用料
土豆 1個
青、紅椒、洋蔥 各少許
鹵牛肉 少許
蕃茄沙司 大約3～4湯匙
黃瓜 小半根
鹽、雞精、糖 少許
土豆牛肉蓋澆面的做法
如圖，鹵牛肉切片，青紅椒切丁，土豆切片過油炸至金黃撈出，把所需材料准備好。
小貼士
炸好的土豆和鹵牛肉只要快出鍋時再倒入拌勻即可，才不會因為煮久而變得軟爛。
㈡ 沙縣小吃的土豆絲蓋澆面怎麼做
土豆絲蓋澆面怎麼做
材料
陽春面 半斤
土豆 2個
胡蘿卜 半根
蒜薹 7根
生抽 適量
葵花子油 適量
做法
1、土豆去皮切小丁，胡蘿卜清洗干凈，切小丁，大小同土豆一樣。
2、蒜薹洗干凈，切段，一厘米長差不多。
3、在准備作料的時候記得燒水煮麵。
4、鍋燒熱，下適量葵花子游，先下土豆和胡蘿卜煸炒。
5、加醬油，不加糖，因為胡蘿卜有甜味，繼續煸炒，然後加清水，沒過土豆，大火燒開，改小火慢燉。
6、待水基本收干，土豆快熟時，加入蒜薹，繼續填加少許清水，大火繼續燒開，改中火直到蒜薹熟。
7、面這時候也煮好，撈出濾水，裝盛在盤子里，舀一大勺的土豆丁澆淋在面上，完工。
㈢ 土豆絲蓋澆面怎麼做
土豆絲面條這種東西我們在平時是用炒的，我們需要先將土豆絲炒熟，然後將面條泡開之後在用面條跟土豆絲一起炒，在加入生抽以及調味粉進行食用。土豆絲面條想要做的好吃，我們要按照正確的步驟去製作它，因為土豆絲跟面條炒的時候一定要先煮熟面條，不然會導致面條炒的時候不能吸水。
材料：
土豆，面條，小米椒，鹽，生抽，調味粉，醋食用油，香油等
步驟：
1.准備好食材
2.土豆切絲，小米椒切小段
3.水沸後加入面條
4.煮至八分熟後撈出過水備用
5.食用油燒熱，爆香小米椒
6.倒入切好的土豆絲
7.快速加入鹽、調味粉、生抽、醋翻炒入味，出鍋前加入適量香油
8.將炒好的土豆絲澆到面條上，拌勻即可
以上主要介紹了土豆絲蓋澆面的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款麵食喔。接著要給大家補充點關於土豆的小知識。
土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒
新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟
土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養
帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
溫馨小提示
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要
㈣ 土豆咖喱蓋澆面怎麼做
用料：
土豆 1個
洋蔥 1/4個
青椒 1 個
胡蘿卜 1 個
咖喱 適量。
土豆咖喱蓋澆面的做法：
1、將土豆、胡蘿卜、青椒切塊，洋蔥切丁或條，備用。
2、鍋熱後倒入適量油，洋蔥倒入爆香，迅速倒入土豆、胡蘿卜翻炒，加入一碗水，煮至土豆、胡蘿卜變軟，加入青椒再煮一至兩分鍾。
3、加入咖喱醬（如水不夠還需加水，要多一點汁）。
4、另用鍋煮麵，裝在碗里時用涼白開激一下面會更好。
5、將土豆咖喱澆在面上，拌拌就可以吃了。
㈤ 紅燒土豆蓋澆面怎麼做好吃
食材
主料
豬肉
120克
土豆
2個
蒜薹
200克
輔料
油
30毫升
鹽
2克
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
料酒
10毫升
醬油
15毫升
味精
2克
步驟
11.澆到面上即可。
小貼士
出鍋前放入鹽，味精調味即可。
㈥ 土豆蓋澆面的做法
蓋澆面是屬於麵食的一種另類吃法，它區別於其它麵食的特徵是： 蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面。下面是我為你帶來的土豆蓋澆面的做法大全 ，歡迎閱讀。
【青椒土豆絲蓋澆面 】
土豆，青椒，紅椒（配色），面條，醬油，芝麻醬，大蒜，鹽，油，花椒
准備工作：
1、土豆削皮洗凈切成細絲（我知道這很考驗刀工，一不小心就會切成土豆條，實在不行用刨絲器也行），用清水沖洗掉澱粉後浸泡備用。
2、青紅椒切絲。
3、大蒜擦成蒜蓉，加入少許鹽和清水，製成蒜汁備用。
4、芝麻醬加少許鹽，少量多次的加入清水調成糊狀備用。
5、製作花椒醬油汁備用（做法如下）。
在盤中倒入醬油，然後熱鍋涼油，加入少許花椒，小火慢慢煸香花椒（但不要讓花椒變黑，變黑會有苦味），然後將花椒油倒入醬油盤里即可。
製作方法：
1、鍋中加入油並放少許花椒爆香。
2、將浸泡土豆絲的水倒掉，然後把土豆絲放入鍋里翻炒。
3、待土豆絲變色後加入青紅椒絲翻炒均勻並加鹽調味。
4、炒好的青椒土豆絲盛盤備用。
5、鍋中放水，待水燒熱後放入面條煮熟。
6、煮熟的面條過涼水，或放入涼水中浸泡片刻。
【特色蓋澆面】
上海辣味蝦面
食材
蝦仁150克、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、紅辣椒2根、蒜仁5顆、蔥1根、干辣椒段2大匙
配料
辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、醬油1大匙、細砂糖1小匙、雞粉1小匙、水適量
步驟
1、洋蔥去皮切絲;蔥切小段;蒜仁去皮切片;紅辣椒 去蒂切片,備用。
2、蝦仁開背去沙筋,放入滾水中汆燙至變色,撈出瀝 干備用。
3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段續炒至有香氣,最後加入所 有調味料與汆燙好的蝦仁,以中火翻炒均勻。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上即可。
TIPS
蝦仁很快熟,尤其開背之後,如果加熱太久會容易老掉, 所以要等所有材料、調味料都煮好之後,最後才將蝦仁下 鍋。下鍋前先燙過,可以去腥和維持蝦仁的脆度。
泰式酸辣面
食材
蝦子6尾、蛤蜊100克、洋蔥1/3顆、蒜仁2顆、紅辣椒1根
配料
鹽少許、白鬍椒少許、水適量、泰式酸辣湯醬1大匙、細砂糖1小匙
步驟
1、蝦子開背去腸泥;蛤蜊泡鹽水去沙, 油麵1份(約250克)、均洗凈備用。
2、洋蔥去皮切絲;蒜仁去皮切片;紅 辣椒去蒂及籽後切片,備用。
3、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料續炒至有香氣最後加入所有調 味料以中火略煮至均勻入味。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在油 麵粉上即可。
TIPS
泰式的酸辣調味方式,有時候在酸味或辣味上會過於刺激,為了讓這兩種味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖會有很不錯的效果。
海鮮咖喱面
食材
透抽1尾、蝦子6尾、油麵1份(約200克)、洋蔥1/3顆、蔥片 1根、大西紅柿 1顆、紅辣椒1根
配料
咖哩粉1大匙、鹽少許、白鬍椒少許、細砂糖少許、香油1小匙、水適量
步驟
1、透抽去除內臟,洗凈切小圈; 蝦子洗凈去沙筋;備用。
2、洋蔥去皮切絲,大西紅柿去蒂切塊,紅辣椒去蒂切片,備用。
3、熱鍋倒入 1大匙油燒熱,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,繼續加 入所有調味料煮開,最後加 入作法 1 材料續煮至熟。
4、油麵裝入碗中,再將作法 3 放在面上,最後撒入蔥片即可。
TIPS
咖哩口味的調味品有很多選 擇,選擇咖哩粉重的是香 氣,而非濃郁的口感,為了 讓香氣更香濃,先單炒出香 味,再加入其他材料,才是正確的作法。
菠蘿炒魚球面
食材
鱸魚1尾、熟陽春面1份(約250克)、罐頭鳳梨1瓶、洋蔥1/3顆、紅甜椒1/3 顆、蒜仁2顆
配料
鹽少許、黑胡椒少許、番茄醬 1 大匙、香油1小匙
步驟
1、鱸魚去除鱗片和內臟,取下魚肉切花刀後切塊,放入滾水中汆燙 至變色備用。
罐頭鳳梨取出濾干湯汁切塊;洋蔥去皮、紅甜椒去蒂及籽,均切丁; 蒜仁去皮切片;備用。
2、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香氣,最後加入所有調味料再次翻炒均勻至入味。
3、熟陽春面裝入碗中,將作法 3 放在面上即可。
肉醬海鮮面
食材
市售義大利肉醬約200克、油麵180克、透抽1/3尾、蝦仁7尾、蒜仁2顆、 紅辣椒1/3根、九層塔2 支
配料
香油 1 小匙、鹽少許、黑胡 椒粉少許
步驟
1、將透抽去除內臟洗凈,切片狀;蝦仁去背、去沙筋備用。
2、蒜仁、紅辣椒切片;九層塔洗凈備用。
3、取一個炒鍋,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的.材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
4、續加入市售義大利肉醬和所有調味料,以中火續煮至湯汁略收即可。
5、取碗裝入油麵,再將作法 4 放在面上即可。
TIPS
想要增加義大利肉醬鮮美度和色澤,可以加入九層塔一起翻炒,最後 呈現的顏色與鮮味都會更加分。
絲瓜蚌面
食材
絲瓜1/2條、蛤蜊200克、油麵1份(約200克)、姜1段、紅甜椒30克
配料
雞高湯200 cc、鹽少許、白鬍椒粉少許、香油1 小匙
步驟
1、姜去皮切絲,紅甜椒洗凈切小片,備用。
2、絲瓜以菜刀刮除外皮,切開去 除囊部,再切成小片備用。
3、蛤蜊洗凈,泡鹽水吐沙備用。
4、熱鍋倒入 1 大匙油燒熱,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香氣,再加入所有的調味料翻炒均勻。
5、油麵裝入碗中,再將作法 4放在面上即可。
TIPS
絲瓜的外皮以菜刀輕輕刮除 即可,留下較多綠色的部 分,不僅顏色變得更脆綠, 營養也保留更多,而且燒煮 之後還能維持爽脆口感。
㈦ 紅燒土豆蓋澆面的做法，紅燒土豆蓋澆面怎麼做
食材明細
土豆個
豬肉100克
蒜薹220克
雞蛋2個
料酒適量
醬油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
味精適量
咸鮮口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
10
出鍋裝盤，澆到面上即可。
紅燒土豆蓋澆面的做法步驟