① 做醬牛肉放什麼調料好 做醬牛肉用哪些香料和醬料
我們都知道，牛肉的吃法有很多，醬牛肉就是其中很常見的一種吃法，很多人都會在家做醬牛肉。做醬牛肉的方法不一樣，使用的香料和調料也是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。那麼做醬牛肉放什麼香料和醬料好呢？下面讓我們具體來看看吧！
做醬牛肉放什麼香料和醬料好
醬牛肉色澤醬紅、油潤光亮、肉質緊實，吃起來鹹淡適中，酥嫩爽口，不硬不柴。製作醬牛肉的配方很多，一般需要的香料有：八角、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮、五香粉、小茴香，草果等。至於在醬料的選擇上，則可以隨個人喜好添加，如果喜歡醬香濃郁一些的，就用黃醬來製作；如果不喜歡用黃醬則添加老抽醬油就可以了。
醬牛肉的做法
材料：牛腱子一個
鹵料：八角3顆、白鬍椒、花椒、丁香、桂皮各5克、五香粉、小茴香各2克，草果2個
調料：小蔥2根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
開始製作：
第一步：材料准備：將所有鹵料裝入鹵料包中；蔥切段、姜去皮切片；蒜拍碎；牛腱子用叉子插幾個洞，便於入味；鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡；
第二步：鹵汁製作：鍋中倒油燒熱，放蔥、姜、蒜爆香；加清水2000毫升，加入鹵包，老抽、冰糖、米酒，大火燒開，轉小火煮20分鍾。
第三步：進行鹵煮：鍋內放入燙過水的牛腱子，加入鹵汁並沒過肉面，開大火煮開，轉小火煮至牛肉熟爛（用筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。
小貼士：
1.醬牛肉鹵好後，先不要馬上出鍋，盡可能長的時間浸泡一下（可與鹵汁一起放到冰箱中保存）。
2.醬牛肉切片時要沿著牛肉纖維橫著下刀，這樣切出的肉片就不會散，上桌時可配上蒜汁一同。
做醬牛肉有什麼講究
第一、選肉要做出入味的醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉；腱子肉是牛大腿上的肉，肉內有肉筋相連，硬度適中，最適合做醬牛肉。
第二、焯水處理製作醬牛肉前，一定要進行焯水處理，焯水後還需要再經過冷卻處理，這樣再來進行醬牛肉的製作；這樣做會使醬出的牛肉爛而不散，口感非常好！
首先將選好的牛腱子肉用清水浸泡一下，盡可能地泡出肉中的血水；然後，鍋中倒入清水，將水燒開，放入牛肉，在開水中略煮一下，撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
第三、時間和火候的把握製作醬牛肉時，先大火燒開，後轉小火，一般需要鹵煮90分鍾左右，將牛肉煮透就可以了，如果肉塊較大就需要多一些時間（可以用一根筷子扎一下牛肉，能扎透就證明熟透了）。火候一定要用小火，這樣才能讓牛肉的肉組織變松，才更容易吸收醬汁；做好醬牛肉還有一個重要細節，就是關火後，盡可能地長時間浸泡一下，這樣會更入味，風味會更好。
醬牛肉怎麼切不碎
醬汁牛肉冷卻後切，不易破碎。另外，雖然通常使用的是牛腱，但它不需要燉幾個小時。一般來說，2個小時就足夠了，筷子能插進牛肉裡面去就可以了。
補救方法:用保鮮膜把它放冰箱冷藏，這樣以後切的時候就不會那麼容易碎了。
② 做醬牛肉，多加「三樣醬料」，牛肉軟爛無腥味、醬香濃郁，特好吃
最近去逛超市，發現超市裡促銷的醬牛肉只要38元一斤，但在隔壁生鮮櫃台，新鮮的生牛肉都要賣到40多元一斤，我在家裡也經常會做醬牛肉，一斤生牛肉只能煮出6兩左右的醬牛肉，對於38元一斤的醬牛肉真的不敢下手。
相信很多朋友在超市裡也見過這種廉價的醬牛肉，聽內行的老師傅說，這種醬牛肉用的肉大多都是進口的冷凍肉，而且「鹵制」的方法也非常講究，一斤生牛肉能煮出不止一斤的熟牛肉，但老師傅卻不建議我買這種醬牛肉。
想吃醬牛肉，還是買新鮮的牛腱子，自己在家鹵最放心，為此還和老師傅請教了一番醬牛肉的做法，學到了一款非常適合家庭製作的醬牛肉配方。做醬牛肉，首先就是要突出醬香味，所以醬料的選擇和搭配非常重要，在家裡做醬牛肉，多加「三樣醬料」才能煮出醬香濃郁的醬牛肉。
【醬牛肉】
准備食材：牛腱子1500克、干黃醬10克、甜面醬20克、香其醬20克、蔥段50克、薑片30克、八角3克、花椒3克、香葉2克、桂皮2克、小茴香2克、干辣椒適量、干山楂少許、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、料酒適量。
做法步驟：
新鮮的牛腱子切成500克的大塊，放在大盆中，加入沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，把牛腱子中的血水泡出來，這一步可以有效去除牛腱子的腥味，還可以使牛腱子在接下來的鹵制過程中更易入味。
准備一鍋清水，把牛腱子涼水下鍋，開鍋後撇除浮沫，加入料酒去腥，繼續煮3分鍾左右。
牛腱子焯水後撈出，用清水洗去表面殘留的浮沫和雜質，然後把水分控干備用。
准備一個小碗，碗里加入10克干黃醬、20克甜面醬和20克香其醬，再加入少許清水，把醬料懈開，攪拌均勻。
先把炒鍋燒熱，然後加入適量食用油，三成油溫下入醬料，開中火煸炒，炒出醬料的香味，把香料炒香後加入適量清水，大火煮開。
把煮開的醬湯倒入高壓鍋中，加入50克生抽、適量鹽、30克老抽、20克冰糖，再加入准備好的所有香料，加入焯過水的牛腱子，蓋上蓋子，高壓鍋上汽後開始計時，保持大火煮20分鍾左右。
20分鍾後關火，使牛腱子在鹵湯內浸泡3小時，至完全冷卻，然後把牛腱子撈出，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏幾個小時後即可切片食用，經過冷藏後的醬牛肉，肉質更加緊實好吃。
小貼士：
做家庭版醬牛肉，記得加干黃醬、甜面醬和香其醬這三種醬料，三種醬料經過炒香後可以產生一種獨特的復合醬香味，使醬牛肉的口感和味道更香、更醇厚。
③ 做醬牛肉的訣竅，哪幾種醬缺一不可，可以保證肉酥筋軟，超入味呢
牛羊肉在肉類食品中一直擁有著主要影響力，富含蛋白質、鐵含量和營養元素，能夠補氣補血、補充維生素，是疫情期間的最佳原材料。雖然烹調方法特別多，不但能夠炒著吃、涮鍋，但最適合盛夏的自然還需要數鹵牛肉。不但下飯菜，都是飲酒的必不可少涼拌菜。花2鍾頭醬上一鍋放進電冰箱，愛吃順手切一盤！在柚柚妹家有著「醬一鍋肉吃7天的觀點」，白嘴、沾料、夾餅、配面、下酒菜…豐富多彩飯桌不用說，還可以讓每餐變的方便簡易！
④ 醬牛肉30年老配方，「3種醬」不能少，醬香濃郁味道正不腥不柴
此時此刻坐在電腦前，聽著窗外此起彼伏的鞭炮聲，想起老舍先生的文章說「 二十三日過小年，差不多就是過新年的「綵排」。 在舊 社會 里，這天晚上家家祭灶王，從一擦黑兒鞭炮就響起來，隨著炮聲把灶王的紙像焚化，美其名叫送灶王上天...... 過了二十三，大家就更忙起來，新年眨眼就到了啊。 」
是啊！過完臘月二十三小年，這年味越發的濃烈起來，家家戶戶都開始忙碌開來，年夜飯有些要提前准備的，也開始操辦了，比如各種油炸食物，比如醬鹵一些牛肉、雞翅、豬肚等下酒菜，都提前准備好，避免過年手忙腳亂。
說到醬牛肉，有人會覺得自己做沒有買的入味，今天分享給大家醬牛肉的詳細做法，也是我婆婆用了 30幾年的老配方，謹記「2泡3醬」的竅門，比買的更好吃。
醬牛肉要突出「醬」，「3種醬」不能少，那是哪「3醬」呢？主要就是黃豆醬、生抽和老抽這3種調味料 ，有了這3種調味料，再加上幾味香料，做出來的醬牛肉才叫正宗，顏色紅亮誘人，醬香濃郁味道正。
【醬牛肉】
所用食材： 牛腱子1個（約2.3斤）
所用調料： 生抽4湯匙，老抽5湯匙，料酒3湯匙，黃豆醬適量，鹽3小勺，姜幾片，冰糖幾顆，水約2升，香葉，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干紅辣椒，植物油
製作步驟：
1、牛腱子一切為二，用水沖洗兩遍，再放在冷水裡浸泡半小時，這樣能將裡面的血水浸泡出來一些，牛肉的腥味也會減輕。
2、需要的香料准備一下，我用了這8種香料，可按照自己口味增減。
3、炒鍋燒熱加植物油，放入幾顆冰糖，小火熬煮一會，直至冰糖融化變成焦糖色，並開始起小泡泡的程度。
4、這時候倒入少許開水，攪拌均勻煮一下，這糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出來的醬牛肉，顏色會更紅亮有食慾。
5、另起鍋加水，加幾片薑片和少許料酒，放入牛腱子大火燒開煮2分鍾撈出。
6、把冰糖色倒入煮鍋中，加入約2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、鹽、黃豆醬攪拌均勻大火燒開，黃豆醬的用量大概是50~60克左右，加入所有調味料後，可嘗一下味道，再根據自己口味調整。
7、把焯水過的牛腱子放入鍋中，再次燒開後轉小火煮約50分鍾，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。
8、關火後牛肉不要急著取出來，要放在鍋里浸泡幾個小時，這樣才能更入味，看看我的浸泡一晚後，顏色會更深味道也濃郁，再切片裝盤，搭配調味汁食用。
烹飪小貼士：
1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除減少腥味，煮好後的牛腱子再浸泡，能更入味，這就是所謂的「2泡」
2、做醬牛肉「3醬」不能少，就是黃豆醬、生抽、老抽這三種醬料，做出來的醬牛肉醬香濃郁味道正。
3、牛腱子的煮制時間，不同的牛肉也有差別，但通常50~60分鍾就差不多了，時間太長的話，牛肉過於軟爛就切不成型了。
4、鹵好牛肉的鹵水，把香料過濾出去，留一部分放在密封的盒子里冷凍，就是老鹵水了，下次用的時候提前化凍加進去，這樣鹵的次數多了，味道會越來越好。
#年夜飯這么做有排面##家宴上的年味#
⑤ 做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料如何製作最入味
做醬牛肉時，需要哪些香辛料和醬料？如何製作最入味？做的時候需要薑片大蔥，八角，茴香，桂皮，料酒。還要有冰糖，生抽，老抽等，很多的調味片。做起來的是色澤紅亮，醬香入味，口感緊實，不柴不膩，做法簡單，起來學吧。
我們在煮的過程中，如果水不夠了，一定要加開水，不能加冷水啊，我這個筷子輕松都能戳穿了，說明牛肉已經很爛了，好了之後我們將這些牛肉撈出來，也可以在湯汁裡面浸泡一些時間，然後拿出來切成片就可以開吃了。
⑥ 醬牛肉用哪個香料，會更香
引言：很多人都比較喜歡吃醬牛肉，醬牛肉吃起來比較有嚼勁，而且它最關鍵的一點就是它的醬料，所以在製作醬牛肉的過程之中，選用哪個香料會比較香呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。
我們也要選擇一些大茴香，丁香這些用作牛肉的配方，是非常好的選擇，而且它使牛肉變得更香，也不會讓牛肉味道變怪。也要放入一些殺人和草果，這個時候他的香料就比較完美了，再配上我們的醬油，讓牛肉的鮮味越來越香，所以在平常准備的時候也需要一些陳皮甘草加上冰糖，它的味道會更加鮮美。
⑦ 醬牛肉用什麼香料最好
一提起醬牛肉，我的口水就會嘩嘩的流，很多人都很喜歡吃牛肉，吃起來鮮香美味，不膻不柴，好吃有嚼頭。嘿嘿，今天題主問醬牛肉時哪個香料最提香？這個問題問的好，恐怕很多人會不知道，下面我就來詳細介紹下其實，醬牛肉不放任何香料，單純的清水煮，煮出來味道都很鮮美，當然了，再加點適當的香料，那味道肯定是更美了，下面我來詳細盤點下常加的香料
4、燉牛肉起鍋燒水，將牛肉放入，然後上面准備好的香料包、冰糖、薑片、干辣椒等，統統放進去，然後大火煮半小時，再加入老抽、蔥段、食鹽（少量）、黃醬，攪拌均勻，再轉小火慢燉，然後再燉兩小時左右即可，快出鍋時，再根據味道適當加入食鹽。
總結：以上就是我的詳細解析，想要鹵出好吃的醬牛肉，香料是離不開的，不過，這香料中還有花椒、八角、小茴香是最提香的，豪不誇張的說，只加這三樣都可以。非常感謝您的閱讀，期待您的點贊與評論，有什麼想法可以評論區留言討論哦
⑧ 牛肉沾什麼醬汁好吃
牛肉可以蘸萬能料汁，一起來看看做法步驟：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
⑨ 牛腩搭配哪種醬料才最好吃
牛腩搭配哪種醬料才最好吃？
牛腩的做法有很多，搭配咖喱最好吃，因為咖喱牛腩的湯汁黏稠，味道美味。當你去一家餐廳時，你會點一些在其他餐廳吃不到的菜，咖喱牛腩非常適合每天需要足夠體力的上班族，尤其是在冬天，咖喱可以熱身。咖喱牛腩可以與米飯、面條一起食用。雖然看起來很簡單，原料似乎只是咖喱和牛腩，但是還有一些烹調小貼士。
牛腩指的是牛的肚子，但有六七種之多。一般來說，如果沒有特別的口味需求，直接購買現有的牛腩。咖喱炒至融化和咖喱自己融化的方法是不同的，這道菜的做法是直接放在配料上，用鍋里的溫度慢慢融化，這樣會更美味。盤子里的土豆是提前放好的，所以一直燉到最後，土豆快融化了。