香菜牛肉餃子是北方地區：陝西西安，甘肅蘭州，寧夏銀川一帶的吃法。
『貳』 酸湯水餃酸辣開胃，吃一次就上癮！該怎麼調料呢
西安小吃頗多，酸湯水餃是其中最喜歡的的一種。酸湯水餃重在酸湯，餃子全國各地人都吃，可酸湯水餃可能僅有陝西人喜愛了。論吃酸，秦不遜晉；論吃辣椒，老陝是"不怕辣，辣不怕，怕不辣"中"怕不辣"一派的。那碗里的湯，極紅極油，聞一聞便知是極辣極酸的，嘗一口就麻又辣全身上下皮膚毛孔出汗，酸得嘴巴轉圈。
最終將蒸熟的餃子撈入酸湯汁中，紅彤彤，熱乎乎的一小碗，喝一口酸，辣，燙，鮮，正宗的陝西酸湯水餃就搞好。喜愛吃辣椒的得用炸好的油辣子，酸湯味兒正宗。油潑辣子一大勺，提議再加上一勺炒出香味的芝麻。
『叄』 永濟牛肉水餃
要說起外地的小吃來，大約是永濟的牛肉水餃是我吃過次數最多的一種了。這都是因為我的老友薛擁軍在永濟的緣故。第一次到永濟是十二三年前的秋天。那時候我所在的公司在山西臨汾有業務，經常去臨汾。老薛來西安時對我說，永濟的牛肉水餃名不虛傳，一定要品嘗一下。後來他又打電話催促我，一定要吃一下永濟的牛肉水餃！
我想山西除了杏花村汾酒可以拿出來曬曬，其它的都是浮雲。刀削麵是山西最有特色的地方麵食，但卻在西安被發揚光大！什麼素臊子，肉臊子，還有三合一的，被秦人玩得爐火純青。西安不愧是中華麵食的王國！西安是包容的，也是創新的。河南人上世紀三四十年代來關中逃荒，陝西關中不僅收留了河南人，還讓河南的糊辣湯也在關中一帶生存紮根。如今在西安有兩種糊辣湯始終成為秦人早餐的首選：一種是關中本土的坊上肉丸糊辣湯，另一種是河南的糊辣湯。這兩種糊辣湯在關中平分秋色，都融入到關中的美食攻略中了。我吃過東羊市的牛肉水餃，吃過馬二酸湯餃子，還吃過解放路的牛肉水餃，也吃過西安飯庄的酸湯水餃，當然也吃過德發長的餃子宴。
難道永濟的一個牛肉水餃真有那麼好吃嗎？
那年秋天，我從臨汾返回西安途中，特意南下來到黃河邊的永濟。永濟古稱蒲坂，傳為舜都，地處晉、陝、豫三省交匯處。尤其是唐代詩人王之渙的《登鸛雀樓》而成為千古名句。永濟藍天白雲，街道上干凈整潔，全無臨汾那灰黑相間的霧霾天氣。原來永濟是優秀旅遊城市。老薛到底是軍人出身，早早等候在火車站廣場上。正是飯點時間，他帶我們一行去一家劉傑牛肉水餃館。這是一家很普通的回民飯館，飯館也沒有什麼裝飾，很簡陋，但卻是顧客盈門。老薛說，永濟的牛肉水餃館有幾十家，但要數劉傑的風味最地道。
老薛先點了一份燒牛肉和一份燒牛蹄筋，還有許多下酒菜。燒牛肉和燒牛蹄筋都是用大盤盛的，份量十足。燒牛肉是清燉的，冒著熱氣，都是腱子肉，切成方塊，用干辣椒面和胡椒粉蘸著吃，牛肉的鮮香味兒也慢慢溢出來。紅燒牛蹄筋很勁道，略有些辣味，口感細膩。老薛讓商家送來一箱舜酒。我說哪能喝這么多呀！他笑著說，這是永濟的地方名酒，今天陪哥幾個多喝幾杯！
這酒清冽甘甜，飲後不上頭。當然主要還是高興，還有熱牛肉下酒，感覺很愜意。
酒喝得盡興，微醺的感覺恰到好處。我說吃牛肉水餃吧。老薛說吃湯的最有特色。大家都要湯的，湯是牛骨頭湯，裡面只放幾片香菜。餃子大，皮薄，餡兒是牛肉和蔥姜絲一起拌成的。輕咬一口，湯汁就會從餃子皮兒中流出。餃子吃起來鮮嫩爽口，還有一絲絲香味，一點兒都不感覺到油膩，讓人回味無窮。最主要的是肉餡子是用刀剁出來的，有口感。湯水裡面不放陳醋和油潑辣子，更能感受到牛肉本身的香味。我們琢磨了半天，餡子是用花椒熗鍋後拌出來的，花椒並不出頭，能除去牛肉的腥氣，而且還能提味兒。我吃遍了西安的牛肉餃子，幾乎都是用牛肉和韭黃做餡料，味道也是香氣撲鼻，但要與這一碗熱騰騰的永濟牛肉水餃比起來，確實是差了很多。大家都說好吃，意猶未盡，司機吃了兩碗還嫌不過癮！
酒足飯飽後，老薛又陪我們一行游覽了普救寺遺止、鸛雀樓和黃河大鐵牛等風景名勝。
從這以後，永濟牛肉水餃成了我的念想，幾乎兩三年間就要出潼關過鳳陵渡去吃一頓。
回到西安後，我將永濟牛肉水餃的味道告訴了老伴。她不以為然，說都是大同小異的。她從超市買回來上好的秦寶牛肉，自己剁肉拌餡，加入少許鹽和蔥姜絲兒，用正經的隴南花椒熗鍋。餃子出鍋後，我先嘗了一口，味道還是蠻好的，但牛肉的柴味兒有一點過頭，鮮香味兒並沒有完全出來。我說與永濟牛肉水餃相比還是有一點點差距。
我並不甘心，又讓和我一同去永濟的老楊做了一頓牛肉水餃。老楊剛招工時當過單位的廚師，後來盡管改行做了行政管理人員，但平時喜歡吃，也樂意下廚烹飪。我有時也烹飪牛羊肉，但都是他給傳授的經驗。
在剁餡之前，老楊打電話說，味道肯定比不上永濟的。我中午下班後直奔老楊家，除了包了滿滿的一張案板的水餃外，還有幾盤下酒菜和一盤紅燒牛肉。酒喝到五六成即開始吃牛肉水餃。老楊說他是用牛肉老湯拌的，當然少不了花椒熗鍋。味道還是不錯的，但感覺太油膩，吃了六七個水餃就停下了手中的筷子。老楊感嘆地說，永濟牛肉水餃是老字型大小，用傳統秘方製作，沒辦法超越！
永濟牛肉水餃在我看來，似乎成了無法超越的經典。
我常常念及著永濟的老薛和牛肉水餃，與遠在永濟的老薛通電話時，三句話離不開牛肉水餃。
兩年後的2007年秋天，我與同事們由大同和太原辦完事後，又來到永濟。我是突然到訪，老薛帶我們去劉傑牛肉水餃館。不過劉傑牛肉水餃館已經擴大了規模，變成了更寬敞的店鋪。那頓飯吃得大家不亦樂乎，現如今與其中的一二位談到那次的情景，也是感慨萬千。那次一起吃牛肉水餃的一位老哥，現如今因腦梗而足不出戶了，淡出了美食江湖。他用手指著東方，他的眼神告訴我，他還記著永濟牛肉水餃呢！
2011年秋天，我遠在張掖的朋友趙瑋帶著家人來西安觀看世園會。之後我們開車趕到永濟的五老峰。晩上下榻在山下的山莊里。
次日清晨我們一行登上了五老峰。從五老峰下來已經是十一點多。我念念不忘牛肉水餃，馬上給老薛打電話。他說要在一處高檔酒樓宴請我們。我說哪裡都不去，還是那家劉傑牛肉水餃館。趙瑋品嘗了牛肉水餃後，說不虛此行！後來趙瑋也曾對我說，他回張掖後，用民樂的氂牛肉和大蔥製作成餡子，但味道還是達不到永濟水餃的口感。
最後一次去永濟是2015年的初冬。我和＂發小＂阿隆、發業和雁子去洛陽會朋友。中午吃完洛陽水席後，緊接著往永濟方向行駛。洛陽附近霧霾嚴重，再加上路上遇到堵車，趕到永濟已經是天黑了。老薛那天值班，不能飲酒，他坐在一旁看著我們喝酒吃肉吃水餃，一副樂呵呵的樣子。大傢伙兒都吃得特別開心。雁子在滄州居住，也是包餃子的能手。她說，這餃子不吃一輩子後悔！
如今，又有兩年多未吃到永濟牛肉水餃了，心裡老惦記著這一口。剛才老薛在微信里還對我說，來永濟吃牛肉水餃呀！
我心裡癢癢的，看來今年還得去一次永濟了！
『肆』 牛肉餃子和驢肉餃子哪裡好吃
牛肉韭黃餡的餃子西安回民做的好吃，驢肉餃子是山東、河北的好吃。
『伍』 西安哪裡有好吃的
西安有很多好吃的 就是也比較好找的
西安好吃的地方---
泡饃——白家泡饃（西稍門南小巷口）
水盆羊肉——老白家（北廣濟街內） 老宋家（柏樹林十子西南角）
老李家——（方新村路東農行南邊）
小炒——西羊市中段的「天下第一碗」
雜羔湯——建設西路旅館村內
烤肉——里木烤肉（麻家十子西50米）鼓樓里多家都可以
蘭家烤肉——（朱雀大街）
肉夾饃——秦豫肉夾饃（東木頭市19號，城市之心西隔壁）， 樊記肉夾饃（竹笆市）
孜然炒肉夾饃——灑金橋十子東南角
臘牛肉夾饃——李老四夾饃，他家的雜肝湯也不錯，強烈推薦
葫蘆頭——鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
春發生——南院門
蒸碗——建西街東口向西100米路南
煎餅——頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西），萬家燈火（西一路西段）
醬大骨頭——骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉——牽人（粉巷）
火鍋——竹園 （和平路）（勞動南路高新十字），海底撈（建設路）
蒜蘸面——朱雀路綠螞蟻對面
刀削麵——愣娃雞湯刀削麵（光華路）
羊肉面——建設西路西頭路南「陝北老二面庄」，新的老王面，小雁塔門口的羊肉面，建國路的梆梆面，尚勤路的歧山面，長樂路的牛肉拉麵，高新路北段「一諾面庄」的秦香面
麻辣魚——建國路中段路西「安平麻辣魚」，朱軍魚庄（含光門里）
麻辣燙——七星椒（周家圍牆），佰人王（光華路）
牛肉麵—— 一分利（鼓樓）
馬虎面——西七路
柳巷面——案板街吉慶巷
砂鍋——穆薩 （大皮院 ）
炒海瓜子——胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點以後出攤）
米線——玄風橋「紅油米線」
大盤雞——馬廠子有一家
西安優秀清真小吃名錄
酸湯水餃——大皮院定家小酥肉對面的小門面
肉丸糊辣湯——香米園丁字路口城牆處
泡饃——西羊市老米家
粉蒸肉——清真西寺大麥市街北口西北角
油酥餅——廟後街派出所西臨50米路南
麻醬涼皮——大皮院盛家涼皮 廟後街派出所門口西10米靠馬路南邊
砂鍋——清真西寺西150米的老楊家砂鍋
烤肉——老楊家砂鍋右臨
面條——大麥市街的老楊家優質面館，清真西寺西150米的瑪麗婭雞丁面
鹵汁涼粉——大皮院西丁字路口 五味十字索家
雞蛋包——大學習巷裡清真寺對面 八寶甜稀飯也不錯
包子——大學習巷裡面的高家包子
小炒——西羊寺里米家泡饃隔壁的陝西第一碗
牛羊肉餡餅——大麥市北口什字東北角的
鏡糕——麻家什字口的
鍋貼——大麥市裡面的
『陸』 過幾天就要去西安出差了，西安有什麼小吃比較有名呀，最好給推薦個論壇，大家說好吃才是真的好吃，對不對
泡饃－－－老劉家泡饃（北廣濟街內）；老孫家的泡饃那也是不錯的
小炒－－－－西羊市中段的「天下第一碗」；
雜羔湯－－－－（建設西路旅館村內）
烤肉－－－－里木烤肉（麻家十子西50米）
肉夾饃－－－－秦豫肉夾饃（柏樹林南口）
孜然炒肉夾饃－－－－（灑金橋十子東南角）
臘牛肉夾饃－－－－ 北梢門紅碼頭老旦隔壁「李老四夾饃」，他家的雜肝湯也不錯
水盆大肉－－－－老宋家（柏樹林十子西南角）
葫蘆頭－－－－鐵蛋葫蘆頭（柏樹林十子西北角）
蒸碗－－－－（建西街東口向西100米路南）
煎餅－－－－頂頂香煎餅屋（龍首村十子向南50米路西）
醬大骨頭－－－骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉－－－－牽人（粉巷）
火鍋－－－－竹園 （和平路）
蒜蘸面－－－－綠螞蟻對面
牛肉麵－－－－馬虎面（西七路）
臘汁肉揪面片－－－－建設西路西頭路南第一家
羊肉面－－－－建設西路西頭路南「陝北老二面庄」
高新的老王面
小雁塔門口的羊肉面
建國路的梆梆面
尚勤路的歧山面
長樂路的牛肉拉麵
高新路北段「一諾面庄」的秦香面
麻辣魚－－－－建國路中段路西「安平麻辣魚」
麻辣燙－－－－－七星椒（周家圍牆）
火鍋－－－－－小天鵝（南二環）
牛肉麵－－－－一分利（鼓樓）
沙鍋－－－－穆薩 （大皮院 ）
烤肉－－－－（橋子口往西400米）
炒海瓜子————胖嫂（東新街夜市，最近檢查12點以後出攤）
米線－－－－玄風橋「紅油米線」
馬廠子的〔大盤雞〕
興慶路東隆的樓下〔今日平價酒樓〕的炒菜不錯，
西大街橋梓口車站路南小巷裡有一家〔鹵汁涼粉〕
大雁塔正面的路東有一家〔肉夾饃〕和〔丸子湯〕
長樂西路輕工東半公里〔秦百年〕火鍋－－要吃蹄花的
交大北沙坡里有一個，〔九龍海天大酒樓〕（剛開的分店在緯十街西北角），夜 市上有一個〔重慶嫩江魚〕，小巷裡有一家四種麻辣
南二環「川渝人家」的菜也不錯。
粉帶（2塊）。黃甫庄口有一家〔鹵汁雞〕（5角）
西五路西段路南第一個小巷進去有一個〔塘壩魚大排檔〕（20元）
建設路東口路南（三二三醫院東鄰）〔塘壩魚〕
東門里南－－渭南時晨包子
南稍門永寧村裡有一家〔烤羊肉〕，現割現秤現穿現賣現烤現吃
北郊自強路有一家烤羊排
原東郊三廠旁邊有一家「囊坑肉」，也屬羊排一種（此店已搬家，待我偵察後
再通 知）
東新街————牛肉丸子燴菜，好吃量也足，只出夜市，隔個幾天就要去吃
一回， 味道地道
北郊龍首南路里「東利沙鍋 」
而且最好吃的是最便宜的三鮮沙鍋
柳巷口的牛肉麵，最近已經般到端履門
勞動南路啊，老機場裡面有一家跳水魚，非常好吃的
西北大學北門，西側的紅燜王（紅燜羊肉非常棒）
北廣濟街的泡饃是老米家。
東郊韓森寨經二路北口李老四牛肉夾饃，
南郊吉祥村十字社科院對面老蒲城風味小吃，裡面的八寶辣子和老豆腐很好。
小肥羊的火鍋羊肉鮮美（最近聽說他們為了保鮮在肉里放了對人體有害的防腐 劑） 可以緩緩再吃
海底撈服務態度一流
南二環添一順味道不錯，價格相對有點高
老成都 喜歡吃辣的朋友可以常去坐坐
東來順也不錯
文豪雜糧食府去一次，感受感受看看就行了，自己吃飯千萬不要去
西廂子廟街有一個「大清花」餃子館，餃子不錯，菜也不錯，滿族人開的，老闆很會做生意，去吃過幾次，真的很不錯。
最便宜、好吃的海鮮在邊家村十子南100米－－－大通漁港
水盆大肉－－－互助路，坐401可到。老宋家（柏樹林十子西南角），不知道怎麼樣，有人去吃過，說不錯。
小炒－－－－西羊市中段的「天下第一碗」；
甑糕－－－西安長大的是不是都有用它作早飯的經歷啊，不過我小時候很喜歡吃。
糊辣湯－－－常見的有西安的肉丸糊辣湯和來自河南的糊辣湯，不一樣的哦。一般吃的時候西安的配托托饃，河南的配蔥油餅。
豆腐腦－－－有一段時間，在交大也常吃的
肉夾饃－－－－樊記是老字型大小了，最近王恆的勢頭很猛。
孜然炒肉夾饃－－－老道，記得八十年代的土門夜市吧，那時候一個籽然炒肉夾饃可是很貴的，兩塊五啊。
金線油塔－－－三原小吃。
biangbiang面－－－在建國路上
柳巷面－－－在端履門
臘牛羊肉－－－歷史上最有名的是輦止坡的老童家，不過這家我小的時候已經不行了，現 在房子拆遷，很難講怎麼樣了。我們一般在麻家什子買，不過我搞不清楚哪一家好。
臊子面
葫蘆頭－－－－南院門春發生是老字型大小
蒸碗－－－－有夜市的地方基本都有，我覺得油膩膩的，不知道哪家的好
粉蒸肉－－－灑金橋的
煎餅－－－－頂頂香煎餅屋
醬大骨頭－－－骨頭庄（吉祥村十子向東100米路北）
麻辣粉－－－－牽人（粉巷）的生意很火爆，不過個人認為不如德福巷口的一家好
火鍋－－－－竹園去了N回，還有去過N+1回的，我就不說了
鍋貼－－－西羊市的一家鍋貼，好像叫「第一家鍋貼
臘汁肉揪面片－－－－建設西路西頭路南第一家
羊肉面－－－－建設西路西頭路南「陝北老二面庄」
小雁塔門口的羊肉面
麻辣魚－－－－建國路中段路西「安平麻辣魚」
麻辣燙－－－－－七星椒（周家圍牆）
包子－－－東新街鄭家包子
蒸餃－－－雞市拐的鐵家蒸餃，也有灌湯包子，味道還可以
灌湯包子－－－賈三的名氣最大，我感覺一般般。
大盤雞－－－沙灣。
烤鴨－－－西安烤鴨店，是東大街的總 店。
鹵汁涼粉－－－西羊市東口。我估計很多人不知道這種東西。把和吃水盆差不多的餅掰成塊，上面放上涼粉，加上作料，澆上鹵汁。
塘壩魚－－－建設路口路南（三二三醫院東鄰）
生氽丸子－－－西一路東口路南
餃子宴－－－高檔貨色，各色餃子，一樣一個，花色及其繁多，是西安特有的。不過我沒吃過，誰請我去吧！順便說一句，德發長的普通水餃很不怎麼樣，建議去解放路餃子 館。
過橋米線－－－雲南過橋米線，在解放路和咸寧路上有店。不過我喜歡吃五年前在公路交 大校們對面，二環路邊上的小攤兩塊錢一碗的。
米線－－－南二環鐵一局立交底下
葫蘆頭泡饃－－－粉巷裡頭有，友誼西路口
其實你直接在網上找找，就能看見很多這樣的小吃網，或者你找找西安名小吃，就能看見很多
『柒』 三鮮水餃、牛肉蒸餃、羊肉水餃、酸湯水餃的家常做法有哪幾種
三鮮水餃
材料准備：韭菜500克、蝦米音樂100克、蛋5個、小麥麵粉500克、食用油40克、鹽2勺、味精1勺。作法：把韭菜清理干凈切成碎。生雞蛋打到碗里，添加少許鹽攪拌均勻，鍋里耗油，油燒後放入生雞蛋煸炒全熟，盛出來預留。
酸湯水餃的吃法廣為流傳了幾百年，特別是回族人最愛吃，回族人不吃豬肉，餃子都以羊肉餡為主導，酸湯的香味能夠減少羊肉的膻味。酸湯水餃在陝西、山西、新疆部分地區非常常見，除開餃子的味兒要做好，一碗酸湯是酸湯水餃製作出來的重要，因而醋的正確的選擇與使用至關重要。
醋的類型有許多，商超貨架上應有盡有，有白米醋、有深顏色的山西陳醋、也有白醋，我也不知道該選什麼醋做酸湯水餃。我多次做酸湯水餃味兒總差那麼一點，覺得應該是醋沒用對。請教了西安的一位大廚師，知道做酸湯除開應選山西陳醋，醋還需要加工後才可以做好酸湯。
『捌』 陝西酸湯水餃 酸湯水餃的正宗做法
1、食材：麵粉適量，牛肉餡一斤半，韭菜適量，蝦皮少許，紫菜少許，香菜少許。
2、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆，蔥末、薑末加進牛肉餡里。
3、拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。
5、加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精，繼續順一個方向攪打，韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中，攪拌均勻即可。
6、取一個碗倒入醬油少許，香醋可以多一些，油潑辣子一大勺，等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調好了。
7、包餃子，將煮熟的餃子撈入酸湯汁中即可。
『玖』 西安有很多的美食，最受人們喜歡的是哪個
西安有很多的美食，最受人們喜歡的是哪個？
它也是一款地道的西安美食，吃起來十分方便，只要將肉夾在饃中就可以吃了，吃起來香酥誘人，回味無窮。除了麵食，西安的特色餃子宴也是著名的美食，被譽為「天下一鮮」、「神州一絕」，其歷史悠久，色香味形俱全，餃子宴上有蒸餃、煮餃、炸角等，形狀各異，造型美觀，還配有各種冷盤水果等，很受歡迎。
『拾』 夏叔牛肉餃子是哪裡小吃
夏叔牛肉餃子是西安的小吃，具體如下所示
夏叔牛肉餃子個頭大、皮勁道，相當好吃。 在內餡的口感味道上更加豐富，鮮美的牛肉就在包子內，和肉餡完美融合