Ⅰ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
方法/步驟
1
超市買來的牛肉洗凈，切成適量大小的塊備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
2
蔥洗凈切段，姜洗凈切片備用。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
3
碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
4
切好的牛肉放入多功能鍋中。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
5
倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始鹵牛肉。
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
6
鹵牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的鹵牛肉上桌了。
Ⅱ 怎麼做鹵牛肉口感鮮嫩不柴
方法如下：
1、牛肉要選對。
要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。
一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。
那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。
2、提前把牛肉處理好。
肉選對買回家以後，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鍾到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。
切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。
如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。
燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。
如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的。
3、牛肉千萬不要焯水。
很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。
因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧。
4、冷水入鍋和開水入鍋。
說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。
熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營養就相對少了，味也會差一些。
而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。
冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會差一些。
所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇。
5、水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。
此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。
先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
6、佐料和鹽的放入順序。
牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴。
7、其它小竅門。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。
(2)牛肉怎麼鹵好吃又不爛擴展閱讀
鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗後放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老薑0.3公斤，硝酸鈉25克煮開。
過紅即行撈起(肉塊切開後，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開後改用文火燜30～60分鍾(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然後切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血末和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
9、鹵好的牛肉冷藏以後，更容易切片成型。
Ⅲ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩
牛肉鹵不柴又嫩的做法:
1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水，再准備一鍋冷水，放入牛肉，將入薑片和料酒，大火燒開，燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。
我爸爸調的辣椒水：自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段，有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦！
【暖心小貼士】
1、一定要選牛腱肉，最適合鹵制。
2、牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。
3、焯水後用冷水沖洗並浸泡，可以讓肉質更加的緊實。
4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復使用，下次使用時只需加水和香料，如果長時間不做，放入冷凍即可。
5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！
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Ⅳ 怎麼鹵牛肉，才有絕妙的口感和味道
1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鍾左右，至血水全部析出。
3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水鍋煮3-5分鍾撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。
7大火煮開後放入牛肉調入鹽。
8加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鍾。
9轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉怎麼做好吃
1.牛肉洗凈，切大塊，放在碗里讓牛肉出出水（3—4個小時）。
2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。
3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是腌臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。
4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室腌制一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。
5.腌制好後，取出牛肉沖洗干凈表面的腌料。
6.將洗干凈的牛肉放入老鹵湯里鹵制，大火燒開，文火鹵制40—45分鍾。
7.取出鹵好的牛肉切片，胡蘿卜，青椒，姜切片，順便取一點鹵汁備用。
8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿卜片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！
Ⅳ 怎麼鹵牛肉好吃
一道好吃的鹵牛肉做法
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到「花腱子肉」，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，准備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中後，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以後放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁裡面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開以後，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鍾就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力。
Ⅵ 怎樣做鹵牛肉好吃又簡單
主料
牛肉600g
香菜3顆
輔料
大蒜1頭
辣椒油1勺
紅曲粉2g
花椒2g
八角1個
桂皮1塊
草果1個
生抽1勺
老抽少許
蚝油1勺
香醋1勺
鹵牛肉的做法步驟
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1.色澤紅亮，完全可以直接開撕大快朵頤哦。
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2.切薄片。
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3.食材准備好。
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4.牛肉涼水下鍋放料酒綽水水滾撈出來沖洗干凈。
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5.高壓鍋放適量清水末過牛肉加入鹽、香葉、桂皮、八角、陳皮、草果、生抽、老抽。
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6.加入鹵粉、紅曲粉蓋上蓋子大火燉15分鍾，如果時間充足的可以用砂鍋鹵，大火煮滾小火慢慢鹵，味道更加好哦。
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7.鹵好牛肉放湯汁里浸泡15分鍾撈出來晾涼。
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8.切薄片。
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9.放入大蒜末、鹽、生抽、老抽、辣椒油。
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10.加入2勺鹵水。
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11.拌勻。
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12.加入香菜、蚝油。
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13.非常美味。
Ⅶ 牛肉怎麼鹵好吃
鹵牛肉好吃方法如下：
1、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
Ⅷ 怎樣鹵牛肉又嫩又好吃
你好，這個牛肉的話，你可以放點八角桂皮草果，還有就是那個辣椒這樣子一起魯是非常好吃的
Ⅸ 牛肉怎麼鹵好吃
牛肉好吃的鹵法如下：
1、浸泡
鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水裡浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。
牛肉
牛肉根據不同身體部位和產地稱呼不同，如按照不同部位可稱為西冷、T骨、牛柳、肉眼等等，可生吃，也可烤、炒、紅燒、乾制或做成肉丸。牛肉不易熟爛，烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉可以使其易爛，清燉牛肉保存營養成分比較好。
Ⅹ 鹵牛肉不柴又爛的訣竅
材料:牛肉5斤，醬油300毫升，生薑1片，小蔥2根，胡椒粉1勺，鹽少許。
腌制牛肉的小貼士:浸泡
鹵制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，讓牛肉中的血水沉澱下來，口感更加醇厚正，也會增加肉的保水性。鹵制後不會縮水太多，肉質更軟爛。
一般夏天需要泡1天左右。這期間需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期間需要浸泡3-4次，直到血完全析出，肉變得有點白。
泡好後晾1小時左右，控制多餘水分。
蹄筋肉切大塊後，找個大點的鍋，下面鋪一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，把牛肉緊緊的放在鍋里。
在牛肉上撒一層姜絲、蔥絲、胡椒粉，將淹沒的牛肉淋上醬油。