① 灌湯水餃怎麼做
原料;
500克牛肉末，鹽9克，雞精6克，十三香2克，醬油30克，生抽15克，清水260克，蔥末20克，薑末15克，打好的肉餡加菜400克左右，香油30克
製作方法：
1、下面我們開始製作，這個牛肉末的顆粒盡量大一點，大概黃豆大小，肥瘦比例3-7或者2-8，除了清水和蔥油以外的調料全部加到盆子內，然後用手把肉餡拌勻，拌勻之後順一個方向攪打上勁。
2、邊攪打邊加水，每次加水之後都要把牛肉打上勁，手感比較粘稠的時候才能再加水，水一次不要太多，建議大家分4-6次添加 ，加水是讓餃子吃著有湯汁，肉吃著更嫩，味道也會更鮮美，直到把水完全打完。
3、最後再加入蔥油，蔥油在這里是提香的，蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油，也是順一個方向把油完全打進肉內，肉眼觀察看不到表面有油才可以，最後把打好的肉餡放進冰箱冷藏保存即可，用的時候加菜拌勻就可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。
製作關鍵：
拌菜的時候順一個方向攪勻就可以，加菜之後不要長時間攪拌，防止把菜攪爛了， 這個方法是餃子連鎖店所用的手法(這里要特色別感謝廚研堂餃子技術培訓提供的餃子挑釁技術)，這個方法可以批量製作，冷藏之後更好包餃子，隨用隨取，非常方便，大家在做的時候可以按照這個方法製作。
② 牛肉灌湯水餃怎麼做
前言芹菜和牛肉在一起是黃金搭配，健脾利尿，降壓，二者做餡包成灌湯水餃，非常好吃。
③ 灌湯餡的牛肉蒸餃怎麼做詳細點 謝謝 。
【原料】
主料
精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，凈牛夾心肉500克，湯凍500克。調料
熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味精10克，蔥、薑汁100克。
【製作過程】
(1)制餡心。將牛肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。
(2)
制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。
(3)
包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。
④ 灌湯牛肉水餃的做法
配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生薑兩大塊；大白菜葉兩個半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量；清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗
做法：將牛肉、大蔥、香菜、生薑和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時針攪拌，水加到攪拌時覺得不是太稠也不太稀時即可。水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。
⑤ 如何做灌湯水餃，一咬一口湯汁那種
怎樣才能調制出一咬一包湯的餡料？
最講究的方法是在肉餡中摻入肉凍兒。
不過這種方法一般家庭很少用到，因為誰家也不會總是備有肉凍兒。
第二種方法是剁肉餡的時候，分次加入水，每次水吃進肉餡以後再添加另一次；
第三種方法是攪拌肉餡的時候，分次添加水，一次少加，待加進去的水完全被肉餡吸收了，再添加下一次；
第四種方法就是在肉餡中添加白菜幫、洋蔥頭、西紅柿或者芹菜等水分含量大的蔬菜，一起剁餡或者攪拌餡料。
今天這款牛肉白菜餡料的水餃，我就是用的第四種方法。
白菜和牛肉的味道很搭，鮮香回甜，一咬一包湯，下嘴吃肉之前，需要先吸一口湯汁，那鮮美享受的滋味，誰吃誰知道。
原料：牛肉豬肉共500克（比例為2:1），白菜幫4個，小蔥、生薑、香菜
麵粉500克、水約250克
做法：
1、 麵粉中分次添加水，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮，然後揉成光滑的面團，蓋上濕布餳半小時；
2、 牛肉和豬肉先切成小丁，然後用刀剁細；
3、 直接把白菜幫切碎在肉餡中；
4、 然後一起剁餡；
5、 生薑先切成細碎；
6、 然後和肉餡一起剁細，剁到自己喜歡的細膩程度；
7、 把剁好的肉餡移入盆中，添加油、鹽、醬油、料酒、味精和白鬍椒粉；
8、 按順時針方向，攪打均勻，然後攪打上勁兒；
9、 香菜和小蔥細細切碎；
10、 添加進調好的肉餡中；
11、 輕輕攪拌均勻；
12、 餳好的面團取出揉勻，分割成等大的面劑兒，然後撒乾粉搓圓；
13、 把面劑先摁扁，然後擀成厚薄均勻的餃子皮；
14、 包入餡料，捏成餃子形狀；
15、 全部包好以後，就可以下鍋煮了；
16、 水燒開後，下入水餃，用勺子在鍋里推勻，免得餃子粘鍋底，之後蓋上蓋子大火煮餃子，煮沸後，馬上倒入半碗涼水，繼續蓋蓋煮，煮開後，繼續點涼水。第三次點涼水，煮沸以後，迅速關火，撈出水餃裝入盤中。
溫馨提示：
1、 也可以全部用牛肉，加入小部分豬肉，餡料腥膻味會減輕，口味更好；
2、 肉餡中適當添加肥肉，做出的餃子口感潤澤；
3、 添加了白菜幫，肉餡中就無需打水了；
4、 用白菜幫和牛肉搭配，營養好味道，而且餡料多汁兒；
5、 香菜和蔥要細細地切碎，不要亂刀剁，剁出來的味道就變了；
6、 攪拌餡料時，最後添加蔥和香菜碎，而且不要用大力攪拌，動作要輕，這樣才能保持最佳的味道和口感，不喜歡香菜的可以省略；
7、 可以用洋蔥、香菇或者香芹代替白菜。
⑥ 牛肉餡餃子放什麼調料更香，更好吃
牛肉餡雖然好吃但不容易做，肉餡發硬、發柴，腥氣味重、口感差是常事兒。今天分享給你一個調制肉餡的小竅門，這個竅門適合調拌任何肉餡。調出來的肉餡不僅還沒有一絲腥氣味，而且軟嫩鮮香，咬一口湯汁四溢，香到無法形容，敢與灌湯小籠包媲美！隔著一條街都能聞到餃子香。
8.鍋里放足量的清水，大火燒開，下入餃子煮熟。餃子開鍋後煮上3個滾兒，打上2次涼水再煮開，餃子像這樣變得白白胖胖就煮好了，撈出來開吃吧！太香了，我都有點迫不及待了！
9.天涼了秋季多吃這蔬菜，暖胃增食慾，包餃子一口一個太香了！
⑦ 如何做灌湯牛肉包子 灌湯牛肉包子的做法
灌湯包做法
牛肉灌湯包
食材准備：牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量
做法步驟
1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成面團，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。把肉餡放在容器裡面，加薑末。加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝一個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太干。
4.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
5.醒好的面團揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。擀得稍薄一些，加入餡料包餡，包成圓形的包 子。
11.鍋內加冷水，蒸布打濕，把包 子擺放上面，大火蒸10分鍾即可。
灌湯包小竅門：
1、和成的面團，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓面團筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
2、餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮必須擀的大薄才好吃好看。
⑧ 如何做灌湯牛肉水餃 有什麼做的技巧
1、配料：牛肉，切薄片（好剁）；大蔥一根；香菜兩棵；生薑兩大塊；大白菜葉兩個半；花生油適量；鹽、雞精、醬油適量。清水（必不可少的。使牛肉嫩而多汁）小半碗。
2、做法：將牛肉、大蔥、香菜、生薑和白菜一起剁，使之完全融合到一起，放入拌器中，加入油、鹽、雞精和醬油，加水順時針攪拌，水加到攪拌時覺得不是太稠也不太稀時即可。
3、水太多不好包，水太少下好的水餃中沒有灌湯。加小半碗水，碗較小的那種。包出來的餃子正好。
⑨ 灌湯餃子餡做法
下班了，冷風颼颼往家趕，到家都天黑黑的了，肚子嘀咕這么個天，吃個灌湯餃子就好了，如下我就為大家收集了灌湯餃子餡做法，歡迎閱讀！
用料
做法
牛肉選用無筋且嫩的部位，買的時候說一下你的用途，讓賣家幫你選即可，這次買了牛霖，挺嫩，幾乎沒有筋膜，細嫩卻又不似裡脊和小黃那般無味，豬肉選用豬五花或前肘梅花肉，宗旨是不要太肥，要肥瘦適中且香嫩，不推薦絞肉。
然後，我是早上包的，沒准備做多了，大概包了30多個，大個，大概用了250克牛肉，80克豬肉。
1、將牛肉和豬肉差不多3：1的比例，切條切丁再剁成肉餡。剁的過程中感覺肉餡粘刀粘板的時候加一點由味極鮮、料酒、水（比例大概為3：1：3，大概調100克醬汁，後面還會用到），不需要加多了，肉不至於粘刀容易剁的狀態即可，加3-4次肉餡就差不多剁好了，裝盆。
2、搗爛一塊鮮姜，擠出適量薑汁，加入肉餡中，放入花椒粉、黑胡椒粉、細砂糖，然後把前面剩下的醬汁再分次加入，攪拌肉餡至上勁兒。一提到上勁兒，我就想那是怎樣一種狀態，對於新手廚友該是多麼糾結，畢竟經驗何在，感覺何在，統統不知道哇，我個人覺得，就是肉汁高度融合，不分離，粘稠不稀且不幹散。一句話，立刻馬上包的話，能包得住的狀態，不要太稀也不要干。
3、肉餡攪至黏稠狀態後，將切好的蔥花和白菜加入，加少許豬油和花生油，鹽再繼續攪拌均勻。蔥花和白菜的總量為肉餡的三分之一左右，白菜切細絲再切碎，不要剁，這樣可以保留白菜的水分。
4、將完全調好的'肉餡放入冰箱，冷藏。我是晚上調餡早上包，所以調出來的肉餡比較稀一些，冷藏之後包的時候會容易很多，煮好之後湯汁相應的也多。如果是現調現包，就不要調的太稀，要稍稍黏稠一些，以能包住為宜。此方法調出來的餡，現包也會湯汁豐富，所以不必糾結是否要冷藏。
5、說一下麵皮，一家三口的量，用半隻雞蛋加水和面，麵皮會筋道不少，雞蛋不是越多越好，多了反而干硬易破。
6、肉餡餃子，如果個大皮薄，煮起來是個問題，所以會包小餃子的小夥伴建議包小一點，皮兒可以薄一些再薄一些，如果都像我包不了小餃子的童鞋，我說個個人心得，煮的時候，加四次涼水，即水開餃子下鍋後，煮開四次，第五次開的時候開火，出鍋。餃子盡量不要用鍋鏟等任何工具翻轉，開水下鍋通常都不會粘鍋，若不放心，餃子下到一半的時候，輕輕晃動一下鍋體，讓餃子浮起來再接著下另一半。
這里說明一下，肉餡餃子加四次涼水，其他餡加2-3次涼水即可，像韭菜雞蛋之類的素餡，兩次就差不多了，麵皮熟了即可。