A. 牛肉煎著吃哪個部位好啊 牛肉哪裡煎著好吃
1、裡脊肉這個部位煎牛肉好吃。
2、牛肉的裡脊肉部位是比較好的，因為裡脊肉是牛的身體中運動量最少的，質地非常嫩滑，而且也比較精瘦，沒有什麼油花，用來做煎炸是最好的。
3、牛肉，味甘，性溫，無毒，主安中益氣，養脾胃，補益腰腳，有止消渴唾涎、強筋骨的作用，歷來被視為食療佳品。
B. 牛的身上哪一塊牛肉煎牛排比較好
做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。
牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。
牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。
牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。
西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。
要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。
眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。
適合涮、烤、煎。
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。
以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：
1、腓力牛排
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。
比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。
例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。
而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
C. 請問:做牛排在菜場去買那種牛肉比較好(具體位置)
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裡脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由於肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
4. T-BONE（T骨牛排）
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。
D. 在家煎牛肉買哪個部位
牛肉是人們日常生活中很喜歡的一道美食了，而且牛肉不僅美味還有營養價值。都說牛肉的做法很多，那麼煎牛肉哪個部位最好吃呢？牛腱一般最適合用來做煎牛排了，因為牛腱肉非常有力還富有嚼勁。這也是牛身上運動部位最多的一塊肉。如果用作煎牛肉，它不會容易被煎的太老，而且味道濃厚香醇。美食家們通常用牛腱肉煎牛排時，比較喜歡煎至6到8分熟，這樣子的牛肉煎出來肌肉緊實，香氣四溢。建議大家根據個人口味來選擇。
E. 煎牛肉什麼位置的肉好
煎牛肉可以選擇牛裡脊肉，這個部位的肉相對比較嫩，在製作過程中把切好的牛肉片用擀麵杖錘一錘，牛肉纖維斷裂就不塞牙了，一起來看看煎牛肉做法：
原料
牛肉300克，生菜1棵，熟白芝麻適量，澱粉10克。
調料
生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒鹽粉、食用油各適量。
做法
第一步：牛肉洗凈逆著紋路切薄片，全部切好後用擀麵杖把牛肉錘的薄一些，一片片的錘，全部錘好放碗里，用擀麵杖捶打過的牛肉，使其纖維斷裂，從而使牛肉更滑嫩。
第二步：調入生抽、蚝油各一調羹，黑胡椒粉、孜然粉各適量，倒入10克的澱粉，少許清水，用手充分的抓拌均勻，再倒入5克食用油抓拌均勻鎖住牛肉的水分，再腌制10分鍾。
第三步：把生菜一葉一葉的掰下來放入清水裡，倒入5克的小蘇打，再浸泡10分鍾，浸泡好後用流水清洗干凈瀝干水擺在盤子里備用。
第四步：平底鍋倒入食用油，油溫6成熱放入腌制好的牛肉煎，中火把它煎至一面金黃再翻一面煎，把它煎至兩面金，經過錘過的牛肉比較薄很容易煎熟，全程煎至兩分鍾即可。
第五步：再撒上椒鹽粉和熟白芝麻即可出鍋，出鍋一片片放在生菜上面，吃的時候取一片生菜包上一片香煎牛肉即可享受美食了。
F. 煎牛排應該買牛哪個部位的肉
煎牛排可以用牛裡脊肉、牛小排，牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分肉質鮮美，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。煎牛排是一道製作簡單的菜品，主要食材是牛排，主要烹飪工藝是煎。煎牛排屬於西餐，一般輔以紅酒食用。在家庭裡面也可以烹制簡單的牛排。
煎牛排用哪個部位的牛肉
牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。菲力牛排其實就是牛脊上最嫩的肉，不含肥肉。肉眼牛排是近肋骨末端的一小部分的肉，肉質柔嫩，肥瘦兼而有之。而西冷牛排指的是牛的後腰脊肉，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋。T骨牛排則指的就是牛背上的脊骨肉，肉不多。
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式，像煎牛排一般是用牛裡脊或者牛小排，帶骨沙朗，牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。而沙朗指的就是牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
