關於牛肉餡，在製作的時候最重要的是放花椒水。為什麼這樣做呢？其實主要有兩點原因。牛肉有腥味，容易發柴，而放入花椒水之後能夠去掉腥味的同時使肉吃的時候更鮮嫩。因此浸泡牛肉的時候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是問題。
關於韭菜餡，為了防止湯汁太多不好包，一定要控水，可以將韭菜餡先裹上一層植物油再與其他的餡混合。
具體步驟：
第一步：首先准備食材，500克的牛肉餡，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，適量的鹽、料酒、老抽、蔥姜香油等都要備好
第二步：將牛肉清洗干凈，剁碎，然後放進花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，順著一個方向充分攪拌
第三步：加入適量的鹽，這時要一次性放足，中途最好不要再加了，然後接著攪拌
第四步：切好蔥和姜，放進去繼續攪拌，接著再放入適量的雞粉繼續攪拌
第五步：將韭菜洗干凈，瀝干水，然後切碎放進准備好的牛肉餡中
第六步：加入足夠的食用油，切記要將所有的韭菜都抹上油，這樣它才會不會出湯
B. 牛肉韭菜餃子怎麼做 家常水餃做法
牛肉韭菜餃子怎麼做?想要做成一道美味的牛肉韭菜餃子除了肉餡和韭菜要足夠新鮮之外，韭菜也得現做現包，不然韭菜出湯後，味道就會差一點。
牛肉韭菜餃子
主料
小麥麵粉500g、韭菜500g、牛肉末200g、
輔料
油、鹽、蔥、姜、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、香油
做法
1.麵粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然後醒面半小時。
3.准備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈，切末。
6.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油、蔥薑末。
8.中火，煸炒熟。
9.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
10.韭菜切末後也放入，攪拌均勻，餡就做好了。
11.餃子包好後，在沸水裡煮5分鍾，即可。
C. 牛肉韭菜餃子餡的做法調餡
很多人對牛羊肉韭菜餃子餡的作法並並不是很清晰，這類水餃在製做上，也是非常簡單的，可是製做前，需要留意的是，對它的食物全是需要准備好，那樣才可以取得成功的製做出去。
牛羊肉韭菜餃子餡的作法：
主要材料：全麥麵粉500g莧菜500g牛肉末200g
輔材：油適當、鹽適量、蔥小量、姜小量、米酒小量、味精小量、白鬍椒粉小量、生抽小量、芝麻油小量。
流程：
1.小麥麵粉里添加小量的鹽。
2.用溫開水揉面，隨後醒發三十分鍾。
3.提前准備牛肉餡。
4.莧菜擇干凈，清洗。
5.姜蒜，清洗。
6.姜蒜，切末。
7.熱鍋中，放進少量油，將餃子餡放進，添加米酒。
8.添加鹽。
9.添加味精。
10.添加白鬍椒粉。
11.添加生抽。
12.添加芝麻油。
13.添加姜蒜末。
14.低火，爆鍋熟。
15.將炒好的餃子餡放進不銹鋼盆中。
16.莧菜切末後也放進。
17.攪拌均勻，餡就搞好了。
18.面醒好後，揪包子皮，擀餃子皮。
19.水餃包好後，放到蓋蝶上。
20.水餃在開水裡煮5分鍾，就可以。
小提示
牛肉餡如果買較為瘦的，爆鍋的情況下就需要略微多放油
D. 牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉韭菜餃子餡的做法：主料：韭菜500g、牛肉末200g輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。步驟：1.准備牛肉餡。2.韭菜擇干凈並洗凈，蔥姜洗凈。3.蔥姜切末。4.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、香油。5.加入蔥薑末，中火煸炒熟。6.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中，韭菜切末後也放入。7.攪拌均勻，餡就做好了。
牛肉還可以搭配白菜和芹菜，最好在用料方面多用點功夫，放點洋蔥和生薑，再加點香油，味道視你們家的口味了。注意水分，太多了會使口感大降的。
E. 韭菜牛肉餃子餡的做法
韭菜牛肉餃子餡的食材
主料：韭菜500g，牛肉末200g
輔料：油適量，鹽適量，蔥少量，姜少量，料酒少量，雞精少量，胡椒粉少量，醬油少，量香油少量
韭菜牛肉餃子餡的做法步驟
准備牛肉餡。
韭菜擇干凈再洗干凈，切末備用。
蔥姜先洗凈再分別切成末。
熱油鍋，先放入少許油，再將肉餡放入，
先後加入料酒，加入鹽，加入雞精，加入胡椒粉。
再加入醬油，加入香油，加入蔥薑末，開中火將牛肉末煸炒熟。
將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
接著韭菜末也放入不銹鋼盆中。
將食材攪拌均勻，韭菜牛肉餃子餡就做好了。
F. 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：麵粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法： 1、花椒用開水浸泡約20分鍾，撈去花椒，留花椒水備用； 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團，面板上撒些乾麵粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。
http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm
G. 牛肉和韭菜能包餃子嗎
牛肉和韭菜能包餃子。
牛肉和韭菜是可以混搭在一起製作食物的，二者食性並不相悖，韭菜是粗纖維食物，而牛肉是高蛋白食物，所以二者結合製作食物，食物的營養價值更高。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失，鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
H. 牛肉韭菜餃子餡的做法
牛肉餡中加入韭菜、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，用餃子皮包起來。
餃子是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子，原名「嬌耳」。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
牛肉韭菜餡餃子具體做法：將麵粉加入水和鹽，和成面團，放置一旁，韭菜牛肉洗凈切碎後攪拌，加入胡椒、辣椒、鹽、蔥姜蒜、雞蛋，攪拌均勻，面團搓成長條，擀成餃子皮，將餡料加入餃子皮中捏緊煮熟即可。
餃子
餃子（Dumpling），又稱水餃，漢族傳統麵食。其由餛飩演變而來，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，距今已有一千八百多年的歷史。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
I. 牛肉韭菜餃的做法是什麼
【材料】
牛肉400克，麵粉500克，韭菜200克，豆油40克，香油15克，醬油40克，精鹽8克，味精3克，花椒水40克，蔥、薑末各15克。
【操作】
1.將牛肉剔去板筋和筋膜，用刀剁碎，放入盆內，加入花椒水、60克清水、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油，朝一個方向攪拌，把麵粉放入盆內，加水225克和成面團，揉勻，醒10～15分鍾。
2.將韭菜擇洗干凈，切碎，放入牛肉餡內，加入豆油、香油拌勻成餡。
3.將面團放案板上搓成條，揪70個面劑，擀成圓皮，放入餡心，包成餃子。待水鍋燒沸，把餃子下入鍋內，用旺火煮熟即成。
【功效】
適用於糖尿病合並周圍神經病變。
J. 牛肉韭菜餃子餡做法
主料：牛肉餡400g、芹菜400g、姜少許、小蔥五六根、料酒、醬油、食用油、鹽、雞蛋1個、餃子麵粉500g.
做法步驟：
1、先和面，倒入冷水，先少倒一點，邊揉面邊加水，不要太硬，到時候不好擀皮兒！揉好面用保鮮膜蓋住醒一醒面！開始著手准備餡兒！
2、牛肉餡是絞好的！然後在裡面倒入食用油和料酒攪拌均勻，開始切蔬菜末！
3、芹菜要選用細的那種，比較嫩，切末備用。
4、將芹菜倒入牛肉餡里，放入鹽，醬油，薑末，蔥末！
57再加入一個雞蛋，這樣肉嫩，而且餡兒容易抱團兒！這樣餡兒就拌好了！自己嘗一下鹹淡！
6、 然後就開始切記，擀皮兒，包餃子。