Ⅰ 廣東牛肉炒苦瓜的做法
牛肉中含有較粗的纖維組織，想把牛肉做得軟爛是很難的，但是我們可以通過給牛肉稍微處理，做出來的牛肉味道鮮美，鮮嫩入味。苦瓜雖苦，但是它的清香微苦會傳給牛肉，從而掩蓋牛肉的腥味，兩者搭配之後，還有種回味甘甜，清香可口的感覺。接下來就跟著小編一起看看怎麼製作吧！
食材准備：牛肉、苦瓜、生粉、蔥花、大蒜、小米辣、生抽、食鹽、食用油
苦瓜炒牛肉的具體步驟：
1、准備好以上的食材並清洗干凈，牛肉切成薄片放入碗中，加入1勺生粉、半勺食用油，抓拌均勻腌制10分鍾，蔥花切成2厘米左右的段，大蒜剁碎，小米辣切成小圈，苦瓜切成薄片，裝入盤中備用；
2、起鍋燒油，等到油燒熱後，加入牛肉，開大火不斷翻炒到牛肉變色均勻後便盛出裝入盤中備用；
3、另起鍋燒油，油熱後放入苦瓜不斷地翻炒，加入20ML的清水繼續翻炒至苦瓜變軟；
4、苦瓜炒至變軟後倒入小米辣、蒜末、蔥段，翻炒四五下均勻，再倒入牛肉和適量食鹽，大火翻炒爆出香味，最後加入1勺生抽調味，不斷翻炒七八下讓其均勻入味後，就可以出鍋裝盤食用了。
好了，這樣一道美味鮮嫩、脆嫩爽口的苦瓜炒牛肉就做好了，看著紅綠鮮艷的顏色搭配就覺得食慾滿滿，入口脆嫩的感覺真好，牛肉搭配了苦瓜，簡直是完美搭配，苦瓜的苦綜合了牛肉的腥，味道更是鮮美。感興趣的朋友們可以學著做一下，夏天裡吃這道苦瓜炒牛肉絕對是首選，葷素搭配，清涼去火！
小貼士：
1、注意先入鍋炒的牛肉不要炒太久，容易變老影響口感，炒至牛肉變色後就可以了盛出備用了；
2、為了避免苦瓜熟了牛肉卻老了的尷尬，需要先把苦瓜炒軟，而不是直接苦瓜牛肉一起炒；
3、炒牛肉時，注意火候一定要夠，這樣炒出來的牛肉才比較鮮嫩美味。
Ⅱ 苦瓜炒牛肉的做法
如下：
原料：牛肉300克；苦瓜1根；豆豉50克；紅尖椒1根；生抽適量；鹽適量；糖適量；生粉適量。
1、將牛肉切片。
Ⅲ 廣式涼瓜牛肉的做法
廣式涼瓜牛肉的做法材料
涼瓜1小條，牛肉100克，蒜頭2粒，姜條些許，鹽，糖，生粉，醬油，豆豉，油少許
做法
1.涼瓜切片，用鹽腌十五分鍾，然後用清水洗凈備用（可以去掉澀味）。
2.牛肉切片，先用極少許糖腌五分鍾（新招，可以起嫩肉的作用），然後下適量的鹽、醬油和生粉再腌十分鍾，下鍋前用少許的油拌勻。
3.熱油鍋，放蒜頭爆一下，放涼瓜和豆豉，加適量鹽調味，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜十分鍾左右，盛上碟備用。
4.熱油鍋，放姜條爆一下，倒入牛肉快炒，牛肉變色差不多熟的時候把苦瓜也倒入鍋，加點清水，翻炒一下即可上碟。
小訣竅
今天這款菜做得不錯，牛肉的鮮味完全帶出來了。原來牛肉嗜甜不喜咸這種說法是正確的，所以先下糖再下鹽並不是空穴來風。有人喜歡加小蘇打粉，這樣一來，牛肉是嫩口了，可肉本身的鮮味卻流失了。不勝感慨，廚房這些活，看似簡單，卻學無止境。我的水平，充其量是幼兒園中班，繼續努力！
簡介清爽軟滑，香濃味美。
材料
主料：牛肉360克，苦瓜750克，
調料：鹽41克，白砂糖1克，醬油5克，料酒15克，芡粉20克，荸薺粉20克，香油1克，大蔥5克，白皮大蒜3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克
做法
1.將牛肉腌好；
2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；
3.精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；
4.用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠干水分；
5.在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；
6.將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；
7.下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；
8.再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。
食材
主料
苦瓜
150g
牛裡脊
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蚝油
10g
雞精
5g
料酒
5g
白糖
5g
澱粉
適量
胡椒粉
少許
步驟
1.准備好無注水牛肉，不用清洗，用干凈的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因為在牛肉未腌制前，用水清洗時，牛肉會吸收水分而破壞了牛肉的纖維結構，影響了牛肉的口感。
2.順著牛肉肌肉紋理，橫切成2毫米的肉片，放入調味碗內，加入適量的鹽、白糖和少許的胡椒粉，用手輕輕抓勻至肉片發粘，靜置10分鍾讓它入味，然後再添加適量的澱粉、料酒再抓勻，最後加入1匙花生油抓勻即可。
3.將苦瓜縱切成4塊，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，備用。
4.坐鍋燒水，在水中加入2湯匙的花生油，燒至大沸時，將苦瓜片倒入鍋中氽水至9成熟，即撈起，瀝干水備用。
5.准備好蒜末和薑末。
6.在調味碗內，倒入適量的澱粉、雞精和蚝油，加清水調制一個薄芡汁。
7.大火將鍋燒至9成熱，倒入適量的花生油，燒到微煙狀態，再先姜丁，片刻後再放蒜末，煸出香味。
8.將牛肉片放入鍋內，迅速翻炒，炒至牛肉變色，如圖所示。
9.將苦瓜片倒入，翻炒至均勻後，將步驟6的薄芡汁沿鍋邊濺入，再顛鍋將所有食材兜勻。
10.出鍋，稍加整理即成。
Ⅳ 粵菜牛肉炒苦瓜的做法
苦瓜切薄片！如果吃不了苦的可以用稍許鹽腌制十分鍾！牛肉切兩毫米大小的肉片，用嫩肉粉、蔥花、料酒、水少許，油、白糖適量腌制5分鍾。起火燒油下蒜末炒苦瓜三分鍾起碟、接著起火燒油下蒜末蔥花炒牛肉三分鍾放苦瓜下去一起炒兩三分鍾！灑水花悶一分鍾！起鍋開吃！
Ⅵ 苦瓜炒牛肉怎麼炒好吃
苦瓜炒牛肉好吃的做法如下：
用料：苦瓜1根、牛裡脊150克、紅線椒1個、大蔥1段、大蒜3瓣、鹽2-3克、糖2克、白鬍椒粉2克、生抽2勺、料酒1勺、紅薯澱粉1勺。
步驟：
1、准備苦瓜一個，紅線椒，牛裡脊肉一塊，蔥，蒜少許。
Ⅶ 苦瓜炒牛肉的常見做法
苦瓜炒牛肉的做法
苦瓜洗凈切斜片。
