① 請問麻辣牛肉面怎麼做，才好吃
麻辣牛肉麵
食材配料：牛裡脊500克；面條適量；紹興酒少許；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角少許；香葉少許；花椒少許；洋蔥少許；豆瓣醬少許；番茄半個；橄欖油少許；白糖少許。
製作方法：
1．燒開一鍋水，把牛肉倒進鍋里，加入一湯匙紹興酒，適量蔥段薑片和水，煮沸去浮沫。初步處理一下牛肉，加入蔥姜煮熟。
麻辣牛肉湯：
在大家做這碗麻辣牛肉湯之前，給大家剔除幾個做菜小貼士吧。首先，在挑選牛裡脊時，一定要認真觀察它的外表。新鮮的牛裡脊色澤鮮紅而富有光澤，少許的脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，用手觸摸不黏手並且彈性好，有鮮牛肉特有的味道。這樣的牛裡脊肉是我們所需要的。如果牛裡脊肉外表黏手或極度乾燥，用手壓後凹陷不能復原，則表明牛裡脊肉已經不新鮮了，這樣的牛肉我們還是敬而遠之吧！另外，大家在烹飪牛裡脊的時候放一個山楂，一塊橘皮和一點茶葉，可以在燉牛肉的時候把牛裡脊肉煮得更爛，更好吃。牛肉有許多對人體有益的營養，但在烹飪牛裡脊肉時也一定要注意方法，這樣才能做出既美味有健康的美食。
② 麻辣牛肉麵的做法
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團；
2. 擀成薄皮，切成寬面條；
3. 入水鍋煮熟撈出投涼；
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲；
5. 勺內加油，下入蔥、姜絲略炒；
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻；
7. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精，炒開；
8. 下入牛肉絲炒勻，出勺裝盤；
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。
③ 麻辣牛肉麵的做法
川味紅燒牛肉麵正宗做法：
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙,
八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜（或青菜），蔥花各少許，面條適量。
做法：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙後撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。
5.另外准備兩個配菜：
拍
黃瓜（黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋）；紅油籮卜（小籮卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可）。還有蒜青和香菜。
一碗香噴噴的牛肉
面就大功告成了！做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化，吃的過癮；紅油浸泡著青菜和面條，搭配著爽口的拌黃瓜和小紅蘿卜，看著就有食慾。其實川味紅燒牛肉麵不僅僅是一碗面那麼簡單，它包括了用地道的川味調料的燉制過程，還要搭配地道的四川小菜，面幾乎純屬油泡，關鍵是肉要燉的好，湯料要美味。
④ 香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢
香辣牛肉麵在家怎樣做輕松搞定，美味又不膩呢？
說起來，這個星期牛肉麵做法簡易，口味咸香，做早點、當晚飯都那麼合適，這寒風凜冽的氣溫，一碗熱湯面總是能給人一種溫暖的覺得，更不要說里邊也有塊狀的香味牛肉呢。
因此每一次製做，我還會多弄出一些，一部分帶湯的牛肉等製冷後放入鍋子中冷藏保存，次日再吃的時候，一個廚房灶台煮麵條，一個廚房灶台加溫牛肉，這里再切些香萊，簡潔又美味可口。
【麻辣牛肉麵】食物提前准備：牛肉500克縣豆瓣醬、豆瓣醬各一大勺冬茹生薑片適當八角、麻椒、良姜、桂丁、砂仁植物油、米酒、生抽醬油、鹽、老冰糖作法：
第四步
要保存充足的湯汁，還得牛肉塊燉的軟爛，在這里就需要挑選電高壓鍋了，省時省力又效率高。挑選牛肉擋位，清燉方式，時間30min。
牛肉燉上，外出購買了橫切面和小油菜，香萊。小油菜清洗干凈，香萊2根去梗清洗切一大段。面煮的一樣的情況下，小油菜放入苕帚里，滲入鍋中過一下開水，那樣焯油菜子就方便了。那樣一大碗牛肉麵，我輕松搞定，越吃越香~~~
⑤ 麻辣牛肉麵怎麼做
主料
- 水面 (適量)
- 麻辣牛肉 (適量)
- 香葉 (適量)
- 八角 (適量)
- 料酒 (適量)
- 辣椒面 (適量)
- 花椒 (適量)
- 大蒜 (適量)
- 小蔥 (適量)
- 生抽 (適量)
- 食用鹽 (適量)
- 香油 (適量)
- 花椒油 (適量)
- 雞精 (適量)
- 老乾媽辣子雞丁 (適量)
- 小青菜 (適量)
- 食用油 (適量)
- 郫縣豆瓣 (適量)
- 小米椒泡椒 (適量)
- 炒鍋
⑥ 麻辣牛肉麵怎麼做
材料：
牛肉，手擀麵。
調料：
薑片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。
配菜：
油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁...
做法：
1、先將牛肉放入清水中浸泡一會，泡去血水後，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。
2、將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調料，燒開後轉小火燉煮兩小時，最後加入鹽調味即可。
3、另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。
這種做法比較省事，也可以多加上一個炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋，之後的步驟就一樣了。
一定要根據自己的情況來調整放入辣椒的量，不然湯會變得很辣喝不來的~
⑦ 四川麻辣牛肉麵的做法
純正川香香辣香辣牛肉麵的作法流程
1.顆粒飼料：香萊，小香蔥，指天椒(並不放，根據本人口味吧)，萵筍粒，生抽，醋(並不放，根據本人口味吧)，雞精，紅油辣椒
2. 非常說起說萵筍粒，要買水芹菜，便是細桿萵筍，要是莖一部分，切硬粒，針對川味牛肉麵而言，不可或缺噢，吃著鬆脆的，也有股芳香。
萵筍粒，非常香噢。自然還可以沒放哈，可能有些人吃不慣生萵筍。
3. 非常說起說萵筍粒，要買水芹菜，便是細桿萵筍，要是莖一部分，切硬粒，針對川味牛肉麵而言，不可或缺噢，吃著鬆脆的，也有股芳香。
四川麻辣牛肉麵的做法
萵筍粒，非常香噢。自然還可以沒放哈，可能有些人吃不慣生萵筍。
4. 川香香辣香辣牛肉麵關鍵便是紅燒排骨較為不便，相當於便是熬北方地區這里吃面條的鹵。燒牛肉的情況下，工藝流程比較多，就沒一一照相了。牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，帶點筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩著配的，八角能夠多一些，別的都少量，非常是小茴香盡量少放。豆瓣醬，辣椒干段、乾花椒粒多個。鹽、雞精適當
用材及流程：牛羊肉一斤，牛腱位置的肉，帶點筋的肉最好是。香辛料--八角，良姜，肉蔻，八角茴香，砂仁，小茴香，各少量，我是自身揣摩著配的，八角能夠多一些，別的都少量，非常是小茴香盡量少放。豆瓣醬，辣椒干段、乾花椒粒多個。鹽、雞精適當
紅燒排骨流程： 倒適當油，按牛羊肉是多少來倒哈，我類似是2量多三兩的油吧，燒開後，添加辣椒干段，花椒粒，倒進豆瓣醬煸炒，直至出辣椒油。
四川麻辣牛肉麵的做法
隨後下來牛肉塊，煸炒，炒類似三分鍾，添加冷水，放進香辛料和姜。 大火燒開後，轉小火慢燉。添加鹽雞精調料。 燉個三十分鍾四十分鍾就可以啦，便是以牛羊肉通道能好咬爛就可以了。燉好牛羊肉，別的就快啦!!!
5. 四川鮮面條有二種料哈，一種是內搭的，主推調料。一種是澆鮮面條上邊的，主推考慮目光的。色香味俱全嘛。
內搭著料：生抽少量(紅燒排骨的湯也較為咸)，雞精，紅油辣椒，花椒面。
澆汁著料：紅燒排骨，萵筍粒，指天椒粒，蔥段，香青菜葉。
⑧ 麻辣牛肉麵的做法
麻辣牛肉麵的做法:
1、把牛肉放入鍋中用沸水焯一下，去血腥味和肉上的雜質，然後用清水把肉洗凈，隨後把肉根據個人喜好切成條狀或塊狀。
2、把切成塊的牛肉用沸水煮十至二十分鍾，隨後用鍋熱油，並將蔥姜蒜切成段片塊。
3、將大量的麻椒和紅辣椒一起放到鍋中爆炒，炒出香味即可，隨後把肉塊放入鍋中，可加少許的糖提味，一勺醬油上色，咸鹽和雞精料酒一同放入，來回翻炒，肉塊變色後，倒入水放入面，煮熟即可完成
⑨ 蘭州麻辣牛肉麵咋做
1：面湯准備：蘭州牛肉拉麵的精華在湯，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小時以上！然後冷水焯水後，放入鍋中大火燒開，撇去浮末，放入調料包，然後小火熬制4小時以上！【牛肉大概煮制時間為2小時，熟後撈出】
2：調料包準備：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈後裝在調料袋裡即可。具體比例是人家的商業機密，如果是自己家裡製作可以根據自己的經驗來添加，其中香料的比例要稍少點，免得熬出一鍋香料湯！
3：面團准備：拉麵的麵粉是高筋麵粉，最開始是添加彭灰水進去醒發30分鍾以上之後拉出面條，現在基本上99%的店鋪都是拉麵劑代替。科學檢查表明，拉麵劑相對於蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規定標准！拉麵劑的主要成分為鹽和鹼。
4：准備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調味料鹽，味精，胡椒粉。5：最後一步加工：先將碗中調入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然後打入牛肉湯，調好鹽味！另燒一鍋開水，將拉麵入鍋中煮熟後撈入碗中，然後放上白蘿卜片及牛肉片，然後撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！
⑩ 麻辣牛肉麵的做法 麻辣牛肉麵怎麼做好吃
1、食材：面條一把，牛腱子肉一塊，色拉油適量，八角適量，花椒適量，小蔥適量，大蒜少許，豆瓣醬適量，水適量。
2、牛肉放入熱水中煮去血水，取出後，切成中等大塊狀，瀝干待用。
3、將蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉等在熱油里炒香。
4、炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開後，在中溫火再熬10-15分鍾。
5、用蔥和蒜，炒調料，加牛肉接著炒。
6、加水煮牛肉辣湯。
7、將湯放面碗里，加上面條即可。