1. 好吃的香酥牛肉餅是如何製作的
香酥牛肉餅製作：
1.把麵粉放入盆中。劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.揉成光滑的面團後放一邊醒發。利用面團醒發的時間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。
3.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。再放入十三香、鹽和雞精。倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。
4.最後把洋蔥切碎放進去攪拌均勻。取一個小碗，放入麵粉、蔥花和胡椒粉。鍋中放適量油燒熱後澆到在碗里。
5.攪拌均勻成油酥。面團揉勻後分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。取一個劑子擀成長舌狀，可以用手把麵皮往兩邊擴展一下。
6.均勻的塗上油酥。放餡料在麵皮的一頭。先包兩邊，再包上面。重復上一步驟，一點一點包起來。
7.一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。都包好後立起來。輕輕按壓成餅狀。（慢慢往下壓，不然很容易露餡兒。）平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。烙至兩面焦黃。就可以了。
2. 香酥牛肉餅的家常做法大全怎麼做好
步驟
香酥牛肉餅的做法步驟11.400g高筋麵粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒
香酥牛肉餅的做法步驟22.醒大概兩小時以上，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟，醒好後分成大約60g一個的劑子（沒必要那麼精準
70、80g也不是不可以），抹上油再醒
香酥牛肉餅的做法步驟33.碗中加麵粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，後面製作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）
香酥牛肉餅的做法步驟44.適量潑熱油製作油酥，這個油酥要稀一些
所以油大約80g吧
（沒有實際測算）
香酥牛肉餅的做法步驟55.准備原料，牛肉餅必備的「四大金剛」，油酥，牛肉，蔥花，香料粉准備上15g左右就成，主要用來撒（花椒粉和五香粉2:1）
香酥牛肉餅的做法步驟66.在抹了油的案板上，取一個劑子
香酥牛肉餅的做法步驟77.擀平或者壓扁，醒好的面團非常聽話
香酥牛肉餅的做法步驟88.均勻的抹上油酥
香酥牛肉餅的做法步驟99.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1
香酥牛肉餅的做法步驟1010.最邊上一頭放上適量牛肉末
香酥牛肉餅的做法步驟1111.撒上蔥花大量，這個一定要多
香酥牛肉餅的做法步驟1212.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長到時候層數越多
香酥牛肉餅的做法步驟1313.最後收口
香酥牛肉餅的做法步驟1414.卷好後，再次立起來醒10分鍾
香酥牛肉餅的做法步驟1515.擀壓成餅
香酥牛肉餅的做法步驟1616.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可
3. 老北京香酥牛肉餅做法
秘制香酥牛肉餅
材料：麵粉，植物油，牛肉餡，蔥，姜，雞粉，五香粉，花椒粉，醬油，鹽
1.用溫水揉成光滑的面團，要比平時包餃子的面軟一些，餳20分鍾。
2.把面團分成均勻的等分，大小和小一點的雞蛋差不多，在面團上抹上一層油蓋上保鮮膜餳1個小時。這樣餳好的面，非常的軟而且有彈性，而且煎出來的餅非常脆，很好吃。
3.在牛肉碎里放入蔥末和薑末，醬油，鹽，少量的植物油，一點點五香粉，雞粉攪均味上半個小時。我個人認為在調牛肉餡的時候，放入少量的五香粉比較香。
4.切一些蔥末；准備一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因為我個人認為做這個餅用自己做的花椒粉更好吃。我現在講一些花椒粉的製作方法，把鐵鍋燒熱，然後關火，用鍋的余溫把花椒炒一下（千萬不要放油），一定不要炒過火，只要聞到花椒香就可以關火了，然後用擀麵杖將花椒粒壓成粉末裝。如果覺得費事可以放現成的花椒粉。
5.在面案上抹上一層油，把餳好的面團擀成長方形的面片，不需要太薄。
6.把牛肉餡放到面片的右端，然後在上面放上一點花椒粉和蔥末。
7.把牛肉餡右側花飢羔渴薏韭割血公摩的面稍微抻一下將牛肉餡裹住，然後一邊抻一邊向左側捲起來，將餅的兩頭捏緊。因為我們用1，2圖的方法餳的面非常的有彈性，可以一邊抻一邊卷，所以擀麵片的時候就不需要太薄。
8.把卷好的卷立起來，用手壓成餅狀，小火煎到兩面金黃就做好了！
4. 牛肉餅怎麼做才比較香酥呢
香酥牛肉餅的做法
用料
麵粉 500克
牛肉 100克
香油 5克
大蔥 200克
薑末 6克
鹽 總10克
花椒面 15克
菜籽油 200克
十三香 10克
植物油 100克
捲心菜 200克
香酥牛肉餅的做法
牛肉餡中加入薑末、料酒、水從一個方向攪拌，放入香油、花椒面、鹽、雞精攪拌均勻待用
小貼士
以上的配料是七個牛肉餅，花椒面和十三香放多少按個人的口味來，我在牛肉餡里還加了蚝油。
卷餅的時候一定要邊拉邊卷，盡量把麵皮拉薄，還要注意卷的過程中手中這個球薄的地方要卷好，不能一邊厚一邊薄，不然壓餅的時候會破皮