湖南臘牛肉、雲南乾巴都是令人垂涎欲滴的佳餚美味，是故鄉遊子最思念的味道，無論都遠，媽媽那在灶火旁熏制臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！今天我們就給大家演示如何製作清真湖南臘牛肉
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工具材料：
主料
新鮮牛肉
2500g
鹽
55g
輔料
鐵絲網
一張
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
報紙
4張
操作方法
01
選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。
02
剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
03
熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
04
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
特別提示
要選用上等的黃牛肉，最好是母黃牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危險
『貳』 臘牛肉做法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉
調料：茶油、蚝油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
『叄』 五香臘牛肉炒什麼好吃
食材
主料
煙熏臘牛肉
300g
紅辣椒
100g
輔料
油
40g
鹽
0.5g
生抽
15g
蚝油
10g
料酒
15g
燒烤料
適量
姜
適量
大蒜籽
適量
步驟
1.煙熏臘牛肉用熱水洗凈，放鍋里煮熟
2.切薄片
3.紅辣椒洗凈切碎；姜去皮洗凈切絲；大蒜籽去皮洗凈切碎
4.熱鍋倒油，放姜蒜煸香
5.放辣椒爆炒片刻，放鹽翻炒均勻
6.放臘牛肉翻炒均勻
7.放蚝油翻炒均勻
8.放生抽翻炒均勻
9.撒適量燒烤料翻炒均勻，起鍋裝盤即可
10.慢慢享用吧！
小貼士
沒有燒烤料可以自己配，熟芝麻·孜然粉·胡椒粉·辣椒粉·小茴香等等，自己喜歡就好。
『肆』 臘牛肉的做法最正宗的做法
食材
牛腿肉
4斤
鹽
1袋
桂皮
4小片
八角
5個
香葉
6片
花椒
1小把
肉蔻
1個
良姜
1塊
紅曲米粉
1勺
白扣
7粒
料酒
3勺
方法/步驟分步閱讀
1
/7
新鮮的牛後腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
2
/7
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
3
/7
准備香料：從盤子中12點鍾方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。
4
/7
牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒。待水燒開後，打凈浮沫。
5
/7
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。
6
/7
關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
7
/7
切片裝盤。
『伍』 臘牛肉要用什麼配料怎麼炒才好吃啊
用大蒜葉和尖紅椒炒最好吃，我們湘菜就有一道大蒜辣椒炒臘牛肉的名菜。
『陸』 西安臘牛肉怎麼吃
可以做成爆炒臘牛肉食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。
『柒』 臘牛肉要怎麼做才好吃
主料：
臘牛肉。
輔料：
黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：
鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：
1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
『捌』 臘牛肉跟什麼一起炒好吃
米粉是廣東一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是廣東飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。
材料
主料：臘牛肉30g、米粉250g；
輔料：油適量、鹽適量、白砂糖1茶匙、味極鮮1湯匙、韭黃100g、紅蘿卜30g
臘牛肉炒米粉
1
干米粉事先泡在水裡等它軟化
2
准備配料
3
把所有的配料都切成細條
4
鍋內坐油，放入臘牛肉煸炒
5
然後放入紅蘿卜
6
跟著加入韭黃
7
接著倒入米粉
8
放入鹽
9
加點糖
10
來點味極鮮
11
最後大火翻炒均勻即可
小貼士
米粉泡好後，一定要瀝干水，要不炒的時候容易粘鍋~
『玖』 臘牛肉怎麼做
牛肉中含有極其豐富的營養，主要有蛋白質和氨基酸。可以有效提高身體抗病能力，對小孩子的生長發育和生病患者手術後、病後調養需要補充失血和修復組織等方面特別適宜。吃牛肉會有讓你得到意想不到的好處。
1、吃牛肉不會長胖
牛肉裡麵包含的營養是特別豐富的，他的蛋白質含量也很高，但是牛肉里含的脂肪確很少，一頭牛里大多都是瘦肉，肥肉的佔比是少之又少的，對於正在減肥和怕胖的人來說，吃點牛肉解饞是最合適不過的了。
2、牛肉富含肌氨酸、維生素B6、肉毒鹼
牛肉中含有肌氨酸、維生素B6和肉毒鹼，這些物質，對正在健身的朋友是非常友好的。肌氨酸增長肌肉，增強力量，讓你在健身的時候堅持得更久；維生素B6可以幫助你增強免疫力，有利於緊張訓練後，身體的恢復。肉毒鹼的作用和維生素B6的大同小異，都可以達到增長肌肉的作用，所以健身的朋友可以嘗試一下。
3、牛肉對老年人的益處
牛肉不僅對健身的人士有益處，還對老年人有益處，牛肉不僅可以補脾胃、益氣血，還有強筋骨和消水腫等功效。對老年人老說是在合適不過的了，給老年人吃的可以將牛肉與仙人掌一起煮，這樣具有抗癌止痛、提高機體免疫功能的作用；或者把牛肉和紅棗一起燉著吃，這樣不僅有助於肌肉生長還可以使傷口癒合的功效。
『拾』 臘牛肉和什麼菜炒好吃
步驟 1
將臘牛肉放入加了水的鍋中煮幾分鍾(臘肉熏得很乾，切不動啊)
步驟 2
出鍋切小的薄片，再換一鍋水放入鍋中水開煮3-5分鍾(沒過牛肉的高度，這次是將臘牛肉的鹹味煮掉)。
步驟 3
煮臘牛肉的過程將蒜葉切段。
步驟 4
臘牛肉撈出來瀝干，起鍋放油倒入牛肉翻炒幾下，加少許的味極鮮、剁椒、蒜葉出鍋。(沒有放鹽的，因為剁椒有鹽份了)