1. 海參怎麼做好吃又有營養
蝦子海參
原料：干海參150克，鹽3克，干蝦子15克，味精3克，肉湯500克，澱粉6克，蔥、姜各15克，豬油30克，料酒30克，醬油6克。
做法：
①將干海參放入鍋內，加入清水，加蓋用小火燒開後，將鍋端離火位，待其發脹至軟時撈出，剖肚挖去腸，刮凈肚內和表面雜質，洗凈。再放入鍋內，加清水，用小火燒開，又將鍋端離火位，待其發脹（按此方法多次反復進行），海參即可發透（但在此發脹過程中，切忌沾上油和鹽，因油對海參起溶化作用，鹽對海參起收縮作用，均會影響海參的發脹）。然後將發透的海參肚內先劃十字花刀，入開口鍋內永一下，撈出，瀝干水分備用。
②將蝦子洗凈盛人碗內，加入適量的水和酒，上籠蒸約10分鍾取出。
②將鍋燒熱，放入豬油，投入姜、蔥，煸炒後撈出，烹入料酒，加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子。偎透成濃湯汁，用澱粉勾熒，加味精，起鍋，整齊地裝入盆內即可。
特點：象牙白色，鮮糯，味濃，四季均宜。
海參燒占肉
原料：水發海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，豆粉面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油500克。精鹽、雞蛋白、料酒、薑末及香油各少許。
做法：
①把蔥（10克）、姜切末，海參、火腿、南薺（去皮）及筍片切成碎丁。
②把豬肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽（少許）、醬油（10克）、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調勻煨上。
③把炒鍋放火上，倒入果油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約2．5厘米的扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放人蔥段炸好撈出。
④把蔥段、肉丸子放在砂鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鍾，再改用文火燒約40分鍾即成。此菜上桌時，一般盛放在大湯盤中，下面有水鍋子，上面有蓋，以便保溫。
特點：紅墨相間，味鮮汁濃，四時皆宜。
牛奶刺參
主料：海參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。
做法：將水發海參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用營養效果更佳。
蜂蜜刺參
主料：水發海參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富
做法：將水發海參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在海參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。
友情提示：蜂蜜海參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。
大蔥燒海參的做法
用料：
水發小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，薑末5克，雞湯200克，薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，植物油150克，醬油12.5克，紹酒15克。
製法：
（l）將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3厘米的段。
（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入沙鍋里，加二湯、醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒推勻，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾後，轉慢火煲約l小時，然後加入香菇、蝦米再煲約30分鍾至海參軟爛撈起冷卻待用。
（3）將炒鍋置於旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）、醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克），待燒開後，挪到微火上，把湯汁燒至2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略炒幾下，撒在海參上即成。
芋泥海參的做法
用料：
水發海參500克（4小條），姜15克，帶骨雞300克，蔥10克，淡二湯500克，豬肚肉150克，蝦米10克，濕香菇20克，甘草0.l克，紹酒10克，白酒10克，精鹽10克，醬油10克，蚝油10克，生油125克，凈芋頭400克，芹菜2克，胡椒粉0.1克，麻油3克。
做法：
（l）將海參放人沸水內滾約6分鍾，撈起。用中火燒熱炒鼎，下生油25克，放人姜、蔥、白酒，爆熱後再加二湯100克，醬油，放入海參，煨約2分鍾，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥，再將雞肉、豬肚肉切成幾塊備用。
（2）炒鼎洗凈放回爐上，下生油50克，放人海參略炒，倒入已用竹篾片墊底的沙鍋里。炒鼎放回爐上，放入已切塊的豬肚肉、雞肉，烹紹酒，加二湯、醬油、蚝油、精鹽、甘草略炒，倒入沙鍋，加蓋，用旺火煲滾後，轉慢火煲約l小時，然後加入香菇、蝦米再煲約30分鍾至海參軟爛撈起冷卻待用。
（3）將芋頭肉洗凈切片，蒸熟，用刀壓爛成芋茸，把芋茸加人精鹽、味精、胡椒粉、麻油、芹菜，拌勻，分別放入已燜好的海參肚內，獨件排擺在盤中，放入蒸籠蒸約7分鍾取出。再把沙鍋內的海參湯去汁倒入鼎內用生粉水勾芡淋在海參上面即成。 紅燒海參：·配料: 發好的海參半斤，雞翅四隻，姜數片，蔥二條，芫荽二棵切碎。
糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少許，雞精少許，水一杯半。(HaoChi123.com)
·特色: 補氣血，強筋骨，安五臟。(HaoChi123.com)
·操作: 1.海參洗凈切塊。鍋中放姜一片、蔥一條，酒半匙，水二杯煮滾，放入海參煮五分鍾撈起瀝干水。
2.雞翅洗凈瀝干水，用鹽、酒、老抽腌料腌10分鍾。起油鍋爆雞皮呈金黃色時鏟起。
3.起油鍋爆香姜、蔥、下海參爆透，灑酒半匙，下雞翅及調料燉15分鍾。用生粉、水、老抽作成芡汁入鍋兜勻，放上芫荽裝盤。
瑪瑙海參：
·配料: 水發海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，蔥段30克，生薑3克，食油50克，醬油15克。(HaoChi123.com)
·特色: 瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。"瑪瑙海參"汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。(HaoChi123.com)
·操作: 1、從豬肺喉管灌進清水，沖洗凈血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2厘米大的小圓球。
2、將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。
3、鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5分鍾，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。
2. 廣州小炒菜譜
廣州小炒菜譜大全
廣州小炒菜譜大全，粵菜發源於廣東，是我國傳統的八大菜系之一，廣東小炒菜非常出名的一道菜應該就是干炒牛河了吧。很多人來廣東必點的菜，還有很多很好吃的小炒菜，下面就一起來看看廣州小炒菜譜大全吧。
廣州小炒菜譜1
廣東干炒牛河
材料：
沙何粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽(醬油)，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒。
做法：
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。
2、炒鍋放適量植物油燒熱，2隻雞蛋打散後，倒入鍋里翻炒，然後鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生薑絲在油里滑熟，變色後鏟起備用。
4、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。
5、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。
6、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花。
廣式炒粉
材料：
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蚝油，糖，芡汁。
做法：
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鍾.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鍾.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下
撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣式香炒麵
材料：
廣式炒麵220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蚝油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法：
(1)將廣式炒麵汆燙至熟後，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調味料放入鍋中，煮至濃稠後即可。
(3)將廣式炒麵放入平底鍋中，煎至兩面酥脆後即可盛入盤中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料：
荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，薑片，鹽，料酒。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鍾，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香薑片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最後放料酒和少許鹽炒勻即可。
廣式炒牛河
材料：
河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老薑10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.河粉放入熱水中浸泡5分鍾至回軟，撈出用冷水浸泡30分鍾。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鍾。綠豆芽掐去尾部並洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。
3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒2分鍾，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒1分鍾出鍋。
辣味干炒牛河
材料：
鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。
做法：
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。
2、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打1-2分鍾至河粉變軟，小心一條條撕開。
3、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。
4、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌勻盛起。
5、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分2次加到河粉里，兜勻。
6、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。
7、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。
貼心提示
1、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。
2、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。
3、炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中。
4、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費「干炒」的虛名。
5、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以2-3分鍾為好。
6、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。
廣州小炒菜譜2
粵菜小炒食譜1： 海參京蔥炒牛肉
原料：已發好的海參150克，牛肉150克，京蔥50克，紅椒件2克，干蔥茸2克
調料：鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蚝油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，麻油1克，黃酒50克
製作：
1、海參切片約3厘米寬，厚0.3厘米,牛肉切片、生薑切凌形薄片，京蔥切至4厘米的段，紅青椒切凌形小片，干蔥剁成茸。
2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油，將油溫燒至90度，放入切好的牛肉和海參拉至七成熟，然後盛起瀝干海參，牛肉的油備用
3、燒鍋下50克油，然後放入副料爆香，撒上黃酒，放入海參牛肉略炒，然後調味炒勻至熟，即可勾芡淋香油
操作時間：6分鍾
特點：咸、鮮、香、嫩
粵菜小炒食譜2： 瑤柱百合瓜
原料：南瓜150克，百合100克，已發瑤柱70克，小蔥度10克，大刀花3克
調料：鹽2克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸雞油5克
製作：
1、南瓜切成4厘米長工凌形，百合剝成片、瑤柱發好剝成絲
2、將南瓜、百合飛水(八成熟)，瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)
3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片，炒勻到剛熟，勾芡，盛入盤內撒上瑤柱即成
操作時間：3分鍾
特點：清淡爽口
粵菜小炒食譜3： 干扁腿菇蒜香肉
原料：新鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，薑片、椒件、蒜茸各4克
調料：①蒜茸50克，味精3克，食鹽4克，生粉3克
② 鹽3克，味5克，胡椒粉2克，蚝油3克，生抽1克，炸雞油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(實耗50克)
製作：
①五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生薑、紅椒切凌形，(厚0.3厘米,長1.5厘米)
② 五花肉用調料腌30分鍾備用③雞腿菇飛水，五花肉炸至金黃色④起火燒鍋下油放入原料爆香，然後放入主料及調料，炒至干身，即可勾芡上盤
操作時間：5分鍾
特點：咸鮮味，蒜香濃郁
粵菜小炒食譜4：東小炒酒香辣雞腸
材料
1，鮮雞腸(1斤)，
2，鄉純米酒 2兩(或適量)，
3，蒜子 1小塊(砌碎)，
4，大辣椒 2個(砌塊)，
5，小辣椒2個(砌碎) ，
6，鹽1小勺，
7，生抽 適量，
8，蕪萎(香菜) 2根，
9，油 適量，
10，生薑(砌絲)
做法
1、先將雞腸洗干凈(一般菜市雞檔會先反了才賣的)也要多洗幾次水
2、燒滾一點水、將洗好的雞腸放進去煮一下等雞腸略為收縮就撈起用凍水再洗一次、然後砌成小段
3、熱鍋，落油放蒜子、辣椒、鹽、爆香再放雞腸、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽會易干水點)
4、加蓋用中火煮至三分鍾，開蓋放入大辣椒塊炒片刻，再加蓋一分鍾最後灑上姜絲蕪萎炒兩下即可上碟小訣竅喜歡吃辣的就放多點辣椒，喜歡清淡一點也可以不放，因為大辣椒是不辣的。
粵菜小炒食譜5：廣式炒粉
材料
蝦，尤魚，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蚝油，糖，芡汁.
做法
河粉切條過油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油腌20分鍾.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鍾.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開水汆一下，撈出立刻沖冰水備用
先將豬肉片與蝦過油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣州小炒菜譜3
白切雞
【食材】
三黃雞1隻、生薑、蔥蒜、鹽、醬油適量。
【做法】
1、選雞：要做一道正宗的`白切雞，就必須選三黃雞。
2、煮雞：白切雞要達到皮爽肉嫩，非常考究火候的控制，可以採用七上八下的方法，即先燒一鍋清水（要能沒過雞），水中加入生薑片、蔥段、適量鹽，待水燒開後，抓住雞頭放進沸水，1-2秒後掏出，反復七次，即七上；到第8次時再將雞直接下鍋，即八下。
3、雞下鍋後，轉小火煮20分鍾，在煮的過程中不要捂蓋，這樣有利於雞的腥味散出。20分鍾後關火，可先讓雞在熱水中泡幾分鍾再拿出。
4、過冷河。雞從鍋中取出後，將雞放於冰水中，約10-20分鍾，這樣可讓雞皮更加緊崩、滑嫩，更具口感。
5、切塊。雞冷卻後切塊，這樣可保證在切塊的過程中雞肉不會散。
6、配製蘸料。蘸料可根據自己的口味進行調配，通常是蒜切末、蔥切碎，加入醬油即可。
豉汁蒸排骨
【食材】
排骨500克，澱粉（5克），生抽1茶匙，豆豉（15克），蚝油、蔥花、鹽少許。
【做法】
1、將排骨剁成約3厘米的小段，排骨洗凈瀝干，入盤。
2、將豆豉、蚝油、生抽、鹽加入排骨中，並均勻攪拌。
3、蒸鍋中倒入適量清水燒開，再將腌制後的排骨放入蒸鍋中，採用隔水蒸的方式。
4、蒸20分鍾左右，曬上蔥花，即可出鍋。
白灼蝦
【食材】
蝦500克，薑片、蔥段、料酒、花椒、蒸魚豉油、油適量。
【做法】
1、選蝦：蝦必須選擇蝦身彎曲、色澤發亮的大蝦。
2、凈蝦：剪去蝦須，用牙簽挑出蝦線，並將頭部黑色部分擠出，再清洗干凈。
3、鍋里加入適量清水，並放入料酒、薑片，大火燒開。
4、水燒沸後，再將蝦倒入，水再次燒開後撈出蝦，瀝水。
5、將蝦擺盤，再淋上蒸魚豉油，放出蔥段。
6、鍋中倒入適量油加熱，再加入花椒，煸出香味，花椒撈出，再將熱油澆在擺盤後的蝦上面，滋啦聲響，香氣四溢，白灼蝦大功告成。
3. 牛肉雞塊燒海參怎麼做
牛肉雞塊海參，首先把牛肉切成塊，雞也剁成塊，海參切成厚切，鍋里放水加入牛肉，慢慢燒開撈出，雞塊同樣，先用大砂鍋里加水燒開，在加入牛肉塊蔥段薑片，大火燒開小火慢燉，燉到牛肉6到7成熟時再加入雞塊，燉到牛肉雞塊熟時再加入鹽和海參片，燒上十分鍾即可食用。
4. 海參和牛肉能一起吃嗎
可以，沒有問題。
海參牛肉小餛飩
小貼士
包好的餛飩吃一部分，速凍一部分，海參滋補功效很好的，可以每天早餐煮給家人吃。
5. 海參燉牛肉怎麼做好吃 海參燉牛肉如何做好吃
1、材料：水發海參2-3條、牛肉150克、杞子2克、大棗2枚、黨參10克、姜絲少量。
2、做法：為了方便，可以直接購買水發好的海參，切成2-3小段。牛肉洗凈血水，切成小塊；葯材稍微沖洗一下，將所有材料放入大燉盅，加水至八成滿，燉約1.5小時，調入適量食鹽，喝湯吃湯渣。