1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
望題主和網友採納感謝。
2. 牛肉乾怎麼做好吃簡單 家庭自製牛肉乾的做法
1、麻辣牛肉乾
牛肉乾可以做成麻辣口味的，可以直接在腌制的過程中放入一些辣椒，然後將其烘乾後即可做好的麻辣牛肉乾味道非常的香辣可口，可以起到一定的提升食慾的作用，而且還可以起到一定的溫補效果，對於食慾不振或者是體質虛弱的朋友，比較適合吃麻辣牛肉乾，可以改善自己存在的一些不適反應。
2、五香牛肉乾
牛肉乾還可以做成五香牛肉乾來享用，五香牛肉乾在製作的過程中需要加入很多的調料，讓其香味更加的濃厚，需要加入茴香，八角，料酒等等一系列的調味料，經過種種工序以後做出來的五香牛肉乾，味道非常的清香，而且其營養價值也特別高，具有滋補強身的作用，而且有助於提升胃口，對食慾差的朋友非常適合選食。
3、風干牛肉乾
牛肉乾還可以風干後吃，這在我國的內蒙古地區是比較普遍的一種吃法，做好的風干牛肉乾非常的具有嚼勁，吃到嘴裡面非常清香，感覺很好，而且風干牛肉乾具有很高的營養價值，能夠為人體補充大量氨基酸和大量蛋白質，能夠增強體質的同時還可以讓自己的胃口得到提升，風干牛肉乾絕對是非常值得大家製作品嘗的風味美食。
3. 牛肉乾炒菜怎麼做好吃
問題一：牛肉乾做菜 怎麼把牛肉乾做成菜 做香辣牛肉乾就不錯，具體做法如下：主料：牛肉1斤半 輔料：蒜適量，姜適量，花椒少許，芝麻少許，孜然少許，紅辣椒少許，辣椒粉少許 香辣牛肉乾的做法步驟：1. 先把牛肉用水煮一會大概2分，吧煮出來的臟水倒掉。然後放入辣椒、鹽等調料在鍋中煮大概20分。
2. 趁煮牛肉的時候把准備好的蒜和姜切成末。
3. 牛肉煮好就會變硬，這時就方便切片了，切得薄點比較好。（因為我的刀工好，所以一般都是我來切片。）
4. 接下來就是炒了，油要多加點，油熱以後把花椒和切好的姜蒜末放入鍋中爆香。
5. 接下來就是炒牛肉片了，然後把辣椒、辣椒粉、孜然、芝麻放進去。
6. 等炒了5分鍾左右就開始放鹽和味精，這樣可以邊炒邊嘗味道。一共炒個10――15分把牛肉炒干就可以出鍋了。如果有烤箱的話就可以少炒一會，用烤箱烤乾。。。
問題二：牛肉乾怎麼做菜好吃 香辣牛肉乾做法 整理)： 1.牛肉乾洗凈後切成薄片;干辣椒洗凈後去籽剁碎成末,生薑切絲,大蒜拍松去皮後切粒,香菜切段; 2.熱鍋放油,下入花椒炸出香味後撈出不要; 3.下入牛肉乾,炒至牛
問題三：怎麼做牛肉乾好吃 麻辣牛肉乾
材料牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法 1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡處小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鍾。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鍾以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鍾，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
川味五香牛肉乾
主料：牛肉（瘦）2500克，
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法 1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鍾後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。
自製牛肉乾
材料純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，薑片少許，八角少許，精鹽少許
做法 1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋里煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火.
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干後熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好後就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.准備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.
6.烤箱郁熱制180度/350F，之後放入.一面烤8分鍾.切記.兩面都烤一遍.共16分鍾.
7.趁熱放密封的容器里，冷卻後可以吃了.
微波爐自製零食――牛肉乾
材料牛肉、鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒、熟芝麻。
做法做牛肉乾，牛肉的選擇不是太講究，最好的肉就是牛裡脊，我這邊選的牛腿肉，用點帶牛筋的牛腿肉，這樣做出來的牛肉乾比較有嚼勁，這里的量是0.78kg，差不多一斤六兩。把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以。
這里做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒。......>>
問題四：牛肉乾可以怎麼炒菜？ 想問下。。是什麼牛肉乾？？是直接能吃的那種嗎？？
這個怎麼做都好吃。。關健炒的時間不能太長。。
（蒸雞蛋。。切條炒土豆絲。。）是直接能吃的牛肉乾。。
直接用油爆下放涼當零食吃。。（只是腌制過的牛肉乾）。。
問題五：這種直接吃的牛肉乾，我吃不完，想用來做菜，怎麼做好吃？ 20分 這個已經不太適合了，已經收了水
問題六：辣炒牛肉乾的做法，辣炒牛肉乾怎麼做好吃 辣炒牛肉乾的做法步驟：
1、把泡軟的牛肉乾取出洗凈，切片。
2、起炒鍋把薑片和干紅椒段爆出香味，放牛肉片炒香。
3、加少量水，再把切碎的泡椒鋪在牛肉上，蓋鍋燜至水干。
4、放蔥段大火翻炒均勻即可出鍋。
問題七：牛肉怎麼炒菜好吃 切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。當然不可能一次就掌握,我可是練了好久才有此技術的.加油!你會成功的!
材料：菜花200G、牛肉10飢G、咖喱10G
調料：鹽、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干凈，放入沸水中火卓一下，撈出瀝干，備用；牛肉洗凈，切片。
2、鍋內倒油加熱，放入菜花、牛肉片略炒，加少許清水、咖喱攪勻，燜3分鍾，加鹽翻炒均勻即可
小貼士：燒牛肉不縮的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結帝組織，當水溫達到65度時會發生收縮。如果在燒牛肉時把肉切成大塊，將會減小牛肉的收縮度。
問題八：拿牛肉乾來炒什麼菜好吃 豆芽，可以完全吸收了牛肉的香味，加點蔥和蒜就是一碟好菜了！
問題九：碎牛肉乾怎麼做好吃 步驟
1.花生用小火慢慢炒熟。
2.把炒熟的花生去皮後，壓碎。
3.干紅辣椒洗凈、去蒂後用油炒干，不要炒過了，否則辣椒發苦。
4.花椒炒熟後研碎，牛肉切丁，辣椒切成碎塊。
5.鍋里多加油，油熱後放入生薑爆香。
6.放入牛肉丁，小火炒制牛肉。
7.放入少許豆豉，用鏟子研碎。
8.倒入花生碎，翻炒。
9.倒入辣椒碎，加精鹽，翻炒均勻。
10.倒入熟芝麻後，翻勻即可。
問題十：炒牛肉怎麼做比較好吃？和那種配菜炒菜好 牛肉要做的好可是不要怕費事的哦，因為牛肉的肉質比較有韌性，纖維比較粗，所以要炒制比較好吃的牛肉可是要費一番功夫的哦。首先購買牛腩或者牛腿肉，這兩個部分的肉很有彈性而且都是瘦肉，炒制或者煲湯都是很好的選擇。將肉沖洗干凈後，放在菜板上使用兩根擀麵杖不停敲打，這樣做的理由是為了將內部的粗纖維打散，肉筋打碎，這樣就不會有口感粗燥的問題了，這樣的敲打要持續2個小時左右，然後用菜刀的刀背，記得一定是刀背哦，再來回砍半個小時左右，這個時候的肉就非常有彈性而且絕對肉質細膩。用料酒，白糖，食鹽，醬油，澱粉糊調勻，將牛肉切片後泡入調料中，半個小時左右，然後就可以炒制了。可以和牛肉搭配的菜很多哦，胡蘿卜，土豆，蘆筍，西蘭花，西紅柿等。祝你成功哦。這是我向一位資深的粵菜師傅學的哦。口感非常的好，也祝你胃口好。
4. 牛肉乾的做法大全家常
牛肉乾的做法
牛肉乾是我國非常受歡迎的肉製品，主要是用黃牛肉經過一些調味料腌制加工製作而成的，那麼牛肉乾的做法到底是怎樣的呢?也有朋友對此並不是很了解，下面本文將為大家展開相關的講述說明。
1、孜然牛肉乾
把牛肉乾做成自然口味的，是非常值得推薦的一種做法，這種做法做出來的牛肉乾口味特別的鮮香，而且能夠起到一定的提升食慾的作用，具體的做法是這樣的，先將優質牛肉煮熟後，撒入一些孜然粉和其它的一些佐料，然後將其風干後即可，風乾的時間需要長一些，一般要長達半月左右，除了用風乾的方式也可以選擇腌制。
2、麻辣牛肉乾
牛肉乾還能夠做成麻辣口味的，這也是頗受歡迎的一種做法。首先要准備優質的適量黃牛肉，將其處理干凈後，煮熟，然後放入一些辣椒粉或者胡椒粉，塗抹均勻，然後將其腌制大概一個星期左右後即可，做好的麻辣牛肉乾，不僅味道非常的香辣，而且能夠起到促進食慾的作用，在食慾不振時製作麻辣牛肉乾來吃的話，可以讓自己的胃口更好。
3、油炸牛肉乾
牛肉乾還可以用來油炸，將做好的成品牛肉乾直接放到油鍋中，煎炸成脆皮狀即可，把牛肉乾油炸著吃，不僅非常的清香可口，而且也是比較具有營養的，但是油炸過的牛肉乾是不能多吃的，因為油炸過以後會產生一些不利健康的物質，吃太多的話可能會影響到健康，所以將牛肉乾油炸著吃，雖然美味但不可多食。
牛肉乾確實是非常具有特色的一種食材，其做法非常多，而且其營養含量極為豐富，如果喜歡吃牛肉乾的話，那麼可以試著把牛肉乾做成以上介紹的這些口味來享用。
五香牛肉乾的做法
牛肉乾可以做成五香口味的，非常的鮮香可口，很多人都特別愛吃五香牛肉乾，但很多人不知道五香牛肉乾的做法，下面本文收羅了相關的資料，將為大家詳細講解，有關於五香牛肉乾的具體做法，希望能幫助到大家。
1、五香牛肉乾的選用材料
製作五香牛肉乾所需要的材料是比較多的，需要准備10斤左右的優質牛肉，一百克鹽，一百克特級醬油，五十克味精，一斤料酒，半斤五香粉，五十克茴香，將這些材料全部都准備齊全後，然後就可以製作五香牛肉幹了，這些材料是不可以缺少的，而且材料的品質一定要好，這樣才能做出正宗的五香牛肉乾。
2、五香牛肉乾的具體做法
首先要把准備的牛肉清洗干凈，然後切成小塊狀，放到鐵鍋裡面加入清水煮開，大概煮20分左右後撈起來冷卻，然後再將其切成條狀或者塊狀，要求大小差不多，厚度也差不多，再將其放入鍋中加入調味料進行熬煮，先用大火，然後改用中火燜，最後用文火收汁，大概在一小時左右後即可出鍋，然後將其表面撒上鹽，味精，五香粉，最後將其放在通風處自然風干即可。
3、五香牛肉乾的特色
五香牛肉乾做好以後是非常具有特色的，不僅鮮香味十足，而且吃起來特別有嚼勁，中國吃五香牛肉乾是可以為自己體內提供很多營養素的，不管是蛋白質還是氨基酸或微量元素都尤為豐富，但是製作五香牛肉乾的步驟是比較繁瑣的，需要自己一步一步的進行，而且用料需要精細。
通過以上的講述，相信大家對於五香牛肉乾的做法應該有了一定的了解了，具體的製作方法還是比較繁瑣的，但是只要能夠掌握好了步驟，就能夠做出五香牛肉乾，希望本文的講述可以幫助到大家。
5. 牛肉乾怎麼炒好吃
配料：生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大蔥、姜、八角、花椒、香葉料酒、紅酒、高度白酒
製作方法：
1、首先要選新鮮的牛裡脊肉，因為牛裡脊肉，是瘦肉里比較嫩的部位，不帶筋膜，紋路清晰，做成牛肉乾順著紋理可以很輕松的撕開。
2、把牛肉清洗干凈，順著紋理切片，然後再切成手指粗般的條狀；
3、將切好的牛肉條用冷水侵泡1小時，中途換一次水，這樣可以把牛肉的血水浸泡出來，做好後不會有腥味；
4、把浸泡好的牛肉條放入鍋中，加適量水，花椒、生薑片，料酒，大火燒開後，用涼水沖洗干凈；
5、然後將焯水的牛肉條，放進鍋內，放入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉、少許高度白酒，大火燒開，然後轉小火燉1小時關火，可以根據自己的喜好決定量的大小，製作牛肉乾不宜佐料太多，否則就掩蓋了牛肉乾本身的香味；
6、將燉好的牛肉條撈出，在裡面加入生抽、老抽、鹽、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、紅酒攪拌均勻，腌制1小時；
7、將腌制好的牛肉條與調料汁一起倒入鍋中，小火收干湯汁；
8、將瀝干汁的牛肉條可以放在自然的環境下曬制風干，也可用烤箱烤乾。
6. 牛肉乾怎麼做才好吃
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
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自製麻辣五香牛肉乾
配料:
瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程序：
1、選精黃牛後腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家製作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350F烘乾,大概10-12分鍾.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
7. 風干牛肉怎麼做好吃家常做法
風干牛肉好吃家常做法如下：
用料：牛肉（去掉筋膜）500克、高度白酒15ml、鹽12g左右、姜3片、八角2個、花椒1大撮、陳皮絲幾根、干海椒4~5個、小茴香1小撮、香葉1~2片、生抽適量、冰糖10克左右。
步驟：
1、牛肉盡量去掉筋膜後，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉乾兒才是一絲一絲的。
8. 牛肉乾怎麼做好吃
牛肉乾的吃法：
1.新鮮牛肉准備好，我買的脂肪少的牛肉，因為是做牛肉乾，口感乾乾的才好。
2.牛肉切條，加入所有的調教腌制三四個小時。
3.擺入空氣炸鍋，湯汁就不要了。
4.定時30分鍾，15分鍾時翻面烤一下，翻面時如國內出了湯汁，要倒出來。
5.翻面後再烤15分鍾，出鍋！頭出鍋幾分鍾也可再撒點孜然，辣椒面，鹽啥的，根據自己口味來即可！
9. 想要做出好吃的牛肉乾，需要怎樣操作
想要做出好吃的牛肉乾，需要怎樣操作？
先把牛肉切成長條，在冷水裡浸泡一段時間，之後加入調料腌制三小時左右，腌製成功後起鍋燒油，把牛肉炒干，加入辣椒面，孜然粉等調料。牛肉乾是很多年輕人非常喜歡的小吃，當你把它撕開，慢慢地咬，實在太美味了。牛肉乾剛入口就像閃電劃過舌頭，使整個神經顫抖，之後越嚼越香，讓人停不下來。那麼，如此美味的牛肉乾究竟如何製作呢？
這樣美味的自製辣牛肉乾就製作完成了，不但這時不要急著吃，如果你把它放在盒子里晾乾兩天，它會更美味，更耐嚼，更美味。但是剛出鍋的牛肉乾也很好吃。
辛辣牛肉乾可以作為小吃，在家裡很容易做。這是一個基本的牛肉乾配方，在各個方面都非常平衡。在此基礎上，您可以根據自己的喜好製作不同口味的牛肉乾