『壹』 牛肉炒韭黃的做法步驟圖，牛肉炒韭黃怎麼做
材料
主料：韭黃、牛肉片（已腌好）；
輔料：姜、蒜、料酒、鹽、雞精、油、麻油
韭黃炒牛肉
1
牛肉片下鍋炒至八成熟盛起備用、姜、蒜切碎備用、韭黃洗干凈切段備用。
小貼士
因為牛肉買的是腌好的，所以炒韭黃的時候只需要加少量的鹽和雞精帶出味道就可以了。
韭黃很容易熟，所以不宜炒太久，老了就不好吃了。
『貳』 一道韭黃炒牛肉怎樣做
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，一道韭菜炒牛肉製作方法如下：
食材明細
主料
牛肉300g
韭黃120g
- 輔料
紅辣椒1顆
姜一塊
鹽適量
花生油適量
生抽兩勺
蚝油1勺
料酒適量
生粉適量
食用鹼1g
微辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
1
准備材料。把韭黃、辣椒、姜都洗凈，切成絲。
2
牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲。
3
放入料酒拌均。
4
再放入1g的食用鹼拌均，放食用鹼是為了肉質更嫩。
5
然後拌入適量的生粉和花生油。淹10分鍾。
6
炒鍋內放適量的花生油，比平時炒略多一點，油多炒出來的牛肉嫩一些。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒。
7
牛肉稍微變色，馬上放辣椒。
8
再放入韭黃翻炒均勻。
9
調入鹽、蚝油、生抽、味精。
10
趕緊裝盤，上桌，開吃。
韭黃炒牛肉的做法步驟
小竅門
這道菜的關鍵是切肉時要注意肉的紋路，不能順著切。拌的時候放上一點的鹼。炒的時候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口。
『叄』 能否介紹下辣炒韭黃牛肉的好吃做法
原料：牛肉、韭黃、紅辣椒、大蒜、植物油、鹽、生抽、老抽、澱粉、蚝油。
做法步驟：
第1步、口感鮮嫩，咸鮮味十足。
第2步、食材准備好。
第3步、韭黃切段，紅辣椒切絲，大蒜拍碎。
第4步、牛肉逆紋路切絲用鹽、料酒、蚝油、澱粉腌漬十分鍾。
第5步、植物油6成熱放牛肉絲大火煸制變色。
第6步、撥至一邊放入紅辣椒絲。
第7步、加入韭黃、大蒜，加適量鹽。
第8步、所有食材拌勻，調入生抽、老抽。
第9步、色澤鮮艷口感爽口。
小貼士：
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以盡快關火，用余熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。
『肆』 韭黃可以炒牛肉嗎
其實呢，韭黃也就是把韭菜置於在完全黑暗的環境中生長，從而無法進行光合作用，合不成葉綠素而變黃白色得來的產品。
相較而言，這樣種出的韭黃要更脆嫩細軟，吃起來的口感會更好些，所以，價格還要稍貴一點。
不過，貴得很值哦！與牛肉搭配著做出一道韭黃牛肉，牛肉鮮香嫩滑，韭黃軟嫩多汁，一口吃下韭黃和牛肉，口感分明又豐富，鮮香滿嘴，一下子滿心滿眼的就都是這盤菜了！
食材
——
牛肉 200克 / 韭黃 100克
胡椒粉 / 老抽 / 鹽 / 澱粉 各適量
步驟
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1、食材准備 牛肉洗凈瀝干水分，切成薄片，放入碗中，再依次加入少許老抽、適量鹽、小半勺澱粉和一點食用油，攪拌均勻後腌制15分鍾左右。
韭黃清洗干凈切成小段備用。
2、牛肉過油炸 起鍋倒油，油要盡量多些，燒至鍋底冒密集泡泡，迅速倒入腌好的牛肉片，快速劃散，以便更好地炸斷牛肉筋膜，炸大約半分鍾左右至牛肉變色後快速撈出控油備用。
3、炒韭黃牛肉 鍋內留底油燒熱，下入炸好的牛肉片快速滑炒幾遍，加入切好的韭黃段同炒。
4、調味出鍋 待韭黃炒至開始變軟後調入小半勺胡椒粉，繼續翻炒至韭黃八分熟入味即可出鍋，最後撒上點紅椒丁增色，這道嫩滑適口的韭黃牛肉就做好了。
無忌最後加的紅椒丁在這也就只有增色點綴的作用，整道菜多了些點點紅艷，給人的整個感覺就會更不一樣，更能勾起人們的食慾。
其實，單就韭黃和牛肉一起炒好，味道就特別不錯，鮮香清淡，嫩滑爽口，一口韭黃一口肉地吃的特滿足！
但要是特喜歡吃辣的，還可以在炒制的時候就搭配著青紅椒一起，不僅色彩豐富了，味道也會跟著豐富了，香辣刺激，還能更開胃下飯些。
要是覺得牛肉切薄片有些麻煩，還可以切成牛肉絲，這樣一來既能與韭黃段更加相搭，吃起來還會更方便些。
不過，不管是切片還是切絲，最重要還是要過熱油炸一炸，這樣才能確保炒出來的牛肉鮮嫩適口！
小 貼 士
做這道韭黃牛肉，最好是全程大火快炒，盡量不要炒太久，不然牛肉肉質容易變柴，韭黃也易過老，影響口感。
韭黃還可提前過滾水快速焯燙一下，最後炒出的韭黃口感微軟，色澤也會更清亮些。
牛肉再炒之前過油炸一下，既能迅速鎖住肉里的水分，又能將牛肉里的一些筋膜炸斷，這樣的牛肉口感會更軟嫩一些。
此外，要是做炒牛肉菜品的話，挑選牛肉時就最好是選用前腿肉和裡脊肉，這兩種牛肉的肉質會更嫩些。
『伍』 韭黃炒牛肉絲的做法
1牛肉絲放少許澱粉，生抽，鹽，料酒及油腌制
2將韭黃洗凈切段
3鍋內溫油放牛肉絲滑散，煸炒至變色
4開大火下入韭黃翻炒，放鹽，等韭黃變軟，就可起鍋
5開吃~下飯奇香無比