1. 雪花肥牛和普通肥牛有什麼區別口感差距真的很大嗎
雪花牛肉的部位有:脂肪沉積在肌纖維之間，形成明顯的帶有大理石花紋的紅白牛肉；肥牛帶眼帶肉取的部位如下:首先取牛眼眼球後的肌肉，取牛背兩側前方的肉。雪花牛肉口感軟嫩，易於咀嚼和吞咽；肥牛肉質細嫩，脂肪含量高，味甘多汁，不燥。雪牛肉是指肌肉纖維之間沉積有明顯紅白顏色的牛肉，在國內外也被稱為大理石紋牛肉，在牛的不同部位都有發現。雪花牛肉按分布密度、形狀、肉質分類，但行業內沒有明確的標准。雪牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低，其營養價值遠高於普通牛肉。
2. 神戶雪花牛肉怎樣鑒別
所謂"雪花"牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,國內外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的「肥牛」也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。這種牛肉香、鮮、嫩,是中西餐均宜的高檔牛肉,價格較貴.普通的牛肉里邊的牛油本身它的組成就跟這種雪花牛肉脂肪的結構裡面的成份有很大的出入，那麼雪花牛肉首先呢可以說它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我們人體所需的脂肪酸。而且隨著牛肉里脂肪含量增高，膽固醇的含量反而下降了，那麼雪花牛肉的膽固醇含量到底低到什麼程度呢？ 超過30%這樣的牛肉，它的這個膽固醇的含量一公斤這樣的牛肉僅相當於一個雞蛋的雞蛋黃含有的膽固醇。 別看雪花牛肉里含有大量脂肪，膽固醇的含量卻比普通牛肉的膽固醇含量低。雪花牛肉的營養價值和普通牛肉的確有很大的不同，
日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「雪花肉」。由於日本和牛的肉多汁細嫩、肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，風味獨特，肉用價值極高，在日本被視為「國寶」，在西歐市場也極其昂貴
神戶雪花牛肉從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高，相反是按最低的等級作為最終的等級。比方說，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2 。因此，一塊A5 級的牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。
3. 你吃的雪花牛肉是真的嗎這篇文章一定要看，教你如何分辨真偽！
不知從何時起， 雪花牛肉成了一種炙手可熱的食品；
就算是一口一百塊，也還是有很多人願意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鮮嫩多汁的感覺。
雪花牛肉到底是什麼肉？
對於雪花牛肉福仔還真略懂一二，其實它並不是一般理解的牛肉， 指的是脂肪沉澱，這個得從牛的特性說起。
牛的脂肪是比較特殊的，會跟肌肉長在一起，不像豬肉肥瘦分明，長在皮下和內臟脂肪。
雪花牛肉的 脂肪沉積在肌肉纖維之間 ，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋，因此被稱為雪花牛肉，日本則稱之為「霜降牛肉」。
一頭牛能形成豐富的雪花也就是脂肪，是需要前提的；
至少說明這頭牛的生活條件非常安逸 ，住在大房子里，不愁吃不愁喝，每天就是聽聽歌喝喝酒，然後面朝大海春暖花開享受SPA，像一個快樂的肥宅一樣無憂無慮。
如此這般才能養出均勻密集的油花，如霜一般美麗的脂肪。
雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。
就是傳說中的入口即化，放在口中用舌尖輕輕一抿，牛肉就已化開；
而脂肪的香氣則充斥了整個口腔，讓人回味不已，真是無論怎麼做，都非常美味！
是什麼牛竟然過上如此奢靡的生活！
能生產雪花牛肉肯定都要不一般，從品種選擇上有特定的要求;
在國外以日本的神戶和牛養出的雪花牛肉最有名;
2013年在我國以 秦川牛母本、紅安格斯牛為父本 也能培育出可以生產雪花牛肉的品種。
自從日本2001年暴發瘋牛病疫情後，中國明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。
目前市場上主要來源是澳大利亞和紐西蘭，這兩個國家是目前世界上唯二沒有瘋牛病例的牛肉大國，也是 我國僅允的兩個牛肉進口國。
所以福仔提醒大家，如果有商家吹自己是什麼加拿大牛、美國牛、日本牛，你二話不說轉身就走 。
為什麼市面上會出現 很 多假冒 的 雪花牛肉？
最近網上再流傳早年日本《神戶新聞》揭發牛肉被加工注入白色脂肪，讓原本看起來普普通通的牛肉，變成滿是誘人油花的「雪花牛」！
根據當時的報導指出，生產商為抬高普通牛肉的身價， 利用特殊機器打「脂肪針」，廋肉立即成了雪花肥牛 ，穿個馬甲身價立馬不同。
正是因為純正雪花牛肉的產量低、成本高， 很多商家就開始用注脂機來偽造「雪花牛肉」，以非常低的成本高價賣出。
按照匯率折算，它可以賣到3000塊錢一公斤。
所以在我們國1000塊錢，吃到的很多是注脂牛肉。
這種注脂牛肉在日本一般被叫作成型肉，在中國叫做人工雪花牛肉。
如何分辨注脂肉與天然肉
注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻。
注脂的「雪花牛」早在80年代就被日本牛肉商人發明出來，這種人工注入脂肪的技術，是在攝氏40至50度環境下;
利用大約40厘米長、100多支針的機器，反復來回在整塊完整的牛肉中注入白色的液態牛油扮天然「脂肪」、調味料及添加劑;
然後將「雪花牛」迅速冷藏，就連加熱後牛肉都不會「走樣」，消費者實難辨真偽。
相關的牛肉加工生產商稱製作過程嚴謹，會防止牛肉滋病菌生，生產器具亦會徹底消毒及清潔。
在日本運用注脂技術而生的牛肉並不犯法，但商戶必須列明相關牛肉涉及加工製造，若沒有標記是違法的。
首先看標簽 ，標簽上若是看到「Artificial Marbling Beef」或「Meltique Beef」便是注脂牛肉；
其次看外觀 ，從外觀上也能比較出來，注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較干；
天然牛肉的顏色則較鮮艷，油花不均勻的分散，烤或煎時的肉汁較多較濕潤；注脂牛肉的顏色較深紅，油花分布較細長均勻，烹調時發現肉汁較少及較干。
第三看纖維是否相連 ，注脂的牛肉纖維是連著的，呈現條狀分布，肥瘦分離的「雪花牛肉」很可能就是注脂牛肉；
第四看花紋是否自然 ，真正的雪花牛肉脂肪分布十分均勻，猶如大理石花紋一般美妙，而且呈現出點狀分布特徵；
而注脂牛肉由於其中脂肪是人工注射進去的，因此會顯得呆板僵硬，而且分布很不自然，一般是中間有，邊上少，雪花呈現線狀分布的特徵；
最後就是從油脂情況來判斷 ，真正的雪花牛肉脂肪含量十分豐富，因此牛肉表面的脂肪層也會比較厚，一般不少於2cm；而注脂牛肉通常脂肪層很薄。
京福順極品雪花牛肉，盡情享受至臻美味
京福順只提供高品質的好牛肉，真正的雪花牛肉食用時鮮嫩多汁，肉質爽滑，有油脂的自然香氣。
經過老師傅提前處理的雪花牛肉，粒粒分明，無需久煮30秒就以入味；
咬下一口，滾燙的湯汁從牛肉中擠壓出來，混著濃郁的肉香，鮮美的湯汁第一時間愉悅你的味蕾；；
接著就是牛肉醇厚軟嫩的口感， 讓人一顆接著一顆，欲罷不能。
再多的言語也形容不出此時的美妙享受， 幸福就是這么簡單 。
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來京福順，一段驚喜，一份福氣，吃出幸福感，吃出好福氣！
4. 澳洲雪花牛肉M幾級代表什麼
澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標准，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～ M9級，相當著重大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。
澳洲和牛是以牛肉風味 油花 氣味三個標准衡量。
澳大利亞和牛夠不夠「靚」，一般從油花鑒別。澳大利亞和牛的鑒別級別是M4~M12，谷飼200~350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800~900多天。國際復上通常用A1~A5來論和牛等級，各餐廳表述不同。
澳洲牛肉基本上分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但制是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。
十多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，並以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加zd多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等於日本的A5級牛肉。
(4)雪花牛肉哪個顏色好吃擴展閱讀
日本的和牛從高到低共分為五個等級，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布，其中A5級的和牛是最頂級的。
對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，鬆弛程度等都會逐一進行評判，最重要的還是看大理石的分布狀況。
在評定過程中，只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定，在每個環節中，都會打一個分數，而最終確定的等級並不是按最高登記，而是按最低等級作為最終的等級。
比如，一塊牛肉的雪花分布是A5 ，但是其肉質顏色只有A2 ，那麼，最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此，一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了，一般售價會在2500甚至更高。
5. 雪花牛肉口感的描述
說到牛肉你們會想到什麼？如果牛肉煮的時間太長肉就老了口感不好，可是我們如何把握力度讓牛肉煮的剛剛好呢？既能煮熟又能保證牛肉最鮮嫩的口感，於是牛聞話·貴州黃牛肉火鍋研發改良推出雪花牛肉，只需8秒，肉質鮮嫩即熟，回味無窮。
記得上次去牛聞話吃火鍋，讓我真真正正的享受到涮火鍋的快樂，雪花牛肉一出場，艷壓群芳，在清湯養生鍋里一涮，8秒左右雪花牛肉就徹底煮熟了，記得當成蘸著醬料吃到嘴裡之後特別鮮嫩，保留了牛肉最佳口感，幾分鍾我就就涮完了一盤牛肉，入口特別香，有種濃濃的肉香味，肉片很滑，牛肉處理的很清潔，牛肉特別新鮮，一看就是上等牛肉，牛肉完全吸收了火鍋湯底的味道，真的可以用爆香來形容了。
雪花牛肉源於日本和牛，我國現在也涌現了一批雪花牛肉的自主品牌，比如說陝西的秦寶，大連的雪龍黑牛等等!雪花牛肉味道鮮香，裡面富含氨基酸，更接近於人體的組織需要，適當的吃些具有提高抗病能力的作用，作為家庭來說可以做成雪花牛肉片，可以涮鍋吃。
主料：牛後腿臀肉8兩(約400克)，蛋白2隻量，蒜茸、薑片、蔥段各少許，生粉、紹酒各1茶匙。
配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3湯匙，糖少許。湯汁料：上湯或水1/2杯，鹽、糖、胡椒粉各少許，生粉1茶匙。
做法：1、牛肉切薄片，用腌料腌約半小時後泡油留用。2、燒熱少許油，爆香蒜、姜及蔥段，放入牛肉贊酒，加少許生粉水炒勻盛起。
3、煮滾湯汁料，慢慢注入打勻的蛋白，再滾時將牛肉放入略煮即可。
備註：蛋白不含膽固醇，熱量也少，是健康食品之一。
菜名：雪花牛肉火鍋
主料：鍋底、芝麻醬、沙茶醬、雪花牛肉。做法：雪花牛肉洗凈瀝干水分，切粒備用。開鍋，滾開鍋底，調味，放入雪花牛肉涮熟，吃時蘸上芝麻醬或沙茶醬便可。
備註：雪花牛肉，其味甘香嫩滑，用作鍋料是一流的。
6. 高青黑牛、日本和牛，雪花牛肉、雪花黑牛肉的區別是什麼
先說高青黑牛和日本和牛的關系：簡單一句話，它倆是親戚！80%血脈相傳！
日本和牛是日本牛和外國牛雜交改良出的品種，因為肉超好吃，雪花紋路超美而世界聞名。中國的科學家們就用日本和牛的種子資源，雜交了同樣擁有優良基因的魯西黃牛、渤海黑牛等品種，優中選優得到了高青黑牛的雜交新品種，其日本和牛血統佔到80%以上，日本和牛肉質鮮美多汁、油花分布細膩等優良基因也遺傳到了高青黑牛的身上。至此，咱大中華也有了肉超好吃、雪花紋路超美，可以享譽世界的高端肉牛品種！
所以，說它倆是親戚應該不為過，或者說高青黑牛是日本和牛的升級版，利用肉牛極品日本和牛好的基因，再結合其他肉牛優等生的優質基因，強強結合成就了高青黑牛。
再說雪花牛肉和雪花黑牛肉：簡單一句話，雪花牛肉范圍廣，雪花黑牛肉更有名。
其實，從字面意思來看，也知道雪花牛肉裡麵包括雪花黑牛肉。只要是自然呈現出大理石花紋的牛肉，均可以稱之為雪花牛肉，但是雪花黑牛肉就是黑牛身上產出的雪花牛肉。
在日本和牛的四個品種中，黑色和牛數量占和牛總量的90%以上。黑色和牛系以其牛肉產量特別著名，肉質鮮嫩。尤其是肉中帶有高度的大理石斑紋脂肪，瘦肉與脂肪紅白相間好象肉上結了霜一樣，所以稱之為「霜降」牛肉。
而在中國，唯一經國家認定、受市場認可的雪花牛肉，就是高青黑牛產出的雪花黑牛肉。高青黑牛牛毛、牛舌都是黑色，而且牛角底部為白色、頂部為黑色。如果說國內市面上新鮮屠宰的雪花牛肉，基本上就是指高青黑牛肉，也可以稱之為雪花黑牛肉。
7. 加拿大雪花牛肉和澳大利亞雪花牛肉的區別
加拿大雪花牛肉和澳大利亞雪花牛肉的區別，加拿大雪花牛肉價格較貴，雪花是一種特殊牛肉，含有豐富的蛋白質，最貴的是牛背上的肉，近一兩年內，雪花牛肉銷量呈一路看漲的局面。
雪花牛肉源於日本和牛，我國已涌現出一批"雪花牛肉"自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陝西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。
2013年江城市場上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復州牛中孕育進行三元雜交而成。
國內外也稱其為大理石狀牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形狀和肉質作為等級之分。我們常見的"肥牛"也可算是一種，而選用眼肉、上腦、外脊的話，就更為上乘了。
8. 雪花牛肉等級高嗎
等級挺高的，而且這個地方的肉很嫩。
雪花牛肉的做法：
主料、雪花牛肉一塊、胡蘿卜、粉條
輔料：植物油、鹽、老抽、桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片
做法：
1、把牛肉洗洗洗涼水下鍋煮開撈起
2、胡蘿卜洗凈切塊，乾粉條涼水泡軟， 姜切片，辣皮子洗凈切段
3、 熱鍋涼油油熱7成下牛肉翻炒出水分出香味，加老抽翻炒均勻
4、 加桂皮、花椒粒、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味
5、加胡蘿卜翻炒出香味，（牛肉不能帶骨，燉的時間短，胡蘿卜可以一起燉，這樣胡蘿卜吸收牛肉的味道更好吃），加熱水大火燒開。
6、倒進沙煲里，轉小火燉到牛肉8成熟（大約80分鍾）。
7、加粉條燉到粉條變軟吸收牛肉的味道。
9、加鹽、味精，燉2分鍾即可
小貼士
1、粉條千萬不能泡的太軟。這樣才能吸收牛肉湯汁的味道熟透好吃
2、牛肉湯汁可以多些，用火鍋煮著吃，可以加點蔬菜、豆製品。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
雪花牛肉就是指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。
9. 總聽別人說雪花牛肉好吃，為什麼呢北京哪裡可以吃到正宗的
雪花牛肉之所以稱為雪花牛肉，是因為它大理石一樣的花紋，如雪花般美麗的雪花牛肉不光有「色」，它的「味」也是一絕。脂肪均勻分布於肌肉組織中，肉質口感柔潤、鮮嫩，易嚼易咽。推薦你去東方紅酒窖，吃牛肉的同時還可以配個葡萄酒。
10. 百味恆都極品雪花牛肉如何
好吃。百味恆都極品雪花牛肉好吃，肉質很緊實，屬於一個比較好的品牌，雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，營養價值比起普通牛肉來說要高不少。