食材
牛肉餡 1斤
紫圓蔥 1個
蔥 適量
花椒粒 適量
姜 適量
花椒面 適量
黑胡椒粉 適量
海鮮醬油 適量
老抽 適量
熟豆油 適量
准備絞好的牛肉餡1斤．
紫洋蔥1個．(也可多些，根據自己口味)
蔥．姜．適量備用．
洋蔥和肉的量可以根據自己的口味調整．多少都可以．
牛肉洋蔥餡的做法
注意事項
2. 牛肉洋蔥餡怎樣調好吃
主料：牛肉餡200克、洋蔥200克
輔料：醬油30毫升、鹽適量、蔥姜水適量
1、准備蔥姜水，白洋蔥，牛肉餡。蔥姜水，就是幾片姜，幾段蔥，加幾粒花椒泡半個小時的水。
3. 家常牛肉圓蔥餡怎麼調好吃
牛肉洋蔥餡的水餃鮮美到極致，洋蔥的加入可以去除牛肉的腥味，突出牛肉的鮮香，再掌握點調餡小竅門就能做的相當好吃。
原料：
牛裡脊肉700克，豬五花肉300克，雞蛋1枚，黃皮洋蔥200克，清水600克左右。
調味料：
十三香5克，鹽16克，味精20克，雞粉20克，醬油80克，香料油100克（香料油是加入香料熬制的復合油，如果沒有就換成普通的熟油或色拉油）。
做法步驟：
1、牛裡脊肉和豬五花肉洗凈後切成小丁，再剁成肉餡放入餡料盆中，磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻。
2、分成3次往肉餡中打入600克清水，讓肉餡把水分完全吸收進去，再加十三香、鹽、味精、雞粉和醬油順時針打勻。
3、繼續順時針攪打至肉餡發粘起膠，再加入60克香料油順時針充分攪打均勻，牛肉母餡就算是調制完成了。
4、將調好的牛肉母餡蒙上保鮮膜，放入冰箱里冷藏保存，隨用隨取。
5、准備包餃子之前，將黃皮洋蔥剁成碎末，淋入40克香料油拌勻，再倒入牛肉母餡中拌勻即成水餃餡料。
經驗竅門分享：
1、做牛肉水餃盡量選用牛裡脊肉，再搭配適量豬五花肉更加鮮香好吃。
2、餡料的調味料僅供參考，完全可以根據個人的喜好調整，比如喜歡胡椒味的可以加點黑胡椒粉。
3、洋蔥以黃皮洋蔥為佳，因為黃皮洋蔥的辣度適中，是適合生食的洋蔥品種。
4、加入肉餡中的洋蔥可以生用，也可以切碎後用油炒香再用，各有不同風味。
5、用牛肉做水餃餡必須打入適量水，否則你調出來的牛肉餡指定會發柴發硬，不會軟嫩好吃。但是牛肉餡並不太容易吸收水分，所以要先磕入1枚雞蛋打勻，然後再打水就容易吸收了。
6、牛肉和黑木耳、胡蘿卜也很搭配，如果不想吃太多的牛肉，還可以搭配點黑木耳或胡蘿卜作為配菜。
4. 牛肉洋蔥餃子餡的做法 如何調好吃的牛肉洋蔥餃子餡
1、食材：牛肉餡1斤、紫圓蔥1個、蔥適量、花椒粒適量、姜適量、花椒面適量、黑胡椒粉適量、海鮮醬油適量、老抽適量、熟豆油適量。
2、蔥切少許段，姜切少許片，花椒粒一捏10幾粒。
3、放在容器中，倒入適量清水浸泡半小時備用。
4、這時把牛肉餡放在案板上，再剁細一些絞肉機絞的比較大，而且有連筋的地方，再次適當的處理一下。
5、剁好的牛肉餡放入大點的容器中，倒入泡好的花椒水稀釋一下，不要一次性倒太多，要一點一點來，倒點，拌一會兒，再倒些醬油，再拌一會兒，到牛肉稀粘稠時，就不用加水和醬油了。
6、這時撒入適量的食鹽，再撒入適量的蔥花和薑末，繼續攪拌均勻。
7、再倒入黑胡椒粉，大力順時針攪拌備用。
8、紫洋蔥切成小丁。
9、把洋蔥丁倒入調好的肉餡中，倒入適量的熟豆油，再次長時間順時針攪拌均勻，上色，入味即可。
10、簡單的肉洋蔥餃子餡就完成了。
5. 牛肉餡圓蔥餃子怎麼做竅門
主料：餃子皮、牛肉和白蘿卜的搭配能凸顯牛肉的鮮美牛肉、胡蘿卜
輔料：生薑、小蔥、生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、雞蛋、鹽、白糖
製作步驟：
1、如果喜歡自己擀餃子皮，可以自己和面擀皮，吃著更美味；
2、牛肉剁碎（家裡有絞肉機的就很方便了），姜蔥切碎，胡蘿卜也切成小顆粒；
3、調餡，准備一個大點的碗，將牛肉末、姜蔥末混合，加入鹽、生抽、老抽、蚝油、十三香、一點點白糖、一點清水，順一個方向攪拌，再打入一個雞蛋攪拌均勻即可（口味鹹淡，可以自己嘗一下）；
4、接下來就是包餃子了，常見的包法就是，先用手指把餃子皮的口捏緊，然後兩個大拇指按住餃子皮的上半邊，食指抵住下半邊，稍微向中間一擠，一個白胖胖的餃子就完成了。
包好的餃子可蒸可煮，也可煎著吃，我最喜歡煎著，蘸蘸水吃，你喜歡怎麼樣的吃法呢？
烹飪技巧：
1、做餃子的肉餡添加水分可以避免肉餡經過加熱後邊干變柴，煮好的水餃鮮嫩多汁。而牛肉餡打水用的是花椒水，能起到去腥題鮮的作用。
2、牛肉和白蘿卜的搭配能凸顯牛肉的鮮美，還可以適當的加入一點洋蔥。
6. 牛肉和園蔥頭怎調包餡才好吃
我們經常會給家人做包子或者餃子，而一般我們說到做肉餡餃子的話，首先想到的就是牛肉餡的餃子。而做牛肉餡的餃子，最佳搭配就是做成牛肉洋蔥餡料的餃子了。用豬肉做餃子的話，一般都會搭配其他的素菜或者雞蛋，而純肉餡的餃子大家首選就是牛肉了。 我們需要掌握一定的技巧，這樣做出來的餃子才能鮮嫩好吃，牛肉本身的價格很高，所以配方掌握好了那麼做出來的牛肉洋蔥餡才好吃，下面和大家說說牛肉洋蔥餡好吃的秘訣，和大家說說朋友的親戚大廚說的方法，做出鮮嫩多汁的牛肉餡餃子就沒什麼問題了。
教您老廚師做牛肉餡餃子的配方，鮮嫩多汁
【所需的食材】
主材：牛肉餡少許、洋蔥半個、雞蛋一個。
輔材：花椒適量、蔥段適量、生薑少許、生抽少許、食鹽少許、雞精適量、十三香少許、蚝油適量、香油適量。
【開始做鮮嫩多汁的牛肉餡餃子】
1、首先我們將一小點的花椒放到碗中，隨後我們加上溫熱水浸泡一段時間，浸泡之後我們就能看到花椒水都已經變色了，並且我們也能聞到淡淡的香味。
2、隨後我們將蔥段和少許的生薑都清洗干凈，分別切成蔥花碎末和薑末放到碗中。
3、接下來我們把洋蔥清洗干凈，然後將洋蔥也切成碎末備用。
4、現在我們先給肉餡加花椒水，我們要少量多次的加入花椒水才可以，這樣有利於牛肉餡不停的吃進花椒水，而不會因為一下子加入大量的花椒水導致牛肉餡不能吸收水分。
5、將花椒水都加進去之後，牛肉裡面的水分就會多了不少，這樣我們就能做出多汁的牛肉餡餃子了。咬一口也會出現爆汁的效果，這樣做出來的牛肉餡不發干也沒澀味，味道相當不錯。隨後我們加上一個雞蛋讓牛肉餡更加嫩滑，並且將生薑碎末、蔥花碎末都放進去，加上蚝油、十三香以及食鹽、雞精少許。
6、隨後我們加上少許的生抽，這樣能給牛肉餡增鮮並且上色。
7、接下來我們將洋蔥碎末放進去，然後將洋蔥碎末和牛肉餡都攪拌均勻。
8、這時候我們再加入少許的香油，起到很好的增鮮效果而且咬一口特別香，讓人吃著還想吃。
9、我們將牛肉餡順著一個方向攪拌，因為加上了花椒水的原因，攪拌餡料的時候也會特別水嫩，讓做出來的牛肉餡做成如下的效果就非常好了。
7. 牛肉洋蔥餃子怎麼調餡
餡的調法：牛肉餡加少許十三香，多加白鬍椒粉，加姜粉、鹽、雞精、料酒適量，少放一點糖，加一點老抽上色，然後用放涼的花椒水打餡，花椒水一點一點的放，打到餡變稀像稠稠的粥那樣就行，放入剁好的洋蔥碎（把水擠一擠），然後一點點放食用油繼續順著一個方向打，打到餡變的油亮亮的說明油放好了，餡就可以了。我用的牛肉所以放油放的多，豬肉可以少點，最後放點香油會不錯。
8. 洋蔥牛肉餡怎麼調好吃
准備食材 －
肥瘦相間的牛楠 1000g
大洋蔥 1隻
大蔥 1顆
－ 步驟 －
1.用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
2.大蔥加姜一塊，剁碎。
3.色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
4.洋蔥剁碎，也可以加幾片白菜一起剁碎。
5.加香油，五香粉攪拌，最後加入洋蔥白菜。香噴噴的肉餡就大功告成了。
9. 牛肉圓蔥餃子餡的做法 牛肉圓蔥餃子餡怎麼做
1、餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蚝油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜適量。
2、准備一塊牛上腦肉，洗凈後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗凈後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鍾左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
3、將牛肉餡放到一個大的容器里，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蚝油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，腌制一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蚝油提鮮調味。腌制好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
4、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要准備好面團開始包之前再做。
10. 牛肉圓蔥餃子餡的做法
牛肉洋蔥餃子餡的做法如下：
主料：麵粉150克、牛肉100克、洋蔥100克。
輔料：香菜適量、蛋清1個、澱粉半勺、姜適量、油5克、鹽5克、醬油3克、醋3克、味精1克。
步驟：
1、首先准備食材處理食材，麵粉淋入清水，用筷子攪成絮狀，再用手揉成軟硬合適的面團，密封餳面，隔五分鍾揉面一次，反復三次即可，這樣處理的面團，餃子皮可以擀的薄一些也不會破肚走水。牛肉剁成肉餡，洋蔥頭同樣剁成碎備用，其餘輔料備齊。