❶ 買回來的生牛肉要怎麼腌制才會好吃呢
買十斤生牛肉的腌制方法，以」四川腌牛肉「為例。做法如下：
主料：牛肉200斤
調料：食鹽6手，生薑2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克
步驟：
1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
2.將各種配料磨成粉末備用。
3.將肉塊放進腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。
4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鍾，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。
5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。
❷ 腌咸牛肉好吃嗎
腌咸牛肉挺好吃的，下面來看看做法步驟。
備用食材：牛肋條1300克，香葉4片，花椒粒8克，白酒少許，食鹽35克，柚子皮適量，八角1個；
製作過程：第一步，新牛肉准備出，無需清洗，將表面比較臟的地方簡單擦一擦，准備出花椒粒、香葉、八角和食鹽，炒鍋中置於火上，將鍋燒熱後；
第二步，放入各種香料和食鹽，小火慢慢炒，待將香料中香味煸炒出來，食鹽也有些微微發黃的時候，先在牛肉上均勻塗抹一層白酒，塗抹均勻一些；
第三步，再將炒好的香料混合塗抹在肉上，每一面、每一個角落都需要充分塗抹均勻，准備一個可以密封的干凈容器，將瓶子處理干凈，保證無水無油；
第四步，塗抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮壓住，將其塞滿，然後加上蓋子，放在比較陰涼乾燥的地方，腌制2天2夜，待將其腌制好後；
第五步，將腌好的鹹肉從瓶中取出來，用棉線或者鉤子串在肉上，掛在通風的地方晾曬，差不多一星期的時間，咸牛肉就曬好了，收回放冰箱保存。
❸ 葡萄糖能腌牛肉嗎
葡萄糖可以腌牛肉，主要根據個人口味，不過一般不用葡萄糖的。
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。