1、先把肉餡和調料混合好，用筷子朝一個方向打圈，越久越好，然後放冰箱冷藏，至少放一個小時，這樣味道才好。然後開始製作酥皮。
2、所有材料一起混合，不分先後，然後開始大力揉面。水油皮一定要揉起筋，輕輕一拉就是薄膜的那種，我第一次手工揉了半小時，效果不好，第二次用麵包機揉了一個小時剛剛合適。
3、揉好水油皮就包上保鮮膜放10分鍾，這時候立即把油酥也混合好，不用大力揉，混合均勻即可，和水油皮一樣，用保鮮膜包好放10分鍾。
4、揉好的水油皮分為20份，每份24g左右，油酥20份，每份17克。把水油皮壓扁，油酥當餡，包包子一樣包起來，收口朝下，然後再把包了油酥的面團按扁，用擀麵杖擀成橢圓形的面片兒，最後把面片兒捲起來，用保鮮膜包好，放10分鍾。放好10分鍾的長卷順著長的那樣用擀麵杖擀成更長的面片，再把長卷面片給它捲起來。
5、這時候它看起來就是短又肥的面卷兒了，保鮮膜蓋好放15分鍾。把短又肥的面卷兒拿手上，大拇指齊中間按下去一半，這時兩頭就翹起來，再用虎口收住兩頭，和包包子一樣包起來，然後收口朝下，手掌一按，用擀麵杖再擀成差不多能包住肉餡兒的大小，最後包住肉餡兒，收口朝下。
6、取之前沒用的蛋黃，不用加水，直接刷成品上，撒點芝麻裝飾一下。烤箱預熱5分鍾，最後入爐，上下火180度，半小時剛剛好。
7、吃的時候一定要趁熱吃，第一次沒吃完，下一次也最好回烤箱5分鍾，牛肉餡兒會更有嚼勁兒哦。
『貳』 香辣牛肉月餅怎麼做好吃
首先，製作香辣牛肉餡。這些是香辣牛肉餡的材料。 2.香辣牛肉餡的配料。這里的料做出來是可以做一百個月餅的香辣牛肉餡哦~嘿嘿，所以大家可以根據自己的需要來加減配料的量。 3.牛肉切丁瀝水備用。 4.生花生米用燒熱的干鍋速食翻炒至脆。 5.將花生米去皮。 6.待花生米涼冷以後，用攪拌機攪拌成粉末狀，備用。 7.豆豉切成碎渣備用。 8.中筋麵粉炒熟備用。 9.菜籽油燒熟以後，稍微涼冷倒入牛柳丁，開始翻炒。 10.炒到牛柳丁稍微變黑就可以加入其他配料了。 11.加入豆豉，迅速的翻炒均勻。現在開始，翻炒的速度都要快點哦，不然最後牛柳丁會很硬很硬。。。 12.加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均勻。 13.加入花生粉末，迅速翻炒均勻。 14.加入花椒粉，迅速翻炒均勻。此時的香辣牛肉餡就已經基本成功了哦~ 15.此時便可以關火啦~加入熟麵粉，迅速攪拌均勻。 16.現在看見這個香辣牛肉餡有點稀~別著急，我們加點芡粉，開火快速翻炒一下就可以收斂幹了~ 17.OK啦~~~ 咱們的香辣牛肉餡就做好了~ 18.用保險飯盒裝好，密封好，放冰箱保存備用。 19.接下來製作水油皮。這是製作水油皮的材料。這里的白糖是20g。此量可做18個月餅。 20.將白糖倒入低筋麵粉中，混合均勻。 21.加入涼水，用筷子將其攪拌成絮狀。涼水根據自己家麵粉的吸濕性來進行調整，慢慢加入。 22.加入豬油，將其揉成面團。 23.繼續揉，將面團揉至拉薄後不爛，這樣的水油皮就可以用了。 24.然後就做油酥。這是製作油酥的材料。 25.將豬油倒入低筋麵粉中攪拌成絮狀，然後揉成均勻的面團，即成油酥。此量可做18個月餅。 26.將水油皮和油酥都揉成光滑的面團後，用保鮮膜密封，防止風干，鬆弛30分鍾。 27.鬆弛好以後把水油皮和油酥都分成9等分，備用。水油皮和油酥的比例是3：2。 28.將水油皮收口朝上壓扁，油酥放在水油皮中間。 29.用虎口慢慢收攏。 30.繼續用虎口收攏。 31.收攏以後，收口朝上。 32.用手掌，壓圓。 33.擀成舌頭狀。 34.從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置15分鍾。 35.收口朝下，壓扁。 36.擀成舌頭狀。 37.從遠端往近端捲成卷，用保鮮膜密封靜置20分鍾。 38.從卷好的面團中間對半切開，切口朝上，壓扁。
39.擀成中間厚邊緣薄的圓片。 40.圓片翻一麵包入香辣牛肉餡15g，用虎口慢慢收攏。手法同水油皮包油酥。
41.整形後放入烤盤。 42.烤箱預熱180度，烤20-25分鍾即可。
『叄』 牛肉月餅餡的做法大全
牛肉月餅餡的做法：
1.轉化糖漿、油、規水全部倒入小盆中，攪拌到完全融合為一體的濃漿。
2.然後加入麵粉和奶粉，
3.攪拌成面團，放置一個小時。
4.自製的紅豆沙（含少量糖）。
5.五香牛肉一塊，切丁。
6.放入料理機，打成小顆粒狀。
7.倒入盆里，加入紅豆沙、熟糯米粉、黑白芝麻及椒鹽，充分攪拌均勻後加入水調整干濕度，這個加水的量是根據餡料的情況靈活調整，因為牛肉的干度和豆沙的干濕度都會影響，抓拌均勻後放置一會兒。
8.分成劑子。
9.將牛肉餡分成50克的劑子，面團分成20克的劑子。
10.逐一做好，我做了一方一圓兩種樣式。記得每次裝模前都要先在模具中撒熟麵粉，否則會粘模具的。
11.烤月餅：烤箱170預熱5分鍾，月餅表面噴水後入烤箱，烤制5--7分鍾，表面稍微上色時拿出均勻的刷一層蛋液，不要刷的過厚，否則花型會很難看的哦。刷好蛋液繼續烤制15分鍾左右。最後2分鍾要多注意觀察顏色的變化。烤箱溫度視自己烤箱情況靈活掌握。
『肆』 林依輪曾經做過牛肉餡月餅，牛肉餡的月餅怎麼做才好吃
中秋節將近，很多商場里都上新了很多月餅，隨著現在大家生活水平的提高，月餅對大家來說並不只是代表著節日氣氛，更多的還是代表著一種特色美食。月餅的種類和餡料還是很多的，不同的地區有不同口味的月餅。北方人一般都比較喜歡吃甜的月餅，而南方人就比較喜歡吃鹹的月餅。有的人喜歡吃酥皮的月餅，有的人則喜歡吃冰皮月餅。
製作酥皮月餅要先准備油酥，就是把油燒熱之後倒入乾麵粉攪拌均勻，然後再做月餅皮的時候，中間包上一小坨油酥，這樣再把餡料包進去，月餅做好之後，就會有很多層，不僅非常的酥脆，而且吃起來非常香。如果家裡沒有烤箱的話也是可以在爐子上烘烤的，但是如果剩下爐子上烤的話，色澤就會比較暗沉，所以做月餅一般還是要准備好一個烤箱。