Ⅰ 冬季養生食療牛肉作法
肉性甘溫而不燥，溫中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。下面我給大家介紹冬季牛肉養生食療方，希望對你有用!
冬季牛肉養生食療方
1、紅燒牛肉
原料：牛肉500克，胡蘿卜300克，蔥、姜、料灑各25克，鹽、糖少許，花椒、味精花生油400克。
作法：牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破，備用。胡蘿卜洗凈切塊，過油至半熟撈出。牛肉塊入鍋，加入適量水，旺火燒開後，撇去浮沫，加入蔥、姜、料灑、鹽、糖 .花椒、味精調好味，轉小火燉爛，加鹽和胡蘿卜，至胡蘿卜爛即成。香油、香菜起鍋即成，上桌時可加少許香菜。
2、咖哩牛肉
原料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，中等大小」:豆四五個，花生油適量，花椒十幾粒姜一小塊，白葡萄酒***或料酒***少許，咖哩粉15克左右，鹽適量，開水。
做法：將牛肉切成1寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖吸粉用300毫升7卜水化開備用。在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後關火，將牛肉撈出，洗凈待用。大火坐鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入_L豆塊一同翻炒。倒入化好的咖哩攪拌均勻蓋鍋蓋，大火燉後再轉小火炯，其間不述攪拌，並按個人口味來決定是否加鹽。待土豆炯至酥爛即可起鍋裝盤。
3、田七牛肉湯
原料：田七片15克，牛肉400克，龍眼肉15克，芡實50克，老薑4片，鹽。
作法：將牛肉洗凈，放入滾水中，煮5分鍾，取出。洗凈田七、龍眼肉、芡實。將適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成下鹽調味。
4、白蘿卜牛肉湯
原料：牛肉400克，白蘿卜"200克，蔥花，香菜，辣椒油、鹽、味精適量。
做法：大塊牛肉洗凈，加適量水小火煮。煮至肉八成熟的時候，放入切成塊的白蘿卜，接著煮。准備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底。待牛肉軟爛，停火。把肉拿出來切成小塊，同樣地放到碗底。鍋中的蘿卜肉湯要繼續置於火上，保持高溫。盛蘿卜肉湯到碗里。根據個人日味放鹽、味精和辣椒油。
牛肉食療功效
1.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
2.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支援蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
3.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
4.牛肉含肉毒鹼
雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
5.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
6.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
7.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
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Ⅱ 冬天牛肉怎麼做好吃
醬香牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。
做法：
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。
功效：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
Ⅲ 冬季如何巧食牛肉
清燉牛肉湯
原料：牛肉若干，
配料：牛大骨1塊，白蘿卜適量。
調料：蔥花、小蔥、薑片、大料、料酒、、鹽、胡椒粉及香油各適量。
做法：
1、牛肉、牛大骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干；
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時；
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。
功效：強健脾胃，補益氣血，強筋健骨。
番茄土豆燒牛肉
主料：牛腩適量。
配料：土豆、番茄各適量。
調料：洋蔥、鹽、姜、植物油各適量。
做法：
1、牛肉洗凈後切成塊狀，土豆削皮後切成滾到塊兒，西紅柿用開水燙後去皮，用手撕成小塊，洋蔥切片；
2、牛肉塊隨冷水入鍋燒沸，撇去浮沫；
3、撈出牛肉，用清水洗凈瀝干待用；
4、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
5、放入牛肉和土豆，翻炒數十次後，放西紅柿和清湯；
6、燒開後改中火燒至牛肉鬆軟、土豆散裂，
7、放洋蔥片和精鹽，改大火收汁即可。
功效：健脾開胃，益氣補血。
蔥爆牛肉
主料：牛臀肉1塊。
調料：香菜、大蔥、姜、白鬍椒粉、老抽、米酒等各適量。
作法：
1、牛肉豎著切成薄片，蔥切絲，姜切絲，香菜切段；
2、把所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鍾；
3、炒鍋內倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散，
4、牛肉變色後後熄火，放入香菜和蔥絲，利用余熱把香菜和蔥絲炒軟即可。
功效：補虛養身，氣血雙補。
【烹飪小竅門】
牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可使其易爛， 或將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
食用牛肉的禁忌
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。因為牛肉的'肌肉纖維較粗糙不易被消化，尤其是老人、幼兒及消化能力弱的人不宜多吃，或適當吃些嫩牛肉。
牛肉是發物，患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食，且患有肝炎、腎炎者也應慎食，以免病情加重或復發。
Ⅳ 凍牛肉怎麼做好吃
凍牛肉的吃法
海帶燉牛肉
做法步驟：
1、牛肉買回來洗凈（或是已經解凍的牛肉），切成大塊，用清水浸泡（燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴不好吃了），浸泡的時間至少30分鍾，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。新鮮的海帶洗干凈放盤里備用。
2、准備調料：蔥、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入調味盒。
3、砂鍋放清水，冷水時就放入牛肉及調味盒和料酒，大火煮開。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
4、大火煮開後，撇去浮沫。一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
5、浮沫撈得差不多後，放入泡發洗干凈的海帶再次煮開，然後轉小火慢燉，一般情況下海帶幾分鍾就熟了。再燉制的時間最少兩小時，美味的海帶牛肉就完成了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅳ 冷凍過的牛肉怎麼做好吃
1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要准備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)
3、具體步驟如下：
文章圖片3
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。
(2)然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。
文章圖片4
(4)放入薑片、花椒和大料。
(5)然後開火，煮至沸騰。
(6)煮沸之後，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。
文章圖片5
文章圖片6
(9)等炒了一會兒過後，我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
(12)之後就可以出鍋了。
文章圖片7
Ⅵ 冷凍牛肉怎麼做好吃
1、冰凍牛肉做成紅燒牛肉好吃。
2、需要准備的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2個，植物油2湯匙，鹽1/2茶匙，干辣椒3個，香葉4片，桂皮1塊，蔥1/2根，蒜4瓣，醋2茶匙，紅燒汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克。(燉煮時間因個人愛好軟硬度大概掌握在25-30分鍾內。)
3、具體步驟如下：
(1)將牛肉解凍並清洗干凈。
(2)然後根據自己的喜好，將牛肉切成塊狀。
(3)將牛肉放入鍋中，並加入足量的清水。
(4)放入薑片、花椒和大料。
(5)然後開火，煮至沸騰。
(6)煮沸之後，再將我們剛才鍋中的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈放入容器中。
(7)鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。
(8)之後再將我剛才存放的牛肉放入鍋中，反復翻炒並加入蔥、姜、蒜。
(9)等炒了一會兒過後，我再倒入醋和紅燒汁入味。
(10)將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
(11)半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
(12)之後就可以出鍋了。
Ⅶ 冬季進補牛肉的幾種做法
冬季進補牛肉的幾種做法
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸，對於人的成長發育有重要的作用。中醫食療也認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。而牛肉味道鮮美，只需要簡單的烹飪方法便能發揮最大的功效，下面便分享幾種日常的做法。
冬季進補牛肉的幾種做法1
1、鹵牛肉
用料
牛腱
蔥姜
八角
草果
桂皮
香葉
小茴香
山楂干
鹵牛肉的做法牛腱沖洗干凈，切塊後用清水浸泡半小時後，冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味；
撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮；
各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用；
蔥姜和香料包入鍋，大火煮開；
添加牛腱和料酒，大火煮開；
添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時；
然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾；
能用筷子輕松插透牛腱，即可關火；
撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時；
鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火；
晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；
鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的.臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更緊實；
5、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
6、鹽要放得遲，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水；
8、在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
9、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
10、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切成薄片。
冬季進補牛肉的幾種做法2
2、燉牛肉的做法步驟
這道燉牛肉可以一次多做些，湯也可以多一些，燉好的牛肉可以多樣吃法——吃牛肉、燉土豆、牛肉麵、還可以用牛肉和湯加些粉條、白菜做成砂鍋，怎麼吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
輔料：
燉肉料包1個
草果1個
八角3個
肉蔻1個
白芷3片
丁香5粒
蔥姜適量
陳皮5克
干辣椒3個
郫縣豆瓣醬2大茶匙
香葉3片
老抽適量
生抽適量
食鹽適量
1、牛腩切成塊（買的時候牛肉鋪老闆幫切好了）
2、准備調料：燉牛肉料包1個、香葉三四片、桂皮、八角2個、草果1個、白芷3片、肉寇1個干辣椒兩仨個、陳皮5克、丁香三四個、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。
3、牛肉冷水下鍋，水沸後撇去浮沫。
4、焯過水的牛肉撈出控干水份。
5、鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調料小火炒香。
6、炒香調料後，放入焯過水的牛肉
7、小火炒三兩分鍾。
8、加入熱水莫過牛肉。
9、倒入煮鍋，加入老抽調色，生抽提味。
10、置火上大火燒沸，改小火燉。
11、燉大約三十分鍾後，放入食鹽，繼續小火燉。
12、燉至牛肉軟爛即可。
13、成品！
冬季進補牛肉的幾種做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
輔料：
油適量
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
醬油適量
1、牛肉，辣椒准備好
2、熱鍋放入油，將牛肉炒熟
3、盛出
4、將辣椒切絲放入炒鍋炒
5、加入胡椒粉，醬油
6、然後放入牛肉炒2分鍾，加入鹽，出鍋
Ⅷ 怎樣做凍牛肉好吃
家裡買了一些凍牛肉，放在冰箱里，吃飯的時候，想把它做來吃，但是，凍牛肉怎麼做才好吃呢？這里，我們就來說一下這個問題，希望對你有所幫助。
紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
水煮：把整塊牛肉都放進沸水裡煮半個小時，之後取出來切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之後蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。
馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之後再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加澱粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的澱粉的口感了。
辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鍾，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之後再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。