Ⅰ 牛肉怎樣鹵又嫩又爛又好吃
方法如下：
1、超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。
2、蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。
3、碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
4、切好的牛肉放入多功能鍋中。
5、倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。
6、鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。
Ⅱ 怎樣鹵牛肉爛
首先把買回來的牛肉沖洗干凈後切成大塊，用清水泡至1小時以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水。其次冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。再一個就是注意燉煮的時間和火候，這樣鹵出來的牛肉才會爛。下面介紹做法：
准備材料：牛腱子3斤、大蔥段一根、料酒200ml、冰糖適量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮兩段、香葉3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三個、姜4g、八角5g、干辣椒適量
製作步驟：
1、如果鹵牛肉的話一定要用牛腱子肉，有筋膜的話就剔除掉
Ⅲ 牛肉要怎麼鹵才會爛
鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包
輔料：鹵水適量、生薑適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
步驟：
1、准備一塊牛腱子
Ⅳ 鹵牛肉不柴又爛的訣竅
材料:牛肉5斤，醬油300毫升，生薑1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少許。
腌制牛肉的小貼士:浸泡
鹵制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，讓牛肉中的血水沉澱下來，口感更加醇厚正，也會增加肉的保水性。鹵制後不會縮水太多，肉質更軟爛。
一般夏天需要泡1天左右。這期間需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期間需要浸泡3-4次，直到血完全析出，肉變得有點白。
泡好後晾1小時左右，控制多餘水分。
蹄筋肉切大塊後，找個大點的鍋，下面鋪一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，把牛肉緊緊的放在鍋里。
在牛肉上撒一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，將淹沒的牛肉淋上醬油。
Ⅳ 牛肉在家怎麼鹵又爛又好吃
1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁。
2.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量。
3.加工方法：選黃牛後腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，並將姜拍松拍碎。然後將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻後腌漬一定時間(夏天約6小時，冬天約24小時)，腌制過程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開，撇去浮
沫，再迅速撈出，起出牛肉，並使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著肉紋，切成長4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。
4.操作要點：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類進味快，易爛，味醇厚。
Ⅵ 怎麼鹵牛肉好吃易爛熟
鹵牛肉的用料
牛腱子肉1000克 桂片
茴香 大料
香葉 干辣椒（不吃辣的可以不放）
陳皮 大蒜
姜 洋蔥
豆瓣醬（黃豆醬）適量 老鹵湯一碗（沒有可不放）
紅酒適量 五香粉適量
料酒適量 老抽適量
生抽適量 鹽適量
蒜半頭 姜少許
鹵牛肉的做法
步驟6
最後倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進去，鹵半小時或一個小時，鹵好的牛肉不要急於切片，在鹵湯中泡幾個小時或者一晚，然後再切片
Ⅶ 做鹵牛肉，牢記「1腌2泡」的竅門，牛肉軟爛入味，沒腥味還不散
鹵牛肉可太好吃了，有沒有人和我一樣，喜歡吃鹵牛肉的？對於鹵味，我實在是愛不釋手，家裡人也喜歡，因此漸漸地我都不喜歡去外面買了，自己研究著在家做，做出來的味道還不錯。
不過對於新手來講，做的時候還是有一些困難的，總是會遇到這樣那樣的問題，我也不例外。前幾次做的時候，碰到的問題可真不少，有的時候牛肉不夠軟爛，吃起來還塞牙，有的時候感覺腥味特別重，也有的時候鹵出來一切就散。
其實掌握了正確的操作方法，學會其中的一些竅門之後，做起來還是挺簡單的。接下來有空，我來給大家分享鹵牛肉的方法，牢記「1腌2泡」的竅門，鹵出來的牛肉軟爛又入味，不柴也不腥，切的時候還不散。
食材：蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香、鹽、冰糖、料酒、生抽、牛腱子肉
1、牛腱子肉買回來之後，很多人就直接下鍋去焯水了，但是我在這里告訴大家，這一步是完全沒必要的，還很有可能讓牛肉變柴。
2、我們只需把牛肉切成大塊，然後放在清水中浸泡，最少要浸泡2個小時。大概每隔30分鍾，就要換一次清水，這樣直至把牛肉里的血水泡出來，就差不多了，牛肉的腥味自然變得很小。
3、用清水浸泡好之後，我們再沖洗一下，瀝干水分放到一個盆里。下面把上面這些香料，蔥姜、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香全部放進去，接著加入適量的鹽、冰糖、料酒、生抽，徹底抓拌均勻後，開始腌制。
4、牛肉要想腌制入味，還是有點困難的，因此我們盡量腌制的時間長一些，大概就是12個小時的樣子。現在夏天比較容易壞，所以可以放入冰箱冷藏，如果有時間的話，還可以適當地延長腌制時間。
5、等牛肉腌制好之後，我們將其全部倒入高壓鍋內，然後再往其中加上適量的清水。上汽後繼續燉40——60分鍾，然後就可以關火了。關火之後也別著急盛出來，而是還需要腌制，讓牛肉在裡面繼續腌制幾個小時，拿出來切片食用。
烹飪技巧：
「1腌2泡」竅門，1腌指的是需要把牛肉提前腌制，2泡指的是首先要把牛肉浸泡在水中，把其中的血水泡出去，再一個就是鹵好的牛肉，還應該浸泡在湯汁中，才可以更入味。
Ⅷ 鹵牛肉時，想要出肉率高且軟爛入味，應該怎樣去做
牛肉就是我們日常日常生活常吃的一種肉類食品，它的價格跟生豬肉對比要高一些，可是牛肉的口感和生豬肉完全不一樣，針對喜歡吃牛肉的人來講，牛肉是非常美味的。我們常見的牛肉做法就是家常菜牛肉、清燉牛肉、鹵牛肉，這上面最熱門的自然也是鹵牛肉了，吃著香氣撲鼻，肉質地疏鬆進味，令人百吃不膩。
控干水分的牛肉切成塊放進鍋里，再倒入每一個香辛料，再倒入未過牛肉的清水，走紅煮10min，再轉小火燉50分鍾，時間到了熄火，這時把牛肉放到鹵料里邊再次浸泡腌漬6多小時，腌漬的時間越長，牛肉越進味，不急著吃能直接腌漬到第二天哦，吃的時候取出瀝干切成薄片裝盤就可以。以上是小編今天要跟大家分享的關於鹵牛肉的辦法，鹵牛肉有技巧，銘記「1選1泡1腌」，牛肉酥爛進味，凈肉率高。