A. 襄陽牛肉面的做法
襄陽牛肉麵的做法
襄陽牛肉麵的做法。軟爛的牛肉加上紅燒口味是最完美的組合,其實牛肉麵本身也是一道中國傳統美食，蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵、這都是叫得上名的，下面是襄陽牛肉麵的做法。
襄陽牛肉麵的做法1
香辣牛肉麵
材料
牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。
乾料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。
1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。
2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。
3：接著加入熱水，加入乾料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最後加食鹽即可。
4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。
紅燒牛肉麵
食材
牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小時以上，泡出血水來，這樣可以去腥~再用水沖洗幾遍。切成方塊。
2：砂鍋加冷水，3片姜，適量料酒，放入牛肉塊煮起開後，撇去浮末~湯留著哈~後面還要燉牛肉。
3：炒鍋里放油，加適量冰糖，小火炒融化後放入牛肉，翻炒均勻，加2勺生抽，半勺老抽炒勻。
4：豆瓣醬，炒出紅油後，加1勺料酒。
5：炒干水分之後，加一小碗煮牛肉的湯煮5分鍾左右，倒回砂鍋里繼續燉2小時。
6：如果配面條的話，要再加點鹽調味。面條煮好，加適量燉牛肉的湯~再加點煮麵的'湯就可以啦~
酸菜牛肉麵
食材：
牛肉一塊，酸菜一把，小米椒兩三個，姜，冰糖若干
大料包：
香葉兩片，桂皮兩片，干辣椒兩個，八角一個，花椒若干，草果兩顆，小茴香若干
步驟
1，牛肉切塊，泡半個小時，把血水泡出去。鍋中不放油，直接將牛肉片放上去煎，煎至兩面焦黃，放入高壓鍋中。
2，姜用刀背輕拍，鍋中放油，將姜塊冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮開。
3，將料包放入高壓鍋，把煮開的冰糖姜水一並倒入，開火，高壓鍋加適量鹽，壓30分鍾即可。
4，准備酸菜小料，起油鍋放小米椒，將酸菜切末放入。翻炒即可出鍋。
5，開水中灑少許鹽，煮開下面條，八成熟撈出放入碗中。 將牛肉連湯帶肉澆進面條碗中，再將酸菜放上~
襄陽牛肉麵的做法2
原料：豬骨、黃牛肉、面條、白糖、醬油、蚝油、香蔥。
做法步驟：
第1步、准備兩塊豬骨頭，水沖洗幾次去血水
第2步、入砂鍋，大火燒開。瓢去浮沫，轉小火燉1小時，加鹽熄火待用。
第3步、選一塊黃牛肉，沖洗一下去血水。
第4步、牛肉切小方塊
第5步、用清水泡出血水
第6步、.燒鍋熱油，下牛肉炒至變色
第7步、轉入砂鍋，加白糖，醬油，耗油，鹽拌均勻
第8步、加小半碗水，蓋過牛肉（可放些番茄醬顏色更好看）
第9步、加蓋小火燜煮30分鍾
第10步、牛肉燜好啦！
第11步、准備一把寬面
第12步、開水下面，煮至8成熟。
第13步、撈出過涼白水
第14步、瀝干，待用
第15步、准備一碗辣椒油碟很有必要哦！
第16步、青菜洗凈，燒開水燙熟待用
第17步、.西紅柿去皮切塊
第18步、骨頭湯倒入小沙鍋，燒開，加入西紅柿，雞蛋煮7成熟。放入面條再次煮開，裝面，加入青菜，牛肉即可。
襄陽牛肉麵的做法3
原料：麵粉、牛肉、油、鹽、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、蔥、菠菜。
做法步驟：
第1步、菠菜打成汁。
第2步、加入麵粉攪拌均勻。和成面團。
第3步、柔成光滑的面團。醒發十五分鍾。
第4步、然後把面團按成長方形。不用擀成圓的。
第5步、直接擀成長長的麵皮。
第6步、然後捲起來。
第7步、切條。
第8步、放成一條一條。
第9步、牛肉加老抽白糖鹽，腌制。然後加入八角桂皮白扣。准備放入高壓鍋中。燉熟。
第10步、燉二十分鍾就可以。
第11步、然後切片。
第12步、鍋中放水。水開下入白菜葉子和面條。
第13步、煮熟就打出來。
第14步、放入碗中，加入蔥花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉湯就可以。
B. 牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉麵怎麼做才好吃
牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」的特徵，且色香味美，譽滿全國。其中襄陽牛肉麵是江湖氣最為厚重的一碗面，一麻二辣三鮮，渾身上下有一種不怒自威的范兒。
食材清單：
燉牛肉：
1）牛腱肉：1.5公斤
2）菜籽油：15克
3）小茴香：10克
4）花椒：4克
5）香葉：5片
6）干紅辣椒；4支
7）草果：1隻
8）丁香：2顆
9）八角：2朵
10）水：1公斤
11）老抽：100克
12）白糖：25克
紅油：
13）牛油：60克
14）菜籽油：240克
15）花椒：15克
16）八角：4朵
17）香葉：5片
18）桂皮：2厘米長一段
19）大蒜：40克，切成片
20）蔥：60克，斜切成1厘米長的蔥段
20）辣椒碎：10克
21）匈牙利辣椒粉（Paprika）：10克
22）芝麻：10克
襄陽牛肉麵（1人份）：
30）鹼水面：1人份（新鮮面條175克），製作方法見這里。
31）鹽：20克
32）炒好的牛肉：60克
33）燉牛肉的湯：80克
34）紅油：20克
35）香菜：1棵
1. 第一步是燉牛肉。燉制過程中，水溫應當盡量低一些。水溫越高，牛肉喪失水分的比例就越高，當然水溫太低筋健組織的降解速度很慢，需要大幅度延長烹調時間。將牛肉切成大塊，300－500克之間，把牛肉表面血水沖洗干凈，沖洗的手法盡可能輕柔，水流要盡可能緩和，避免肌纖維變散開裂。把牛肉在清水中浸泡4小時，每隔一小時換一次水，並把牛肉翻一次面。
2. 浸泡好的牛肉呈現淡粉色，在網架上放置1小時控干多餘水份。
3. 取一隻直徑20厘米的厚底湯鍋，中火預熱30秒，加入15克菜籽油，然後加入10克小茴香、4克花椒、5片香葉、4隻干紅辣椒、1隻草果、2顆丁香和2朵八角。不斷翻炒，直至香氣飄出。翻炒的時候不要過度，否則香料溫度過高燒焦後反而失去香味。
4. 在湯鍋里加入1公斤水
5. 再加入100克老抽和25克白糖。
6. 把鍋內液體大火煮沸，然後放入浸泡好控干水分的牛肉。蓋上鍋蓋，小火加熱2－3個小時。燉制2個小時以後，可以用鈍頭筷子戳一下牛肉，可以輕松插進去就說明火候已經到了，蓋上鍋蓋，關閉爐灶，使其冷卻到室溫，然後放進冰箱里冷藏室過夜，使其進一步入味。
7. 牛腱肉中含有富含筋腱，燉煮的過程會析出大量膠原蛋白，這些膠原蛋白可以給面湯帶來柔和悠長的口感，燉牛肉的湯冷卻後會變成膠凍狀。
8. 燉牛肉的湯里含有大量的香料，將其濾掉。
9. 現在開始製作襄陽牛肉麵的靈魂，麻辣紅油。取一隻直徑20厘米的厚底平底鍋，加入60克牛油和240克菜籽油，小火加熱至牛油全部融化。
10. 加入15克花椒、4朵八角、5片香葉和2厘米長的一段桂皮，然後加入40克蒜片和60克蔥段。牛油屬於動物油脂，煙點比較低，很容易燒焦（這也是牛油必須和菜籽油混合後加熱的原因），必須用小火加熱，加熱的時候密切觀察。加熱到一定程度後，蒜片和蔥段中的水分開始蒸發，蒸發會帶走一部分熱量，讓油溫不至於過高，蔥蒜和其它香料的香味會漸漸滲入油中。
11. 蔥蒜里的水分蒸發完畢後，表面會漸漸變成金黃色，油溫也漸漸上升。等油溫超過150攝氏度之後就必須離火，因為超過這個溫度牛油就會燒焦，失去應有的口感和香味。
12. 取一隻耐熱容器，在底部放上10克辣椒碎、10克匈牙利辣椒粉和10克芝麻。辣椒碎提供辣油的香味和辣味、匈牙利辣椒粉提供辣油的香味和紅色，匈牙利辣椒粉的紅色惹人喜愛，有些食用色素就是從這種辣椒粉里提煉的，芝麻主要是提供辣油的香氣。
13. 將小鍋里炸香料的熱油（油溫在150攝氏度左右）澆在辣椒和芝麻上面，注意別忘了用濾籃濾掉香料。因為油溫很高，可能激發出很多泡沫，也許會溢出容器，所以最好在容器外面再套一隻耐熱容器，確保絕對安全。
14. 用筷子攪拌一下，讓辣椒碎、辣椒粉和芝麻與熱油充分接觸，讓盡可能多的香味釋放出來。至此襄陽牛肉麵的'麻辣紅油就做好了。
15. 燉好的牛肉還不能直接放在面碗里，必須提前炒一下，增添更多的味覺層次。把240克燉好的牛肉切成5毫米厚的薄片。牛肉切之前必須放在冰箱里冷藏室里徹底冷卻，否則切的時候會散開。
16. 取一隻直徑24厘米的平底不粘鍋，大火預熱1分鍾。加入40克前面做好的紅油，再加入25克切成片蔥白、15克薑片和15克蒜片。翻炒直至飄出香氣。
17. 倒入切好的牛肉片，翻炒1分鍾，
18. 最後加入20克老抽和50克燉牛肉的湯，繼續翻炒2分鍾，確保牛肉片均勻受熱而且充分入味。翻炒的時候動作務必輕柔，避免弄碎牛肉片，破壞面的品相，炒好的牛肉連同湯汁盛出備用。至此襄陽牛肉麵的准備工作就全部完成了。
19. 取一隻直徑20厘米的湯鍋，加入2公斤水，大火煮開，加入20克鹽。取一隻面碗，加入80克燉牛肉的湯，然後加入另外准備好的熱水做成面湯備用。把鹼水面放進鍋里，煮60秒。
20. 用筷子把煮好的面撈進濾籃里，輕輕抖動幾下，甩掉多餘水份然後放進面碗里，嘗一下面湯的味道，如有必要加鹽調味。鋪上炒好的牛肉片、切碎的香菜，如果喜歡還可以放上一些切碎的小蔥，最後澆上紅油就可以享用了。
;C. 正宗襄陽牛肉麵的做法
主料：豆油500克,大蔥50克,生薑25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克
1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生薑切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油
D. 牛肉麵的做法
牛肉麵的做法
牛肉麵是傳統的美食，牛肉麵的色香味俱全。牛肉麵清淡，爽口，價廉，實惠。牛肉麵的營養價值很高。牛肉的做法也很多，都非常的獨特。那麼，牛肉麵怎麼做好吃呢?下面就讓我給大家介紹一下牛肉麵的做法吧。
牛肉麵的做法
食材准備
主料：肉氂牛。
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
製作步驟
1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉麵熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3.將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4.麵粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水濃則少加，灰水淡則多加)攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥棱(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
內江牛肉麵
內江牛肉麵是四川眾多麵食之一，也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃面條細滑、牛肉香、麻辣味濃，素有「巴蜀小吃之首」的美譽。內江牛肉麵歷來就很有名氣，是內江美食不可或缺的重要組成部分，當今又涌現出很多新品種，比如資中的兔兒面等等。
美食簡介
內江牛肉麵，是四川省內江市的著名特色小吃，據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味。
先說這主要的食材——面條，都是採用新鮮的機制面，四川也稱之為「水葉子面」或者「鹼水面」。這種面條比較薄，鹼性比較大，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以後把面條扔進去，用長長的竹筷劃拉開來，煮1分多鍾就撈起來，不黏口，還有嚼勁。
辣椒是曬干以後用油煎過，放石臼裡面搗成碎片的`，四川人吃稱之為「糍粑海椒」，這個是關鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會乾乾的辣，而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛，極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、少許的醋，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內江叫元荽)，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全。
品嘗指南
要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵面館，當然要數內江二中門口的北方水餃，新六中門口的老創一小吃，老六中門口的長生面，內江北街面館、內江回味面館。很早以前內江有名氣的面是北街上「味中美」的牛肉麵，當今更多的美味涌現，排名靠前的則是「回味」、民族路的「志強」、西門橋頭的「寡婦面」等。作為老字型大小，已經縱橫內江多年，做出來的內江牛肉麵都很讓人「內牛滿面」，好吃到爆。
製作原料
細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化，灑點細碎香菜，湯中還會別出心裁添加韭黃調味，內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法，品嘗起來頗有幸福之感，許多遊客離開內江，很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。
製作關鍵
第一，面條含鹼，且很柔和(不與其他面條相同，內江牛肉麵選用細鹼面)。
第二，辣椒油提煉得當，需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三，牛肉燉製得當，這點極為關鍵。
台北牛肉麵
牛肉麵是台灣非常流行的美食，似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到了極致，吃得名揚天下。在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵，說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。
每年入秋，台北都會舉行牛肉麵節，牛肉麵節是一場名副其實的嘉年華，可持續整整三個多月，不論是普通百姓還是社會名人都會前來捧場。各路大廚都會施展渾身解數，發揮自己的最好水平，爭取奪得「牛肉麵料理廚王」的稱號。牛肉麵節不僅是一場比賽，更是台灣牛肉麵文化的縮影。不論是「清燉組」還是「紅燒組」，抑或是「創意組」，網羅了全台灣各種牛肉麵的做法，令人大開眼界。在熱騰騰、香噴噴的牛肉麵面前，所有人都會垂涎三尺。令人贊嘆的是，「台灣牛肉麵節」不單單在台灣有舉辦，連香港也連續幾年舉辦「台灣牛肉麵節」，台灣牛肉麵的火爆程度可見一斑。
牛肉麵的烹飪非常講究，傳統的說法是「一青二白三黃四綠五紅」，「一青」是指熬煮五天以上的高湯，「二白」是指白肉鍋，「三黃」是指蕎麥面，「四綠」主要是指香菜、青蒜等，「五紅」則是指辣椒加味。只有這五者齊備，才能算得上是一碗正宗美味的台灣牛肉麵。
襄陽牛肉麵
襄陽特色牛肉麵，牛雜面，牛油麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服。
襄陽牛肉麵是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優質牛肉，上等精面，純味中草葯，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味香濃。襄陽牛肉麵分為牛肉麵，牛雜面兩天系列。而襄陽最著名牛肉麵店也即是百年老字型大小「永合泰」。它以採集骨湯精華，配以獨特調料，運用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數米，讓人聞香止步。永合泰面湯「紅白兼備」，紅湯味重色濃，白湯淡雅清新，細細品味，香濃而不膩，鮮美不口乾，讓人一嘗傾心。被譽為「天下美味」而馳名中外。
老襄陽祖傳牛肉麵始創於清朝康熙元年(公元1662年)，迄今已有三百多年歷史。創始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業，三個兒子自幼隨父親學藝，個個廚藝精湛。為了保持自家祖傳鹵肉品味的特別和正宗，令其仨兒子夥同經營，且各取兒子名字中的一字來為老鋪命名，曰「永合泰」，希望他的兒子能團結一心，把祖傳家業「永合泰」 發揚壯大。如今永合泰牛肉麵第6代掌門人是馬和瑞晜(kūn)孫張秀芳。
永合泰老襄陽祖傳牛肉麵的美名實乃經久不衰，一直持續到了二十世紀七十年代，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵已經被百姓尊為國宴特色食品用來款待貴賓及外國客人，盡管永合泰老襄陽祖傳牛肉麵有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖傳工藝的結晶，這一品質是不可替代的，一直以來，永合泰老襄陽祖傳牛肉麵更多的出現在百姓的餐廳里，成為了調理平民飲食文化的佳餚，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著「永合泰」這個老字型大小，保持著永合泰牛肉麵的傳統風味。三百年前的韻味悠遠映數百年仁者沉澱之智食，此永合泰老襄陽祖傳牛肉麵乃中華飲食文化之精髓。
;E. 襄陽牛肉麵配方
主料
牛肉
200g
輔料
麵粉
適量
鼠尾草籽
適量
老湯
適量
雞蛋
適量
鹽
適量
辣椒
適量
步驟1.雞蛋中加入少許鹽，攪拌均勻。2.加入麵粉。加入鼠尾草籽。3.將其攪拌均勻，成為絮狀。4.電動面條機開啟，一檔，將面團慢慢放入，壓成面片。將小面片依次放入，反復壓成大的面片。5.將其壓成規整的面片。壓成邊緣規整的面片後，轉3檔，壓薄片一次，再轉5檔，出薄片一次。6.出條。7.鹵牛肉切大塊。8.將鹵牛肉的老湯舀出來一部分，加入鍋內，添加足量的清水，煮成牛肉麵湯底。9.湯底燒開，將面條放入，煮熟。10.根據口味，加入少許鹽調味，出鍋即可。嗜辣的，可以放入少許紅辣椒調味。
F. 襄陽牛肉麵的配方和做法
准備材料：牛腱子肉500克、面條250克、油菜少許、大蔥、薑片少許、冰糖、鹽、少許、雞精、老抽1勺、醬油4勺少許、料包：甘草、小茴香、香葉少許、料包：白蔻、陳皮、肉桂、山奈、胡椒少許
製作步驟：
1、牛肉洗凈切塊，不用切得太小，煮的時候牛肉會收縮。鍋里燒開水，放入切好的牛肉塊，出來浮沫，關火。
G. 襄陽牛肉麵怎麼做
用料
鹼面（2人份）100g
牛油包*2100g
鹵牛肉（切片）50g
蔥花適量
豆芽適量
食用油（撣面用）適量
青菜適量
襄陽牛肉麵的做法
水燒開，下鹼面大火煮2~3分鍾，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。
將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長筷將面抖開，放涼。
涼好的面條再次入開水過一下，大約1分鍾。這一步同時可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。
另起一鍋，加水煮開，放入牛油和牛肉，全部化開之後，將牛油牛肉湯頭澆在面上。
撒蔥花~根據自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黃酒和豆漿，就是襄陽人經典的「過早」了。
H. 襄陽牛肉麵做法
1、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。味精與湯（水）的比例為：02~04%
4、牛肉麵做法簡單：水開後將面下入鍋內，煮開後撈起，加香油涼拌。吃時，撮一把放入搭勺，伸進沸水中冒熱，然後加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉麵時，再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶，愜意而舒服。