『壹』 米粉肉的幾種做法
自製麻辣蒸肉米粉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，干辣椒15條，花椒30粒，八角2粒，桂皮1小段，香葉3片，香砂1粒（沒有亦沒關系），小茴香15粒，丁香1粒
做法
1、炒鍋置於火上烘乾，然後倒入大米和糯米用最小火炒勻
2、一邊炒米的同時，用水沖洗干辣椒、桂皮、香葉和香砂，然後用廚房紙巾擦乾水分，再將其煎成小塊丟入鍋內一同翻炒
3、倒入其餘剩下的各種香料入鍋同炒至米變微黃即可熄火
4、熄火後待其稍微放涼後倒入食物料理機或攪拌器內打磨成較粗的米粉便可使用了
小訣竅
1、炒制米料時，一直使用最小火慢炒，如果火大，很容易受熱不均導致焦黑，也失去了香味
2、打磨米粉的時候，最好等炒好的米料稍微放涼才開始進行，不如有熱氣容易使米粉受潮
3、磨好的米粉若一次使用不完，徹底放涼後裝入保鮮盒或密封罐，再放入冰箱冷藏保存
自製米粉蒸肉
材料
大米1碗，糯米1/3碗，八角兩枚，桂皮一小塊，干辣椒5-6枚，花椒30粒，鹽兩匙，香葉3
片，小茴香15粒，丁香1粒，五花肉，甜面醬，腐乳汁，雞精、老抽，料酒，白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蚝油，生菜，土豆片
做法
1.自製米粉：大米1碗 糯米1/3碗 八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒30粒、鹽兩匙，香葉3片，小茴香15粒，丁香1粒，將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。加入鹽，繼續小火焙炒。一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的.時候，即可關火；將炒好的材料一起倒入食品加工機；開機快速，反復打磨；大米被打成細顆粒狀即可。
2.五花肉切成5mm厚的片，加入蔥、姜、炒過的八角、甜面醬、腐乳汁、鹽、雞精、老抽 、料酒、白糖，剁碎的郫縣辣醬，香油，花椒油，蚝油腌制過夜
3.蒸籠鋪生菜、土豆片，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，鋪好。入蒸鍋大火蒸80分鍾，撒上香菜末
自製蒸肉米粉
材料
米一小碗（裡面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙
做法
1. 准備洗凈的米一小碗（裡面加一點糯米增加口感）、八角兩枚、桂皮一小塊、干辣椒5-6枚、花椒一小撮、鹽兩匙。
2. 將除鹽以外的材料一起放入鍋中，不添油，小火不停焙炒。
3. 炒大概5分鍾後加入鹽，繼續小火焙炒。
4. 一直炒到米粒焦黃，八角花椒都有焦香味道的時候，即可關火。
5. 稍涼後，將炒好的材料一起倒入blender，開機快速，反復打磨，打到米粒還有部分粗顆粒的時候，蒸肉米粉就做好了。
自製米粉
材料
生米
做法
1.炒鍋清洗干凈，不要帶油。將生米倒入鍋里翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著米逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。
2.待米的表面完全炒成金黃色並聞到一香味時就可以了。此時，可以抓起幾粒炒好的米放進嘴裡嚼一嚼，特別香。但有一點，燙著別怪我啊，哈哈~~把米盛出晾一晾，並往裡放幾粒大料（八角）。注意，如果一次炒的太多的話，最好分開來晾，因為這個時候的米很燙，如果將其堆在一塊兒的話會糊掉。
3.磨米粉，這個可根據自家的工具具體來操作。磨乾粉的杯中放1/3杯炒好的米。
4.手按住10幾秒鍾。
5.米粉就磨好了。
6.如果嫌不夠細，繼續剛才上面的動作。
7.幾分鍾後，全部的米就都已經成了米粉了，聞一聞，香——米粉和大料的香味。
『貳』 土豆怎麼做好吃
好吃的土豆做法很多，個人喜歡紅燒土豆
做法
1土豆去皮，切滾刀塊；蔥白和蔥綠分開備用；
2接下來，調一碗秘制醬汁，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、蔥白。調好後，可試試味道，依自己的口味再做調整。
3鍋中熱油，放入土豆，煎成兩面金黃（需要耐點心，一定要煎成微焦微焦的那種才好吃）。
4倒入調好的醬汁，水位約有土豆一大半的位置，大火燒開，轉中火燒，煮到用筷子一戳就能戳進去，表示它熟透了，然後大火收汁即可。
5過程中，用勺子將醬汁澆在土豆上，上色入味都均勻些~
『叄』 米粉肉最正宗的做法是怎樣的
1：准備材料：帶皮五花肉，大蔥，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜面醬，糯米。2：先把米洗淘干凈，撈出來控干水份。找一口鐵鍋刷干凈，擦乾水，開中火，把控干水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大蔥剝皮去須洗干凈後切成段，生薑颳去皮洗干凈切成片。待用。5：五花肉洗凈後,用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，腌制。
6：找一個盆，把切好的五花肉放入盆里，加入適量植物油，鹽，老抽。甜面醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大蔥段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後腌3個小時左右。7：肉腌好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗凈，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗里，撒上點開水，避免太幹了。白擺成滿滿的一碗。9：高壓鍋蒸50分鍾，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗里的肉反扣在盤子里，香而不膩的米粉肉做好了。
第二種做法：
1：准備材料：帶皮五花肉，土豆，小蔥，花椒籽，米粉料，辣椒調料包。2：鍋里燒開水，把肉過一下水，撈出晾涼。3：土豆颳去皮，切成小塊，泡在清水裡。4：小蔥清洗干凈後切碎，備用。5：五花肉切大長片，切好的肉放入盆里。6:放入辣椒調料包，倒入米粉包，買回來的米粉包裡面是米和花椒，大料一起打碎的配料。7:倒入適量水攪拌後腌制30分鍾左右。8：把土豆撈出來控去水，鋪在碗里，上面擺上腌好的肉。放入電磁爐蒸鍋里蒸1個小時左右，蒸好後出鍋撒上蔥花就可以了。
第三種做法：
1：准備材料：1:豬肉五花肉，米粉，豆瓣醬，料酒。2：肉洗凈切成塊或者丁，用豆瓣醬加點料酒，拌均勻後腌40分鍾左右就可以了，豆瓣醬是鹹的所以不用放鹽了。3：找個小盆洗凈擦乾，倒入買回來的米粉。4：把腌好的肉一片片裹上米粉後擺放入蒸碗里。5：放入壓力鍋里蒸30分鍾就好了，出鍋反扣在盤子里，就可以吃了。這個方法簡單而且好吃。因為買回來的米粉，不用自己，炒米，拌調料了，豆瓣醬里味道也全，也不用放其他調料了，特別簡單省事。大家試試。
『肆』 如何做米粉肉
食材：
五花肉 米粉 腐乳 甜面醬 蔥姜 五香粉 鹽 姜粉 糖 香油 老抽 料酒
做法：
1. 准備好材料。肉要選用肥瘦適宜的精緻五花肉。
2. 五花肉切成5毫米厚的片。
3. 蔥姜切成大片。
4. 切好的五花肉放入輔料。
5. 攪拌均勻腌制1天。
6. 米粉超市有賣，把容器裡面撒上一些米粉。
7. 腌制好的肉片放在米粉上，讓肉片均勻的沾滿米粉。
8. 肉皮朝下碼在容器里。
9. 全部碼好後，上面再撒上一些米粉。
10. 加入開水，沒過肉片。
11. 放入蒸鍋，大火蒸1-2小時，放入盤中即可。
小貼士：
肉要選用上等精緻的五花肉，這樣不是很油膩的。
做米粉肉適量調入白糖，蒸好的米粉肉味道更鮮。
『伍』 米粉肉怎麼做
米粉肉是比較美味的一種食物，因為米粉肉吃起來的味道以及口感不錯，所以不少人對米粉肉這樣的食物很愛吃，但是想要烹飪出美味可口的米粉肉，是需要我們掌握方法的，那麼具體來說米粉肉這樣的食物我們應該如何製作，一起跟著來看看吧。
米粉肉怎麼做
想要製作出美味可口的米粉肉，首先需要我們准備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。首先要給五花肉留皮，然後切成薄片。把五花肉片放到碗中之後，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之後就可以腌制上半個小時。腌好之後需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然後需要讓每片肉都沾滿米粉才行。把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然後把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。然後用大火蒸上30分鍾就可以了。
米粉肉怎麼做竅門
想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很乾，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然後再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。
在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之後再蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。至少是需要四十五分鍾以上才行的。製作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。可以讓米粉肉的味道吃起來更好。
米粉肉的米怎麼弄
製作米粉肉的時候需要准備好米才行，對於正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來製作的，就是我們在平時最常吃的大米。因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。
對於桂皮和大料，需要我們砸碎，然後就可以放入香葉，然後把這些香料全部都放到大米中，小火炒之後，需要把火加大，然後讓香料的香味出來。等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然後需要挑出調料，晾涼之後用擀麵杖擀碎，而且必須要等到晾涼之後再擀，否則有熱氣是不容易擀碎的。
米粉肉怎麼蒸
蒸著吃米粉肉的時候，首先需要我們准備好所有的食材。把五花肉洗凈之後切成塊。然後把五花肉放到碗中，加入一定量的薑片。調好味之後抓拌均勻，腌制20分鍾之後，把土豆切皮，切成厚片之後用淡鹽水開始浸泡。同時土豆片需要墊入到碗底中備用。對於腌制好的豬肉來說，需要我們裹上米粉。然後再擺放在土豆片上面。在鍋中加入適量的清水，把米粉肉碗放入鍋中蒸熟就可以了。
我們把豬肉洗凈之後就可以切成厚1公分的肉片，然後就可以放在盆中，加入鹽、紹酒、醬油、糖、甜面醬、蔥末、姜絲、五香粉以及香油，一起拌勻之後備用。把大米洗凈之後瀝干水分，在鍋中用小火把大米炒成微黃色，取出晾涼之後就可以擀成粗顆粒的米粉。把全部米粉都倒入到豬肉盆中，在其中加少許的水。讓米粉能夠完全濕潤，也可以讓每片肉都裹上米粉，把肉皮朝下放在碗中，放入蒸鍋中蒸熟之後，就可以開始吃了。
上面給大家介紹了有關米粉肉的情況，能夠發現米粉肉的吃法是比較多的，我們選擇吃米粉肉對我們健康是有哈出的，這樣還可以讓米粉肉烹飪的更加美味，所以上面介紹的這些米粉肉做法大家不能錯過，對我們吃米粉肉有一定好處。
『陸』 怎麼做米粉肉
方法一
製作食材
主料：帶皮花 肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（
25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）
製作流程
1.把五花肉 皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片
2.放入炒粉 ，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
製作食材
主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）
輔料：稻米（75克）
調料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）
製作流程
1. 將豬肉切成4 厘米長 ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中
2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鍾
3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鍾，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鍾起鍋
4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
5. 老藕刮洗干 凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條
6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味
7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻
8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條
9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出
10. 先將蒸藕放入盤 內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
豬肉腌漬時必須先瀝干肉面 水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。
2. 米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 2.准備一根蔥，改段；姜切 片；花椒適量。3.土豆滾刀塊。4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。7.上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。
方法三
製作食材
主料：
粉蒸肉
粉蒸肉
小 南瓜1個 肋排400克[2]
粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油
製作流程
1.小南瓜頂 部1/3處切開，撈干凈籽和瓤
2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻
3.肋排腌漬半 個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鍾
4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鍾
5.開吃前 可撒點蔥花或者香菜碎。
方法四
製作食材
主料：豬肋條肉（五花 肉）400克
輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克
調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥1 5克，澱粉（蠶豆）35克
製作流程
1. 五花 肉切片；
2. 五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；
3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；
4. 鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；
5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；
6. 然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。
香炸 粉蒸肉的製作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
方法五
咖喱粉蒸肉
主料：五 花肉150g
配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量
調料：蒸 肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊
咖喱粉蒸肉的做法
1.咖喱切碎，放 入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；
2.五花肉片放入 咖喱醬，抓勻，腌制半小時；
3.等待的時間里 ，將胡蘿卜去皮擦絲；
4.取一隻空盤， 鋪一層胡蘿卜絲；
5.米粉打濕， 將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；
6.開水上鍋 ，大火蒸30分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。
說明
1.咖喱塊中含有鹽分 ，所以腌肉時沒有再添加鹽分；
2.咖喱醬不要過於粘稠，否則難以使肉入味；
3.墊盤的胡蘿卜 絲，也可根據個人喜好換成南瓜、土豆或芋頭；
4.如肉量較多，蒸制的時間需要相應延長
製作技巧
1.打底的土豆 片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。
味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉大約用了100克 ，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層 次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
方法六
1.蒸肉的米粉 自製起來挺麻煩的，超市可以買到現成的
2. 五花肉洗凈切成片
3.加入料酒
4.放入腐乳抓勻
5.用蒸肉米 粉把肉拌均勻，腌制20分鍾
6.土豆去皮切片
7.取一個碗，將肉碼在碗中，將土豆片碼在肉片上
8.蒸鍋中加 入，等水開放入碗，中火蒸60分鍾
9.蒸好後取中倒扣在盤中，即可。
『柒』 怎樣做米粉肉好吃
原料：五花肉500克 米粉250克
做法：
1、把肉切成1厘米厚度長條;
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、姜、蔥、黃酒、白糖一起拌勻，腌一段時間;
3、再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉;
4、將肉放置在容器中;
5、放在在太陽下曬。