主料
牛肉
200克
烏冬面
一袋
輔料
生薑
適量
紅辣椒
適量
花椒
適量
鹽
適量
蒜瓣
一頭
料酒
適量
胡椒粉
適量
青蔥
兩顆
醬油
適量
步驟
1.青蔥切斷生薑切片
2.牛肉切片
3.油燒七成熱倒入花椒紅辣椒生薑青蔥翻炒片刻
4.倒入牛肉翻炒
5.加入醬油料酒胡椒粉翻炒
6.加入適量水
7.倒入烏冬面蒜瓣加入適量鹽，蓋上蓋煮3至5分鍾
8.好了出鍋了
㈡ 醬牛肉燴面怎麼做才好吃要河南的傳統做法！
材料
：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法
：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
㈢ 好吃的牛肉燴面要怎麼做
牛肉燴面
主料
麵粉 水 瘦牛肉100g 洋蔥半個 蒜苔100g 西紅柿150g 蔥姜蒜少許 鹽一勺 醬油一勺 料酒一勺
牛肉燴面的做法步驟
1、 水和面混合揉成稍硬的面團靜置20分鍾，蓋上碗或者保鮮膜。
2、此時牛肉切片，洋蔥切塊，蒜薹切小段，西紅柿切小塊，蔥姜蒜切絲。
3、用料酒，醬油，蔥姜和牛肉片混合抓勻，腌制十五分鍾。
4、取面團揉勻，擀成薄片，用刀切條，備用。
5、起鍋下油，油熱下牛肉炒變色後盛出，原鍋下西紅柿，翻炒久一點到出湯，加入牛肉蒜片再翻炒加兩大碗水。
6、放鹽。
7、燒開煮三分鍾，下洋蔥，蒜薹和面片，煮熟出鍋。
㈣ 牛肉燴面怎麼做好吃
步驟
1
麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）
2
醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
3
牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。
4
鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
5
碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
㈤ 牛肉燴面怎麼做才好吃，牛肉燴面的做法教程
步驟
牛肉燴面的做法步驟11.麵粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鍾。（面團的軟硬程度，比擀麵條的面稍軟些）
牛肉燴面的做法步驟22.醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，擀成牛舌狀的面片，面片中間用擀麵杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。
牛肉燴面的做法步驟33.牛健提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發後洗凈，香菜洗凈切碎備用。
牛肉燴面的做法步驟44.鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長後從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄後，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
牛肉燴面的做法步驟55.碗中放入鹽，胡椒粉，味精木耳黃花菜，加入煮牛肉的湯，將煮好的面撈入，放入切好的牛肉，撒上香菜，滴上香油，一碗肉香湯醇，面條爽滑的牛肉燴面就可以享用了
㈥ 正宗牛肉燴面的做法
正宗河南牛肉燴面的做法，簡單易學，這個味道吃上就忘不了
叱天下美食
2018-06-07
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面條的烹飪方式有很多種，雖然很喜歡炒制、煮制、拌制，但是最讓小編留念的就是燴面，尤其是茄汁牛肉燴面，自從在河南品嘗過一次始終忘不了的味道，通過原本的口感試做了幾次，終於做出和當時一樣的為了，現在分享給大家牛肉燴面的做法。
烹飪中准備的食材：
西紅柿300克、魚丸100克、麵粉100克、菠菜少許、牛肉400克、番茄醬30克、油適量、鹽少許、白糖少許、小蔥適量、姜適量、大蒜少許、洋蔥少許、山楂適量、八角適量、生抽少許
正宗牛肉燴面的做法步驟：
1、在鐵盆里放入麵粉、鹼面和鹽，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，直到變成雪花狀後開始用手揉，揉成表面光滑的面團，蓋上濕布進行發酵，大約15分鍾，之後再次揉制蓋上濕布，繼續發酵30分鍾。
2、把發酵好的面團取出來用手揉成長條狀，在刀背上沾點水，均勻的切成8份小劑子，再蓋上濕布繼續發酵，大約15分鍾。
3、之後將每個小劑子揉成球，用擀麵杖擀成牛舌狀的麵皮，在寬的方向用擀麵杖壓出一道痕跡，在表面抹上一層油，蓋上保鮮膜繼續發酵，大約60分鍾。
4、把西紅柿和生薑，大蒜的表皮削掉，和菠菜依次用清水洗凈，把西紅柿切成塊，菠菜切成段，生薑和大蒜切成末。
5、把牛肉用清水洗凈切成塊，放入高壓鍋里，到水清水，水量沒過所有的牛肉，開啟中火將其煮制，等鍋里的水煮開後，撇掉水面上的浮沫。
6、再添加洋蔥、干山楂、蔥段、薑片、八角、生抽，蓋上鍋蓋進行燉制，等冒氣之後再燉，大約15分鍾就可以了。
7、在炒鍋里放入食用油燒熱，再放入薑末、蒜末炒出香味，再加入西紅柿、白糖、鹽炒制，等西紅柿軟爛後添加番茄醬，等到鍋里變得濃稠後放入牛肉和湯汁煮制5分鍾。
8、最後把麵皮拉製成面條放入鍋里，轉到大火將其煮開，再添加魚丸、青菜進行煮制，大約1分鍾即可出鍋盛入碗里食用。
烹飪中的小技巧：
小編把面團發酵的時候比較的長，並且頻繁，這樣可以使做出來的面條更有筋道。
烹飪完成總結：
燴面的種類很多，比如《羊肉燴面》、《西紅柿雞蛋燴面》、《番茄牛肉燴面片》等，都是美味。
㈦ 牛肉燴面的做法，牛肉燴面怎麼做好吃，牛肉燴面
食材用料
牛肉適量相剋食物
燴面適量
金錢肚適量
大白菜適量相剋食物
食用油適量
鹽適量
香菜適量相剋食物
牛肉燴面的做法
1.牛肉、金錢肚加熱，加入適量油鹽
2.燴面煮熟
3.將煮熟的燴面撈出來放到碗里
4.澆入牛肉湯
5.擺上牛肉、金錢肚、大白菜、香菜等，完成
㈧ 河南醬牛肉燴面傳統做法怎麼做
燴面做法：
1、和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽；每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上准備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
4、准備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以准備點菠菜
5、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；
6、將長條的面甩開，越拉越長；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、准備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
一碗香噴噴的燴面就完成了
燴面是個主食，是河南人的最愛.大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色.
熬羊肉湯 （其中原料用量均以50碗計）。
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生薑100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
製法：
1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗凈切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，製成香料包。
2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉??軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。