❶ 牛肉怎麼切，才能口感順滑鮮嫩
牛肉是橫切的，所謂橫切就是和肉的纖維垂直的方面來切。
牛肉條的切法：牛肉在切成條狀前，需要先橫著紋路切成片狀，再順著紋路切成絲。
牛肉的纖維組織較粗，結締組織多又緊實，所以需要逆紋切，將長纖維切斷。
❷ 切牛肉絲的正確方法圖解
1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
2、切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切，也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。
3、肉塊大小，火越大的時候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。
牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最廣泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;牛頸肉，肉紋較亂，可制餡或煨湯;牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮。
t骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒西冷牛肉;尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。
❸ 牛肉怎樣切片
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要腌制。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，腌制二十分鍾，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
❹ 牛肉切絲如何切
准備材料：牛裡脊500克，刀子一把
1、將買來的牛裡脊拿出，洗凈後放在砧板上備用。
❺ 牛肉怎麼切片口感更好吃
主料：牛肉150克。
輔料：蔥3段、蒜5瓣、韓式辣醬1大匙、植物油適量、黃醬1大匙。
步驟：
1、牛肉切片，不要太薄，大約0.5cm厚，這樣比較有嚼頭，口感好。
❻ 牛肉條怎麼做好吃又簡單 麻辣牛肉條的做法
1、用料：牛肉300克、麻椒適量、花椒適量、辣椒適量、白芝麻適量、鹽適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、澱粉適量、蛋液適量。
2、牛裡脊用刀背拍松後，橫刀切片，順切成牛肉條。加適量糖，料酒，白鬍椒粉、一些清水與牛肉一起揉搓均勻。
3、給牛肉做按摩，用手抓至把倒入的料酒全吸進肉里後，加少許油抓勻。
4、放少許蛋液和干澱粉抓粘不出水即可，再用適量油抓勻鎖住水份。
5、燒至150度左右時下入牛肉條，顏色稍黃即撈出，放在漏勺中瀝去油分。
6、升高油溫至180度左右復炸。
7、在鍋內留適量底油，先下入花椒麻椒炸至其出香味後，再將辣椒炸成深紅褐色、出香辣味。
8、再加入炸過的牛肉條，撒適量糖，鹽，雞精調味，再撒上適量熟芝麻，翻炒均勻即可。
❼ 牛肉條怎麼做好吃又嫩
牛肉條做法如下：
原料：鮮牛肉、蒜瓣兒、八角、冰糖、辣椒、薑片、花椒粒、當歸、蚝油、生抽、老抽、啤酒、單山蘸水。
第1步、鮮牛肉2斤，切成條狀泡水洗凈。
❽ 牛肉怎麼切好吃
牛肉的好吃切法
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截面逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
❾ 牛肉怎麼切片口感會更好
橫著紋路切。
與牛肉的肌肉紋理成90°角，橫切出的牛肉片才鮮嫩，橫切後順著紋理所切割出來的牛肉條才柔嫩不易斷；橫切後再切成微大的塊狀牛肉塊，這樣的牛肉塊才熬得住燉煮。
切牛肉的注意事項
1、切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手。
2、切牛肉前要先觀察牛肉的紋路，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
❿ 熟牛肉怎麼切 怎麼切熟牛肉
1、熟牛肉如果切成牛肉片，需要先找到牛肉的條紋肌理，然後在牛肉的另外一面，逆著牛肉的條紋切下去，並且切的速度要快，這樣可以切除又薄又完整的牛肉片。
2、如果是切牛肉條，就需要沿著條紋肌理切，也能切成一塊塊的吃起來更有嚼勁。