① 竹筍燒牛肉的家常做法
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍 200克
調料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
製作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然後改刀；
3. 煙筍用水發透，洗凈去掉雜質；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味後打去渣料；
6. 下牛肉調料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味後即可裝盤即成。
製作提示
燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好； 2. 火大湯汁幹得快肉不易軟； 3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜餚的口感。
② 竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法
主料
鮮竹筍750克
牛腩500克
輔料
菜籽油2大湯匙
桂皮1小塊
香葉3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
鹽根據情況添加
香菜2棵
豆瓣醬50克
料酒40毫升
姜1塊約15克
干辣椒5個
大蔥40克
大蒜8瓣
八角2個
草果2個
步驟1鮮筍燒牛肉的做法大全
准備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用
步驟2鮮筍燒牛肉的做法圖解
鮮筍放鍋中，加入適量清水
步驟3鮮筍燒牛肉的家常做法
大火燒開後煮10分鍾左右
步驟4鮮筍燒牛肉的簡單做法
撈出投入涼水中
步驟5鮮筍燒牛肉怎麼吃
牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鍾
步驟6鮮筍燒牛肉怎麼做
牛腩撈出用溫水洗去浮末，鮮筍撈出瀝干水份備用
步驟7鮮筍燒牛肉怎麼炒
菜籽油煉熟，關火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油
步驟8鮮筍燒牛肉怎麼煮
放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒
步驟9鮮筍燒牛肉怎麼燉
放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味
步驟10鮮筍燒牛肉怎麼煸
放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
步驟11鮮筍燒牛肉怎樣煸
放入鮮筍炒均勻
步驟12鮮筍燒牛肉怎樣做
加入足量的清水大火燒開，加入生抽
步驟13鮮筍燒牛肉怎樣炒
加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏咸則差不多，太淡則需要加少許鹽）
步驟14鮮筍燒牛肉怎樣煮
蓋蓋轉中小火燒60-90分鍾（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鍾即可）
步驟15鮮筍燒牛肉怎樣燉
撈出香料扔掉，轉大火收汁
步驟16鮮筍燒牛肉的製作
盛出，灑上香菜即可
成品圖
烹飪技巧
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽，要謹慎添加鹽份，本菜譜未額外添加食鹽，供參考
③ 鮮筍燒牛肉怎麼做好吃
牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。下面一起來看看，這道美味的筍干燒牛肉的做法吧，喜歡的一定要收藏！
干筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍干 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、干辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個
烹飪步驟：
1、筍干放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鍾，帶水氣收干，放入料酒，香辛料一起炒香
3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色
4、放入筍干翻炒均勻
5、沿鍋邊加入溫水或是高湯
6、大火煮開，加鹽、冰糖調味
7、轉入電壓力鍋中，壓40分鍾，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮
8、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺。
④ 鮮筍燒牛肉怎麼做好吃
具體來講，，首先要選購好牛肉，一般用腑肋牛肉最好；竹筍一年四季都有，燒牛肉選用的竹筍最好以春筍、冬筍最好。筍的外殼最好是色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的；選購的時候還要看鮮筍的根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。大家都知道筍是由一節節組成，節與節之間距離越近，筍越嫩。燒制前鮮筍應該先用開水焯過，以去除筍中的草酸。這是的第一步。這第二步就是牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，煮。煮沸後除去血水，將牛肉撈出來切片。然後就是的最重要的一步了：燒。這個時候的火力大小一定要掌握好，湯汁的多少一定要估量恰當，湯多湯少都會影響這道菜的味道。火力和湯多少又有直接的關系喲，火大的湯汁收的快，肉不易軟，火力小，湯汁又總是收不完，湯汁不濃稠很影響菜餚的口感。。配料的燒制也是很重要的，豆瓣、辣椒一定要下油鍋里炒，炒出香味後放入薑片和蔥節，再摻入鮮湯熬制出味後打去渣料。將牛肉倒進鍋里，小火燒。等牛肉燒成七成熟的時候放入鮮筍繼續燒，鮮筍入味後，一道鮮美可口的鮮筍燒牛肉就燒好了。
⑤ 鮮竹筍燒牛肉的做法
食材調料：牛肉，竹筍，鹽、糖、花椒、干辣椒，八角、香葉、大料、茴香、料酒、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽、香菜。
做法步驟：
第一步：竹筍泡發1小時左右，然後撈出洗凈切成小塊，牛肉洗凈切塊備用。干辣椒切段，姜切片，蒜拍扁。
第二步：鍋里水燒沸，加入料酒，花椒，薑片，然後倒入牛肉，煮出血水，然後撈出，用清水洗凈血沫污漬備用。
第三步：熱鍋倒油，加入花椒、干辣椒、八角、香葉、大料、茴香、和姜蒜，慢慢煸炒出香味，然後再加入兩勺豆瓣醬，一勺白糖一起繼續翻炒出紅油；將牛肉倒入鍋中，翻炒均勻，然後淋上料酒，生抽，鹽調味，接著再將竹筍倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量的開水煮沸。
第四步：將整鍋倒入高壓鍋中，壓15分鍾左右即可。喜歡湯汁多的直接撒上香菜點綴就可以開吃了，不喜歡湯汁的可以再倒入炒鍋中大火收汁後即可。
⑥ 筍子燒牛肉的做法 筍子燒牛肉怎麼做
步驟1
所需食材：竹筍100克、牛肉300克、小蔥2根、泡椒5個、小米椒3個、大蒜3個、泡姜1個。所需調料：鹽1茶匙、雞精1勺、藤椒油1勺。
步驟2
鮮筍切開，斜切成片。
步驟3
牛肉切塊。
步驟4
小蔥切段。
步驟5
泡薑片切碎。
步驟6
蒜切片。
步驟7
青小米辣切圈。
步驟8
泡椒切圈。
步驟9
鍋中沸水，倒入鮮筍焯水撈出。
步驟10
倒入牛肉焯水，煮至變色，撇去浮沫，撈出備用。
步驟11
熱鍋倒油，加適量豬油，倒入泡椒、泡姜、炒香。
步驟12
倒入牛肉翻炒，加入適量清水煮開，倒入高壓鍋，壓15分鍾。
步驟13
熱鍋下藤椒油，倒入蒜片、薑片、青小米辣、鮮筍，壓好的牛肉、蔥段煮開。
步驟14
調入鹽、雞精，攪拌均勻即可出鍋。
⑦ 牛肉炒竹筍怎樣炒好吃
竹筍炒牛肉是一道廣受歡迎的菜餚，牛肉是在中國僅次於豬肉用量的食材，牛肉的營養非常的高，在我們的生活中，牛肉有黃牛肉和水牛肉之分，不過比較受歡迎的是黃牛肉，牛肉性平，味道帶有甜味，含有豐富的營養素，具有強筋壯骨、補虛養血的作用。竹筍含有的礦物質和維生素也比較的豐富，有通便利尿的效果，對於減肥有很好的效果。把竹筍和牛肉組合在一起就構成了竹筍炒牛肉，這道菜餚老人和小孩都非常的適合。
做法一：
材料：竹筍：100克牛肉：200克姜：10克
調味料：味事達味極鮮醬油15毫升，澱粉5克，料酒10毫升，食鹽適量
做法
1、將鮮竹筍切成薄片，牛肉切片，加味事達味極鮮，料酒和澱粉調勻。
2、鍋內放油燒熱，放入姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒至全熟時，撒上蔥花，淋上味事達味極鮮醬油即可。
做法二：
主料：竹筍100克,牛肉(肥瘦)150克
調料：泡椒10克,姜3克,鹽2克,醬油3克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,植物油15克
做法：
1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕澱粉調勻碼味。
2.鍋內放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。
做法三：
主料：牛裡脊肉250克，竹筍半袋
輔料：蔥姜蒜適量
做法：
1.牛肉垂直於紋路切薄片，用白酒，生抽，澱粉，蔥姜腌制半小時。
2.竹筍是買的超市袋裝的，打開用一半，切片用水浸泡半小時。
3.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜煸香，放入牛肉炒熟，再放入竹筍片炒熟，放適量鹽，生抽，味精。出鍋。
以上就是常見的幾種竹筍炒牛肉的做法，希望我們介紹的方法能夠為你的廚藝提升帶來一定的幫助。牛肉味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量比較少，對於愛美的女性來說這是不可缺少的減肥食物。而且牛肉不同於其他的肉類，它不會讓人覺得吃的厭煩，和竹筍的搭配更是讓鮮味更加的提升。
⑧ 鮮筍燒牛肉的做法
經常吃竹筍的人身體免疫力比較強，因為竹筍可以補充人體內所需要的各種微量元素，增強人體的免疫功能。牛肉也可以補充人體所需要的蛋白質，補充身體的氣血。所以說這兩者食材放在一起烹飪也會是一道對人體健康十分有益的食物。下面給大家介紹下鮮筍燒牛肉的做法：
一、做法
1、竹筍用刀削去老皮並洗凈。姜去皮洗凈，蒜去皮。
2、洗凈的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。
3、牛肉也切成竹筍大小的塊。
4、炒鍋上火，放入適量食用油，油溫熱後爆香姜、蒜。
5、放入牛肉煸炒一會。
6、往牛肉里放入兩碗水燒開。
7、放入生抽和少許的鹽。
8、放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鍾竹筍熟即可關火食用
二、營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的。