蔥爆牛肉
材料：
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法：
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水（水量要沒過牛肉），大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道，並開大火把湯汁收濃。
Ⅱ 牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常
牛肉怎麼做好吃又嫩家常，整個中國就是一張美食地圖，吃膩了大魚大肉不妨來嘗試一下這道清淡的小菜，寶寶吃完還要把碗舔干凈，烹飪是一個製作美味的過程，牛肉怎麼做好吃又嫩家常食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~
牛肉怎麼做好吃又嫩家常1
1、准備牛肉切片，香菜去根洗凈
2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺蚝油，一勺雞粉，一大勺澱粉攪拌均勻
3、肉片腌15分鍾，香菜切段
4、在鍋里放入少許油
5、燒至五成熱，放入肉片和蔥花，將肉片炒至變色
6、放入半小勺老抽提色，加入一小勺黑胡椒碎翻炒半分鍾
7、加入香菜段，關火
8、翻炒幾下出鍋
9、香菜嫩牛肉成品圖
牛肉怎麼做好吃又嫩家常2
1、選擇牛裡脊肉，流水沖洗瀝干後放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。
2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白鬍椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米澱粉抓拌均勻。
3、然後加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續抓拌均勻，使其入味，最後調入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續拌勻腌製片刻。
4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生薑切片、大蒜切片、泡椒切段備用。
5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。
6、然後加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之後加入2大碗水煮至沸騰。
7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鍾立即撈出，放入深盤中墊底。
8、之後把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。
9、現在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。
10、最多水煮3分鍾牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。
11、最後把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！
牛肉怎麼做好吃又嫩家常3
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的.純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
Ⅲ 牛肉有什麼既簡單又好吃的做法
想吃牛肉，又怕餐館的牛肉不新鮮，去超市買了牛肉，又不會做怎麼辦呢？牛肉的烹飪方法有很多種，紅燒、炒、燉、鹵等。小編今天就教你十五種做牛肉的方法。
一、小炒牛肉
材料：牛肉，澱粉，蛋清，江米酒，蔥，姜，玉蘭筍，植物油。
做法：
1、將生牛肉按肉紋橫切成4、5厘米長絲。
2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
3、蔥、姜、玉蘭筍切成4、5厘米長絲。
4、鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出。
5、待油溫升七成熱時，下牛肉炸挺，瀝油。
6、把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鍾，加味精，用水澱粉掛芡即成。
二、紅燒牛肉
材料：牛肉，蔥、姜少許，辣豆瓣醬，醬油，糖，胡椒粉，酒，味精，八角。
做法：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用。
2、油燒熱後將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
三、秘制牛肉乾
材料：牛肉，花椒，辣椒，孜然，薑片，白糖，紅酒，蔥，醬油，鹽。
做法：
1、選好牛肉，回來洗凈後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
2、准備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
3、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
4、准備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
5、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。
6、准備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右，蔥也備好，先不放蔥。
7、加入紅酒，醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
8、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。
9、嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分幹掉，就做好了。
四、蔥爆牛肉
材料：牛腱子，大蔥，蒜末，生薑末，蘑菇絲，米醋，鹽，味精，芝麻油。
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
五、五香牛肉
材料：牛肉，姜蒜片，蔥，鹽，老抽，料酒，黃豆醬，雞粉，香菜。
做法：
1、牛肉放水裡浸泡兩小時去血水，切成大塊備用。
2、用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時好入味。
3、將焯過水的牛肉放入容器里。放入切好的姜蒜片、蔥段、加適量的鹽、老抽、料酒、黃豆醬、雞粉。
4、抓勻後腌制二小時以上。
5、所有材料放入電壓力鍋。鍋里添水，水量沒過牛肉即可，電壓力鍋調至「蹄筋」狀態，燜二十五分鍾。
6、煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
六、孜然牛肉
材料：牛肉，蔥，姜，鹽，料酒，食用油，孜然，辣椒，花椒，酒，五香粉，糖，紅油，味精，香油，芝麻。
做法：
1、蔥、姜洗凈後切成末。
2、牛肉洗凈去筋，漂凈血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鍾。
3、往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出。
4、鍋內留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻。
5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香。
6、放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
七、醬牛肉
材料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒。
做法：
1、先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
2、炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。
3、鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
4、壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克
Ⅳ 牛肉有哪些好吃的家常做法
烤、炒、爆、燉、蒸、做湯、紅燒、鹵、醬等。
烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯；後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬。
另外，不同的加工方式對於火候乃至鍋具都有相應要求，如果想要軟爛入味，一般都需要把水或者湯汁大火燒開，或者直接把肉放到開水中，然後再用小火慢燉。
如果是燒牛肉，也是小火收汁，大火則會讓肌肉纖維縮得更緊失水嚴重而變硬變柴，一口厚重升溫較慢的鍋可以防止溫度不穩，肉硬湯糊。
如果需要爆炒或者炸制，那麼就要勾芡掛漿、熱鍋熱油，縮短烹飪時間以保留嫩滑口感。而烤制也是要用高溫、短時間，一些韓日式的烤肉30秒到1分鍾就可出爐。
(4)牛肉的家常做法大全簡單好吃擴展閱讀：
牛肉的營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2、牛肉含維生素
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
Ⅳ 家常牛肉做法十種
沒有煙火，人生就是一場孤獨的旅行。今天給大家分享10種家常牛肉食譜，嫩滑爽口麻辣，吃起來特別過癮。請趕緊收藏！
辣孜然牛肉
准備配料
牛肉，洋蔥，香菜，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，香油。
練習和步驟
1片牛肉，切洋蔥和歐芹。
牛肉2湯匙、料酒1湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、香油1湯匙、鹽1湯匙、胡椒粉1湯匙、澱粉1湯匙。腌制10分鍾。
3將蒜末和牛肉放入鍋中翻炒2分鍾，加入洋蔥繼續翻炒2分鍾。
最後加入半勺鹽和孜然辣椒粉香菜，翻炒均勻。
嫩煎牛柳
材料:
半斤牛柳
調料:
鹽半勺，蚝油1勺，醬油2+1勺，白鬍椒粉1勺，澱粉4勺，蛋清1勺，黑胡椒碎1勺。
練習:
1牛柳切條，加鹽、蚝油、醬油、白鬍椒粉、澱粉、雞蛋清，拌勻，加入油腌制半小時。
2.將線辣椒切成滾刀片備用。將牛肉放入底油中翻炒至變色。
3重新燒油，爆香薑片和蒜片，放入串椒，炒出辣味，倒入牛肉，翻炒均勻，放入醬油，將黑胡椒碾碎。翻炒均勻，倒入水澱粉，將湯汁翻炒至粘稠，然後出鍋。
芫荽炒牛肉
配料:牛肉、香菜、蛋清
調料:姜、蒜、紅椒、香菜、深淺醬油、蚝油、澱粉、鹽。
練習:
1用蛋清、食用油1勺、蚝油1勺、醬油1勺、澱粉1勺、鹽少許將牛肉用4勺水接住，然後腌制20分鍾。
2.熱鍋燒熱油，將牛肉翻炒，備用。
將剩下的油和姜蒜一起翻炒至微黃，然後加入紅辣椒。
翻炒一會，放入牛肉，一勺醬油，少許鹽。
5加入香菜翻炒均勻，即可食用。
芹菜炒牛肉
步驟
1牛裡脊肉反紋切片，用一勺鹽，少許胡椒粉，一勺醬油，半勺蚝油，抓一勺料酒，加一勺食用油，抓最後一勺澱粉，腌制15分鍾。
蒜末炒香，牛肉放入鍋中打散，變色後立即食用。
3炒芹菜，放入牛肉，加點鹽調味，出鍋翻炒。太香了，好吃，即食。家常爆炒牛肉，你值得擁有！
嫩牛肉
1選牛柳！這部分很嫩。
2逆著牛肉的紋路切肉，牛肉不是柴。
3腌制時裹一層澱粉和食用油，可以保持牛肉受熱時水分不流失。
4牛肉一變色就出鍋了！不用擔心牛肉沒熟，很好煮，出鍋放進碗里就熟了。
蔥炒牛肉
食品
牛肉500克，大蔥，小米辣，姜絲
工作方法
1牛肉切片，大蔥斜切，辣切段，姜切絲。
料酒2湯匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，食用油1湯匙，拌勻，腌制10分鍾左右。
將姜絲放入熱油中爆香，加入牛肉，炸至碎，待用。
4鍋中少放油，放入大蔥炒出香味，放入牛肉1勺，生抽，少許糖，少許鹽，雞精，翻炒均勻，放入蒸魚1勺，生抽，翻炒均勻。
洋蔥炒牛肉
配料劑量:
牛肉200克，蔥半根，青椒1個，紅椒1個，姜20克，生抽10克，生抽5克，油和鹽適量。
練習:
1.所有的准備工作都做好了。青椒切成小塊，蔥切成半片，然後切成條狀，姜切成片，牛肉切成片，不要太厚，加入料酒，拌勻腌制10分鍾。
2.鍋里放油，爆香薑片，再爆香牛肉，炒香即可食用。
4.用油炒洋蔥，用青椒和紅椒翻炒，用適量鹽翻炒均勻。
5.將炒好的牛肉放入鍋中，加入生抽和老抽，一起攪拌均勻，再加入少許鹽調味，即可出鍋！
蚝油牛肉
成分:
材料:牛肉300克，青椒4個；
材料:澱粉2大勺、白糖3小勺、生抽、黑胡椒、料酒、橄欖油、蒜2根、姜2片、蚝油2大勺；。
練習:
1.青椒切斜段，牛肉切片備用；
2牛肉加入2勺澱粉、3勺糖、少許醬油、黑胡椒、料酒，腌制10分鍾以上；
3熱鍋放油，壓下2片蒜泥，放入2片姜，牛肉熱後倒入，加入料酒和2勺蚝油，翻炒上色均勻；
4最後倒入青椒，翻炒至牛肉全部裹上醬汁，再放入鍋中。
剁椒小炒牛肉
腌制牛肉:將牛肉切成薄片，加入一勺鹽、料酒、醬油、澱粉，攪拌一個蛋清，均勻腌制20分鍾。
1.熱鍋放油冷卻，牛肉抹平放在一邊。
2鍋中熱油，爆香蔥和蒜粉，放入兩勺剁椒炒香，然後放入光滑的牛肉，放入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，翻炒均勻，再放入蔥段，出鍋。
大蒜孜然牛肉
食品
牛肉300g，料酒，生抽，醬油，蚝油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，蔥，姜，蒜半個頭，芝麻。
牛肉的做法
1牛肉逆條紋切成片，加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、鹽少許、澱粉1勺、胡椒粉少許、油1勺，腌制15分鍾。
將鍋里的油加熱，滑入牛肉，取出。
3鍋中熱油炒香姜蒜粉，放入蔥、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻炒香，放入牛肉翻炒均勻即可完成！
腌牛肉
成分:
牛肉300g，姜蒜(比較香)，小米辣泡椒(根據個人口味增減)，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白鬍椒粉少許，玉米澱粉，雞精，白糖。
牛肉的做法:
1牛肉切成薄片，加入料酒1勺，蚝油1勺，醬油1勺，少許胡椒粉，少量姜蔥水多次，加入澱粉1勺，再加入油1勺。
2.將牛肉放入熱鍋中用冷油煸炒至變色(最好帶一點血色)，撈出，再次放油，放入姜、蒜、小米、泡椒，煸炒至出香味。
3加入牛肉翻炒均勻，加入1勺醬油，少許雞精和白糖翻炒均勻。(一定要快出鍋，這樣更嫩。)
Ⅵ 牛肉最好吃的十種做法
牛肉最好吃的十種做法如下：
鹵牛肉
做法：
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。
3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鍾後改調文火慢燉。
4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鍾後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鍾。
牛肉介紹：
牛肉是一種肉類食品，含有豐富的蛋白質。
Ⅶ 牛肉怎麼做-牛肉的六種家常做法
牛肉怎麼做-牛肉的六種家常做法
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。下面，我為大家分享牛肉的家常做法，快來學學吧!
家常紅燒牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黃豆醬1大勺,醬油2大勺,糖1勺,鹽適量,大蒜6粒,蔥4段,姜4片,八角1個,桂皮1段,干辣椒4支
菜譜做法：
1.牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾，隨即撈出沖洗干凈
2.炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5.再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾
6.最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃
金針菇肥牛
食材用料：
金針菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,蔥花3克,豆瓣醬一勺,油兩勺
菜譜做法：
1.金針菇去根洗凈
2.鍋里放油，六成熱後放入蒜蓉
3.繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒
4.豆瓣醬炒香後放入史雲生高湯
5.大火燒開後放入金針菇
6.煮開後放入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮一分鍾後至肥牛變色後關火
7.撒上蔥花後即可
香煎牛排
食材用料：
牛排 2塊、胡蘿卜 2根、檸檬 半個、雞毛菜 1小把、橄欖油 2湯匙、海鹽 適量、黑胡椒1/2茶匙
菜譜做法：
1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈
3、牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4、煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鍾的`樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面
5、翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度
6、如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可
嫩炒牛肉片
原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法：
(1)將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。
(2)炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。
土豆牛肉
原料：土豆、牛肉。
做法：
(1)土豆去皮洗凈，切塊後放入清水中浸泡;姜切片，蔥切段。
(2)洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用。
(3)鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鍾。
(4)鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鍾這樣。然後倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鍾。
(5)開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋。
西紅柿燉牛肉
食材：牛肋條肉，番茄，姜，料酒，鹽，蔥，菜油，醋。
做法：
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段;
2、菜油燒至5—6成熱時，將牛肉炸過撈出;
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水(以淹過肉為宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味;
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鍾即可。
;Ⅷ 牛肉怎樣做好吃又簡單 牛肉好吃的做法
1、香菜拌牛肉。嫩牛肉一塊、胡椒粉適量、生抽適量、老抽適量、紅薯澱粉適量、青紅椒各幾個、香菜適量、香蔥適量、大蒜適量、白芝麻適量、食用油適量、鹽適量、白糖適量、香醋適量。
2、做拌牛肉最好選黃瓜條，這是牛身上最嫩的部位。把牛肉先去掉外面的筋膜，改刀成幾大塊，放入清水裡泡一會兒，泡出血水，然後橫著紋理切成薄片，裝入盤中。加入一小勺胡椒粉、兩大勺清水、兩大勺生抽、大半勺老抽，用手抓拌均勻。另取一個碗，加入一大勺紅薯澱粉，加水泡透，成比較黏稠的狀態後，倒在牛肉上再次抓勻腌制入味。
3、腌制的同時，我們准備配菜，小米辣和青線椒各幾個分別切成圈，裝入碗中備用。准備一些香菜，根部切段，葉子部分切碎一點，裝入盤中備用。再切點蔥花和蒜末，裝入盤中備用。
4、鍋里水燒至微開的時候，分散下入腌好的牛肉，牛肉下鍋後不要急於翻動，待牛肉定型後稍微推動幾下，牛肉下鍋時間不要太長，40秒左右即可撈出。然後加入青紅椒、蒜末、蔥花和白芝麻，澆上熱油激發出香味。再加入鹽、白糖、生抽、香醋，最後放入香菜，抓拌均勻後，美味即成。
Ⅸ 牛肉的各種家常做法
蒜苗牛肉粥
材料
粥，牛肉，蛋清，生粉，糖，鹽，蒜苗，白鬍椒少許
做法
1.煮上一鍋粥先，放那就慢慢煮吧！
2.牛肉切薄片，用蛋清、生粉、糖、鹽充分拌勻，腌上。蒜苗斜刀切小段，配料就都准備好了，很簡單的。
3.等粥煮到比較粘稠的時候，就把牛肉一片片放進粥里，放適量鹽，少許白鬍椒，等牛肉看上去都熟了就可以了。
4.出鍋的時候撒上蒜苗就可以了。
小訣竅
吃的時候啊，牛肉配上蒜苗，真的`是很贊啊~~~粥里也有了牛肉的香味。吼吼~~~做飯飯去了，男人說快到家啦~
牛肉炒蒜苗
材料
牛裡脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）澱粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜面醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法
1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和澱粉攪拌均勻後，放在一旁腌制；
2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；
3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用；
4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鍾，倒入清水繼續炒1分鍾，調入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鍾左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。
這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這里不斷的?嗦，以免出現誤會。
牛裡脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質變硬反而影響口感。
這道菜，用甜面醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜面醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜面醬，超市裡都有賣的，好像是1塊錢左右。
蒜苔炒牛肉
材料
蒜苔200克，牛肉250克，紅辣椒2個，生粉，生抽，白糖，料酒，雞精，花生油，姜絲
做法
1、把蒜苔切成2至3厘米的長短，洗干凈。鍋下油燒熱下蒜苔炒7成熟，剩出碟備用。
2、牛肉切薄片，加入適量白糖、生粉、料酒、雞精、生抽、姜絲和肉片攪拌均勻，腌20分鍾備用。
3、鍋放油燒熱至8成熱，倒入肉片加蓋炒至8成熟時，下蒜苔翻炒幾下即可剩出上碟。
小訣竅
下鍋的牛肉不要老是不停的翻炒，這樣炒出的牛肉才嫩，特別好吃。