『壹』 怎樣做牛肉冷片
最簡單的方法，烹制出最美味的牛肉冷片
冬季馬上就到了，一般在這個季節中國人都會進行「食補」，目的是讓身體多一點點脂肪，這樣過冬的時候就不會感覺太冷了，其實這也是動物最原始的過冬方式。這種做法在北方叫做「貼秋膘」，而在我們這里的說法是「土黃天」要進補，進補的方式都是與肉有關系，一般就是吃牛羊肉，在烹制的過程中有的是清湯、有的是加入葯材，這主要還是根據大家的飲食習慣而定。
其實今天我們要烹制的這道菜並不少一定要在這個季節食用的，無論哪個季節都可以烹制，這就是牛肉冷片，這道菜非常的簡單，不僅僅烹制方法簡單，用料也非常的簡單，下面我們就開始操作吧！
材料：牛腱子肉1000克、牛筒骨、姜大半塊、八角一枚、草豆蔻兩枚（沒有草豆蔻的也可以改用草果，但是只需要一枚就可以了）。
1、清洗干凈的牛腱子肉與牛筒骨一起下鍋加入冷水、冷水一定要沒過牛肉與筒骨，因為我們要燉煮的時間比較長是以水可以多加一些。
2、大火煮開，用湯勺打去血沫，注意這一過程中一定要保持大火，這樣血沫才可以清除的比較干凈，這一過程需要反復進行操作，直到沒有血沫為止。
3、把姜、八角、草豆蔻裝入料包袋投入牛肉湯里小火燉煮三到四個小時，起鍋前20分鍾加入適量的食鹽。
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4、燉煮好的牛肉撈出裝入盤中，等它冷卻後用保鮮膜密封好放冰箱的冷藏櫃里冷藏二個小時，這樣做的目的是讓牛肉更加緊實，方便我們切片擺盤，否則牛肉太軟會不好切片。
注意：打血沫的時候一定用大火、中途加水一定加開水、鹽一定最後放，有的朋友喜歡加花椒和香葉的也可以加，不過我是比較喜歡調料簡單，這樣牛肉會更香。
結束語：燉牛肉的湯我們可以加入蘿卜或其他的蔬菜燉煮，也可以直接作為清湯食用，而牛肉冷片可以根據自己的喜好沾甜面醬或者沾麻辣味的蘸料吃，或者還可以切片放入湯盆中，撒入薄荷、香菜、蔥花，在澆上燒開的牛肉湯，喜歡重口的朋友還可以加入花椒粉和火燒辣椒面，一道美味的清湯牛肉就完成了。大家對烹制牛肉有什麼心得也可以拿出來大家一起交流交流。
『貳』 牛肉冷片怎麼煮好吃,牛肉冷片怎麼煮
1.材料准備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。
2. 往砂鍋中加入清水和料酒。
3. 接著加入八角，桂皮，香葉，薑片放入砂鍋中。
4. 將牛腱子肉放入砂鍋中。
5. 大火煮肉20分鍾，接著轉小火煮一個小時。
6. 把牛肉取出放在盤子里放涼。
7. 用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
8. 牛肉切片：放入碗中備用：（製作調料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
9. （製作調料）切碎後倒入裝有食醋的碗中。
10. 回族牛肉冷片已經完成，食用的時候用牛肉片蘸著調料吃。
11. 溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
『叄』 牛肉涼片做法竅門
牛肉涼片做法竅門：
主料：牛肉（肥瘦）700克、牛骨三根。
輔料：蔥一棵、八角一顆、草果半個、茶葉一小撮、鹽10克、姜一小塊。
步驟：
1、買回來的牛肉用清水泡一下，多換幾次水，把血水泡出來。
『肆』 為大家介紹些牛肉冷吃的方法
牛肉的營養價值是幾種肉裡面比較高的，牛肉也是我們的餐桌上非常的常見的一種菜餚，牛肉的做法也是非常的多的，不同地方人們對同一種食物的做法也是不一樣的，下面就為大家介紹幾種不錯的牛肉冷吃的做法吧。
冷牛肉片沙拉
材料
牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量。2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄。
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調味後用大火煎成3分熟後，盛起放入冰水中浸冷。
(2)當牛肉晾涼後將其中的水分拭乾，並將它們切成薄片就可以了。
(3)將調味料(2)混和即為沙拉調味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置於餐盤中，沾取沙拉調味汁食用即可。
鹵牛肉
材料
牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用。
2.接著將處理好的牛肉放進一鍋清水中，煮開留備用。
3.去掉浮在開水面上的浮沫，就是去血水。
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及准備好的各種材料，大火煮開，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷牛肉沙拉調味汁
材料
梅林辣醬油2茶匙，白葡萄酒3湯匙，蘋果醋2湯匙，檸檬汁1湯匙，柳橙汁2湯匙，糖少許。
做法
將梅林辣醬油、白葡萄酒、蘋果醋、檸檬汁、柳橙汁及少許糖均勻拌成調味汁。
小訣竅
1、料包中的香料我們可以在混合後，再放入料包內入鍋，也是可以直接倒入鍋內，我們這是適合鍋裡面的牛肉是一整塊的時候，所以就是不存在食材和各種破碎的香料混合後不好分離的現象，這種散入鍋的各種香料會使我們的肉的味道會更好的。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
以上就是為大家介紹的一些關於牛肉冷吃的做法的介紹，我們也從牛肉冷吃的不同的做法中，知道了牛肉的做法是非常的多的，而且牛肉的營養價值是非常的高的，能夠補充我們身體所需營養，我們也是可以結合我們的口味嘗試做一些。
『伍』 牛肉冷片怎麼煮
用料
牛腱肉 2斤
生薑 1塊
十三香調料粉 適量
八角 2個
桂皮 1小塊
乾花椒粒 1小把
山奈 1個
香葉 2片
砂仁 1個
老抽 4大勺
生抽 3大勺
鹽 適量
料酒 1瓶蓋
做法步驟
1、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最後倒掉血水
3、鍋內加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片薑片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鍾，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然後泡10分鍾
6、准備好鹵牛肉的香料，從生薑開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然後把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成後，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦！！
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆～
小貼士
沒有十三香的話，香料的種類還要增加哦，白芷、陳皮、小茴香、丁香等。
『陸』 牛肉冷片怎麼做好吃 清爽開胃涼拌牛肉片好吃做法
1、材料：牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆 調味料：檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
2、洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
3、蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
4、滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完。
『柒』 如何做冷吃牛肉 冷吃牛肉怎麼做好吃
1、食材：黃牛肉500g，沙薑片20片，八角3個，干辣椒25個，青花椒兩小撮，料酒一小勺，鹽適量，冰糖或白糖適量，菜籽油，姜絲適量，大蒜五瓣，生抽一小勺。
2、牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時。趁這個時間來准備一下配料。
3、干辣椒豎著剪成絲兒。
4、姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
5、沙薑片、青花椒和八角放一起備用。
6、牛肉煮好切成絲兒，直徑約0.5CM。姜絲放進來，放適量鹽一小勺料酒腌15分鍾。
7、點火，鍋里倒入比平時炒菜多一些的菜籽油。
8、油七成熱的時候倒入准備好的沙薑片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以後面放。
9、油開始有一點冒煙的時候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒。
10、翻炒至覺得牛肉出掉一點水分後放大蒜片，繼續翻炒約兩分鍾。
11、放一小勺生抽調味，如果腌制的時候鹽放的比較少可以再放一點鹽，繼續翻炒約一分鍾。
12、放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。
『捌』 冷切牛肉怎麼做好吃
如果你喜歡吃牛肉，可是自己做的總是沒有外面賣的入味，自已做出來的特別的硬像乾柴，那就換種方式來做冷牛肉吧，一定要冷涼了，或是放冰箱里冷藏了再拿出來切著吃，這樣好下刀，也易切成片
做法
1.買回來的牛肉，涼水浸泡，中途換水一次
2.取鍋燒水，把浸泡好的牛肉放入，煮出浮沫後撈出，涼水沖洗干凈
3.取水1000克放入鍋中（高湯最好），把牛肉放入，放入姜，蒜蔥適量去腥，再加料包料汁
4.香料包配方:山奈，良姜，八角，花椒各20克，香葉，白芷，小茴香，桂皮各15克，白寇10克，草果兩個，山楂5克
5.料汁：鹽和蔥油各350克，黃酒250克，冰糖150克，雞精味精75克，生抽50克。
6.小火燉制一小時，牛肉軟爛關火，再浸泡半小時，撈出冷涼，切片即可
7.也可加洋蔥、香菜和調味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻味道更濃
『玖』 牛肉冷片怎麼煮好吃 牛肉冷片如何煮好吃
1、材料：牛肉、草果、八角、花椒、姜、生抽、老抽、香油、芝麻醬、大蔥、辣椒油。
2、將牛肉放滾水中煮十分鍾，撈出控干水分；
3、調味煲滾，放牛肉鍋滾後，慢火煲，約兩個小時；
4、牛肉捻後，撈出待冷後放冰箱內五個小時；
5、吃時取出切薄片上碟，用西紅柿，黃瓜拌碟，淋上汁料即可。
『拾』 回族牛肉冷片怎麼做
回族牛肉冷片製作方法：
材料准備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調料碗，盤子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。