『壹』 水煮牛肉正宗做法
水煮牛肉是一道色香味俱全的美味佳餚，無辣不歡的朋友更是地址不了的誘惑，飯遭殃喲，牛肉美味，裡面的小油菜也是非常非常好吃滴，如果不是覺得油膩，連湯都想喝了，嘻嘻。今天的水煮牛肉拍照時，我家那兩位不住地說好香好香，配合著我拍完照，然後就甩開膀子大吃特吃了，有史以來的一次吃得不夠，我家寶寶也是第一次覺得辣的菜原來味道是這樣地好，一手夾牛肉，一手端水杯，一口牛肉一口溫開水。
水煮牛肉的做法
步驟step
1
准備好原材料
步驟step
2
牛肉切成薄片
步驟step
3
牛肉里加入料酒、食鹽、生抽、香油、雞蛋清、玉米澱粉，抓勻腌制十分鍾
步驟step
4
泡姜、蒜、蔥白切成末
步驟step
5
鍋里加入適量水燒開，放入小油菜焯水後撈出裝入容器里
步驟step
6
鍋里加入植物油，爆香蔥、姜、蒜末
步驟step
7
加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
步驟step
8
加入適量水燒開
步驟step
9
加入牛肉片，迅速散開煮兩分鍾關火倒入小油菜的容器里
步驟step
10
鍋里放入適量辣椒面和花椒粉小火干炒，炒出香味後，撒在肉片表面，同時撒一點蔥、姜、蒜末
步驟step
11
鍋里加入適量油燒到九成熱
步驟step
12
將熱油淋入
水煮牛肉的烹飪技巧
技巧tips
1、切牛肉片的時候逆著紋路切，將紋路切斷；
2、牛肉片里多加一些雞蛋清，讓肉片更加嫩滑。
『貳』 如何才能做出超好吃的水煮牛肉
這道菜外觀紅紅火火，口味麻、辣、鮮、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鮮嫩、湯紅油亮，是一道非常經典的川菜,就是水煮牛肉，下面一起來製作它吧。
一、水煮牛肉
主料：牛裡脊300克 干辣椒15克 蔥半根 香蔥10克 白菜300克
輔料：花椒10克 蒜10克 蛋清1個 玉米澱粉10克 鹽1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫縣豆瓣醬15克 雞精1克 醬油5毫升
製作工藝：
1.准備食材
2.盡量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。干辣椒剪成段，蔥切段，蒜切末備用
3.往牛肉里放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後腌制二十分鍾備用
4.鍋里倒入一小勺食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒紅亮即可關火
5.將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用
6.鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，煸炒出紅油
7.往鍋里倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開
8.將白菜放入鍋中煮兩分鍾直到斷生，然後撈到大碗里
9.將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋(牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鍾左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脫漿)
10.煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可
11.放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中
12.將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末
13.鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上
14.撒上少許香蔥即可上桌！
『叄』 家常水煮牛肉的做法
家常水煮牛肉的做法
水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜特有的麻、辣、燙的獨特風味。以下是我收集的家常水煮牛肉的做法，歡迎參考噢!
家常水煮牛肉的`做法1
食材准備
肥瘦相間的牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，澱粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。
步驟做法
1、將牛肉洗凈切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。
2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。
3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。
4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。
5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內。
5、將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。
6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調料的香味即可。
烹飪技巧
1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質變老。
2、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。
家常水煮牛肉的做法2
食材准備
牛裡脊150克，干辣椒5克，姜3片，醬油10克，澱粉適量，黃瓜半根，乾花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。
步驟做法
1、牛裡脊按照紋理切成薄片，然後放入澱粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鍾以後，隨後倒掉溢出的血水。
2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節備用。
3、鍋內油7成熱後，放入辣椒節炒香，然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。
4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開。
5、起鍋的時候調入雞精、香油，然後撒上香菜喝花椒粉即可，然後把牛肉放在裝有黃瓜片的碗里。
『肆』 水煮牛肉的家常做法 水煮牛肉如何做
1、准備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。
2、製作方法：首先先准備一塊新鮮的牛肉，在准備牛肉的時候建議大家准備牛裡脊肉，然後把准備好的牛裡脊清洗干凈，清洗干凈之後就可以把牛裡脊切成片狀了。
3、等到牛肉片切好以後，把切好的牛肉片放在碗中，然後加入適量的食用鹽料酒之後，再切上少許的洋蔥，放在牛肉裡面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時間大概半個小時左右就可以了。
4、然後再准備一些木耳，把木耳泡發之後把泡發好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然後再准備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以後撕成小朵，在准備這些配菜的時候，也是可以准備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然後把准備好的配菜放入鍋中焯，水焯之後撈出放在盆底。
5、之後就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以後放入一些花椒粒，然後再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以後，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。
6、炒出紅油以後加入一些開水，等水再一次燒開以後，就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以後，准備一些水澱粉倒入鍋中，攪拌均勻以後即可關火。
7、關火以後就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然後撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然後再起鍋熱油，等到油燒熱以後澆入盤中即可。
8、這樣好吃的水煮牛肉就做好了，吃起來麻辣鮮香，而且肉質也是非常的嫩滑的，如果你也喜歡吃這樣的水煮牛肉的話，自己在家也是可以試試看的。
『伍』 水煮牛肉的做法
水煮牛肉的做法：
1斤牛裡脊肉洗凈切片，倒入一小碗水澱粉，加適量鹽，腌制15分鍾。
水煮牛肉特色：
此菜由四川自貢名廚范吉安創始。范吉安在烹飪實踐中善於總結經驗，堅持改進創新。如滲湯牛肉，原來是用水煮熟牛肉片，用鹽、醬油、辣椒和花椒等佐料，調成蘸水，放在碟內蘸來吃。
在上世紀三十年代，他把滲湯牛肉改進為水煮牛肉，其原輔料和製作工藝是，以牛肉片為主料，菜薹或萵筍、紅白蘿卜為輔料。
將精鹽、醬油、辣椒、花椒和澱粉等佐料與牛肉片拌勻，下鍋與菜薹或萵筍片同煮，並加肉湯和蔥，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展發亮時起鍋，淋上麻辣熟油即成。
水煮牛肉的特點是:肉質細嫩，鮮香可口，油而不膩，麻辣燙，是佐酒伴飯的上等佳餚，成為帶有濃厚地方風味的四川名菜。
『陸』 怎樣做水煮牛肉最好吃
好吃的水煮牛肉做法
做法步驟：
首先將牛脊肉切成片，用姜、蒜、糧酒腌制15分鍾，起鍋燒油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然後加入適量的清水和其它的配料。
等待水燒開後倒入處理好的牛脊肉片，等待牛肉變色，重新起鍋將油燒熱，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可。
溫馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，這樣水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高。
水煮牛肉是一種家常菜，它的口感極佳，營養價值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱兩側的瘦肉，用水煮烹飪會比較嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出來的水煮牛肉才正宗。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，會影響水煮牛肉最初的口感，沒有牛脊柱部位的肉營養價值高，如果想做好水煮牛肉，還需要准備姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
『柒』 水煮牛肉怎麼做
水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可謂是一道特色的川菜。那這道水煮牛肉怎麼做呢?我和大家一一講解!
水煮牛肉所需的材料：
主要材料：牛裡脊肉500g、芹菜、白菜、雞蛋、青蒜
調料：食鹽、醬油、花椒、干辣椒、澱粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬
水煮牛肉的做法步驟：
1.將牛肉洗干凈切片，一定要橫刀切哦，這樣才不會切斷牛肉的肌理，肉才會嫩;
2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的澱粉，作用是嫩肉，吃起來更有口感，再放一點醬油和一點點全蛋液，攪拌均勻，腌制一個小時;
3.在腌制牛肉的期間，可以炸制辣椒和花椒味澆油做准備，先溫油下花椒，因為花椒比較耐炸一些，下花椒的5秒鍾再下辣椒，記得要用小火炸哦!將花椒和辣椒炸成棕紅色就得趕緊裝到碗里待用;
4.然後將郫縣豆瓣醬剁細，將蔥和姜切粒，准備挨油燒;
5.將所有蔬菜洗干凈，白菜撕成條，芹菜和青蒜切成丁，然後起鍋倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水氣炒出來就可以了，大約一分鍾的時間，不要炒太久，然後放在一個大碗里備用;
6.將切粒的'蔥和姜放進鍋里爆香一下，然後倒入黃酒、醬油，再用大火炒出香味，就向鍋里注入清水，大約3碗的量就可以了，煮開，再轉為中火煮一分鍾，就把漆面的渣子撈出來;
7.把腌制的牛肉放進鍋里，煮到牛肉的顏色變色再等10秒鍾就可以關火了，撈出來放在之前盛蔬菜的大碗里，最後，辣椒和花椒剁碎，然後坐熱油，往牛肉上澆就OK了!