『壹』 臘牛肉怎麼吃 臘牛肉怎麼煮
臘牛肉是一種腌制風干後的牛肉，臘牛肉不僅風味悠長，而且色澤鮮紅，味道香郁。那麼，臘牛肉怎麼吃？臘牛肉怎麼煮？
臘牛肉怎麼吃
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。
臘牛肉怎麼煮
先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
臘牛肉太硬了怎麼煮
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
西安臘牛肉做法
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，之後切片就行了。沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧。
『貳』 臘牛肉怎麼做好吃
教您臘牛肉怎麼做，如何做臘牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
『叄』 臘牛肉的做法
臘牛肉做法如下：
食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
『肆』 臘牛肉怎麼做好吃
爆炒臘牛肉。
主料；臘牛肉300克。
輔料；酸辣椒5顆、紅辣椒3顆、大蒜3瓣、生薑3片、香蔥2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾；
(4)腌了臘牛肉怎麼做好吃擴展閱讀
牛肉的營養價值
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、牛肉含肉毒鹼。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
『伍』 腌制臘牛肉怎麼做好吃
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鍾端出後撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發吸收油汁和豆豉的香味，時間不宜太長。
3、腌制時已經有鹽了，不需要另外再加。
特點：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發麻也停不了口，下酒極品。
『陸』 臘牛肉怎麼做好吃
檸汁臘牛肉沙拉
材料
臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗凈，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，腌製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入腌制好的配料
15.撒上花生碎
16.澆上剩餘的料汁
手撕臘牛肉
材料
用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克
做法
1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅
製作關鍵
在烹制臘牛肉絲時鹽味要適中。
陝西五香臘牛肉
材料
材料見以下做法
做法
陝西五香臘牛肉 做法及步驟
原料： 牛肉（瘦）9000克。
鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。
·特色： 外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操作： 1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。
西安臘牛肉
做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。
第一種。水腌。
牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10
天，一直放冰箱冷藏。
第二種，干腌。
牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能
多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。
煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)， 大火煮開小火20分鍾，把米撈出，只用水。
然後把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生薑。小火煮1~1.5小時就差不多了。然後把牛肉撈出，涼
後切片就行了。
沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉
變酥。這個方法做的其實肉質已經很酥鬆了，差不多入口即化吧
水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求
肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費鹽
西安臘牛羊肉
臘牛羊肉的質量標準是色澤紅潤，氣味香荃，肉質酥爛，鮮咸不柴，這個標准實際已經包括色、香、味、形、質五要素。要達到這個標准，對煮制臘牛羊肉的每一項技術、每一個環節，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調料的運用與配製、火候的把握，都有很重要的意義。
煮制臘羊肉和煮制臘牛肉的方法大致相同，現已煮制臘羊肉為例，介紹一下其製作方法。
一般50公斤帶骨羊肉能煮30公斤熟臘羊肉，以下所用調料分量均按50公斤羊肉之比例配量，在實際操作中，因調料品種不一，或各家風格有別，故在調料用量上也有差異。先將羊的兩只前腿里側割開，使腿骨露出，將骱筋割斷，把大小腿骨從中間砸斷；接著將脊椎骨順長劈開，將三叉骨擰斷，然後由摩襠處將兩只後腿割開，砸斷後腿骨，再將兩塊脅骨肉從中間順骨砍斷。
將帶骨羊肉皮面相對，大塊的可以抓疊起來，排放放缸里，再將青鹽（2公斤）和硭硝（250克）撒在肉面上，加入苦井水進行腌漬，水位以漫過肉面為好。現在井水越來越少，有些人便用自來水，這可能對臘羊肉的風味也有一定的影響。腌肉時間按季節而定，夏季腌一二天，春秋季腌三四天，冬季則需要腌五六天。在腌的過程中，每天都要將缸內的肉翻倒一兩次，並用水棍攪拌鹽水，使肉入味均勻。當腌至肉色里外呈紅色潤時，將肉從缸里撈出，瀝去水分。
鍋里加入清水，放入綜合調料包。調料包的做法是將花椒200克，桂皮100克，八角150克，草果100克，小茴香400克等裝入凈紗布袋，縫上袋口。旺火將水燒開後，撇去浮沫，將腌過的羊肉皮面向下，依次下入鍋里。注意，要以水淹過肉面為度。再次燒開後，下入4公斤青鹽，用木板蓋在肉上，再壓上凈石塊，蓋上鍋蓋兒。旺火煮約一小時後，改用小火煮約4、5個小時，直到爛透。停火後，撇去浮油，再燜約半個小時，待湯溫下降後，用長竹棍及鐵笊籬將肉連挑帶托，放入笊籬，要保持皮面相對，以保證肉面的完好。去骨後，扣放在大瓷盤里。然後，用手將肉面向上平放在盤里，用煮肉的湯汁沖澆肉面上的肉油雜質，再瀝去湯汁即成。
臘牛羊肉的吃法有多種，西安穆斯林最常見的吃法是用飥飥饃夾肉吃，特別是剛出鏊的飥飥饃夾上剛出鍋的臘羊肉，咬一口鮮香四溢，好不饞人！如果把涼透的臘羊肉切成片，放入盤里，澆上油潑辣子、香醋和蒜泥汁，做成冷盤，那可是另一道誘人的美食。臘牛肉做法：材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蚝油、雞精做法：1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鍾取出切片，用溫水浸泡幾分鍾後撈出濾干水；2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；5、噴少許水燜一下，淋蚝油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。小貼示：1、臘牛肉本身是鹹的，切片後泡溫水漂出多餘的鹽。2、用茶油炸能夠增添香味，沒有的話用普通食用油也可。3、依自己的口味添加調料，怕辣的適當減少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味
『柒』 牛臘肉應該怎麼做好吃 臘牛肉怎麼做好吃
1、准備食材，臘牛肉適量，青椒，朝天椒，干辣椒各適量。
2、臘牛肉用熱水浸浸，這樣更好切一些，將青紅椒洗好。
3、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
4、鍋內倒油燒熱，姜牛肉，薑末，蒜瓣，干辣椒倒入熱油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蚝油調味。
5、臘牛肉很乾，要放水煮一會，加入一半的朝天椒，汁收的差不多時加入另一半朝天椒和青尖椒。
6、翻炒均勻，出鍋前加少許雞精調味即可盛出。