① 老回民炒牛肉碼子做法
清真牛肉碼子
做好的肉碼子冷藏放冰箱，可以做土豆燉牛肉（先炒土豆塊，可以放一些西紅柿，然後再放入肉碼子，放適量開水燉就可以了），也可以炒茄子是放入肉碼子……平時炒菜都可以放，很方便！
佐料看似很多，又復雜，其實有些沒有可以不放的，必放的寫在菜譜下面的小帖士里啦！
要想做出地道的肉碼子，選肉是關鍵！要選擇不肥不瘦的，最好選擇牛肋條，燉出來比較好吃！切記：瞪大眼睛，不要買到注水肉了！
用料
牛肉 1660克
姜 53.3g
砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5−7粒、香葉2大片、大料5−7個
十三香 少許
黃豆醬 3大勺（飯店吃飯時的小勺）
鹽（燉一個小時後放） 3勺
清真牛肉碼子的做法
牛肉切成塊，准備好。
准備好佐料
生薑兩塊，大約50g（一兩）
砂仁3粒(0.5g)，涼姜一塊（3.6g）
白芷一塊（6g），草扣一粒（3.4g）
肉扣半個（3.5g），桂皮一塊（3.3g）
三奈2小塊（1.1g），丁香5−7粒（0.5g）［多了葯味大］
香葉2大片（0.8g），大料5−7個（7.6g）
小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。
醬香味出來後放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底，一定多翻炒！
放入十三香少許！繼續翻炒！
放入生抽（主要提味作用）
放入老抽（主要上色作用）
繼續翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。
放入溫水漫過牛肉塊！（暖壺里的熱水）
放入剛才准備好的佐料。
大火燒開鍋後轉中小火繼續燉！中途翻炒一下！大約1個半小時左右！
放入3勺鹽，大約50g左右！
繼續翻炒均勻，中小火燉熟！
② 雲南回族的紅燒牛肉怎麼做
想要製作出美味的紅燒牛肉，首先我們需要注意製作的方法才行，首先我們需要准備好牛肉、姜蔥、八角、干辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色、雞精、胡椒粉、香油。
首先我們需要准備好牛肉洗凈，然後切成長方形厚片。同時還需要我們把陳皮切條狀，然後還需要大家把蔥洗凈、切長段，而姜也是要去皮、切絲了。
我們在鍋中倒上1杯食用油，等到油燒熱之後，我們在鍋中放入牛肉片，然後用小火炸至肉片干酥的時候就可以撈出了。然後需要我們倒出炸油，然後在鍋中留上1小匙油，燒熱之後就可以爆香乾辣椒，同時還需要我們加入陳皮炒香，然後再在其中加入蔥、姜炒勻。最後在其中加入牛肉片、八角以及其它的佐料，然後我們再用小火燜燒至湯汁收干，就可以盛出了。
紅燒牛肉的營養價值
吃紅燒牛肉對我們人體健康是有好處的，可以吃紅燒牛肉來起到補充營養物質的功效，首先紅燒牛肉是可以起到補充蛋白質的功效，同時還可以利用吃紅燒牛肉的方法來幫助我們起到補充維生素B的功效，這樣就可以起到增強身體免疫力的功效，同時還可以吃紅燒牛肉來幫助我們預防疾病產生。
同時對紅燒牛肉來說，實際上其中還有大量的維生素B12的存在，這樣的物質實際上對我們的細胞的產生是至關重要的，這樣就可以幫助我們起到促進身體代謝的功效，對我們促進身體健康是有好處的。
而且在紅燒牛肉中，實際上還有大量的鉀元素存在，同時大家吃紅燒牛肉還可以起到養生功效，對我們促進內臟健康有意義，對我們養生還是有好處的，所以吃紅燒牛肉是不能錯過的。
③ 回民牛肉炒油麵的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
牛肉（牛裡脊） 500克
麵粉（中筋粉） 1000克
生薑粒 75克
菜籽油 150克
牛油 150克
炒香芝麻 50克
花椒面 適量
鹽 適量
回民牛肉炒油麵的做法
先炒麵粉，用鍋炒，小火翻炒，2斤麵粉需要炒1.5小時。要不停的翻炒 ，炒制麵粉發黃出香。我這次是用微波爐炒麵粉，比鐵鍋要偷懶些 ，在微波專業玻璃盆里放麵粉，用筷子插眼，便於揮發水分。第一次使用90%的火力微波6分鍾，取出後攪拌均勻，裡面的麵粉疙瘩要揉散。攪拌後第二次進微波爐70%的火力4分鍾，然後繼續重復以上動作，70%的活力按2分鍾一次攪拌插眼微波至麵粉黃香。注意一定不要炒糊了。（每次取出攪拌後一定記得在麵粉上插眼）
④ 西安回民街孜然炒肉好吃
西安回民街孜然炒肉都是用新鮮牛肉配以尖椒小豆芽和其他輔料爆炒而成，孜然炒肉突出孜然特有的香味和辣子的辣味，說那家特別好吃應該各有特色，以前去過灑金橋從馬二水餃順街走裡面有幾家孜然炒肉的，也是去了一家傳說味道不錯的一家，也就那樣子吧。孜然炒肉要想好吃，調料孜然很重要，香味一定要濃郁，在配以線辣椒，這樣炒出的孜然炒肉又香又辣刺激人的味蕾，以前還吃過配料加韭菜的味道也很獨特。現在的孜然炒肉都用的是尖椒不是很辣，主要為了迎合大眾的口味吧。你想吃到好吃的孜然炒肉，可以順著香味去找，越是孜然香味濃郁的越是正宗的，證明老闆肯下料，選材好了，味道會差嗎？孜然炒肉夾饃，越辣越想吃，越吃越香，小時候吃的時候辣的人鼻涕都流下來了，還是忍不住那個味道。
⑤ 雲南回族的紅燒牛肉怎麼做
正宗回族的紅燒牛肉終於燒好了！歷經6個多小時，從化凍（約1-2小時），浸泡去血水（約1小時），瀝干（10分鍾），鐵鍋煸炒至牛肉變色（約30分鍾），加入海天生抽（原味醬油），八角，加開水淹沒材料，鹽，白糖。大火燒開，文火燉煮約3.5小時。這次用的牛肉是在南京草橋清真寺買的，放入冰櫃冷凍後帶來蘇州。注意事項:1、選擇牛腩做紅燒牛肉。2、浸泡去血水中需要多次換水，去干凈血水，因為回族不吃血的。3、煸炒過程中，牛肉會滲出血水，要舀出血水。4、煸炒至牛肉變色成白色，水份干即可，加入原味醬油適量，不要用極鮮、草菇、六月鮮等醬油。5、燉煮過程一定要多次加開水，不要加冷水，防止燒干。6、大火燒開，文火燉煮約2小時加鹽，煮至牛肉微爛時約3小時加白糖，繼續燉煮約15分鍾至牛肉熟即可！7、回族做紅燒牛肉，調料只有八角、醬油、鹽、白糖。千萬不要再加其它香料，否則就不正宗啦！
⑥ 回民牛肉燴菜的家常做法
牛肉燴菜怎麼做
材料
主料：牛肉(後腿)800克，
輔料：洋蔥（白皮）75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
做法
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3.芹菜洗凈切段；
4.把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；
5.放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6.把鍋燒熱後倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9.加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。
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相關食物
燉牛肉
⑦ 最正宗回民牛肉臊子的做法
食材清單
牛腩 一塊 、 蔥花、薑末、蒜粒 適量 、 干辣椒 5個 、 八角、大料、白芷 適量 、 料酒 適量 、 海天黃豆醬 適量 、 白糖、鹽 適量 、 辣椒面 適量 、 醋 適量 、 味極鮮 適量
烹飪步驟
1/20
將牛腩中的肥油部分切成小塊待用
2/20
將牛腩中的瘦肉切成小塊待用
3/20
准備好蔥花、薑末、蒜【用刀拍爛即可】待用
4/20
准備好乾料【八角2顆、白芷1片、大料2個、干辣椒3、5個】和辣椒面待用
5/20
鍋中燒油【油多些】放入乾料翻炒
6/20
放入肥油翻炒
7/20
直到把肥油里的油炒出
8/20
然後倒入的瘦肉繼續翻炒，直到肉變色
9/20
再倒入料酒翻炒均勻
10/20
在放入黃豆醬
11/20
翻炒均勻後
12/20
添入開水漠過牛肉翻拌均勻
13/20
放入蔥花、薑末和蒜粒翻炒均勻
14/20
蓋上鍋蓋，鍋開後轉小火燉30分鍾左右
15/20
再放入白糖和鹽【多些】
16/20
再放入辣椒面【多放些哦】
17/20
再放入香醋【多多放，醋要出頭的哦！】
18/20
開大火燉上5分鍾左右後放入蔬菜精【味精】攪拌均勻即可關火
19/20
盛出來，吃的時候取些，味道棒棒的
⑧ 正宗的回族 紅燒牛肉 怎麼做 請各位大廚指教
回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。烹飪方法：牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香，再
加入辣豆瓣醬，然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油，糖胡椒
粉，酒，味精及八角，最後加水浸過牛肉，用小火慢慢煮
至汁稠，肉酥香即可