。加入牛肉片，放在蔬菜上，加入調料，蓋上鍋蓋中火煮10分鍾。打開鍋蓋，攪拌肉菜，再煮。
這時應該能看到很多水分，除了調味料以外都是蔬菜里的。完全不用擔心糊鍋。
3時不時攪拌，直到土豆煮軟。撒上蔥花就可以了。可以嘗一下，需要時可適量添加適量生抽。
食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。
具體做法
1買來的牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，准備一塊北豆腐。
2北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。
3牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。
4鍋中無需倒油，倒入牛腩肉乾煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。
5牛肉水分煸干之後，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。
6加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。
7蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鍾。若是切塊需要燉得更久一些。
8牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。
材料
牛肉500克，土豆1個，青椒1個，姜2片，蒜2瓣，大蔥適量，八角1個，桂皮1塊，香葉1片
糖1粒，牛肉醬2勺，豆瓣醬半勺，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，老抽半勺
做法
1、土豆和牛肉切塊，牛肉冷水下鍋放料酒煮開，煮3分鍾撈出沖洗干凈瀝干水分
2、鍋里放適量油燒熱，放牛肉醬和豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜翻炒均勻，倒入牛肉， 糖 料酒 生抽 老抽 蚝油 桂皮 八角 香葉翻炒均勻
3、加入適量的水沒過牛肉，蓋上蓋子大火燒開轉小火煮50分鍾
4、然後加入土豆，適量的鹽，蓋上蓋子小火煮至土豆軟爛，放青椒翻炒均勻，大火收汁即可
食材：牛肉500克 白菜300克 番茄400克 蔥1段 姜5片 蒜3瓣 八角1個 桂皮1小塊 冰糖6粒 鹽適量 熱水適量 食用油適量 紅干椒5個
步驟：
1牛肉切塊冷水下鍋，淋入一勺料酒大火煮沸後撈出備用。
2番茄燙去皮切塊，白菜撕成小片，准備蔥段、姜蒜片、紅干椒、八角、桂皮和冰糖。
3起油鍋下牛肉翻炒變色，加入配料炒香，下番茄翻炒均勻。
4調入1勺料酒 2勺生抽 1勺老抽翻炒，添入熱水大火煮沸，改小火燉煮約一小時。
5下白菜拌勻繼續燉十五分鍾左右，根據個人口味酌情加鹽，撒蔥段即可。
食材：
牛腩2斤，土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
做法：
1番茄和土豆去皮切塊，牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，加蔥姜料酒煮開，撇去浮沫，撈出沖洗干凈瀝干水份備用
2鍋中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉翻炒均勻上色，加蔥姜八角桂皮香葉干辣椒炒出香味（內壁耐磨的鍋直接少洗一個炒糖色的鍋，哈哈，真香）
3加入番茄塊翻炒炒出湯汁 生抽2勺 老抽1勺 蚝油2勺翻炒入味，倒入適量開水，大火煮開轉小火蓋蓋燜煮1小時，放番茄塊和土豆塊，加適量鹽燉10分鍾至土豆軟爛，出鍋前加少許胡椒粉調味，收汁即可 湯汁不用收太多，用來拌飯真的太香了
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C. 燉牛肉怎麼做好吃
牛肉是很不錯的一種肉食，裡面所含有的營養非常豐富，味道鮮美，脂肪含量比較少，而且含有非常豐富的礦物質，氨基酸，能夠達到幫助消化作用，製作牛肉的方法各種各樣，大家可以根據自己的喜好來挑選，下面就來和看一下燉牛肉怎麼做好吃。
燉牛肉怎麼做好吃
可以做番茄燉牛肉，需要准備一些洋蔥，土豆，番茄，牛肉，雞精，鹽，番茄醬，香葉，生薑片，蔥白，料酒，黃油，牛肉清洗干凈，放到清水裡面浸泡15分鍾，然後把血水去除，牛肉切成塊狀，放到冷水裡面加入適量的料酒，能達到去除腥味作用，然後血水去除，鍋裡面加黃油融化，把洋蔥放進去炒香，再加入土豆塊炒熟以後加生薑片，蔥白，然後把番茄放進去，一直煮到有濃湯出來，翻炒均勻以後加入香葉，牛肉塊，燒開以後用小火慢慢燉煮兩個小時，出鍋的時候加入適量的雞精調味，味道非常不錯。
怎樣燉牛肉湯好喝
可以做何首烏牛肉湯，需要准備一些何首烏，紅棗，牛奶，橙皮，桂圓肉，先把牛腩清洗干凈，然後放到開水裡面燙一下再撈出來，紅棗桂圓肉清洗干凈以後備用，然後橙皮清洗干凈浸泡軟，把裡面白色的果然刮掉，然後鍋裡面加入適量的水，所有的材料一起放進去，煮開以後再改成小火煮兩個小時就可以吃了，味道是非常不錯的。
燉牛肉的營養價值
燉牛肉裡面含有非常豐富的維生素b6，身體對蛋白質的需求量如果很大，那麼食物裡面就更應該多添加一些維生素b6，牛肉裡面的維生素b6就非常充足，可以讓免疫能力增強，讓新陳代謝速度更快，可以讓訓練以後身體恢復的速度更快。
燉牛肉裡面還含有非常豐富的肌氨酸，比起其他一些食物都要高出很多，燉牛肉裡面的肌氨酸能夠讓肌肉的力量變得更強，還能達到增長肌肉作用，在鍛煉身體的時候，肌肉燃燒的原料就是肌氨酸，所以適當的吃一些牛肉就非常不錯。
牛肉裡面含有肉毒成分，比起魚肉雞肉來說都要高出一些，能夠讓脂肪新陳代謝更好，這樣就能起到很好的瘦身作用。
燉牛肉裡面還含有蛋白質以及鉀元素，都是身體不可缺少的營養物質，能夠讓生長激素以及蛋白質的合成更好，讓肌肉生長更快，而且牛肉裡面還含有蛋白質，對身體健康非常有幫助。
燉牛肉裡面還含有鋅元素鎂元素，對於肌肉生長以及蛋白質的合成都起到很好的幫助，鋅元素和谷氨酸鹽，維生素b6結合在一起就可以讓免疫系統功能變得更強，還可以讓肌肉的力量增加。
牛肉裡面含有非常豐富的維生素b12，對於細胞的產生起到重要的作用，紅細胞的作用就是把癢帶到肌肉組織，能夠讓支鏈氨基酸的代謝變得更好，可以讓身體維持更好的體力，牛肉裡面的鐵元素含量也非常高，是造血非常重要的一種物質和火雞，魚肉比起來鐵元素要豐富很多。
燉牛肉的宜禁人群
燉牛肉雖然可以達到很好的保健養生作用，但是也需要注意有一些人是不能吃的，因為它是高蛋白食物，患有腎炎的人吃得太多，腎臟負擔就會變得更加嚴重，如果和氨茶鹼類的葯物一起使用，治療效果也會降低。
燉牛肉對於消化功能比較差，兒童，老年人，高脂肪患者，高膽固醇患者來說也是不能多吃的。
牛肉一定不要和白酒搭配在一起，只會讓牙齒發炎，因為白酒是溫熱性飲品，牛肉也是溫熱性，食物吃多以後就會讓問題變得更加嚴重。
燉牛肉不要和魚肉搭配在一起吃，也不要和栗子搭配在一起吃，會引起嘔吐的情況出現。牛肉也不要和橄欖，腌菜，田螺，紅糖搭配在一起吃。
上面給大家介紹的就是燉牛肉怎麼做好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，適當的吃一些燉牛肉可以讓身體獲取充足的營養物質，能夠讓身體鍛煉的效果變得更好，但是它的一些食用禁忌也是需要特別注意的，避免對身體健康造成嚴重危害。
D. 怎樣燉牛肉才好吃
家常做法一：
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：
1，牛肉切成大方塊，用大火煮，把血沫撈去。
(4)好吃的燉牛肉的做法擴展閱讀：
營養價值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，是能量的濃縮來源。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。
精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
E. 燉牛肉怎麼做好吃家常做法
燉牛肉怎麼做好吃家常做法如下：
主料：牛肉750克、板栗100克、胡蘿卜100克、土豆200克、香菇150克。
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜20克、生抽適量、老抽適量、八角2個、香葉2片、桂皮1塊、草寇1個。
步驟：
1、所有食材准備好，燉牛肉的話用牛腩最好，肥瘦相間才好吃。
F. 怎樣燉牛肉好吃又簡單
如下：
主料：牛肉100克、西紅柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克。
輔料：食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、百香果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克。
做法如下：
1、西紅柿清洗干凈後去皮切塊。
G. 燉牛肉的做法 燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉的好吃做法
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加，否則會使牛肉中的精華汁液成分迅速流失，吃起來有點柴
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽
4、選肉，腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間。成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。
5、一定要用中小火燉，才能又香又爛6、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛7、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時
牛肉燉胡蘿卜做法
主料、牛肉、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品
H. 燉牛肉怎樣燉才好吃
好吃的燉牛肉做法
白蘿卜燉牛腩
食材准備：牛腩肉，白蘿卜等
做法步驟：
1、牛腩買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備：白蘿卜清洗干凈、當歸洗凈，蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入高壓鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉加入白蘿卜塊，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再高壓鍋燉制的時間最少兩小時，美味的牛腩當歸燉蘿卜湯就完成了。
I. 燉牛肉怎麼做好吃
燉牛肉做法一
製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
做法二
製作食材
一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
製作流程
調湯：
鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
製作竅門
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
做法三
紅酒燉牛肉的做法
製作材料
菜系：法國菜、做法：燉菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀）；
輔料：胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根；
調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白鬍椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆；
紅酒燉牛肉的做法：
1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時；
3、腌好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干後用少量油炒香；
4、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱後加如番茄醬和少許黃油一起炒；
5、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
6、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。