❶ 牛肉燉爛技巧怎樣燉牛肉
在我們日常生活當中除了豬肉十分受歡迎之外，牛肉也是很多人都非常喜歡的一種肉食，和豬肉不同，牛肉最常見的做法是燉牛肉，尤其是它軟爛的口感和牛肉特有的口味讓很多人每個月總有那麼幾回想念這種美食。
以上就是今天為大家分享的燉牛肉的小方法了，其實就是在燉牛肉的時候加入適量的檸檬片可以加快燉牛肉的速度，這樣燉出來的牛肉好吃又軟爛，大家以後想要吃燉牛肉的時候再也不用為它的烹飪時間長發愁了。
❷ 怎麼燉牛肉好吃呢
牛裡脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛裡脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛裡脊的肉質本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛裡脊呈條狀，裡面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
燉牛肉的訣竅
1、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉裡面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以後煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時瓢去。
2、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之後在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末塗抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家裡有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當的放一些，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時候不但可以單獨煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿卜等食材同煮，不僅味道好，而且營養也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那麼一定要添加熱水，這樣不僅可以節省製作美食的時間，而且還能讓牛肉保持原來的風味。
❸ 牛肉如何燉的軟爛
在寒風刺骨的冬天，一碗熱騰騰的牛肉湯出現在你面前，想想那該是件多麼美好的事情呀。然而如何將牛肉煮得又熟又爛呢，想必這是困擾大家的一個大難題。
技巧一：用淡鹽水浸泡並巧用茶葉。首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。而後，用紗布包一撮茶葉，把它放進鍋里煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這里強調一下，千萬不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來。
技巧二：加檸檬倒熱水。在煮牛肉時記得加熱水，因為熱脹冷縮，如果加冷水來煮牛肉的話，可能使牛肉的肉質回縮，這不但使燉出來的牛肉更加老而且燉的時間也更慢。當然，在煮的過程，你可以適當的放入一些檸檬，因為檸檬的檸檬酸可以促進牛肉細胞結構的破壞，從而可以讓牛肉變得更軟更爛。
技巧三：可以放入適當的糖和醋。在煮菜過程中，糖和醋總是必不可少的調料神器，而在這道菜中，它們還可以幫到一個大忙。牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪，而糖和醋的加入，在一定程度上可以破壞牛肉的細胞結構，同時提高蛋白分解酶的活性，從而使其牛肉更容易又軟又爛。
烹飪美食是一個享受的過程，希望這些建議能讓你不再為你的牛肉湯而焦慮。
❹ 牛肉怎麼燉才能軟爛牢記3個小妙招，牛肉入味軟爛，待客受歡迎
過年的時候是少不了牛肉這道 美食 的，牛肉的做法多種多樣，但是很多人都喜歡吃燉牛肉，在飯店裡的牛肉很多都加了嫩肉粉，所以吃起來非常軟爛好吃，特別容易咬透，但是自己在家燉牛肉就沒有那麼輕鬆了，很容易把牛肉燉出來很柴還塞牙，吃起來非常費勁。
怎樣才能夠使牛肉燉出來又軟爛又入味呢？今天就來分享一道牛肉的好吃燉法，按照這個方法來燉製成熟，牛肉肯定會非常嫩，即使不加嫩肉粉，做出來的味道也非常好，說一下牛肉的詳細製作方法，牢記三個小妙招，做出來的味道比飯店大廚做的還要好吃。
【食材准備】
牛肉，啤酒，山楂，生抽，老抽，鹽，雞精，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白糖。
【烹飪步驟】
1.燉牛肉，選擇大一點的牛腱子肉來製作，吃起來會更加過癮，把一塊大的牛肉先放入大一些的盆子里，加入清水，清水的用量要超過牛肉1.5倍，然後去浸泡三個小時，泡出裡面的血腥水。
2.泡的過程中看到水變渾濁變紅了就把水倒掉，繼續加入干凈的清水去泡，直到把表面的水泡的沒有那麼污濁為止，把牛肉撈出來控一下表面的生水。
3.接下來就把牛肉分成大一些的塊，然後放入鍋裡面再澆上干凈的清水，水的用量也是牛肉的1.5倍，這時在裡面加入料酒，再放入蔥姜，先把水燒至沸騰，然後繼續煮上10分鍾，煮的過程表面會有一些白色的浮沫，把這些浮沫撈出來倒掉，然後繼續把牛肉也取出來，用熱水去沖洗一下表面。
4.接下來就把牛肉放入到鍋里，然後再加入干凈的清水，在裡面放入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，倒入一罐啤酒，放入一把山楂，加入白糖，鹽開大火把湯汁燒至沸騰，然後轉到小火慢慢地燉煮一個半小時。
5.燉牛肉要時間長一些，因為本身牛肉的纖維比較粗，如果煮的時間短了，不容易煮軟，吃起來就很硬，特別累牙，燉上1.5小時之後就可以關火了，撒上少許的雞精，蓋上蓋子，讓牛肉繼續在湯汁裡面去浸泡三個小時左右。
6.泡好之後牛肉就可以取出來了，控一下表面的湯汁放在案板上，把它切成薄薄的片，整齊地擺放在盤子里，這時可以加上一碗自己喜歡的料汁，直接蘸著吃，也可以直接吃牛肉，味道都是非常鮮美的，非常軟爛，吃起來口感好，過年的時候用它來招待客人，也非常有面子的，喜歡吃牛肉的可以按照這個方法試一試。
【烹飪小提示】
自己在家燉牛肉的時候總是不軟爛不入味，牢記三個小妙招，首先要記得選到好吃的牛肉，先去浸泡一下，把裡面的血污水全部浸泡出來，這樣能夠有效的去除異味，另外就是要記得放入山楂和啤酒來燉啤酒，能夠使牛肉變得更加的軟嫩，山楂的作用也非常好，所以燉出來就會軟爛入味更好吃。
❺ 牛肉怎麼燉爛的快
先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎麼做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不幹凈，怎麼辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。
開始說燉肉過程：
八成熱的油放入八角香葉類的大料，爆出香味，放蔥段薑片，核桃大小的生牛肉塊入鍋，翻炒至全部變色，加足量的水，保證燉熟之前不用再加水，記住， 一定要加涼水，如果你加熱水的話，使這個肉的表面瞬間收緊，不利於以後燉的時候熱量的傳導，就不容易燉爛了。
想讓牛肉燉爛的快，並且味道還好，你 放入適量的胡椒粉，放幾片山楂片，再放入一個紗布包好的茶葉包，這里的胡椒粉是去肉的腥味，茶葉和山楂片，是牛肉快速燉爛的關鍵！ 大火燒開，改中小火慢慢的燉， 牛肉燉到八成熟的時候，放入醬油，燉到九成熟的時候放鹽， 不要以為醬油和鹽放的早了，肉入味， 很多時候牛肉燉不爛，就是因為這兩樣放早了，導致肉內水分析出，會讓肉質變老變硬， 如果是爆炒牛肉，是必須早點放鹽的，要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊，鹹味就進不去了。這樣燉牛肉，如果肉質不太老，很快就能燉爛。
1選擇合適的牛肉改刀成小塊
2.燒水開鍋以後再加入牛肉，盡量加入足量的水，後期如果必須加水的話要加入開水
3加入適量的酒或者醋，這樣的話肉質更美，更滑嫩，燉的更爛
4加入茶葉包燉，這樣更有一股清香味
5小火燉時間久一點
6半小時後再加鹽，這樣會防止牛肉發硬
大家好，我是小河的 美食 日記。很高興回答你這個問題。牛肉鮮美營養好，瘦肉蛋白質含量比豬肉高一倍，牛肉可做成食補佳品的牛肉不容易煮爛，味道也不容易調好，下面分享幾種燉牛肉的方法:
（1）燉牛肉前，先把切好的牛肉塊在冷水裡浸泡一小時，使肉質變松 。浸泡後在放在開水鍋中淘出、撇去浮沫，使肉湯清澈，再放蔥段、薑片和少許花椒，放幾片蘿卜，在文火中慢燉。 全程小火燉 ，切不可用大火燒，因為文火反而使牛肉熟得快，肉汁燜的的松軟。
（2）燉牛肉不能先放鹽和醬油 ，因為鹽分能使牛肉中的蛋白質凝固，湯中的蛋白質沉澱，牛肉不易燉爛，湯味也也受影響，放鹽和醬油應在牛肉燉到九成熟時，比較適宜。
（3） 燉牛肉時除了放入各種調味料外，還可以用紗布縫制一個小布袋， 裡面裝少許普通茶葉 。放在鍋中一起燉，能使牛肉熟得快些並增加清香。
（4） 如果是 比較老的牛肉，更不易煮爛。可在牛肉上塗一層芥末 ，第2天燉煮時，把芥末洗掉下鍋，再在鍋中放一些醋和料酒，這樣老牛肉也容易燉爛 。
我是小河的 美食 日記，是一個愛好美味，喜歡做 美食 的吃貨。今天分享了燉牛肉的竅門兒，大家可以嘗試下這個做法。也可以在評論區討論噢！
准備牛肉，蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜（大料家裡有什麼隨便配一點就可以）
1.牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗
2.起鍋燒油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水放入准備好的耗油，味極鮮，老抽，冰糖，另起一砂鍋，鍋中放牛肉，把調好的汁倒入砂鍋，大火煮開，轉小火燜煮
6先不要放鹽，蓋上鍋蓋小火一直燜煮，牛肉九成熟時再放鹽，再燉個10分鍾左右出鍋
牛肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，深受大家的喜歡，牛肉的做法也是有很多種，最受歡迎的就是燉了，燉牛肉的時候想要爛的快， 牛肉的選擇很重要，燉煮的時候可以加入山楂、啤酒等，燉煮的火候是關鍵。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，好吃有嚼勁，深受大家的喜歡，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、烤、煎、炒等都非常好吃，最受歡迎的就是燉了，味道濃郁，鮮香味美，入味好吃，我也是很喜歡吃燉牛肉，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享一下牛肉怎麼燉爛的快。
1、燉牛肉想要爛的快，牛肉的選擇很重要，一定要選擇新鮮的，肥瘦相間的牛肉，這樣燉的時候不僅爛的快，燉出來的牛肉口感也會更好，燉牛的時候，水一定要一次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬。
2、燉牛肉的時候，可以放一點山楂、啤酒等，這樣牛肉不僅爛的快，燉出來的牛肉味道也會更好，燉牛肉想要爛的快，還有一點很重要，就是燉煮的時間和火候，時間火候一定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足。
1、准備食材：牛肉、土豆、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香葉、桂皮、山楂
2、牛肉切成小塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，土豆洗干凈，牛腩浸泡好後洗干凈，涼水下鍋焯水，放入料酒、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇干凈，煮幾分鍾。
3、焯好水後撈出來用溫水清洗干凈，鍋里加入一點油，油熱放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒出糖色後，把牛肉倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。
4、把炒好的牛肉倒進砂鍋中，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉一個小時左右，土豆去皮切成小塊，牛肉燉煮時間到後，把土豆放進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮40分鍾就可以了。
總結：牛肉就燉好了，軟爛入味，鮮香味美，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，燉出來的牛肉軟爛入味，今天中午還燉了牛肉，太過癮了，喜歡的可以試試。
燉牛肉怎麼做才能快速軟爛？燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比於羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要注意掌握技巧哦！
我是阿萍，我給大家推薦三種快速燉牛肉的方法。
方法一：其實平時燉牛肉的時候，有的朋友在鍋中放入一個料包，可那往往就是一個裝有桂皮、花椒、八角之類的調味包。不過想要燉出的牛肉更加酥爛，其實這就今天要說的加入一樣東西，那就是茶葉。
准備好一個用紗布做成的料包，將兩大勺子的茶葉放入到料包中。之後放入到燉有牛肉的燉鍋中一起燉，這樣做出來的牛肉機會嫩滑酥爛很多，而且味道更鮮美。這種方法的操作是比較簡單的，大家可以嘗試一下。
方法二：在燉牛肉之前的一天晚上，可以先將牛肉提前腌制一下，不過並不是使用醬油之類的常見調味品，而是使用芥末。將買回來的芥末均勻的塗抹在牛肉表面，然後放置在盤子中放置一晚。第二天要使用的是時候拿出並用清水將芥末清洗干凈。隨後牛肉再燉的時候，牛肉熟得快，而且肉質會更佳鮮美。
方法三：燉牛肉的時候，調味品中的食鹽和醬油其實不易放入的過早，可能很多朋友覺得這兩樣調味料放入的早些，更容易讓牛肉入味，其實這樣做牛肉容易煮不爛。因為提前加入食鹽和醬油，會令牛肉內析出水分，肉質會收緊，自然燉起來時間不僅變長了，而且很可能還不酥爛。
這三條燉牛肉的方法，希望能夠幫助到大家。以後再燉牛肉的時候，可以嘗試使用這幾種方法，相信燉出的牛肉口感會好很多，酥爛可口，味道更棒！
大家要是喜歡就趕緊行動起來吧！
鍋里加入一小包茶葉，可以讓牛肉更加的軟爛
先用開水漂一下，去掉臟東西。加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
視頻中分享燉牛肉的小訣竅，希望對您有所幫助
❻ 清燉牛肉怎麼做
步驟如下：
1、清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。
2、加入食用油，薑片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。
3、倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鍾。
4、加入胡蘿卜塊，燉牛肉料包一個。
5、小火燉20分鍾，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。