⑴ 焦麻牛肉的做法重慶
椒麻牛肉做法一，
材料
牛小排 4條,麵粉 少許,高麗菜 1小塊,辣椒 2條,蒜頭 5瓣,青蔥 2支,檸檬 1個,香菜 1小把,魚露 1大匙,紅油 2大匙,糖 1大匙,花椒粉 1大匙
做法
1、無骨牛小排一條切成四塊,每塊沾薄薄的一層麵粉,備用
2、高麗菜切絲泡冷開水,備用.
3、製作椒麻醬,將辣椒切末,香菜切末,青蔥切細末,蒜頭壓成泥,加入檸檬汁,花生粉,魚露,花椒粉,紅油,糖,全部材料拌勻即為椒麻醬
4、兩大匙油燒熱,放進牛小排兩面煎,剛好熟即可不要太老
5、夾起置於高麗菜絲上,淋上椒麻醬,完成!
做法二，
材料
主料：牛肉200g
輔料：花椒一勺、香蔥3棵、洋蔥1/4個，青紅椒、姜、蒜、白鬍椒粉、料酒、澱粉、雞精、醬油
做法
1、牛肉切片，用少許鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉腌制半小時。
2、花椒煮開用溫水8-10分鍾泡軟。
3、炒鍋放油，爆香姜蒜，滑一下牛肉
4、加花椒香蔥，炒香炒開，加醬油上色
5、加洋蔥片、青紅椒片，白鬍椒粉、鹽，雞精，炒至斷生出鍋。
做法三，
材料
牛肉 適量,黃飛紅花椒及干辣椒末 2大匙,干木耳 一朵,蔥 4~5支,蒜頭 6顆,鹽 1匙,醬油 適量,酒 適量,糖 適量,辣油 1大匙
做法
起鍋,先將牛肉入鍋炒至5~6分熟後盛出,肉質還略帶粉紅色
另起一鍋,趁油還沒熱時,將花椒及干辣椒末放入鍋中小火炒出香味後加入蒜末一起拌炒
接著下蔥白段及木耳丁一起拌炒
再下酒.醬油及糖調味煮滾,放入事前炒過的牛肉拌炒,起鍋前加入蔥綠段拌炒均勻即可完成(啫辣者可在此步驟加入辣油)
做法四，
材料
主料：牛肉約75克、小紅菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋蔥1/2個。
輔料：花椒1大匙、香蔥1棵。
腌肉調料：生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油1大匙。
上鍋調料：精鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米澱粉1小匙，抓均勻後放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用，一來明天炒菜時不用再費時間腌肉了，二來腌久時時間比較入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；
五、鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；
六、加入蔥花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋蔥，兜至半熟；
九、加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋
⑵ 麻辣牛肉片怎樣做
麻辣牛肉片
材料：
准備一斤左右牛腱子肉，食用油、食鹽、生薑、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生薑切成片、大蔥切成段；
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉小火慢燉四十分鍾；
(3)撈出後切成小條；
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發；
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。
功效：麻辣牛肉乾味道爽口，食用麻辣牛肉乾可以開胃，但要注意不宜過量食用。
牛肉片怎麼炒好吃
牛肉片的建議做成香辣麻辣牛肉片，口感又好，營養價值又比較豐富，對於身體的作用和好處來說也是比較高的，所以如果愛吃牛肉的人來說呢建議，把牛肉片做了口感又高，營養價值又豐富，建議搭配在一起吃，首先准備一些牛肉，把牛肉切成片裝，然後可以簡單的曬干或者是脫一下水，讓它變成比較干一點，這樣做出來的麻辣牛肉會更加好吃，准備好以後再把牛肉放入食用油里，簡單的炸一下最後可以把牛肉准備好以後在鍋里再下入一些辣椒，然後進行烹飪，最後辣椒可以選擇辣一點的，還可以選擇有一些，有的最後再放入一把芝麻進去，炒好以後盛出來就可以吃了，這樣做出來的麻辣牛肉又非常的香，如果喜歡吃一些麻味的，還可以用麻油，最後再烹一勺熱油，口感來說既好又有營養價值高。還可以，牛肉片炒辣椒也是非常好吃的。准備一些比較爛的辣椒，放入食用油，放入蔥姜蒜辣椒，然後炒好以後加入切好的牛肉片進行炒，炒好以後簡單的調一下味就可以吃了，營養價值又高，對身體的作用來說也是比較好的。
牛肉片怎麼做湯
牛肉片可以做湯，可以選擇做辣的還是做番茄鍋，口感來說都是比較好的。如果是做麻辣果的話，先將牛肉做一下簡單的勾芡，這樣的話牛肉會非常的鮮嫩和嫩滑，還可以裹上雞蛋再勾芡口感來說是更好的，勾芡好以後再准備一盒內酯豆腐。先將鍋中放入熱水，然後煮成水煮牛肉片兒會非常好吃，再放入一些蔬菜，再放入辣椒，最後放入那隻豆腐，喜歡吃香菇的，還可以放入少量的香菇，營養價值又高，對身體的作用來說就是比較好的，還可以補充充分的營養，對身體的好處來說也是非常多的，補充的蛋白質也是非常豐富的。番茄鍋的話，就是把鍋中放熱水準備一些番茄切入到鍋中煮，還可以放入一些小塊的香菇，放幾塊提一下味就可以了，最後把牛肉放入煮就可以了，等到牛肉熟的時候，基本上番茄牛肉湯也就做好了。
牛肉片怎麼涮火鍋
牛肉片想要做成火鍋的話，就是需要把牛肉片切的比較薄，可以做成肥牛，口感來說是比較好的，它也可以做成麻辣牛肉，筷子牛肉，就是可以根據自己的一個口味進行選擇的，營養價值相對來說也是比較高的。准備好鍋底以後，如果是比較清淡的一個鍋的話就可以放肥牛，如果是一些辣鍋的話，建議能夠放一些麻辣的牛肉，這樣的話可以保證它的肉是非常辣的，而且又麻又香，口感來說也是比較好的。
牛肉片怎麼做好吃
羊肉片無論是煮火鍋，做牛肉湯，炒牛肉都是非常好吃的，營養價值又高補充的，營養來說又是比較有口感的，所以很多人都非常愛吃，因為它不僅口感來說，相對於說是比較符合現在年輕人的一個口味營養也是更加符合人身體的一個作用，所以很多人都很愛吃牛肉。像小孩子想要補充充足的蛋白質，還可以選擇補充牛肉，可以很好的保證蛋白質的攝入，保證身體可以補充營養物質。但是在做湯的時候，一定要保證他們不要做的太行，因為如果他們做的太強的話，是會影響到他的一個口感和口味，還會導致身體的一個腎臟無法消化這樣的一個營養物質，所以建議在這個時候盡量能夠做的甜淡一點。
⑶ 開縣焦麻牛肉怎麼樣做的
准備材料，牛腱子且兩到三段。
牛肉涼水入鍋，燒開後出去血沫；
砂鍋中放入水，放入所有材料，再加入蔥、姜、料酒、生抽，大火燒開後轉小火煮2-3小時，關火前再加入鹽，為了更加入味，可以燜一晚。
撈起切片擺盤。
用花椒炸成花椒油。
生抽，醋，蒜瓣，香油、辣椒油、花椒油調成蘸醬。可以淋在牛肉上，也可以吃的時候一片一片蘸著吃。俺怕吃到花椒粒，所以一個一個挑了，下次試試用花椒粉
燉牛肉的時候，如果急於吃，又或是覺得時間太長了，可以加點山楂片，比較容易熟透。還有些別的方法，不過這些我都不建議，還是慢工出細活，小火慢燉的才更香。不急的，可以慢燉試試。
⑷ 麻辣牛肉怎麼做才好吃
1.首先准備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
⑸ 家裡怎樣做麻辣牛肉好吃 家裡如何做麻辣牛肉好吃
1、麻辣牛肉的用料:牛肉500g、薑片7-8片、大蔥1根、生抽30g、鹽適量、料酒50g、辣椒面1勺、花椒面1勺、白糖0.5勺、高湯適量、熟白芝麻適量
2、麻辣牛肉的做法：牛肉洗凈切成0.8cm粗細，5cm長短。瀝干備用。加入1勺料酒、蔥姜、鹽半勺。加入2勺生抽。攪拌均勻碼味腌制10分鍾。
3、鍋里熱油8分熱，下牛肉翻炒。翻炒至大蔥段變軟，關小火把薑片和蔥段撿出不要。放入1勺花椒面。放入1勺海椒面。放入半勺白糖。加高湯（熬制的骨頭湯）。大火收汁，嘗味根據自己口味加鹽，收汁過程中不斷翻炒以免糊鍋。撒上熟白芝麻即可！
⑹ 水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢
水煮牛肉如何做，又香又麻，特別入味好吃呢？
水煮牛肉是一道美味可口的漢族人傳統名菜，歸屬於川菜系。這菜的特點是麻味厚，軟嫩鮮美，具備火鍋店口味。今日我們做的肯定原生態，絕不比大酒店裡的差。
第一步
水煮牛肉主要材料：牛肉200克青瓜一根豆芽一小把青椒一個小米椒2個調味品：豆瓣醬一勺耗油一勺生抽一勺魚露(或米酒)一勺木薯澱粉二勺味精少量糖少許鹽少許花椒粉少量辣椒粉適量花椒適量干辣椒段適量白芝麻適量克油適量蔥適量姜適量蒜適量加工工藝：
提前准備好食材：牛肉切成片蔥切斷生薑切成片蒜切碎。調味品備齊。牛肉片入放入碗里，放入一勺魚露，二勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
⑺ 新疆特色焦麻牛肉的做法
食材
牛裡脊250克、紅辣椒1個、青辣椒1個、花椒1小勺、干紅辣椒少許、香蔥葉少許、雞精少許、鹽巴少許、料酒少許、胡椒粉少許、醬油少許、嫩肉粉或小蘇打少許、橄欖油2湯勺。
步驟/方法
1
牛裡脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然後抓勻。
2
加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。
3
當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這里根據之前加入的水分多少選擇加入干玉米澱粉還是水玉米粉。最後加入少許植物油封住，腌制40分鍾即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意。）
4
花椒用開水煮10分鍾然後撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末，辣椒切絲備用。
5
炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲。
6
翻炒變色，加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鍾。
7
加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。
⑻ 麻辣牛肉怎麼做好吃又嫩
麻辣牛肉好吃又嫩做法如下：
調料先准備：生抽、老抽、按7:3：7的比例混合並加入適量五香粉、適量白糖、適量雞精。（五香粉不宜加得過多，否則會掩蓋住牛肉本身的香味。）還有按自己個人的口味將辣椒面和花椒面混合備用。
首先將老薑切片、白芝麻在無油熱鍋中炒熟備用，八角、三奈切碎。牛裡脊焯水後，按紋路切成薄片。鍋內下油，燒至8、9成熟下老薑片爆香；下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒，牛肉炒至水分變干，微微泛出金黃色時加入調料一組。
待醬汁收干後加入調料二組翻炒，最後關火並加入炒熟的白芝麻。
注意事項：
1、牛肉最好用裡脊，口乾很嫩，很好嚼。
2、牛肉焯水時不用煮到全熟，七八分熟最佳。
3、如果喜歡吃口感干一點的，在步驟5的時候可以把牛肉多煸炒一下，顏色到很深的金黃色。
4、不放花椒面和辣椒面就可以變成五香牛肉，根據自己的口味哦。
5、預先將醬汁和調料調制好可以避免炒制時手忙腳亂，出現糊鍋或者漏放調料的情況。
6、辣椒面最好用打得較粗的那種。