⑴ 小炒牛肉片
要把牛肉炒的好吃，光用刀火是不夠的，鹵汁才是關鍵。家裡有牛肉愛好者，每周都有幾次牛肉飯。他們做的更多，獲得了鹵汁的經驗，炒好的牛肉很快就成了CD！寫下來，分享給大家。
PS:腌制肉類時，可以多腌制。放入保鮮盒或干凈的容器中，用保鮮膜密封。冰箱冷藏一周左右沒問題。上班族吃多少炒多少特別方便！
材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小蘇打(約1.5g)
拿一把舊勺子(喝湯勺)
生吃兩勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
燒烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
兩勺熟芝麻
蒜末和蔥花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，連殘疾人黨都能做)
⑵ 小炒牛肉片的做法
小炒牛肉片是非常美味的下飯菜，學做小炒牛肉片需要哪些食材?下面給大家分享小炒牛肉片的做法，歡迎閱讀！
小炒肉片的做法
主料
牛裡脊肉250克
輔料
油適量、鹽適量、洋蔥半個、大紅椒一個、蚝油適量、姜沫適量、水澱粉適量、生抽適量、料酒一大勺、蔥段適量、雞精少許
做法步驟
1.將牛裡脊肉切薄片，加蔥薑末、料酒、水澱粉、生抽，抓勻，腌制十分以上。
2.洋蔥和大紅椒洗凈，切片狀，備用。
3.大蔥取蔥白段，切好備用。
4.鐵鍋上爐，放入適量花生油，燒熱。
5.將腌制好的生牛肉片倒入，快速翻炒至變色發白。
6.加入蔥段，稍炒，即出鍋，備用。
7.另起油鍋，放入少許花生油，燒熱，倒入洋蔥片和大紅椒片，翻炒斷生。
8.將炒好的牛肉片倒入，快速翻炒均勻。
9.加蚝油，調味。
10.加雞精，調味，即可出鍋食用。
小貼士
1腌制好的牛肉，在臨上鍋前，可加一小勺花生油，抓勻，便於滑炒時不粘鍋，還可保持牛肉的鮮嫩口感。
⑶ 小炒牛肉的做法 最正宗的做法
小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉。
食材：生薑、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鮮的牛肉。
1、切牛肉
把牛肉切成比較薄的片，注意在切牛肉的時候，可以沿著牛肉的筋來切片，不知道大家有沒有發現一個問題，有的時候牛肉會非常難切，其實這是因為人們沒有沿著牛肉的筋來切，只要沿著牛肉的筋來切的話，應該是不會存在著很難切的問題的，可以很輕松的就把切成薄片。
2、腌制牛肉
在炒牛肉的時候，如果想讓牛肉做的比較嫩，想要不影響牛肉的口感，那麼肯定是要腌制牛肉的，有些人可能沒有腌制牛肉，就直接把牛肉放進鍋裡面炒了，這樣是不正確的做法。
腌制牛肉的方法也很簡單，放入切碎的干辣椒、生薑、還有一小勺鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽，用手將牛肉抓勻，再倒入適量的香油，讓牛肉腌制15分鍾。
3、炒牛肉
在鍋裡面放油，油熱了以後，先把蔥姜蒜等等放入鍋裡面爆出香味，然後把牛肉放進鍋裡面翻炒，炒到牛肉變色，就可以倒入一小勺白酒，之後加入青椒，繼續翻炒至青椒變色後稍微再翻炒幾秒鍾的時間就可以把火關掉，翻炒均勻，裝盤子即可。
⑷ 牛肉小炒家常做法
牛肉小炒家常做法如下：
用料：
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖少許。
做法：
1、准備好原材料。
注意事項
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉。
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼。
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。