① 怎樣調牛肉餡好吃
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
② 牛肉餡餃子怎麼調餡忌放1樣調料，多加1樣料水，不膩不膻，賊香
俗話說「好吃不如餃子」，在國人的觀念里山珍海味都抵不上一盤鮮香誘人的餃子，尤其是到了寒冷的秋冬季節，餃子更是北方人餐桌上的常客。常見的素餡餃子和豬肉餡餃子都好做，但牛羊肉餡的餃子就要用上一些技巧了，尤其是牛肉餡的餃子更不好做，牛肉本身纖維粗，肉質柴，做不好會縮成一團，比較干，另外牛肉也有一股膻味，也需要簡單的處理遮蓋一下，家常牛肉餡餃子的做法分享給大家。
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、麵粉適量。
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲後繼續剁碎，大蔥去掉表面乾枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的麵粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻後，倒入麵粉中，攪拌成絮狀後繼續團成團。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和薑片，煮開後關火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和薑末，攪拌均勻後，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水後都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。
小貼士： 做餃子餡忌放料酒！ 由於料酒需要蒸發才能帶走腥味，而餃子餡中如果加入了料酒，其中的料酒不能蒸發，不僅不能使腥味隨著蒸汽蒸發，還會有一股怪味，所以在做餃子餡時通常不加料酒，而是加入料水，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉充分吸收水分，使肉餡更嫩滑，避免肉餡過於緊實、口感發柴。
4、肉餡打入水後需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。
小貼士：料油可以用大蔥、薑片和花椒等香料，加入寬油小火慢炸至焦黃後，撈出殘渣，加入料油後可以豐富肉餡的口感和味道，吃起來更香。
5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，拌勻即可。
6、面團醒好後，放在案板上搓成長條狀後，切成小劑子擀成餃子皮，就可以包餃子了。
7、煮鍋中加入適量的清水煮開後，下入餃子，再次煮開後點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。
做牛肉餡餃子記得「打料水」，千萬別加料酒，很簡單就能把牛肉餡餃子做得好吃。
通常情況下，1斤牛肉餡需要打入4兩料水，也就是牛肉餡與水的比例為10:4，這樣的比例做出來的牛肉餡餃子口感恰到好處。不過每個地區牛肉的干濕度不太一樣，可根據牛肉乾濕度來調整。
③ 牛肉餡秘訣
牛肉餡怎麼調
做之前，要准備好材料牛肉，調料花生油、胡椒粉、蔥、姜、蒜等。將牛肉洗干凈，切小剁碎，放在一邊備用。再將其他調料放在牛肉里，攪拌均勻，3分鍾後，打入一個雞蛋，加點醬油，繼續拌。在攪拌的過程中，要順時針，大概2分鍾就可以了，非常美味，口感很好。如果喜歡吃辣，也可以加點干紅辣椒。加些料酒，可以去掉它的腥味，味道會更好，吃起來更爽滑。或把牛肉放入花椒水裡，能去掉很多騷味。但花椒最好放在熱水裡泡，大概兩個小時，再把牛肉放進去。
牛肉包子怎麼做
做之前，要准備好材料，適量的牛肉、蘿卜、雞蛋，調料澱粉、耗油、料酒等。將牛肉洗干凈，放在開水裡燙一下，大概三分鍾，撈出來，切小段碎，放在一邊備用。再將其他調料剁碎，放進牛肉里，加點生抽、雞蛋，攪拌均勻，腌20分鍾。將蘿卜切成絲，放進去，加點鹽，拌均勻，放在一邊備用。將面團擀成麵皮，最好薄一些，把餡料放進去。汁不要太多，很容易漏餡、出水。如果太多水，要倒掉一些。包好後，放入鍋里蒸，熟了後，就可以吃了，非常美味。
怎麼包牛肉餛飩好吃
做之前，要將所有材料洗干凈，把牛肉切小剁碎，用酒腌一下，味道會更好，不會有那麼多腥味。在腌的時候，要捏緊一些，才不會那麼容易漏餡，更容易煮熟。在包的時候，加點其他調味料，比如醬油、蔥、姜、蒜進去，攪拌均勻，味道會更好。在包時，最好選一些比較薄的皮，煮開之後是透明的，這樣的餛飩會更好吃。在煮的時候，可以放些湯底去做，瘦肉湯等。或放些山葯進去，更美味，營養更豐富。加點牛奶，也會更好吃。如果想吃酸甜口味的，可以加點醋，陳醋或白醋都行，很開胃，人的食慾會更好，更容易消化，對腸胃很好。
下面這種也非常美味，很好吃。做之前，要准備好材料，適量的牛肉、蝦、豬肉，調料蔥、姜、蒜等。將所有材料洗干凈，把肉切小剁碎，放在一邊備用。將調料剁碎，放入牛肉里，攪拌均勻，加點花生油、鹽、拌均勻，放在一邊備用。然後把餡料放在餛飩皮中間，兩個角對折起來，順時針，捏緊。當它變半圓的時候，就可以放入鍋里煮了。它是很簡單的一種做法，很好吃。在做的時候，要注意，水煮開之後，再把餛飩放進去，不要全部都放，要一個個放。大概煮13分鍾，熟了後，加點韭菜，味道會更好。煮的時候，加點耗油、花生油，味道會更好。經常吃，體質會更好，免疫力更好，也會更少生病。特別是早上的時候吃，可以給人補充很多能量，讓人的做事效率更高。
④ 牛肉餡怎麼調餡
牛肉餡的幾個要點
⑤ 調牛肉餡如何鮮香不腥又多汁
有親說在家調的牛肉餡有腥膻味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體製作方法
第一步：准備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和面。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面團。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（面團靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：面團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面團搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
⑥ 牛肉餡水餃怎麼調餡
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭
菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅
勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
⑦ 牛肉餡怎麼調才好吃
牛肉餡一些小技巧如下：
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。今天咱們就分享一款芹菜牛肉的餃子，從揉面到調餡，直到煮熟上桌。皮薄餡大，鮮嫩多汁。
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
我一直這樣做，餡料又香又嫩，咬一口直爆汁！包餃子，選擇餡料是第一步，韭菜、白菜、芹菜、酸菜等等，很多蔬菜都可以入餡。而肉類的選擇，最常見的就是豬肉和牛肉。
豬肉調餡相對簡單些，而牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不膻，鮮嫩又多汁。
⑧ 怎樣使牛肉餡不膻
可以加點料酒和山楂，即可去膻。
也可以加入米醋，熱水清煮至開，不過這樣會影響牛肉餡的口味。
可以用橘子皮熱水浸泡過的水進行牛肉餡的拌餡也是可行的。
可以放入少許當歸或者白芷入餡，也有去膻的效果。
希望對你有用。
⑨ 牛肉餡餃子怎麼做
北方一般在過年過節的時候比較喜歡吃餃子，餡料的種類也比較多，我就比較喜歡吃牛肉餡餃子，要想讓餃子筋道、好吃，主要就是要選對麵粉，我平時用的是金像餃子專用粉，麥香味醇厚，餃子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼勁，還要注意調好牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，這樣才更美味，你可以按這個做法試試，家人和朋友吃過後，都說特別香。
方法：
1、准備食材：金像餃子專用粉 800克，雞蛋 2個，溫水 350克，牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，倒入200ml熱水，浸泡2個小時備用。
3、和面，倒入適量溫水，和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時備用
4、牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、花椒水分次倒入肉餡、放入洋蔥碎攪打均勻。
6、面團醒好後從盆中取出，揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
7、面劑子壓扁擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，取餡放在餃子皮上，捏嚴實就包 好了。
倒入鍋中煮餃子，香噴噴的牛肉餡餃子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求採納！求採納！求採納！重要的事情說三遍！！！
⑩ 怎樣拌牛肉餡
好吃的牛肉餡是怎麼做的？
原料：牛肉餡，花椒水，大蔥，生薑，醬油，鹽。
做法：
1，最關鍵的妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡去除膻味，增香味，還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2個小時。
2，我用的是買來的牛肉末，不怕麻煩的話，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調制的時候方便攪拌
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒和少量食鹽，攪拌均勻腌制一下
5，拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點，防止攪拌的時候蔥末變味
6，把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加邊順時針攪拌，直到肉餡粘稠上勁，500g牛肉加入300毫升花椒水。
7，打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
8，牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅你都很棒
9，我在牛肉裡面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。