『壹』 涼拌豬耳朵怎麼做好吃呢
自從我熬制了第一鍋鹵水後,豬耳朵這種下飯下茶神物,家裡基本就沒有缺過,而鹵水也會越來越醇厚味香,下一期大叔我要寫的冷吃雞翅也離不開這期食譜的鹵水和花椒粉。豬耳是鹵味熟食中最受歡迎的一種食材,做好鹵豬耳最關鍵的是鹵水,買回來的豬耳朵,先用清水浸泡一段時間,不低於三小時,最好是買回來的時候就往水裡放,這樣能去除豬耳朵裡面的雜質和血水,浸泡好的豬耳朵我們用火把表面上的毛發雜質清除干凈,特別是豬耳朵裡面要特別注意處理干凈。
大叔小提示
1、最近鹵水用的頻繁,可以天天燒開,靜置就行,估計一段時間都不用,那麼用紗布把湯汁過濾後,燒開、放涼,再冷藏;
2、冷藏的鹵汁也需要一周一煮。再放涼冷藏,每次鹵的時候,添適量香料進去,慢慢就成老鹵了。
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『貳』 豬耳豆怎麼做好吃法
豬耳豆炒土豆絲
操作方法
01
首先選用鮮嫩的豬耳朵豆角適量,用清水洗凈豬耳朵豆角,然後從豬耳朵豆角頭掰一下抽絲待用。可以洗凈一個紅辣椒切絲待用。
02
煮鍋燒水,水開後把豬耳朵豆角燙七八成熟,後面炒制的過程就會縮短,而且焯過水的豬耳朵豆角味道特別好。
03
炒鍋放油,油熱後把炒菜需要的調味品放入炒鍋中,炒出香味後先放辣椒翻炒片刻,最後放入燙好的豬耳朵豆角。
04
把放進去的豬耳朵豆角,用鏟子翻炒均勻,就可以關火,加入適量生抽和食鹽就可以出鍋入盤,如圖所示素炒豬耳朵豆角就做好了。
豬耳朵豆角作為豆角的一類,是我們常吃的蔬菜之一。豬耳朵豆角的做法有很多種,那麼吃豬耳朵豆角有什麼好處,豬耳朵豆角的營養價值有哪些呢?
首先,豬耳朵豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。還可以起到調理消化系統,消除胸膈脹滿的作用。可用於防治急性腸胃炎和嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
患有皮膚瘙癢、急性腸炎者非常適合食用豬耳朵豆角。同時,也適宜食慾不振者食用。而經常腹脹的人最好不要食用豬耳朵豆角。
在選購豬耳朵豆角時應注意,質量好的豆角,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。而那些有裂口、皮皺的、條過細無子的、表皮有蟲痕的豬耳朵豆角豆角不宜購
『叄』 豬耳朵拌什麼菜最好吃呢涼拌。
豬耳朵拌黃瓜片。在豬耳朵和黃瓜片中加鹽,味精,花椒油,辣椒油,蒜蓉,蔥,醬油,醋,適量白糖。拌勻即可。
『肆』 豬耳朵怎麼拌冷盤好吃
涼拌豬耳朵
材料
豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。
調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。
調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗干凈,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。
2. 鍋里放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。
3. 撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。做涼拌菜的注意事項
天氣轉暖,面對新鮮脆嫩的蔬菜,許多人會選擇生吃。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者,蔬菜所含營養素,例如維生素C及B族,很容易受到加工及烹調的破壞,生吃有利於營養成分的保存。但是,並非每一種蔬菜都適合直接生食,有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說,生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵筍、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山葯等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時,烹調前宜用溫水泡發,泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好。
「蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,」唐曉偉說。比如,蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
『伍』 豬耳朵怎麼拌好吃
所需材料:
熟豬耳、黃瓜、大蒜、鹽、白糖、蚝油、生抽、香醋、辣椒油、香油、花生米、香菜
製作過程:
第一步:准備熟豬耳一隻,斜刀片成片,切好放入盤中備用
第二步:准備黃瓜一根,先對半切開,再斜刀切成塊備用
第三步:准備剝好皮的大蒜,先拍碎再切成末,放入盤里
第四步:切好後,調個料汁,加入少許鹽,白糖、蚝油、生抽、香醋、辣椒油、香油,攪拌攪拌,化開調料
第五步:化開後,倒入切好的黃瓜、豬耳朵、油炸花生米,再放入一小把香菜段,撈拌撈拌,完成
『陸』 豬耳朵拌土豆絲的做法
涼拌豬耳朵的做法
1.帶豬耳朵的豬頭一個。話說我家老肖已經嚴禁我買豬頭了,可我沒臉,那天看到樓下賣的帶耳朵的豬頭很便宜,腦袋一熱就買了半個豬頭。買回來後偷偷摸摸地背回了家,不敢讓老肖看到。趁他不在家,砍骨頭,我親眼看見砍骨頭的時候菜刀都崩出了火星,邊砍邊後悔,連連發誓下次再也不買了
2.豬耳朵清洗干凈,放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度,太爛糊了沒嚼勁就不好吃了
3.鹵好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片,方球技術不行,就切細絲得了
4.黃瓜切細絲
5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中,蒜切末
6.用涼白開加生抽、醋、白糖,芝麻醬和辣椒油,調成汁。澆入到盤里拌勻即可