㈠ 東北人愛吃的「雞蛋燜子」怎麼做
雞蛋是日常生活中常見的一種食材，營養又豐富，常見的吃法有茶葉蛋、雞蛋蒸、腌雞蛋、煮雞蛋等等，烹飪方法，多種多種，煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣精通，有一句流行詞說得好「天下美食千千萬，雞蛋佔了一大半」，在東北地區，黑龍江、吉林省和遼寧省，有一道關於雞蛋的特色美食，叫做「雞蛋燜子」，很多小夥伴對此念念不忘，吃起來特別的香，咸香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯，做法也簡單。
技巧總結
1、做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，我自己口感就按二十分鍾的來。
㈡ 東北的雞蛋燜子怎麼做
東北菜雞蛋燜子
〖食材〗雞蛋、辣椒
〖調味〗大醬
〖做法〗准備5個雞蛋，依次打入盆中，用蛋抽攪拌，越細膩越好，還可以用濾網，過濾一遍，濾掉攪不散的雞蛋部分。
2、將辣椒清洗干凈，去掉裡面的籽粒，然後切成小段，倒在雞蛋中，攪拌均勻。
3、如果在東北，這一步肯定放東北大醬，其實其他醬也行，例如蔥伴侶之類的，不同的醬料，味道也不同，醬一定要多放，突出的就是「重口味」，充分攪勻。
4、蒸的時間不宜過久，涼水上鍋，時間依據蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中間，有蛋液溢出就是還沒熟，繼續蒸到結實，大約蒸15-20分鍾。
5、蒸好之後的雞蛋燜子，內部組織就是蜂窩狀的，不要太在意美觀，熟了就行，雞蛋燜子是當鹹菜吃的，所以醬的用量大，可以用它蘸菜吃，下飯，下酒都賊帶勁。
〖技巧總結〗做雞蛋燜子這道菜，只需要雞蛋、辣椒和大醬，連水都不用放。
2、蒸的時候最好用盆，厚度不要太厚，因為雞蛋燜子熟得慢，又費火。
3、喜歡吃嫩的就少蒸一會，
㈢ 正宗東北雞蛋燜子的做法
食材：雞蛋3個、尖椒1個、農家醬（也可以用市面上的醬代替）、食用油
做法：1、雞蛋倒入碗中打散。
2、尖椒切成小丁，放入蛋液中。
3、蛋液中再加入25g大醬5g食用油，攪拌均勻。
4、放入鍋中蒸15分鍾，再燜5分鍾後出鍋。
怎麼樣？是不是很簡單呢？雞蛋燜子除了可以搭配蘸醬菜來吃，平時也可以蒸一些茄子、土豆，蘸著雞蛋燜子吃，剛烀熟的土豆綿綿的口感再配上雞蛋燜子的咸香，真是一絕，沒有炒菜的時候，來一碗雞蛋燜子也能吃下兩碗大米飯，比起老乾媽來便宜又健康。
㈣ 東北雞蛋燜子的做法是什麼
做為居住在東北的東北人，雞蛋燜子基本是餐桌上的常見菜。也可以說它不是菜，而是一味調料，因為吃【雞蛋燜子】必須要有它的好伴侶【蘸醬菜】。
對於雞蛋燜子一次可以多做一些，然後每次吃飯的時候，把它端上桌，洗點生菜、小蔥之類的蘸食。特別的鮮香下飯，而且還有清口去膩的功效。我覺得既然做為家常的經典美味，一定要把雞蛋燜子做到「非同一般」，讓家人愛吃是我這個家庭掌廚者最開心的一件事。那麼就來看看我做的【雞蛋燜子】吧！
【主料】肉末適量，雞蛋四五個，黃豆醬適量，尖椒兩個
【配料】蔥薑末
【調料】白糖，料酒
【做法】
鮮辣下飯，醬香濃郁。即可以當菜食用，也可以做為【蘸醬菜】的佐料。
雞蛋燜子是東北特色了，尤其夏天農村家裡都會做，配上苞米，茄子，土豆，倭瓜一鍋就蒸出來了，想想就饞了
1，准備雞蛋，辣椒，蔥花，東北農家醬，豆油，看你人口多少，愛吃就多放兩個雞蛋，
2，把雞蛋打入小盆里，辣椒切成沫放里，（也不用太碎）放適量的油，大醬，蔥花，攪拌均勻，我家做雞蛋燜子就放大醬，一般就不放別的調料了
3.放入鍋中蒸10到15分鍾，盆中的雞蛋都膨起來就好了
咱是東北人，最知道雞蛋燜子的好吃和做法。
㈤ 在黑龍江吃過一道菜叫雞蛋燜子，具體做法是什麼
雞蛋燜子這道菜我還是在東北堂姐家吃過一次，剛開始看到這道菜時候，還以為就是我們老家的燉雞蛋了，這兩樣的做法給我感覺多差不多，只不過就是在燉雞蛋的時候往雞蛋裡面加了一點配菜而已
後來堂姐告訴我說，雞蛋燜子這道菜在東北那邊，每家的做法基本多不一樣，不過總的說來和我們老家的燉雞蛋一個道理，最大的區別也就是做雞蛋燜子的時候，雞蛋裡面會加上一些配菜
雞蛋燜子這道菜的做法，感覺很簡單的沒有什麼難處，主要就是在做的時候，要先算一下有幾個人吃，3-5個人吃的話就拿一個大碗，雞蛋在多放幾個，不然不夠吃的，一人一勺下去幾下就沒了
接下來在和大家說說雞蛋燜子的具體做法，這是我堂姐家的做法，要是有不對的地方還請大家多多指教
我們先拿一個大碗出來，在把雞蛋打到碗里，注意蛋殼不要掉到碗里了，在放點蔥花在碗里，喜歡吃辣的還可以在切點辣椒丁放到碗里，然後在放幾勺黃豆醬和幾滴植物油就可以了
下面就把碗里的材料攪拌均勻，在攪拌的時候要注意，要一直順時針攪拌，不要一時順時針一時反時針攪拌，等充分攪拌均勻後在放到蒸飯的鍋里，然後開始點火蒸熟就可以了，正常15-25分鍾左右就完全熟了
要做出地道的東北雞蛋燜子，是有竅門兒的，那就是要做到「三要三不要」。
一要用東北農家醬，不要用普通的黃豆醬。東北的農家醬有那麼點「臭大醬」的味道，但是加熱以後會特別的鮮，這是超市賣的袋裝黃豆乾醬無法實現的味道。
二要用薄皮的圓辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度適中，而且青辣椒的滋味純正，用來做燜子再好不過了。
三要用薄壁的金屬盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸燜子最合適的容器其實是老式的鋁飯盒，不過近些年已經很少見了，一般就用小號的不銹鋼盆來代替。
抓住了上面三個關鍵點，再按照下面的步驟蒸燜子，絕對不會失手。
雞蛋七八個打入盆中，放入一大勺東北家醬，30ml的水，鹽、味精、蔥花、一小勺澱粉、2個去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方還會為了提鮮放入一把海米，或者水發過的小咸魚干，那滋味更絕。
蒸鍋水燒開，將盛了蛋液的盆放入蒸鍋，再在上面蓋一個直徑更大一些的盤子，如果是帶蓋兒的盆更好，防止蒸氣滴水進入蛋液中。蓋上鍋蓋，開鍋後轉中火，20-30分鍾左右就蒸好了。
燜子的好在於鮮辣和滑嫩，在東北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆燜子。簡單粗暴的混合，恰豐富了茄子土豆的滋味和口感，淳樸的食材中帶上了一身潑辣，豪放的飲食里增添了一份厚重，茄子、土豆、雞蛋、辣椒在東北大醬那股渾厚氣息的調和下，把這股鄉間的味道詮釋的淋漓盡致。
小時候每年秋天一到，新鮮玉米，小茄子，小土豆所有應季的蔬菜全下來了，老爸老媽都會煮一鍋玉米，蒸上一大鍋土豆茄子，這里就要提到雞蛋燜子了，記憶里沒有什麼比這個醬好吃了，洗上一筐水蘿卜、生菜、婆婆丁、小白菜、苦菊、黃瓜，一起吃，是兒時最美好的事情了。
具體怎麼做呢，這個一家一個做法，但是大致基本都差不太多
需要的食材有：雞蛋五六個，東北自己家下的大醬、螺絲椒。這里還要准備一個不銹鋼的小盆。
做法：雞蛋磕入盆中，打散，倒入大醬，螺絲椒切小塊，撒入盆中一起攪拌，然後就跟土豆茄子一起上鍋蒸就完成啦！
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負~
這是一道東北特色菜，記得小時候都是自己去菜園子摘新鮮的辣椒，醬也是自己做的，味道很好，很下飯哦，不過現在只能買現成材料做了，媽媽的味道。
雞蛋 5-7個
辣椒 4-5個
醬1包
雞蛋燜子的正確做法：
㈥ 東北雞蛋燜子的做法
東北雞蛋燜子的做法：
用料：雞蛋三個、茄子半個、胡蘿卜半個、洋蔥半個、土豆半個、蒜片適量、辣椒兩個、大醬適量、熟食用油適量、水少許克。
步驟：
1、洋蔥，胡蘿卜，辣椒，蒜片，茄子丁，土豆丁，加入兩個攪散的雞蛋。
㈦ 東北雞蛋燜子是獨具特色的東北風味，東北雞蛋燜子的做法是什麼
其實先跟大家來說一下，首先呢，雞蛋燜子不僅僅是黑龍江才有的，吉林省和遼寧省甚至其他的很多省份應該都是很喜歡吃的。其次雞蛋燜子嚴格意義上來講不算是一道菜，算是一種醬吧？雞蛋燜子這道菜我還是在東北堂姐家吃過一次，剛開始看到這道菜時候，還以為就是我們老家的燉雞蛋了，這兩樣的做法給我感覺多差不多，只不過就是在燉雞蛋的時候往雞蛋裡面加了一點配菜而已。
㈧ 哈爾濱有一道菜叫雞蛋燜子，這道菜該怎麼做
這道菜的做法其實非常的簡單，就是把雞蛋裡面加入一些大家都愛吃的東北大醬，然後經過一些烹飪方法之後，就會變成一道非常下飯的東北農家菜，這其實在東北是非常常見的一種家常菜，在夏天炎熱的時候，就喜歡蒸上一盤子，讓大家一起吃。不管是跟米飯還是跟粥一起吃，都非常的開胃，非常的下飯。
其實這樣的一道美食，不光是哈爾濱會做，黑龍江的人基本上都是會做的，很多人都是從小吃到大的，大家都覺得這個味道特別的好，也算是一個地方的一種特色美食吧。如果你想要嘗試一下東北的味道，那麼可以在家去試著做一下，畢竟方法也是挺簡單的，還可以嘗一下其他地方的風味。
㈨ 東北雞蛋燜子的做法是什麼
要是有條件的話，上面放入兩勺材料油，如果又沒有材料油呢，在蒸的同時，加點豆油，其他的植物油都可以，最好同時蒸的時候放豬大油。好，謝謝諸位支持。
㈩ 東北的農家菜雞蛋燜子如何做才會好吃
東北燉菜的味道是非常好的一種食物，每個人都可以做出自己的一種食物，大家可以去試試東北的燉菜，可以自己做，多多練習，東北的雞蛋燉子怎麼准備，吃的都是好料，包括雞蛋和這個醬餅，口感軟糯臘味，是很多朋友喜歡的。
母親教我的東北紅燒蛋，我在夏天會經常做，配米飯，配面條都不錯，吃起來很神奇，這道菜很簡單，用雞蛋，辣椒，東北醬一起蒸。辣椒的辣味和大江醬的辣味融合在一起，開胃又好吃。雞蛋燴子是東北人夏天不可缺少的美食。下面給大家分享一下做法：准備好所需材料，把彩椒清洗干凈，醬料最好選擇東北醬，如果沒有東北醬，就用東北產的湘菜醬，或者黃豆醬、大豆醬代替。在蒸鍋里加水，燒開。把碗放進蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，蒸20分鍾左右，直到蛋液中心膨脹開裂。燉蛋就熟了。
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