『壹』 醬牛肉哪個部位好吃醬牛肉
醬牛肉的烹飪技巧
技巧tips
鹵制的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
『貳』 自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢
自己製作醬牛肉，牛肉應該選擇牛的哪個部位呢？
1.醬牛肉用的牛腱子肉比較好。牛腱子肉是從膝關節到大腿的肉。用肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規整，最適合煲燉食物。其肌肉束緊密，筋膜均勻分布於肉中，成熟切面具有美觀透明的大理石紋理。而且圓弧形非常適合做冷盤。醬牛肉保留了牛肉的多種功能，如補中益氣、強筋骨、養脾胃等。能提高身體的抗病能力，適用於筋骨虛弱、臉色發黃、氣短乏力、貧血的人群。
4.紅燒過程中，要掌握好溫度，這樣煮出來的牛肉才能入味。先用大火燒開鍋，然後轉小火煮一個半小時，時間到了再關火。這個時候不能把牛肉拿出來，讓它在鹽水裡浸泡1-2個小時，這樣牛肉才能充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家，燉的時候不要加冷水，否則會影響牛肉的口感。
『叄』 醬牛腱子肉怎麼做好吃
醬牛腱
所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，蔥姜蒜各20克，干辣椒10克，香葉3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黃醬20克，鹽30克。
秘制醬牛肉詳細流程：首先我們要去市場買來新鮮的牛腱子肉。做醬牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它來做醬牛肉，切開後不僅紋路分明，口感更加的好吃。
第2步，把買回來的牛腱子肉，用牙簽在牛肉表面扎一些小孔，然後放入盆中倒入適量的清水浸泡一個小時左右，這一步的目的是將牛肉裡面的血水給泡出來，其次是牛肉在烹制時方便入味兒。
第3步，起鍋，倒入適量的清水，將泡好的牛肉放入鍋中，加入適量的蔥姜，料酒，用大火煮開鍋，煮5分鍾左右將牛肉撈出來用水再次沖洗干凈備用。
第4步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱，下入切好的蔥姜蒜，干辣椒，黃醬，炒出香味兒後，添加適量的清水用大火煮開鍋。
第5步，准備一個香料包，依次將八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香葉，這8種香料放入料包中。然後將調料包紮好口後放入鍋中進行煮制。
第6步，將沖洗干凈的牛肉放入鍋中，調入適量的食用鹽，生抽，老抽，然後蓋上鍋蓋用中小火煮一個半小時左右。中途不要掀開鍋蓋，以免影響牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一個半小時之後，開始用大火收汁，鍋中湯汁濃稠時即可關火。剛做好的醬牛肉不要著急撈出鍋，浸泡5個小時這樣牛肉會更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱裡面冷藏，這樣切出來的牛肉才不會鬆散！
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獨門醬牛肉技術
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，羅漢果一個。
調料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鮮醬200克，財神蚝油100克，雞精50克，味精20克，鹽10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小蔥50克，薑片100克。
製作過程：牛腱子十五斤【用花椒鹽腌制四十八小時，沖掉鹹味】飛水，鍋內加入色拉油下入小蔥，薑片炒香，加入香料繼續煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹沒牛肉炒出一部分】大火燒開，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鮮醬，財神蚝油，鹽，冰糖800克【留下700克】調味轉小火燒至一小時，加入味精，雞精，冰糖700克燒至牛肉熟透，改中火收汁，將湯汁收至粘稠即可，將收好汁的牛肉擺放在托盤里即可食用，食用時切片不在需要其他蘸料。
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實體店醬牛肉技術
〖食材〗牛肉6斤、高湯2斤、水6斤、食用油150克、老薑2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5個、白豆蔻5、砂仁4個、陳皮5克、草果2個、肉豆蔻2個、小茴香3克、白芷1克，當歸1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖醬料〗黃醬120克，冰糖25克，黃酒10ml，食鹽、味精、胡椒適量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准備好。先把黃醬小火炒香炒干，然後加入清水、高湯、黃酒、食鹽、老薑、配方中的香料，中火煮制60分鍾即可。
2、鍋底給油，把糖色炒成褐色就可以放入鹵汁裡面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食鹽、料酒腌制12小時，3小時翻動一次，腌好後進行焯水備用。
4、把牛肉放進醬鹵水中，小火大概煮制60分鍾左右，然後關火，浸泡一晚即可食用。
採用上述做法做好的醬牛肉酥嫩爽口，特別入味！喜歡吃辣的可以撒上適量的辣椒油，特別過癮。平時喜歡在外邊買醬的小夥伴們，趕快把這個做法果斷收藏了吧！這樣自己在家也可以吃到正宗健康衛生的醬牛肉了！
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『肆』 腱子肉好吃嗎
牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡麵包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。每到過節的時候，醬牛肉肯定是家裡必備的，好吃又好看，最重要的是人人都喜歡，冬天裡吃還有暖胃的功效在，但唯一的問題就是價錢有點貴，普通家庭想要吃的話，每次去外面買都不敢買太多，實際不用去外面買，就光是自己在家裡，也能做出正宗的醬牛肉，現在就教你們正確的方法吧。
——醬牛肉的製作方法——【准備材料】：牛腱500克、姜6片、香蔥一小把、八角3個、花椒一小把、桂皮1塊、香葉2片、小茴香一小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草（沒有可不放）1片、干辣椒若干、料酒6勺、生抽4勺、白糖一小勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、蚝油1勺、雞精1小勺【製作步驟】第一步：牛腱洗干凈之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開後，至少焯10分鍾。焯好的肉撈出洗凈備用。第二步：焯水的同時來准備配料。
如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗凈打個結。3個八角，兩片干山楂，若干個干辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。第三步：所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會裝進一次性調料包，超市就有賣的。第四步：把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蚝油，一小勺白糖提鮮。
第五步：白糖的量如圖所示。就是調料罐里的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會太軟。一個程序大概20分鍾左右吧。第六步：程序結束之後倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開中火收湯，大概20分鍾吧。收到湯汁濃郁之後關火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒過牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個小時，然後開中大火收湯20分鍾也可以。
第七步：撈出肉肉，把剩餘的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時候取出來切片即可。1:做醬牛肉一定要選擇上等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首選的，因為上面連著點筋，不僅僅是味道好最主要的是營養很豐富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血絲全部泡出來以後再用，既干凈又美味。2:花椒、香葉、桂皮等等的香料放在自己製作的紗布裡面，比在超市裡買來的鐵制的調料盒更容易散發味道。
3:焯好的牛肉撈出頓時入冷水鍋，能使肉質加倍緊實。4:醬好的牛肉不要立馬切，要放進冰箱後定型後再切片，會切得比較完整。5:醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天內吃完。牛腱子肉送來做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香味十分濃郁，肉質也很鮮美。自己在家做醬牛肉，可以直接趁熱吃，每個人都分一大塊，直接拿著牛肉啃著吃，越吃越香，吃起來也特別過癮。吃不完的話，可以等自然晾涼後，再放在帶蓋的保鮮盒裡，放冰箱里冷藏。
『伍』 要做醬牛肉，最好用牛的哪個部位的肉
首先要選擇牛腱子肉，因為牛腱子肉做出的醬牛肉是最好吃的！第二步把牛腱子肉切大塊，放在清水中泡兩個小時，去除血水。第三步准備醬料，蔥姜，八角，花椒，桂皮，香味，一般家中常用的香料，五香粉，黃豆醬就這幾種，放這幾種就可以，也可以在放點白芷，陳皮，小茴香等等煮肉用的香料包！第四步鍋中添水，放入適量黃豆醬，香料，把水燒開，放入牛肉，煮開後，撇去浮末，加入點料酒，生抽，老抽，放入適量的鹽，小火燉2.5小時。第五步煮好的肉在湯中兩個小時，撈出用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，8小時，就可以吃了！
『陸』 醬牛肉用牛的哪個部位最好吃
做醬牛肉需要用牛腰窩肉或牛腱子肉，最為正宗的醬牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉，因為這個部位的牛肉做醬牛肉食用口感最好。牛身上不同部位的肉有著不同的質感，烹飪方式更是不一樣：一、牛頸肉：這個部位的肉肉紋較亂，但是肥瘦兼有，肉質干實，適合做成牛肉丸，做湯也是非常好的。二、肩肉：這個部位的肉有著較細的纖維
『柒』 醬牛肉用牛的哪個部位最好
醬牛肉多為牛腰窩或者腱子肉，這樣做出來的牛肉韌性十足，口感最佳。最正宗的醬牛肉則只取牛前腱，這樣的醬牛肉有濃郁肉香但絲毫不膩，口感松軟卻又不失筋道。
醬牛肉
牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。
配料：
烹飪步驟：
1.將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。 小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關節上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結在一起，呈長條圓錐形，前腿叫前腱，後腿叫後腱。鹵好後切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫「花糕」。《水滸》里的梁山好漢一進小酒館，就點兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來的，就是「花糕也似的」鹵牛肉
2.我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風味
3.將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉
4.焯水後將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5.將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些
6.選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好
7.完成後從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼
8.晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鍾再吃都可以
烹飪小貼士：
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復使用。老鹵汁可以用來燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復煮沸留下來的都是精華
八角：有健胃鎮痛、調中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的「野八角」是有毒的，外形通常不是八個角，沒有香甜味，使用的時候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽，健脾胃，驅寒止痛。香葉（月桂葉）：開胃理氣，養肝補腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進消化。小茴香：開胃散寒，但每日不可食用超過10克，否則對視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮痛
『捌』 牛腱子肉怎麼做醬牛肉
牛腱子肉用來製作醬牛肉是非常適合的，北方人吃牛肉的次數要比吃豬肉的次數多上很多，牛肉裡面的營養又很豐富，蛋白質含量很高，裡面所含有的氨基酸成分和身體需求比較接近，能夠讓抵抗疾病的能力增強，下面就來和看一下牛腱子肉怎麼做醬牛肉。
牛腱子肉怎麼做醬牛肉
需要准備香葉，肉蔻，良姜，草果，八角，生薑，蔥，牛腱子，干黃醬，老抽，生抽，精鹽，料酒以及甜面醬，把牛腱子清洗干凈，炒鍋裡面添加適量的鹽炒熱，然後再添加一些花椒，香味炒出來，用手給牛腱子做一下按摩，然後再放入炒好的花椒腌制一下，牛腱子肉腌制好以後清洗干凈，把花椒去除切成大塊狀，湯鍋裡面添加適量的水以及牛肉，然後再加入料酒，蔥姜燒開，等到鍋燒開以後浮沫撇掉，然後在鍋中加一些香料包，甜面醬，干黃醬，冰糖，老抽，然後再加入老鹵湯，用大火燒開後繼續煮十分鍾，如果顏色不夠，那麼就繼續加一些老抽，鹽煮一個小時再把火關掉，一個小時開小火煮半個小時以後關火自然晾涼，用筷子插一下，如果能夠輕松扎透就證明好了，味道是比較好的。
醬牛肉的營養價值
醬牛肉裡面所含有的營養物質非常豐富，能夠起到消水腫，強壯筋骨以及益氣血作用，還可以達到補脾胃效果，醬牛肉裡面含有蛋白質成分，氨基酸和人體比較接近，可以讓身體抵抗疾病的能力變強，對身體發育起到良好的作用，身體需要調理的人就可以適當的吃一些醬牛肉。吃醬牛肉還可以改善貧血，氣短，身體虛弱問題，可以達到補腎安胎，健脾養胃作用。
牛腱子肉怎麼吃
可以做醬汁牛腱子，需要准備白糖，料酒，老抽，大蔥，生薑，桂皮，八角，干辣椒以及牛腱子肉，先把牛腱子肉清洗干凈，水分瀝干，切成塊狀，然後洗干凈，鍋子加入適量的水，把蔥姜放進去，加料酒，桂皮，八角，干辣椒，料酒，白糖，老抽，牛腱子肉放進去，鍋燒開，然後再改成小火煮一個小時，牛肉取出來切成薄片就可以吃了。
還可以製作三杯牛腱子肉，需要准備9層塔，生薑片，冰糖，李子酒，生抽，草果，香葉，把所有的食材全部都放到高壓鍋當中，用大火煮到上氣以後再改成小火煮半個小時，出鍋之前撒上一些9層塔就可以了。
還可以做麻辣牛腱子肉，需要准備糖，鹵汁，紅辣椒，花椒粉，蔥，香菜以及牛腱子肉，需要把牛腱子肉清洗干凈，然後放到開水裡面焯燙一下，放到鹵汁當中，用小火鹵制90分鍾，然後再把牛腱子肉放到盤子當中，把蔥切成末，和香菜一起撒在牛腱子肉上，所有的調味料調和均勻，淋在牛肉片上，撒一些花椒粉就可以吃了。
還需要准備米酒，高湯，生薑片，陳皮，淮山，先把牛腱子肉切成厚片，然後再放到開水鍋裡面，准備一個砂鍋，裡面加入了所有的材料以及調味料，用大火煮開以後再加鍋蓋，轉成小火繼續煮一會兒就可以吃了。
還可以做可樂燒牛腱子肉，需要准備細糖，醬油，牛腱子肉，先把牛腱子肉放進開水中焯燙一下，撈出來用冷水沖涼，再切成小塊狀，蔥生薑切成小段，馬鈴薯，胡蘿卜的皮去除切成小塊狀以後，再加入牛腱，調味料一起煮到開，轉成小火繼續燉煮90分鍾，把馬鈴薯塊胡蘿卜塊放進去再繼續煮，一直到牛腱肉變軟，略微收干就可以了。
寶寶可以吃牛腱子肉嗎
寶寶超過一歲以上，如果對牛肉並不會過敏，那麼適當的添加一些牛腱子肉是可以的，牛腱子肉裡面含有非常豐富的鐵元素以及蛋白質，能夠補充孩子身體所需要的營養物質，讓身體變得更加健康，少量的給孩子吃一些還是相當好的。
上面介紹的就是牛腱子肉的製作方法，適當的吃一些牛健子肉，可以給身體健康方面帶來的幫助還是非常大的，牛腱子肉裡面的營養物質豐富，每一個人的身體情況不同，適合的食物也不一樣，到底選擇什麼樣的食物，根據自己身體實際情況來決定。